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Integrantes: Galo León, Valeria Navarrete, Kristie Contreras, Arianna Franco.

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1. De acuerdo al artículo, ¿Cómo se produjo ese encuentro de cocinas entre cultura española, indígena y negra?

Comenzó por el proceso de colonización cuando los españoles atribuyeron roles para cada etnia, es decir, modifico la estructura jerárquica en la sociedad en base a la procedencia étnica de cada individuo queriendo demostrar su poder y superioridad dando como resultado de la convivencia de estas tres culturas la cocina criolla.

2. ¿Qué técnicas culinarias y alimentos heredamos de los españoles?

De la herencia hispánica, encontramos algunos recursos diversos de origen animal y vegetal introducidos en las cocinas andinas como por ejemplo la “gallina, tao, ganso, vaca, conejo, oveja, chivo, cerdo” (Pazos, 2006: 6), de generalizada producción y consumo en las cocinas de hoy; y vegetales como “el trigo, cebada, arroz, caña de azúcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limón, durazno, higo, mango, mora pimienta, comino, ajo, perejil, culantro, hierba luisa, arrayán, manzana…” (Ibíd.), entre otros.

El plátano es uno de los grandes aportes alimentarios para la cocina del Ecuador. Sus orígenes en el mundo se remontan al sudeste asiático (Fernández-Armestro, 2004) desde donde la planta emigró a África y por tanto a las Islas Canarias, el archipiélago español ubicado al norte de ese continente e integrado a Latinoamérica en República Dominicana y Haití. Mantiene una fuerte presencia en la gastronomía ecuatoriana centrada en la costa y oriente.

Entre las técnicas culinarias heredadas de los españoles encontramos a estas tres que son las principales:  freír, hornear y cocer al vapor.

3. ¿Qué importancia tienen los alimentos heredados, las técnicas culinarias y las preparaciones en el patrimonio alimentario ecuatoriano?

Podemos inferir en base al texto que la cultura alimentaria ecuatoriana se hanutrido de los conocimientos culinarios hispánicos, un ejemplo de esto es el plátano, en virtud de que este ha jugado un papel importante en el desarrollo de la cultura alimentaria del país, los diversos platos emblemáticos que se elaboran principalmente en las cocinas de la amazonia y de la costa con base a este ingrediente demuestra la importancia de la herencia de los españoles.

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Bianka Burgos
Nicole Ponce
Melanie Salazar
Steve Segura

1. De acuerdo al artículo, ¿cómo se produjo ese encuentro de cocinas entre cultura española, indígena y negra?
Se transformó muchos aspectos entre la cultura española y la indígena, entre ellos la alimentación, por ejemplo, los nativos u originarios incluyeron el uso de nuevos artefactos para transformar sus sabores. En cuanto a los españoles sus platos no solo cambiaron de nombre sino también de ingredientes.

2. ¿Qué técnicas culinarias y alimentos heredamos de los españoles?
Entre las técnicas culinarias que fueron heredadas por los españoles están hornear, freír y cocer a vapor. Además del horno de leña. Todas estas estrategias se dieron debido a las diferentes adaptaciones de alimentos adquiriendo concepciones diferentes. Algunos alimentos heredados son la gallina, tao, ganso, vaca, conejo, oveja, chivo, cerdo, trigo, cebada, arooz, caña de azúcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limón, durazno, higo, mango, etc.

3. ¿Qué importancia tienen los alimentos heredados, las técnicas culinarias y las preparaciones en el patrimonio alimentario ecuatoriano?
Claro que son de gran importancias ya que estos han sido grandes aportes a la evolui¿ción de la alimentación y esto se pone en evidencia cuando se lo usa con frecuencia como hoy en día se ha desarrollado

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Niurka Cañarte, Odalis Moreira, Ariana Perez, Carlos León

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1. De acuerdo al artículo, ¿cómo se produjo ese encuentro de cocinas entre cultura española, indígena y negra?

Esta situación se entiende como un intercambio e imposición de conocimientos, por ejemplo, los españoles trajeron consigo alimentos como el trigo, plátano, cerdo, habas, e impusieron estos a los grupos colonizados porque consideraban que las practicas que estos grupos tenían eran inferiores, por otro lado, los españoles tomaron alimentos cultivados en tierras nativas y los hicieron parte de su propia cultura alimentaria. Cabe recalcar que este intercambio de alimentos entre culturas "no fue absoluto", porque dependió del nivel de aceptación y resistencia a la adquisición de los alimentos que tenía cada grupo, así mismo como el nivel socioeconomico para poder adquirirlos.

2. ¿Qué técnicas culinarias y alimentos heredamos de los españoles?
Se destaca la introducción de tres técnicas culinarias: Hornear, freír y cocer a vapor.

Algunos alimentos introducidos a la cocina andina son: gallina, tao, ganso, vaca, conejo, oveja, chivo, cerdo, y vegetales como el trigo, cebada, arroz, caña de azúcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limón, durazno, higo, mango, mora pimienta, comino, ajo, perejil, cilantro, hierba luisa, arrayán, manzana. Siendo estos alimentos de suma importancia actualmente en la cocina cotidiana.

3.-¿Qué importancia tienen los alimentos heredados, las técnicas culinarias y las preparaciones en el patrimonio alimentario ecuatoriano? Los alimentos Heredados y las técnicas culnarias son importante porque definen notablemente nuestra cultura abarcando todas las costumbre dentro la adpatación, selección y preparación de los platos de comida, además que definen la identidad que caracterizan y diferencian a cada uno de los grupos y sociedades a través del paso de nuevas generaciones. Por ello se debe de mantener las tradiciones del patrimonio alimentario ecuatoriano al ser parte de nuestra cultura y raíces ancestrales, único en el mundo a pesar de los cambios y adaptaciones que ha tenido.

