# data[].attributes.headline
פיצה של אריאל ברגר ל

# data[].attributes.body
פיצה של אריאל ברגר למדנו מהחוויה שעדיף להזמין פיצה מאשר להכין בבית

# data[].attributes.body
אריאל אשל

# data[].attributes.headline
הפיצה של יובל

# data[].attributes.subject
הפיצה של יובל

# data[].attributes.body
היה כיף להכין ויצא ממש טעים
(זה נותן לי להעלות רק תמונה אחת...)

# data[].attributes.headline
הפיצה של עמית ועילי הרץ

# data[].attributes.subject
הפיצה של עמית ועילי הרץ

# data[].attributes.body
יצא טעים ביותר

# data[].attributes.headline
הפיצה של נוי רחבי

# data[].attributes.subject
הפיצה של נוי רחבי

# data[].attributes.headline
פיצה של עידויצא 

# data[].attributes.body
פיצה של עידו
יצא מגעיל
אין לי עוד תמונות

# data[].attributes.headline
מיקה יצא מדהים

# data[].attributes.body
מיקה
יצא מדהים

# data[].attributes.headline
הפיצה של אופיר מלכה

# data[].attributes.subject
הפיצה של אופיר מלכה

# data[].attributes.body
הכנתי פיצה בריאה וממש טעימה בשיעור קיימות ממליץ לכם לנסות גם פיצה בריאה וממש טעימה כל המשפחה רצתה לאכול את זה תכינו גם אתם ותעלו פה שנראה איך גם לכם יצא!

# data[].attributes.headline
הפיצה של אורי פנחסי

# data[].attributes.subject
הפיצה של אורי פנחסי

# data[].attributes.body
הכנת פיצה
יצא לי ממש טעים וכל המשפחה עפו על זה

# data[].attributes.headline
מצילים עגבניות בשלות, במחיר מוזל - יהפכו לרוטב מושלם

# data[].attributes.subject
מצילים עגבניות בשלות, במחיר מוזל - יהפכו לרוטב מושלם

# data[].attributes.body
מהגורל האכזר של להפוך לזבל ולא להזין אותנו (לצמב"ז - צמצום בזבוז מזון)

# data[].attributes.attachment_link.title
מצילים עגבניות מהירקן השכונתי 

# data[].attributes.headline
המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסת וידיאו מהמטבח הלימודי

# data[].attributes.subject
המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסת וידיאו מהמטבח הלימודי

# data[].attributes.body
20 דקות, הדגמה צעד אחר צעד (צילום ועריכה מגושמים, הכי קרוב להכנה יחד במטבח שלנו)

# data[].attributes.headline
המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסה כתובה

# data[].attributes.subject
המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסה כתובה

# data[].attributes.body
לפי עקרונות תזונה בת קיימא: מזין, זמין, מקומי, עונתי, אפס פסולת, מספק להכין ולאכול

# data[].attributes.attachment_link.title
סופר פיצה_מטבח לימודי 2020

# data[].attributes.headline
להתרחק מהמחשב - משימה במטבח: להכין פיצה בבית

# data[].attributes.subject
להתרחק מהמחשב - משימה במטבח: להכין פיצה בבית

# data[].attributes.body
גרסה למתחילים/ות: להכין פיצה למשפחה בדיוק לפי המתכון שלנו
גרסה למנוסים/ות: להכין מנה שמשלבת את הבצק ואת הרוטב מהמתכון, שהיא לא פיצה (הרבה אפשרויות....).
**************************
נצלם תמונה/ות מהתהליך+ מהתוצר+ מה היו התגובות/התובנות של הטועמים/שלנו. נעלה בתיבות ללוח הזה (לזכור לכתוב  מי היוצר/ת).
בתיאבון ולבריאות לכולנו!
שיהיה האוכל נחמה, מהסוג הכי טוב.

# data[].attributes.headline
כמה עולה לנו להכין סופר פיצה בבית? כסף+זמן

# data[].attributes.subject
כמה עולה לנו להכין סופר פיצה בבית? כסף+זמן

# data[].attributes.body
מהמתכון האחד נזכה ל פיצות משפחתיות או 12 אישיות:

½ קילו קמח כוסמין 6-12 ש"ח

קילו עגבניות טריות 5-12 ש"ח

½ כוס שמן זית (לכל השלבים) 5-8 ש"ח

300 גרם גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת (20-35 ש"ח)

תוספות - 5-15 ש"ח

סה"כ 41-72 ש"ח

כמה זמן זה לוקח לנו?

60-90 דקות. אפשר להכין כמויות גדולות ואז יש קיצורי דרך.

