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La cuisine juive

La religion juive se compose de nombreuses règles qui s’appellent la kasherout.
La nourriture autorisé est appelée cacher. Ce qui n’est pas cacher est dit taref.
Parmi la viande autorisée on retrouve entre outre: bœuf, mouton, chèvre, cerf, antilope.  S’il s’agit la volaille – poulets, chapons, dindes sont autorisés.

Concernant les produits de la mer : les poissons à écailles et nageoires p.ex. thon, sole, saumon, carpe, hareng sont autorisés

Durant le Shabbat (du vendredi soir au samedi soir) on déguste traditionnellement plusieurs plats : une entrée avec du poisson, une marmite de ragoût de boeuf et de pois-chiche ou des boulettte de viande de bœuf, des légumes de saison et du riz ainsi que desserts. Les gâteaux ont des parfums de miel, d’amande, de  datte, de  cannelle,  de graines de  pavot.

Tcholent, composé d ‘orge perlé, de pommes de terre, de viande de haricots, mangé pendant le Shabbat.

La cuisine des juifs qui vivaient en Pologne se basait sur les produits simples comme:  pommes de terre, oignons, choux et betteraves. Ils assaisonnaient les plats avec de l’ail, du clou de girofle, de la noix de muscade, du gingembre.

Les produits interdits: le porc, le gibier, les fruits de mer les crustacés.

Les Juifs ont quelques rituels caractéristiques :

on ne doit pas consommer de la viande et un produit laitier au cours d’un même repas – «Tu ne cuiras pas l’agneau dans le lait de sa mère».

Traditionnellement, la séparation s’applique déjà dans l’espace de la cuisine : dans le réfrigérateur, les aliments carnés et lactés ne sont pas en contact. De même, les ustensiles de cuisine et la vaisselle ne sont pas les mêmes et sont lavés et rangés séparément.

Les plats typiques juifs

Houmous : purée pois chiche à la pâte de sésame (tahin)
Bagel : petits pains cuits à l’eau et dorés au four.

Latkes – les galettes de pommes de terre

Pain challah – pain de Shabbat

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Des aliments recommandés pendant le jeûne
Le haricot est un aliment recommandé pendant le jeûne. Il contient des hydrates de carbone, et sa teneur en protéines est complétée par de la vitamine B et du fer, qui constituent des sources de vitalité.

Les graines sont une autre source de protéines et de fibres qui peuvent être utilisées dans diverses plats et au différents moments de la journée, contribuant à une bonne digestion. Les graines de sésame sont une source précieuse de calcium. Il est important de savoir qu'ils sont mieux absorbés s'ils sont écrasés ou laissés à ramollir pendant un jour ou deux, ce qui s'applique également aux graines de lin.

Les haricots verts et les épinards sont deux aliments contenant beaucoup de protéines par gramme. Il est difficile, cette période de l'année de les acheter frais,  mais on peut utiliser des produits congelés. Cependant, il faut faire attention, car les aliments congelés perdent une partie de leur contenu nutritionnel.

Les pois chiches  sont similaires aux haricots en termes de quantité de protéines, donc on peut les choisir comme une alternative pour avoir assez de calories. Une idée excellente pour une utilisation de pois chiches est de les combiner avec une salade assortie.

Au petit déjeuner, si on a mangé auparavant du lait et des céréales, on peut maintenant remplacer le lait avec du lait de soja, d'amande ou de noix de coco, qui ont les avantages suivants: ils ont moins de calories par rapport au lait de vache, ils constituent une source de vitamines A, E et D, mais aussi de calcium.

L'avocat est un fruit extrêmement riche en vitamines, contenant des acides gras essentiels. Pour ajouter de la couleur et stimuler le sens visuel, on recommande la betterave rouge. Sa consommation pendant la saison froide élimine la fatigue spécifique à la période, aide au renouvellement des cellules sanguines, prévient l'anémie et stimule le système immunitaire. Elle ne contient pas beaucoup de protéines, mais elle a un contenu minéral varié. Elle peut être associée au gingembre, en résultant une salade aromatique.

Pendant cette période, l'une des erreurs alimentaires fréquentes est l'augmentation de la consommation de pommes de terre et de pâtes. Concernant ces derniers, on recommande une consommation modérée et le passage des pâtes de farine blanche aux pâtes intégrales.

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Abstinence
The law of abstinence requires a Catholic 14 years of age until death to abstain from eating meat on Fridays in honor of the Passion of Jesus on Good Friday. Meat is considered to be the flesh and organs of mammals and fowl. Also forbidden are soups or gravies made from them. Salt and freshwater species of fish, amphibians, reptiles and shellfish are permitted, as are animal derived products such as margarine and gelatin which do not have any meat taste.

