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Cereali fondamentali, legumi e altri cereali.

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Cereali fondamentali, legumi e altri cereali.

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Il frumento è il cereale più diffuso e ce ne sono due tipi: grano tenero, con spiga sottile, grano duro, con spiga tozza. Dal grano tenero si ricavano farine per fare pane, biscotti e dolci, mentre dal grano duro si ricavano le semole per la pasta e il chicco è formato da una catena di zuccheri e dal glutine, indispensabile per la panificazione. Il riso è il cereale più consumato al mondo e contiene molto amido e sali minerali e poi c'è il mais ed è utilizzato come alimento e come mangime per bovini ed è simile al frumento solo che ha meno proteine. Come legumi abbiamo: i fagioli, con molto ferro e fosforo, i fagiolini, ricchi di sali minerali, le fave, contengono molte vitamine, le lenticchie, sono ricche di nutrienti, i piselli, ricchi di zucchero e vitamina C, la soia, è ricca di proteine, minerali, vitamine e grassi polinsaturi. come altri cereali abbiamo: l'avena, per preparare dolci, il farro, per pane, minestre, insalate, il miglio, per minestre e dolci, l'orzo, per minestre, caffè, whisky e birra, il segale, per grissini e crakers, il grano saraceno, per polenta e i pizzoccheri e non contiene glutine, quindi è adatto ai celiaci.

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Le verdure sono alimenti sanissimi per l'organismo perché sono antiossidanti, proteggono le cellule dall'invecchiamento e sono indicate nelle diete, perché contengono poche calorie e perché sono ricche di acqua e sali minerali. Le verdure dal colore verde scuro sono ricche di vitamine A, C, E, e K, quelle gialle- arancio sono ricche di beta-carotene; il loro peso è determinato dalla quantità d'acqua che vi è all'interno (90-95%) e sono fondamentali per tenere in efficienza i tessuti e per sintetizzare enzimi e ormoni. Anche la frutta è dietetica e anche essa è ricca di acqua e sali minerali e le distinguiamo secondo la struttura in: bacche, con frutto carnoso e semi senza nocciolo centrale, drupe, con nocciolo centrale; mentre come nutrienti le distinguiamo in: frutta acquosa, ricche di fibre e sali minerali, frutta zuccherina, con molto zucchero e poca acqua, frutta secca, ricche di vitamina B e sali minerali.

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L'acqua potabile contiene numerosi sali minerali, quella oligominerale contenuta in bottiglia ne contiene pochi, mentre quella dell'acquedotto viene controllata purché non rilasci sostanze nocive. Le bibite sono formate da varie sostanze semplici come ad esempio acqua e limone, alle quali vengono aggiunte delle sostanze che nel complesso costituiscono la bibita, che può essere satura di anidride carbonica o diluita con acqua normale. Il succo di frutta si ottiene dalla spremitura o dalla purea di frutti concentrati e pastorizzati a una temperatura tale da evitare l'utilizzo di conservanti. Abbiamo: i nettari, succhi densi con polpa di frutta, i succhi, sono ricavati da un concentrato di frutta al quale viene eliminata parte dell'acqua; le spremute sono ricavate dalla premitura di frutta senza zuccheri aggiunti

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L'olio d'oliva si ricava dal frutto dell'albero d'ulivo. Abbiamo vari tipi di oli che variano anche a seconda dell'ulivo: extravergine, se l'acidità è inferiore a 0,8%, oppure vergine, se l'acidità è inferiore al 2%. Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo d'uva trasformato in alcol etilico e anidride carbonica e distinguiamo due tipi di vino: bianco o rosso, questo dipende se si mette all'interno polpa e buccia o solo polpa. La birra è una delle bevande più antiche e viene prodotta facendo fermentare gli zuccheri di alcuni cereali come il malto d'orzo; il malto viene successivamente immerso in acqua calda dove per mezzo degli enzimi del malto stesso, gli amidi si convertono in zuccheri aromatizzati con il luppolo e infine un lievito avvia la fermentazione finale che forma alcol e anidride carbonica. Distinguiamo vari tipi di birre: fruttate e artigianali, stabili e prodotte a basse temperature, di colore scuro o molto tostate oppure senza lievito

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Il latte è il liquido prodotto dalla ghiandola mammaria e serve a nutrire il piccolo durante il suo periodo di sviluppo. Il tipo più diffuso è quello vaccino di mucca: latte intero, parzialmente scremato, condensato, in polvere ecc. Il latte deve subire vari passaggi a seconda della sua scadenza: più la sua scadenza è lunga, più delle sue sostanze nutritive perde; abbiamo vari passaggi la pastorizzazione, trattamento uht oppure sterilizzazione e si parte da 4-5 giorni di conservazione (pastorizzazione), per poi arrivare a 6 mesi di conservazione (sterilizzazione). Il late può essere scremato , perde una parte dei grassi presenti originariamente nel latte, omogenizzato, si riducono i granuli di grasso in goccioline più piccole e omogenee, condensato, si fa evaporare parte dell'acqua presente per poi aggiungere il 40% di zuccheri e essiccato, si fa evaporare tutta l'acqua presente nel latte. Con questi vari tipi di latte è possibile produrre: si prepara separando i grassi dalla parte liquida, lo yogurt, è creato da un processo di fermentazione in cui il lattosio è scisso in acido lattico e glucosio, e il formaggio, si ottiene facendo coagulare e precipitare la caseina presente nel latte e poi si aggiunge il caglio, che mischiata al latte forma una massa pastosa dalla quale si possono ricavare vari tipi di formaggi: formaggi freschi, semiduri