# data[].attributes.headline
קמח כוסמין מלא מול קמח חיטה לבן

# data[].attributes.subject
קמח כוסמין מלא מול קמח חיטה לבן

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
טיפים מהמזווה:

כוסמין הוא זן של חיטה שהייתה יבול מאוד חשוב בימי קדם ובימי הביניים, אך הוחלף במאה ה -20 על ידי חיטת הלחם. בשנים האחרונות צובר הכוסמין פופולריות רבה כמזון בריאות מכיוון שהוא מכיל מגוון רחב של חומרים מזינים, כולל פחמימות מורכבות, סוכר, סיבים מסיסים ובלתי מסיסים, נתרן, ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן, חומצות אמינו ועוד. הכוסמין עשיר בוויטמין B2, ניאצין, מנגן, תיאמין, נחושת ומגנזיום. בנוסף להיותו עשיר בחומרים מזינים חיוניים, כוסמין הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, אשר הוכחו כמסייעים בהורדת רמות כולסטרול כלליות וכולסטרול LDL בגוף. בנוסף לכל אלה הוא בעל טעם נהדר! כוסמין מכיל מוקופוליסכרידים, שהן בעצם פחמימות מיוחדות בעלות תכונות אנטי-דלקתיות התורמות לאריכות ימים על ידי חיזוק העצמות, המפרקים, והסחוס שלנו. פחמימות מורכבות אלו הן בעצם שרשרת ארוכה של מאות, ולפעמים אלפים, של מולקולות גלוקוז. מבחינה תזונתית, שרשרת ארוכה זו של מולקולות גדושת אנרגיה היא חשובה משום שהיא גורמת לכוסמין להתעכל לאט ביחס לכמות הפחמימות שהוא מכיל. האינדקס הגליקמי של הכוסמין נמוך יותר מאשר חיטה מודרנית, מעובדת. השילוב המיוחד של אינדקס גליקמי נמוך, עושר בסיבים, ויטמין E ומגנזיום -מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם והופך את הכוסמין לבחירה בריאותית לכל אדם עם בעיות סוכרת והשמנת יתר הקשורים לעמידות לאינסולין. ניתן לרכוש קמח כוסמין מלא ולבן, או פתיתי כוסמין (נראים כמו קוואקר מלא אך כהים יותר). כמובן שככל שהכוסמין פחות מעובד (כלומר מלא ולא לבן), הוא מאבד פחות ויטמינים ומינרלים ומכיל יותר סיבים תזונתיים. חיטת הכוסמין מכילה גלוטן ולכן אינה מיועדת לחולי צליאק. יש שלכם שאלות נוספות על המוצר? מוזמנים לפנית במייל לליבי לוי גרינברג , יועצת לתזונה טבעית ומנחת סדנאות לאורח חיים בריא , כותבת הבלוג ״מפרגנת בריאות״ libbyle@gmail.com

# data[].attributes.attachment_link.title
קמח כוסמין מלא 100% - הטחנות

# data[].attributes.attachment_link.description
כוסמין הוא זן של חיטה שהייתה יבול מאוד חשוב בימי קדם ובימי הביניים, אך הוחלף במאה ה -20 על ידי חיטת הלחם. בשנים האחרונות צובר הכוסמין פופולריות רבה כמזון בריאות מכיוון שהוא מכיל מגוון רחב של חומרים מזינים, כולל פחמימות מורכבות, סוכר, סיבים מסיסים ובלתי מסיסים, נתרן, ויטמינים, מינרלים, חומצות שומן, חומצות אמינו ועוד.

# data[].attributes.headline
עגבניות טריות מול עגבניות משומרות

# data[].attributes.subject
עגבניות טריות מול עגבניות משומרות

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
בעבר קראו למוצר הזה רסק עגבניות, היום השם הוא רוטב עגבניות. לכאורה, עניין פעוט שאמור לעבור תחת הרדאר שלנו, הצרכנים. רובנו אפילו לא שמים לב לעניין 'פעוט' זה, שכן המוצר נראה בדיוק אותו דבר, למעט שמו.

המוצר מורכב מעגבניות שריסקו אותן, לכאורה הכי פשוט ובריא שאפשר: לוקחים עגבניות והופכים אותן לרסק ואתם מקבלים מן המוכן תמצית אדומה, עשירה בוויטמינים, מינרלים ואנטיאוקסידנטים מהטבע.

אך מהן האותיות הקטנות שאתם עלולים לפספס וכיצד תדעו לזהות מה המוצר הזה מכיל?

הדיאטנית כבר בדקה:

זה בריא זה? פיוז טי גרין בטעם פירות יער

בריא או לא? תפוצ'יפס אפוי בטעם עשבי תיבול

לעגבניה יש יתרונות בריאותיים רבים בזכות רכיביה. ראשית, היא עשירה בליקופן, המקנה לה את צבעה האדום. מדובר בנוגד חמצון, הנלחם ברדיקלים החופשיים ונמצא כמפחית תחלואה של סוגי סרטן שונים.

העגבניה עשירה בוויטמין C, אשלגן, ויטמין K ומכילה ברזל וויטמין B6. היא מכילה סיבים תזונתיים שמשפרים את תנועתיות מערכת העיכול ומסייעים להפחתת רמות סוכר וכולסטרול בדם, וגורמים לתחושת שובע.

בידול העגבניה אומנם הורס את הוויטמינים מסיסי המים כמו ויטמין C ו-B אך מצד שני מעלה את זמינות הליקופן. הבישול גם מפחית את חומציות הקיבה, דבר העשוי להקל על חלק מהאנשים הסובלים מחומציות יתר בקיבה.

בימים שהרוטב נקרא רסק, הוא הכיל סוכר, זה היה כתוב באותיות ממש קטנות שלא תמיד יכולנו לקרוא, אך בגלל שהמילה רסק הטעתה את הצרכנים שלתומם חשבו שאין תוספת סוכר, חוייבו היצרנים לציין באותיות קידוש לבנה את עובדת תוספת הסוכר ברסק העגבניות.

היות שהיצרנים לא ממש אהבו הנחיה זו, הם החליטו לשנות את שם המוצר וכך הגענו לרסק של עגבניות מתוספות בסוכר, הנקרא רוטב.