On the Fridays outside of Lent the U.S. bishops conference obtained the permission of the Holy See for Catholics in the US to substitute a penitential, or even a charitable, practice of their own choosing. They must do some penitential/charitable practice on these Fridays. For most people the easiest practice to consistently fulfill will be the traditional one, to abstain from meat on all Fridays of the year. During Lent abstinence from meat on Fridays is obligatory in the United States as elsewhere.

Fasting

The law of fasting requires a Catholic from the 18th Birthday (Canon 97) to the 59th Birthday (i.e. the beginning of the 60th year, a year which will be completed on the 60th birthday) to reduce the amount of food eaten from normal. The Church defines this as one meal a day, and two smaller meals which if added together would not exceed the main meal in quantity. Such fasting is obligatory on Ash Wednesday and Good Friday. The fast is broken by eating between meals and by drinks which could be considered food (milk shakes, but not milk). Alcoholic beverages do not break the fast; however, they seem to be contrary to the spirit of doing penance.

Those who are excused from fast or abstinence

Besides those outside the age limits, those of unsound mind, the sick, the frail, pregnant or nursing women according to need for meat or nourishment, manual laborers according to need, guests at a meal who cannot excuse themselves without giving great offense or causing enmity and other situations of moral or physical impossibility to observe the penitential discipline.

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Le jeûne des chrétiens-orthodoxes
Le jeûne est un moyen admirable de préserver la santé. Cependant, il y a des gens qui se demandent dans quelle mesure les règles de celui-ci sont encore d’actualité.

Le but du jeûne des chrétiens-orthodoxes n'est pas d'affaiblir notre corps ou de nous empêcher de faire nos activités normales, mais de renforcer notre volonté et de purifier notre corps. C'est pourquoi l'Église orthodoxe conseille aujourd'hui ses adeptes de s’efforcer à le tenir, chacun selon ses pouvoirs.

Le  jeûne commence avec une semaine de préparation du corps, en excluant la viande, les œufs et  les produits laitiers de son alimentation.

Le jeûne agit sur le corps, mais aussi sur  l'âme comme un "nettoyage général". Il est recommandé aux personnes en bonne santé car c'est un moyen idéal de prévenir la maladie. Le jeûne est un moyen de prolonger la vie, de renforcer le système immunitaire, le confort physique et spirituel, d'éviter les maladies de la civilisation, de retarder le vieillissement et même de perdre des kilos.

Le jeûne inclue des plats  à base de légumes et de fruits, autant que possible crus, mais aussi préparés.

En termes de quantité, il est très sain que nous ne mangeons jamais jusqu'à saturation, mais toujours nous devons nous lever de la table avec le sentiment que nous pourrions encore manger.

Parce qu'il y a beaucoup de gens qui veulent suivre le jeûne des chrétiens-orthodoxes, voici quelques aliments riches en nutriments, qui sont délicieux,  en compensant le manque de protéines animales.

Le quinoa ressemble au riz du point de vue du mode de préparation. L’un de ses avantages est que le temps de préparation est la moitié de celui du riz. En plus de la teneur en protéines, c'est aussi une source importante de calcium.

Une autre source de protéines végétales sont les champignons. Il y a de nombreuses recettes qui utilisent des champignons, c'est pourquoi nous devrions mentionner qu'ils ont une faible teneur en calories et contiennent des nutriments qui nous aideront à avoir une bonne santé.

Le haricot est un autre aliment recommandé pendant le jeûne. Il contient des glucides, et la teneur en protéines est complétée par celle de la vitamine B et du fer, sources d’une vitalité accrue.

Les graines sont une autre source de protéines et de fibres qui peuvent être utilisées dans divers plats et à différents moments de la journée, contribuant à une bonne digestion. Les graines de sésame sont une source importante de calcium. Il est important de savoir qu'ils sont mieux absorbés s'ils sont écrasés ou tremper pendant un jour ou deux, ce qui s'applique également aux graines de lin.

Les haricots verts et les épinards sont deux aliments contenant beaucoup de protéines. Pendant cette période de l'année il est difficile d'acheter frais, mais nous les trouvons dans des produits réfrigérés /congelés ; cependant, nous devons faire attention à ne pas être la seule source quotidienne de protéines.

Au petit déjeuner, si on est  habitué à prendre  des céréales intégrales au lait, on peut maintenant les consommer avec du lait de soja, des amandes ou de la noix de coco, qui ont les atouts suivants: moins de calories que le lait de vache, mais une source importante de vitamines A, E et D, mais aussi du calcium.