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Una sana alimentazione prevede di assumere tutte le sostanze necessarie all'organismo e in tal caso parliamo di proteine e aminoacidi e per assumerli basta mangiare carne e pesce. La carne proviene dalla macellazione delle varie parti dell'animale, dalle più pregiate a quelle a basso costo; distinguiamo tre tipi di carni: bianca (derivante da pollame, anatre, ecc.), nera (derivante perlopiù da selvaggina) e rossa (ricavata da bovini e ovini). I salumi sono realizzati con le varie parti dell' animale, crude o cotte, speziate e racchiuse nei loro intestini. L'uovo di una gallina generalmente può pesare da 50 g. a 80 g. e deve avere sopra scritto il metodo di allevamento, la scadenza e i codici del paese, del comune, della provincia e dell' allevatore. Il pesce può essere di acque dolci o salate, pescato o allevato, quest ultimo deve avere scritto la provenienza e il mare d'allevamento e sono perlopiù pesci come orate, branzini, merluzzi, ecc. Uno dei maggiori produttori di gamberi è l'India, di salmone sono Scozia e Norvegia. Il pesce azzurro, tipico dei nostri mari, comprende pesci di piccola taglia come alici, sardine, acciughe, ecc. Per riconoscere il pesce fresco basta che quest ultimo abbia la coda rigida, l'occhio convesso e lucente, le scaglie devono avere un colore vivo e le branchie devono essere di colore rosso lucente.

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I nutrienti sono: protidi, riscontrabili ad esempio nella carne, i glucidi riscontrabili ad esempio in pane e pasta, e i lipidi, che si distinguono in grassi vegetali, cioè insaturi, e in grassi animali, cioè saturi. Le altre sostanze nutritive sono: le vitamine, che possono essere liposolubili, se devono essere sciolti in grassi, e idrosolubili, se devono essere sciolte in acqua, i sali minerali e l' acqua, riscontrabili facilmente nelle verdure di stagione, nella frutta fresca e nei cereali e nei legumi

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La cottura permette di trasformare il cibo, mettendolo a contatto con una fonte di calore, da crudo a cotto. Abbiamo 2 tipi di cottura: a secco e in umido. A secco abbiamo: arrostire, grigliare, friggere, gratinare, saltare. In umido abbiamo: bollire, cuocere in umido, cuocere a vapore, riscaldare a bagnomaria, cucinare con pentola a pressione o con forno a microonde.

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Tecniche di conservazione degli alimenti.

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Tecniche di conservazione degli alimenti.

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Di tecniche di conservazione distinguiamo: le tecniche antiche e le tecniche moderne. Le tecniche antiche sono: l'affumicatura che disidrata e impregna d'odori il cibo, l'essiccamento che fa evaporare l'acqua e la salagione che fa fuoriuscire l'acqua. Le tecniche moderne sono, con il caldo: la sterilizzazione e la pastorizzazione, mentre, con il freddo: la refrigerazione, il congelamento e la surgelazione.

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Fare la spesa, scegliere il contenitore, leggere le etichette e riconoscere gli additivi.

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Fare la spesa, scegliere il contenitore, leggere le etichette e riconoscere gli additivi.

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La spesa viene principalmente effettuata nei supermercati, dove si cerca di comperare l'indispensabile, ovviamente tenendo conto del prodotto e delle sostanze che lo compongono (riportate nelle etichette), dato che nei prodotti vengono aggiunte sostanze chimiche per modificare il prodotto, talvolta dannose all'organismo. Importante è anche il modo in cui si conservano gli alimenti (contenitori) perché non perdano le loro proprietà nutritive.

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Una buona alimentazione va ripartita in più momenti della giornata: colazione, spuntini, pranzo e cena. La nostra colazione deve essere sufficientemente abbondante per fornirci le energie necessarie al nostro organismo, ciò vale anche per pranzo e cena, mentre gli spuntini servono solo a mantenere un corretto funzionamento dell'organismo

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Una dieta equilibrata consiste nel mangiare un pò di tutto, ma con giuste quantità a seconda del cibo; ad esempio di pane, pasta e cereali se ne possono mangiare in quantità moderate, mentre di verdure e frutta se ne possono mangiare quantità maggiori, siccome sono ricche di acqua e sali minerali; di salumi, carne e pesce non molte perché ricchi di proteine e di dolciumi e grassi in piccolissime quantità, perché in se assunte in grandi quantità sono estremamente dannose per l'organismo.

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Il nostro organismo ha bisogno di assumere, durante il giorno, 5 gruppi di alimenti: 1) i cereali, 2) frutta e verdura, 3) carne, salumi, pesce o uova, 4) latte e formaggi, 5) dolci e bevande gasate.
La quantità di alimenti dipende dall'attività svolta e allo stile di vita  della persona. Infatti chi svolge un lavoro più faticoso e gravoso necessita di un maggior apporto calorico.

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L' uomo si nutre ogni giorno per assumere l' energia e le sostanze necessarie per vivere, cioè per muoversi, per crescere e per mantenere il giusto equilibro delle sostanze che compongono il corpo.

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Il nostro corpo è costituito dal 65% di acqua, 16% di proteine, 13% di lipidi, 5% di sali minerali, 1% di glucidi e traccie di vitamine.