שני המוצרים מתוספים בסוכר מעובד, בין אם נקרא סוכר לבן ובין אם נקרא גלוקוז או פרוקטוז.

השם פרוקטוז, המופיע ברשימת הרכיבים כאחד המוצרים, מוכר לנו כסוכר פירות אך בוורסיה התעשייתית, זאת בניגוד לפרוקטוז הטבעי המצוי בפרי. מדובר ברכיב מזיק שנמצא כקשור להשמנת יתר, רמות שומנים גבוהות בדם, עלייה בעמידות התאים לאינסולין ועוד.

כך שמי שחושב שכאשר הוא צורך רוטב עגבניות תעשייתי, הוא יכול לסמן וי על צריכת הירקות, חשוב שיידע שטעות בידו.

העגבניות, גם אם נבחרו בקפידה, עוברות תהליכי ריסוק וחימום ורמת הוויטמין C שהוא הוויטמין הרגיש יותר לתהליכים השונים, היא זניחה אם בכלל.

העדיפו את המוצרים שאינם מכילים תוספות סוכר לצורך הכנת רסק עגבניות ביתי.

יש לזכור שכאשר מדובר בגרסאות למוצר הרוטב הבסיסי, כמו רוטב עגבניות לפיצה, לפסטה וכדומה, מדובר ברטבים שמכילים לרוב, אפילו עוד יותר סוכר בתוספת של שומן או מלח.

כדי לעבור לאופציה הביתית - רסקו על פומפיה עגבניות שהתרככו מעט וזהו.

בכל מקרה, על מנת לקבל ויטמינים, יש לצרוך פירות וירקות טריים או עם מינימום עיבוד כלשהו.

שירי נקש היא דיאטנית קלינית

# data[].attributes.attachment_link.title
זה בריא זה? רוטב עגבניות של יכין ופריניר

# data[].attributes.attachment_link.description
בעבר קראו למוצר הזה רסק עגבניות, היום השם הוא רוטב עגבניות. לכאורה, עניין פעוט שאמור לעבור תחת הרדאר שלנו, הצרכנים. רובנו אפילו לא שמים לב לעניין 'פעוט' זה, שכן המוצר נראה בדיוק אותו דבר, למעט שמו. המוצר מורכב מעגבניות שריסקו אותן, לכאורה הכי פשוט ובריא שאפשר: לוקחים עגבניות והופכים אותן לרסק ואתם מקבלים מן המוכן תמצית אדומה, עשירה בוויטמינים, מינרלים ואנטיאוקסידנטים מהטבע.

# data[].attributes.headline
עגבניות טריות מקומיות מול טריות מיובאות

# data[].attributes.subject
עגבניות טריות מקומיות מול טריות מיובאות

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
עגבנייה פטריוטית: אחרי הסערה הציבורית סביב חשיפת "ממון" ו-ynet על העגבניות הטורקיות שהציפו את בסיסי צה"ל, הוציא משרד החקלאות מדריך שיעזור לצרכן לזהות האם העגבניה שהוא רוכש היא מתוצרת הארץ. זאת לאחר שבעקבות הפרסום, הודיע משרד הביטחון כי העגבניות הישראליות שבו לבסיסים.

>> לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים בכלכלה - הצטרפו לערוץ הטלגרם שלנו

עוד מכה לחקלאים: בצה"ל אוכלים עגבניות מטורקיה

מחירי העגבניות בשמיים: המדינה שוקלת יבוא ללא מכס

מחירי המלפפונים זינקו, העגבניות במצב רע

אז כיצד תוכלו לדעת מאין הגיעה העגבנייה? לפי משרד החקלאות, עגבנייה עם עוקץ (העלים הירוקים שמחברים את העגבנייה לשיח) - היא עגבנייה שנקטפה וגודלה בישראל. זאת משום שעגבניות מיובאות לארץ ללא עוקץ, במטרה לשלול את האפשרות של כניסת מזיקים ונגעים לישראל על גבי הפירות והירקות. למעשה, היבואנים נדרשים להסיר את העוקץ טרם היבוא משום שבעוקץ מסתתרים מזיקי העגבנייה.

במשרד החקלאות מבהירים כי לא ניתן לחסום יבוא של תוצרת חקלאית לישראל, עליה משלם היבואן את מלוא המכס - במצב שבו אנחנו מייצאים לאותה מדינה מוצרים מהארץ. המשרד מדגיש כי יבוא של פירות וירקות ברובו (למעט מכסות פטורות ממכס שניתנות כשיש מחסור בארץ), מתנהל לפי עקרונות השוק החופשי, ולכן כל יבואן יכול לייבא כל כמות שירצה, כל עוד הוא משלם מכס. הבחירה אם לקנות עגבנייה מיובאת או לא - בידי בצרכן.

רשתות השיווק מייבאות בעצמן עגבניות טורקיות לצד העגבניות שמייבאים יבואנים המתמחים בנושא, מסיבות של כדאיות כלכלית בלבד. זאת משום שלרוב מחירה של העגבנייה מטורקיה נמוך ממחירה של העגבנייה הישראלית, שכן כוח העבודה הטורקי זול בהרבה מזה הישראלי, וכך גם עלויות הגידול - מה שמותיר בידי הרשתות והיבואנים הישראלים רווח גדול יותר.