L'avocat est un fruit extrêmement riche en vitamines, contenant des acides gras essentiels. Pour ajouter de la couleur et stimuler le sens visuel, nous recommandons la betterave rouge. Sa consommation pendant la saison froide élimine la fatigue spécifique à la période, aide au renouvellement des cellules sanguines, prévient l'anémie et stimule le système immunitaire. Il n'a pas beaucoup de protéines, mais il les compense par une teneur minérale variée. Il peut être associé au gingembre, en résultant en une salade aromatique.

Le chou légèrement cuit avec du brocoli, le chou-fleur, le chou de bruxelles sont d'autres variantes de menus pour la période du jeûne, nutritionnellement riches.

Pendant cette période, l'une des erreurs alimentaires fréquentes est l'augmentation de la consommation de pommes de terre et de pâtes. Concernant les derniers, on recommande une consommation modérée et le passage des pâtes de farine blanche aux pâtes intégrales.

Sont à éviter les saucisses « végétales »parce qu'elles contiennent beaucoup de substances artificielles, on recommande les légumes, les fruits, les salades et aux gâteaux préparés à la maison.

Il est bon de savoir que, pendant le jeûne, il y a des jours où les plats à base de poisson sont permis.

Alors profitez de cette période  de jeûne des chrétien-orthodoxe , pour un nettoyage spirituel et de bonnes pensées, mais aussi pour une désintoxication nutritionnelle toujours bénéfique pour le corps!

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Shakreih
Shakreih is a traditional and popular recipe especially in a month of fasting. This recipe is from Muslims and now you will learn how to do it.

Ingredients:

a kilogram and a half of cow yogurt;

an egg;

a teaspoon of salt;

half a kilogram of beef meat;

6 little onions.

Preparation mode:

A kilogram and a half of cow yogurt is mixed with an egg and a teaspoon of salt at medium fire for a half an hour. Half a kilogram of beef meat is cut into cubes, it is boiled and then you have to drain the water. Take 6 little onions and fry them into hot oil. After they are fried you can put above the meat and yogurt. Finally, you can have it served on a bed of rice.

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Horouf Mahshi
Horouf Mahshi is lamb meat with bone, this meat is boiled and you eat it with rice and yogurt; Mensef is stew with mutton; Magluba is rice with pot vegetables and beef, mutton or chicken.

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Ramadan Bayram
Ramadan Bayram is a spiritual holiday which is celebrated at the end of a month of fasting. In the course of this month, Muslims read from the Koran every day. Also,  there take place some church services that are specific to the month of the Islamic calendar: The Ramadan Month.

During this month of fasting and prayer, Muslims can eat just before the sunrise or after the sunset. Before this event starts, Muslims go to a church service to commemorate the dead people and, when this is over, the Muslim men go to the cemetery and they read for the people whom they lost.

They start their dinner with a date, this is compulsory, then they drink a glass of water. Next, it’s a lentil soup with pitta croutons, the soup is soured with lemon and after the soup they eat appetizers. In this period, the appetizers are some salads. For example: Fattoush is a mixed salad with mint, parsley and pitta croutons; Tabouleh is a salad made of tomatoes with parsley and bulgur (broken wheat); Kebe Naie is a type of tartar of raw mutton or beef; Mutabal or Baba Ganoush is an eggplants salad and sesame paste. Part of your entrées, you can eat a lot of types of very fine doughs with different types of fillers.

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Aliments interdits dans la religion musulmane
Aliments interdits dans la religion musulmane

Les animaux à quatre pattes qui attrapent leur proie avec la bouche, les oiseaux de proie qui chassent avec les pattes ou les produits alimentaires résultant de ceux-ci.

Les animaux sacrifiés inadéquat : un animal doit être assassiné en lui coupant la partie antérieure du cou.

Les animaux carnivores avec des crocs.

Le sang et les produits contenant du sang.

Les boissons alcoolisées et les drogues ; on peut inclure les plats qui ont commencé à fermenter.

Les grenouilles et autres animaux terrestres, tel les serpents.

Pourquoi Allah a interdit aux musulmans à manger du porc ?

Le porc est la poubelle du ménage.

La viande et la graisse de porc attirent des toxines tel un éponge.

Le porc ne transpire pas, comme d’autres animaux (la transpiration est une voie naturelle d’élimination les toxines du corps).

Apres la scarification, les vers et les insectes s’installent plus vite dans la viande que dans celle d’autres animaux.

Les porcs peuvent transmettre à l’homme plus de 30 maladies.

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The Muslim diet
Culinary culture of Muslims appeared and developed at the same time with Islam. A Muslim with a good behavior has to know the rules imposed by the Koran and Sunnah (traditions) because they have to know what they can (or cannot) eat.