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María Luisa Agudo
Niurka Fiorella Bernabé
Ariadna Meidan Baidal

1. De acuerdo al artículo, ¿cómo se produjo ese encuentro de cocinas entre cultura española, indígena y negra?
El encuentro de las cocinas referentes a a la cultura española e indígena y negra se produjo mediante la interacción de ellas, es decir, por los conocimientos, saberes y prácticas alimentarias, resultado de la convivencia de estas culturas diferentes.

2. ¿Qué técnicas culinarias y alimentos heredamos de los españoles?

Algunos recursos incluidos en las cocinas andinas son: la gallina, tao, ganso, vaca, conejo, oveja, chivo, cerdo, etc. como consumo en las cocinas de hoy; y como vegetales están: el trigo, cebada, arroz, caña de azúcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limón, durazno, higo, mango, mora pimienta, comino, ajo, perejil, culantro, hierba luisa, arrayán, manzana, etc. Sobre las técnicas culinarias se puede destacar la inclusión de tres técnicas como: hornear, freír y cocer a vapor.
3. ¿Qué importancia tienen los alimentos heredados, las técnicas culinarias y las preparaciones en el patrimonio alimentario ecuatoriano?
Nuestros ancestros tuvieron que salir a buscar sus propios alimentos y a aprovechar los recursos que fueron consiguiendo. A partir de esto fueron capaces de elaborar una serie de recetas que hoy en día se conocen como patrimonio alimentario del Ecuador. Algunos alimentos prehispánicos siguen siendo utilizados en la actualidad.
Estos alimentos conllevan una serie de técnicas culinarias para su preparación.  Supieron darle uso a los materiales brindados por la naturaleza y con estos preparar comidas saludables hasta esta época.

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María José Alcívar
María Chila Rosado
Priscilla Santos Teran
Genesis Zhangallimbay
1. De acuerdo al artículo, ¿Cómo se produjo ese encuentro de cocinas entre cultura española, indígena y negra?
A lo largo del proceso adaptación se enfrentó diversos cambios en la cultura original, enfrentando transformaciones permanentes a través de los procesos de adaptación ecológico y cultural, en este sentido la alimentación preincaica se basaba principalmente  en el consumo de maíz, calabaza, fríjol, no obstante durante el proceso de colonización se incrementaron diversos métodos de agricultura que involucraron nuevas técnicas de cultivo y herramientas para la preparación de la comida, lo que produjo variedad en la cocina por medio de estrategias de imposición de la colonia que involucro la ingesta de trigo, cerdo, habas creando interacción en las cocinas criollas con influencia española y negra, con el fin de asociar sus practicas culinarias a las existentes junto a la imposición sociocultural en la gastronomía

2. ¿Qué técnicas culinarias y alimentos heredamos de los españoles?
Los españoles consideraron que la cultura alimentaria que tenían los indígenas, era inferior a la de ellos.
Por lo que se introdujeron alimentos y nuevas tecnologias asociadas a la forma de consumir los alimentos. Los españoles causaron una imposicion por la comida nativa, por lo que los saberes gastronomicos que poseian los indigenas, fueron reemplazados en su mayoria por los españoles.
Las especies que introdujeron los españoles fueron en su mayoria animales domesticos, tales como: “gallina, tao, ganso, vaca, conejo, oveja, chivo, cerdo.
Y ciertos vegatales, como: el trigo, cebada, arroz, caña de azúcar, col, lechuga, alverja, lenteja, haba, naranja, limón, durazno, higo, mango, mora pimienta, comino, ajo, perejil, culantro, hierba luisa, arrayán, manzana.
Las principales tecnicas culinarias que adoptamos de los españoles fueron: freir, cocer a vapor y hornear, tambien impusieron el horno de leña.
Impusieron los alimentos fritos, ya que consideraban que este le daba un sabor mas concentrado a las comidas.
La cocción y el tostar, sirvieron para el consumo de la proteína, ya que los nativos, solían comerlo de manera cruda, esto sirvió para tiempos de escasez de carne fresca.
La cocción de los alimentos a vapor, trajo muchos beneficios, ya que los alimentos pierden menos nutrientes y conservan su sabor.

3. ¿Qué importancia tienen los alimentos heredados, las técnicas culinarias y las preparaciones en el patrimonio alimentario ecuatoriano?
Conocer el origen de nuestras costumbres alimentarias nos ayuda a darle una explicación al tipo de dieta que llevamos actualmente, así mismo la asimilación de nuestro organismo a distintos alimentos. Nuestro cuerpo está apto para procesar ciertos alimentos en un tipo de cocción en específico debido a nuestros ascendentes y como sus adaptaciones culinarias de los alimentos nos han afectado hasta el día de hoy. Por ejemplo, saber que desde un inicio nuestra dieta estaba basada principalmente en tubérculos, féculas, carbohidratos en general, nos ayuda a darle una explicación a por qué como ecuatorianos tenemos cierta preferencia a los carbohidratos que a la proteína animal.
La importancia de estos alimentos heredados se basa en que gracias a ellos se da inicio a la tan conocida “comida criolla”, siendo esta el resultado de la interacción entre la tradición culinaria, negra, indígena y española. Mencionando también a todas aquellas técnicas donde su valor se ve reflejado al constar como parte del patrimonio familiar. La importancia de estos alimentos heredados se basa en que gracias a ellos se da inicio a la tan conocida “comida criolla”, siendo esta el resultado de la interacción entre la tradición culinaria, negra, indígena y española. Mencionando también a todas aquellas técnicas donde su valor se ve reflejado al constar como parte del patrimonio familiar.