מאידך, בארץ המגדלים עובדים תחת תקנים מחמירים בנוגע לאיכות מי ההשקייה של הגידולים, כמות חומרי ההדברה המותרת ותקנות איכות נוספות, בעוד שלצרכן אין שום מידע לגבי דרך הגידול של העגבנייה הטורקית - באיזה מים השקו אותה וכמה ריסוס היא קיבלה.

הסערה החלה לאחר פרסום תלונות לפיהן גדלה כמות העגבניות המיובאות מטורקיה - ולכן החיילים צורכים עגבניות טורקיות. התוצרת הטרייה הגיעה לצה"ל מספק מרכזי אחד, חברת ביכורי שדה דרום, שזכתה במכרז לאספקת הפירות והירקות לצה"ל.

לצד הגידול ביבוא עגבניות, חל גידול ביבוא עגבניות שרי הנחשבות יוקרתיות יותר. חלק מהמגדלים - שנפגעו ממדיניות שר האוצר, משה כחלון, בנושא יבוא תוצרת חקלאית - עבר לגדל עגבניות שרי, שמחירן גבוה יותר אבל היבוא שלהן היה פחות נפוץ. כעת השתנה המצב, וגם אותן מייבאים בכמויות. יצוין כי מדי שנה משווקות בישראל כ-180 אלף טון עגבניות טריות, מהן כ-20 אלף טון עגבניות שרי.

לדברי אילן שבע, מבעלי ביכורי שדה דרום, ספקית הירקות והפירות של צה"ל, "אנחנו מספקים כעת רק עגבניות מקומיות, כי המחסור בהן נגמר". עם זאת, מגדלי העגבניות ומועצת הצמחים טענו שאין מחסור בעגבניות ורמזו כי היבוא מטורקיה מקורו בשיקולי כדאיות כלכלית, במיוחד על רקע התרסקות המטבע במדינה. את העגבנייה מטורקיה - הנמכרת גם ברשתות השיווק, שחלקן אף מייבאות אותה בעצמן - ניתן לזהות בכך שאין לה העוקץ הירוק הצמוד לפרי.

הפרסום גרר תגובות רבות, בהן טור דעה של השף אייל שני באולפן שישי, בו טען שהמדינה צריכה לשאוף ל"ביטחון מזון" ושמדובר בנושא תרבותי. חברי השדולה החקלאית בכנסת - חה"כ עמר בר לב, רם שפע ואלון שוסטר - פנו למנכ"ל משרד הביטחון בטענה כי "בעקבות ההחלטה התמוהה של צה"ל לקנות עגבניות מטורקיה, אנחנו מבקשים הבהרות למהלך". בפנייה נכתב, בין היתר, כי "מדובר בפגיעה באינטרס הלאומי של שמירה על החקלאות המקומית המספקת לנו ביטחון מזון".
הדיווח גרם למבוכה במשרד הביטחון, האמון על הרכש לצה"ל, ולביצוע בירורים. בהסכם עם הספקית אמנם יש פסקה לפיה יש לתת עדיפות לתוצרת הארץ, אך הפיקוח על הנושא, בשאלה אם באמת קיים מחסור בעגבניות שמצריך יבוא, רופף. בדיון בין נציגי משרד הביטחון, הספקית ומגדלי עגבניות שרי מאזור פתחת ניצנה בגבול עזה, שהתקיים כדי לדון באפשרות לספק עגבניות שרי מקומיות לצה"ל ישירות מהמגדלים, הוצע כי המגדלים יבטיחו הצעת מחיר מחד, ומשרד הביטחון וביכורי שדה יבטיחו לרכוש את הסחורה מאידך.

# data[].attributes.attachment_link.title
סערה בדוכן עגבניות: איך נזהה עגבנייה ישראלית?

# data[].attributes.attachment_link.description
עגבנייה פטריוטית: אחרי הסערה הציבורית סביב חשיפת "ממון" ו-ynet על העגבניות הטורקיות שהציפו את בסיסי צה"ל, הוציא משרד החקלאות מדריך שיעזור לצרכן לזהות האם העגבניה שהוא רוכש היא מתוצרת הארץ. זאת לאחר שבעקבות הפרסום, הודיע משרד הביטחון כי העגבניות הישראליות שבו לבסיסים.

# data[].attributes.headline
גבינה טבעית מול גבינה סינתטית

# data[].attributes.subject
גבינה טבעית מול גבינה סינתטית

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
תחקיר המזון: בלא מעט פיצריות, ולאו דווקא בזולות שבהן, משתמשים בתחליפי חלב זולים, וממש לא בריאים במקום גבינה. גם ברשתות השיווק שוכבים פתיתים מתחליפי גבינה עם שומן צמחי במקום הדבר האמיתי. אז איך מבדילים ובאילו פיצריות ניסו להסתיר את הגבינה המצפה את הפיצה?

הדבר הראשון שרובנו חושבים עליו כשאנחנו חושבים על פיצה - הוא הגבינה, אבל מתברר שבלא מעט פיצריות משתמשים בתחליף גבינה המכיל שומן צמחי. התחליף אומנם זול יותר, אבל גם מאוד לא בריא, ואף אחד לא מספר לנו על זה. על מנת לבדוק את היקף התופעה, התחזו תחקירני חדשות 2 ליזמים המבקשים לפתוח פיצריה.
רוצים לקבל עדכונים נוספים? הצטרפו לחדשות 2 בפייסבוק
סקר שוק קטן הבהיר עד מהרה כי הגבינה היא המרכיב היקר ביותר בפיצה, אבל שיש דרכים לקנות אותה בזול. "זו המוצרלה הנקייה וזו הצמחית", הסביר המשווק של מפעל "כפיר" באזור המרכז. "מערבבים אותם ביחד וזה יוצא פצצה. אני מספק ל-800 פיצריות וכולם מערבבים. מה את מצפה, שיהיה 100% גבינה? הענף של הפיצות נהיה זנותי".