The fast (abstinence) is a religious obligation that they have to respect.

The Muslims need to eat two thirds of their ability and they have to share their food with others (relatives, friends or strangers). It is recommended to cook enough that they do not have to throw the leftovers. They have to wash their hands and the mouth before and after they eat. If they do not use cutlery, they have to eat with the right hand because the left hand is considered dirty.

According to the Koran, the list of  prohibited food is:

1. Swine, animals that catch food with their mouths or birds of prey, and any by-products derived from these, like pork jelly  or  enzymes used to make cheese.  If the source of a product is uncertain, its consumption is avoided.

2. Animals inadequately sacrificed. The animals need to be sacrificed according to the Judaic rules. First, they cut the front of the animals’ neck, close to the jugular vein, carotid artery and trachea. Then the blood is left to drain. The person who kills the animal –dabiha- has to invoke God (Bismillah, Allahu Akbar ).

3. Carnivores with fangs such as lions, tigers, dogs or wolves.

4. Blood or products made from blood.

5. Alcoholic beverages and drugs ( unless they are necessary for medical treatment). Likewise for the foods that have started to ferment. Coffee and cigarettes are not recommended.

6. Frogs and other terrestrial animals like snakes.

A Muslim can eat the food from the list only in particular cases, such as when he is in danger of death (e.g. illness, hunger) or when he is compelled.

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Le régime catholique avant les fêtes de Noël
La période de l'Avent concerne les quatre semaines précédant les fêtes de Noël, dans lesquelles les catholiques essaient préparer consciemment à la Naissance du Jésus. Pendant cette période, le vendredi, aucun produit d'origine animale ou de viande n'est consommé. La période de l’Avent est divisée en deux, la première partie dure jusqu'au 16 décembre, pendant laquelle l'église  nous invite à regarder vers  la venue de Jésus-Christ, sa venue  istadologique.

Dans la première et la dernière semaine de l’Avent, il est interdit de manger de la viande, du saindoux, en échange on peut manger du poisson, du beurre, du lait, du fromage. Cependant, le plus important est d'être, du point de vue spirituel, préparé pour le miracle de la naissance.

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Le régime musulman
Le régime musulman contient des produits culinaires communs au monde arabe. Il a paru en même temps avec l’islam, la troisième religion monothéiste. Un vrai croyant doit connaître les règles du Coran pour savoir ce que lui est permis à manger. La culture culinaire est une obligation religieuse à côté de la croyance en Alah, de la prière et du pèlerinage à la Mecque. En fait, la cuisine arabe, spécifique à tous les musulmans, est la plus variée de toute l’Europe. Leurs spécialités sont connues de la côte ouest-africaine à l’Indonésie.

Les musulmans  partagent  la nourriture avec les autres sans tenir compte s’ils se connaissent ou non. La nourriture ne doit pas être gaspillée. Ils doivent manger tout le temps avec la main droite, parce que la main gauche est considérée sale.

Pendant le Ramadan, le neuvième mois du calendrier islamique, les musulmans  ne mangent rien du lever au coucher du soleil. Les malades, les voyageurs, les femmes enceintes, les personnes âgées peuvent être exceptés. Après le coucher du soleil on invite les parents et les voisins au repas où on sert des plats choisis avec soin.

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Orthodox Fasting
Fasting is the partial or total refraining from some types of food and drinks, for a longer or shorter period for religious purposes. This refraining is also from bad thoughts and deeds.

Something wrong that people do is searching for special recipes while others just don’t eat. Fasting doesn’t mean to refrain from food consisting of  meat, eggs and dairy products in order to search for recipes with vegetables. The purpose of fasting for Orthodox Christians is not to weaken our body or to prevent us from doing our normal activities, but to strengthen our will and purify our body. This is why the Orthodox Church advises its followers to strive to hold it, each according to their powers.

It is true that Orthodox Fasting is the hardest and it takes more time than it takes for other religions, but it is beneficial both for soul and health.

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La tradition de l’abstinence et du jeûne pour les orthodoxes
Nos pères spirituels insistent, non seulement sur le sens théologique de ce régime, mais également sur le fait que l’abstinence et le jeûne ne portent de fruit spirituel qu’accompagnés d’une prière liturgique et solitaire plus intense, de la lecture de la parole de Dieu, de l’effort ascétique pour purifier notre vie de tout péché, ainsi que de l’aumône. À la purification corporelle joignons donc la purification de l’âme et de l’esprit par le repentir – jeûne des pensées et des images -, et rien n’empêchera la grâce du saint Esprit d’habiter en nous et d’y fleurir.