אז מה זו בעצם גבינה אמיתית ומה היא גבינה סינתטית? "גבינה רגילה זו גבינה שהמקור שלה הוא בחלב פרה, כבשים, עזים", הסבירה דרורית סירקיס גדרון דיאטנית קלינית. "לעומת זאת, תחליפי הגבינה מורכבים למעשה מחלבוני חלב ותוספת של שומן צמחי. ברגע שמוסף להן שומן צמחי הן לא יכולות להיחשב כגבינה".

"תחליף הגבינה מאוד לא בריא"

תחליף גבינה | צילום:

גם ב"פיצה מרקט", אחד הספקים הגדולים בארץ לפיצריות, ביקשו התחקירנים לקנות את המרכיב הנחשב לגבינה. "זו גבינה שעשויה משומן צמחי, זה משהו שהוא לא בריא", הסביר עובד במקום. "ברגע שמערבבים את זה עם גבינה רגילה, אדם שהוא לא אנין טעם לא יגלה את ההבדל".

ב"פיצה מרקט" היו כנים לגבי התחליף ואפילו המליצו לקנות גבינה אמיתית בלבד, אבל האם גם בפיצריות שומרים על אותם ערכים של כנות ושקיפות? ביקור בסניף בנס ציונה של פיצת "ברכת השם" העלה שלא ממש. בפיצרייה חושבים על הכיס המצטמק שלנו ומציעים מגש פיצה משפחתית ב-15 שקלים בלבד, אבל המודעות הצרכנית הסתיימה כשנשאלו שאלה פשוטה אחת: איזו גבינה יש בפיצה? "אני לא עונה. מי שרוצה יחליט", מצהיר העובד במקום.

גם בסניף "קאסה דל פפה" בראשון לציון מישהו הזיז את הגבינה שלהם, או יותר נכון החליף אותה במשהו שהוא לא ממש גבינה, ושכח לעדכן בכך את המוכרת, שהייתה משוכנעת שמדובר בגבינה אמיתית, למרות שלא כך היה.
תחליפי גבינה - גם בפיצות קפואות ובסופרמרקט

תחליפים - גם בסופרמרקט | צילום:

בעניין אחד היתרון של תחליפי הגבינה ברור - במחיר. התחליף נע בסביבות 25 שקלים לקילו והגבינות - 33 שקלים לקילו. יש תחליף זול אפילו יותר. ב"פיצה רומא", ספקית נוספת למוצרי פיצריות, הקשיבו לרחשי שוק הפיצריות המבעבע ועל מנת להוזיל מחירים הוסיפו לתערובת הגבינה שלהם שליש "כמו גבינה".

חלק מבתי העסק קונים גבינות מעורבבות גם מתנובה. "יש לנו כל מיני סוגי פתיתים. יש לנו חצי חצי - חצי עמק וחצי תחליפי חלב", אומרת נציגת תנובה. אם מישהו רוצה משהו זול יותר - יש לו את גם האפשרות הזו. הרבה רשתות ובתי קפה משתמשים בזה".

גם בסופר רמי לוי, מחלקת הגבינות מלאה גבינות מכל טוב, אבל לא רק. גם שם, בין מוצרי הגבינה הרגילים, מסתתרים להם תחליפי חלב עם שומן צמחי. לפחות בסופרמרקט יש כמה כללי אצבע: אם על המוצר לא כתוב "גבינה" וברכיבים מצוין שומן צמחי כמו קנולה או דקלים, אפשר לדעת שלא מדובר בגבינה אמיתית. ולא רק תנובה עושה זאת - באגף הפתיתים לפיצה מציעים יצרנים נוספים תחליפי גבינה. גם בפיצות הקפואות להכנה בבית - למעשה אין הרבה גבינה.
"לא יודעת מה זו הגבינה הזאת"
"גבינה רגילה נותנת לנו חלבון איכותי וסידן ברמה גבוהה, לעומת תחליפי החלב שתלוי מה יש בהם", אומרת גדרון הדיאטנית. "אחד הדברים הבעייתיים זה שיש בהם הרבה פעמים שומנים שהם שומנים צמחיים שהם שומנים מוקשים, שומני טראנס, שמזיקים לבריאותנו".

בסניף "בזיליקום" בפלורנטין, מגש פיצה לא עולה 15 שקלים אלא מתחיל ב-69 שקלים. "זו מוצרלה", אומר המוכר בביטחון, אלא שבסניף בשדרות ח"ן הודתה המוכרת: "אני לא בדיוק יודעת מה זו הגבינה הזאת".

"באיטליה יוצאת משפחה לארוחת ערב לפיצרייה", מסכם השף חיים כהן. "את תראי משפחות עם חליפות ועניבות שיושבות ואוכלות פיצה בנחת. אף אחד לא יכול למכור להם משהו לא טוב, אין דבר כזה". את הפיצות אולי ירשנו מהאיטלקים, אבל את המנהגים נראה שקצת פחות.

מ"כפיר" נמסר בתגובה: "צר לנו שבחרתם להשתמש במונח סינטטי בהתייחס ל'צהובות' עם שומן מן החי. זה מטעה. המוצר מכיל למעשה את הרכיבים הטובים שבחלב: החלבון, הסידן ושומן מן הצומח שאינו מכיל כולסטרול והוא נטול טראנס. לכן, זיהוי המוצרים ככפיר חשובה לנו כתג איכות - ונחדד מסר זה לסוכנינו".

מ"תנובה" נמסר בתגובה: "מוקדי המכירה והסוכנים מקפידים לעדכן את הלקוחות מהשוק המקצועי שהתערובת מכילה גם תחליפי גבינה - זה מתבטא במחיר הנמוך יותר וכתוב במפורש על האריזה. גם במוצר לשוק הפרטי המחיר נמוך יותר וההרכב גלוי וברור על האריזה".

מ"פיצה פצץ" נמסר בתגובה: "אנו מדגישים בפני לקוחות בעלי פיצריות שעדיף לא להשתמש בתחליף גבינה. ברשת שלנו, פיצה פצץ, לא משתמשים בה". מ"פיצה רומא" נמסר בתגובה: "ברשתות בבעלות החברה - פיצה רומא ופיצה מטר, לא משתמשים בתחליפי גבינה". מ"בזיליקום" נמסר בתגובה: "אנו משתמשים במוצרלה אמיתית מתוצרת גד ומוסיפים גם את מוצר כפיר הנקרא פיצרלה או הצהובה הטובה בשל המרכיבים הבריאותיים הטובים שלה, השפעתה הטובה, והגוון שהיא מקנה לפיצה. כך נמשיך".

מ"קאסה דל פפה" נמסר בתגובה: "התנהלות דוכן הרשת, המנוהל ע"י זכיין שהראיתם, היא בניגוד לנהלים. העניין תוקן והופסק במיידית". מ"ברכת השם" נמסר בתגובה: "בפיצות יש תערובת גבינות, חלקו טבעיות וחלקן עם שומן צמחי. זה מה שעושה את טעמן הטוב. נתדרך את העובדים להעביר את המידע המדויק ללקוחות".
תחקיר המזון - כתבות נוספות: מה מסתתר באוכל של הילדים שלנו?
חומרי הריסוס ששמים לנו בסלט

# data[].attributes.attachment_link.title
N12 - שקר הפיצה: כמה גבינה באמת יש על הבצק?

# data[].attributes.attachment_link.description
תחקיר המזון: בלא מעט פיצריות, ולאו דווקא בזולות שבהן, משתמשים בתחליפי חלב זולים, וממש לא בריאים במקום גבינה. גם ברשתות השיווק שוכבים פתיתים מתחליפי גבינה עם שומן צמחי במקום הדבר האמיתי. אז איך מבדילים ובאילו פיצריות ניסו להסתיר את הגבינה המצפה את הפיצה?

# data[].attributes.headline
שמן זית מול שמנים מזוככים 

# data[].attributes.subject
שמן זית מול שמנים מזוככים 

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
אורח חיים בריא - רחלי צור

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
כשאנו נגשים לקנות שמן לבישול בסופר, אנו נתקלים מיד בשמנים הרגילים והזולים.

השמנים הללו הם שמנים המיוצרים ממקורות צמחיים כגון: סויה, תירס, חריע, חמניות, קנולה ועוד.

מדובר בשמנים מזוככים ומבוקבקים בבקבוקי פלסטיק.

השמנים הללו אינם בריאים כלל וכלל ועלינו להימנע מלרכוש אותם בכלל ולהשתמש בהם בפרט.

הסיבה לכך שהם אינם בריאים, נעוצה בתהליך ההפקה שלהם.

ראשית, מייצרים אותם בטמפרטורות מאוד גבוהות, כ - 230 מעלות צלזיוס. בתהליך זה למעשה, הורסים את כל הרכיבים התזונתיים הטובים שיש בשמן.

בנוסף, בעקבות הטמפרטורות הגבהות, נוצרות מולקולות רעילות בתוך השמן העלולות לגרום לתהליכים סרטניים בגופנו.

כמו כן, בתהליך ההפקה, מוסיפים לשמן המתקבל כימיקלים רבים, וזאת על מנת שהשמן יהיה זך ולא שחום, וגם בכדי לנטרל את הריח והטעם הרעים שמתקבלים ממנו בתהליך הרעיל הזה.

אבל, לעומת השמנים הנוראיים הללו, ישנם שמנים המופקים בכבישה קרה.

מדובר בשמנים איכותיים המופקים ללא חימום וללא תוספת של חומרים כימיים.

הכבישה נעשית באבן רחיים. בדרך זו נשמרים כל הרכיבים התזונתיים הנמצאים בצמח אשר ממנו הופק השמן.

השמנים הללו מגיעים מבוקבקים בבקבוקי זכוכית כהה.

אנו חייבים לאחסן את השמנים הללו במקום קריר ואפל, כך נשמור על ערכו התזונתי וטעמו. אם נחשוף את השמן לאור ולאוויר הוא יתקלקל.

עלות הפקת השמן בכבישה קרה גבוהה יותר מהפקת השמן בכבישה חמה (שמן מזוכך), ולכן שמנים המופקים בכבישה קרה, יקרים יותר.

כל השמנים המופקים בכבישה קרה מומלצים לשימוש:

שמן זית, שמן חמניות, שמן זרעי דלעת, שמן אגוזי מלך, שמן פשתן, שמן שומשום, שמן אבוקדו ועוד.

לכל שמן יש את היתרונות הבריאותיים שלו, ולכן כדאי להחזיק בבית מגוון של שמנים המופקים בכבישה קרה.

בתאבון ולבריאות.

הדרך ליצירת מומנטום לחיים בריאים ואיכותיים מתחילה כאן -
התוכנית שלי

# data[].attributes.attachment_link.title
מה ההבדל בין שמן מזוכך לשמן המופק בכבישה קרה?! - אורח חיים בריא - רחלי צור

# data[].attributes.attachment_link.description
כשאנו נגשים לקנות שמן לבישול בסופר, אנו נתקלים מיד בשמנים הרגילים והזולים. השמנים הללו הם שמנים המיוצרים ממקורות צמחיים כגון: סויה, תירס, חריע, חמניות, קנולה ועוד. מדובר בשמנים מזוככים ומבוקבקים בבקבוקי פלסטיק. השמנים הללו אינם בריאים כלל וכלל ועלינו להימנע מלרכוש אותם בכלל ולהשתמש בהם בפרט.

# data[].attributes.headline
מצאו את ההבדלים (משימת חיפוש וסיכום תשובות - למידה אחד מהשני):

# data[].attributes.subject
מצאו את ההבדלים (משימת חיפוש וסיכום תשובות - למידה אחד מהשני):

# data[].attributes.body
(נמצא את התשובות באופן יעיל - כל אחד/ת בוחר/ת שאלה למצוא לה תשובות ולסכם בתיבה כדי שכולם יצליחו להבין). מצורפים קישורים שיוכלו לעזור במציאת תשובות. אם לא מספקים - חפשו עוד מקורות ברשת.

1.בין קמח כוסמין מלא לבין קמח חיטה לבן? אחראי/ת:

2.בין סוכר חום לבין סוכר לבן? אחראי/ת:

3.בין מלח טבעי לבין מלח שולחן? אחראי/ת:

4.בין שמן זית לבין שמנים מזוככים? אחראי/ת:

5.בין עגבניות טריות מקומיות לבין טריות מיובאות? אחראי/ת:

6.בין עגבניות טריות לעגבניות משומרות? אחראי/ת:

7.בין גבינה טבעית לבין גבינה סינתטית? אחראי/ת:

8.בין גרסה ביתית לבין גרסה בחוץ? אחראי/ת:

# data[].attributes.headline
סוכר חום מול סוכר לבן

# data[].attributes.subject
סוכר חום מול סוכר לבן

# data[].attributes.attachment_link.title
סוכר: איזה הכי מומלץ?

# data[].attributes.attachment_link.description
כולנו רוצים לאכול פחות סוכר, כולנו מחפשים דרך להפחית כמויות. היצרנים מיהרו כמובן להרים את הכפפה והמון סוגי סוכר קורצים לנו מהמדפים. בשבילם זה משתלם, יותר מבחר = יותר מכירות. אבל מה באמת שווה לנו לקנות? כעד כמה שווה להשקיע בסוכר חום איכותי?

# data[].attributes.headline
מלח טבעי מול מלח שולחן

# data[].attributes.subject
מלח טבעי מול מלח שולחן

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
כולנו שמענו כי מלח מעלה לחץ דם ומשפיע לרעה על הלב, מזיק לכליות ומגרה את מערכת הנשימה אך מהצד השני יותר ויותר סוגי מלח נמכרים בחניות וקריאות עמומות נשמעות לגבי יתרונות המלח. אני כאן לארגן סדר בבלגן
כדי להבין יותר לעומק את יתרונותיהם של מזונות מסוימים אנחנו חוזרים לא פעם אל הגישה למזון האמתי" שהשתמשו בו בעבר. והינה מתגלה כי מלח היה כלי חשוב ורב עוצמה בעבר כבר ב-6050 לפני הספירה כיסוד נדיר, שימש פריט מסחר והיה כערך מטבע למסחר. לא מעט מילים השגורות באנגלית מוצאם מהמילה מלח: SOLDIER (חייל) הגיע מהמילה SOLT שכן רבים החיילים שקיבלו שכר במלח. גם המילה SALARY (משכורת) נגזרת מהמילה SALT ואפילו הסלט SALAD) ) מקורו בSALT- וזה בזכותם של הרומאים שנהגו לאכול את העלים הירוקים עם מלח.

מלח טבעי נגד מלח שולחן

מלח הוא יסוד חשוב לתזונת החי והצומח כאחד. אנו פוגשים על מדף החנויות שני סוגי מלח - האחד מלח השולחן הנפוץ ומנגד מלח ים, כמו מלח האטלנטי או מלח סלעים, כמו מלח הימלאיה ורוד.

מלחים מכילים אחוז גבוהה של סודיום כלוריד. סודיום הוא מרכיב מינרלי מרכזי בפעילות התקינה של הגוף. הגוף זקוק למלח עבור לא מעט פעולות, כמו פעולת שרירים תקינה (כיווץ והרפיה), שמירה על מאזן הנוזלים, שליחת אותות עצביים ומניעת לחץ דם נמוך (11). מחקר חדש קבע כי צריכה של מלח יכולה למנוע סכנות של זיהומים ואפילו למנוע דיכאון.

אך כל נפלאות אלה אינן נכונות למלח השולחן הנפוץ. מלח שולחן אומנם מכיל כמות גדולה של סודיום כלוריד אך עובר תהליך ארוך של עיבוד והפקה. בתהליך זה מנקים את המינרלים הטבעיים שנקשרים אליו ומוסיפים חומרים מונעי התגבשות, כמו יוד ואלומיניום. לכן מלח שולחן, הנקי ממינרלים נוספים ומועשר בחומרים תעשייתיים אחרים, עלול להשפיע לרעה על מערכות הגוף. לעומתו, מלחי הים ומלחי הסלעים, שמלבד סודיום כלוריד מכילים גם פוטסיום, מגנזיום, ועוד כ-80 יסודות נוספים חשובים לבריאותנו.

חשוב לזכור שהמזונות בימינו, אפילו אם הם טריים, הם דלים במרכיבים תזונתיים, בשל הידלדלות הקרקע. לכן חשוב מאוד שנקפיד להשתמש במזונות במצב הטבעי ללא תוספות או עיבוד תעשייתי. הגוף מסוגל לעכל ולספוג חומרים טבעיים והוספה של מלח יכולה לשפר משמעותית את הבריאות והרכב המינרלים בגופנו.

היתרונות הרבים של מלח טבעי

* מערכת חיסון יציבה - באופן טבעי מלח ים מחזק את מערכת החיסון, כך שהוא כלי יעיל למלחמה במחלות החורף, אלרגיות ומחלות אוטואימוניות שונות.
* הפיכת הגוף לבסיסי יותר - מלח הוא מרכיב בסיסי בגוף. מכיוון שמלח טהור לא נחשף לחימום ומכיל את כל המינרלים הטבעיים הקשורים אליו, ואינו כולל מרכיבים שונים שהוספו לו כמונעי התגבשות, הוא יכול למנוע תופעות של עודף חומצה בגוף.
* ירידה במשקל - מלח יכול לעזור בשמירה על משקל תקין. המלחים עוזרים בייצור חומצות קיבה, וכך מאיצים את עיכול המזון.
* כיווץ שרירים - האשלגן והמגנזיום במלחים חשוב וחיוני לתפקוד תקין של השרירים. לא רק שמהלחים מכילים מרכיבים אלה, הם מסייעים לרכיבי מזון אחרים להיספג טוב יתר.
* אוסטאופורוזיס - כרבע מכמות המלחים בגוף נאגרת ברקמות עצם. כך עוזר המלח הטבעי לשמור על עצמות חזקות. כשלגוף חסרים מלח ומים מתחיל תהליך שבו הגוף משתמש בנתרן שבתוך העצם לצרכיו.
* טיפול חיצוני לבריאות העור ולמערכת הנשימה - מלבד כל אותם יסודות ומינרלים למלח יש יכולת ספיחה וייבוש. לכן נשימה של מי מלח יכולה לעזור למצבים של נזלות, ליחה ובעיות במערכת הנשימה. גם באמבט הוא יכול לעזור, והוא יטיב עם בעיות עור שונות ואף יאזן עור פנים שמן.

סוגי המלח השונים

בשווקים ניתן למצוא מגוון רחב מאוד של מלחים ממקומות שונים בעולם: מלח ים אטלנטי, מלח הימלאיה ורוד, מלח גופרית שחור מהוואי. דרך הפקתם זהה וערכם התזונתי רב. לכן מומלץ להוסיף למזון כמה גרגירים של מלח טהור ביום להעשרת הגוף במינרלים טהורים. ההמלצה שלי היא להחזיק במטבח לפחות שני סוגי מלחים טהורים ולגוון את השימוש בהם.
דורית יוסף, נטורופתית ומרצה לקוסמטיקה טבעית

# data[].attributes.attachment_link.title
מה באמת אתם יודעים על המלח שאתם צורכים? - EatWell

# data[].attributes.attachment_link.description
כדי להבין יותר לעומק את יתרונותיהם של מזונות מסוימים אנחנו חוזרים לא פעם אל הגישה למזון האמתי" שהשתמשו בו בעבר. והינה מתגלה כי מלח היה כלי חשוב ורב עוצמה בעבר כבר ב-6050 לפני הספירה כיסוד נדיר, שימש פריט מסחר והיה כערך מטבע למסחר. לא מעט מילים השגורות באנגלית מוצאם מהמילה מלח: SOLDIER (חייל) הגיע מהמילה ...

# data[].attributes.headline
מה מסתתר בפיצות שאנחנו קונים בפיצריות המקומיות? 

# data[].attributes.subject
מה מסתתר בפיצות שאנחנו קונים בפיצריות המקומיות? 

# data[].attributes.body
תקציר תחקיר "עשות חשבון"

# data[].attributes.headline
שיתוף פתיחה: הפיצה הכי טובה (לטעמנו). 

# data[].attributes.subject
שיתוף פתיחה: הפיצה הכי טובה (לטעמנו). 

# data[].attributes.body
איפה אנחנו אוכלים את הפיצה הכי טובה לטעמנו? מה הופך אותה למנצחת מבחינתנו? (חוויית האכילה/ הבצק - עובי, מרקם/ הרוטב/ הגבינה/התוספות/המחיר/המהירות/הקרבה לבית/ ההרגשה אחרי שאוכלים אותה....)

+נכתוב את התשובות שלנו בתגובות, ונבדוק על מה אנחנו מסכימים ועל מה לא