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Química Orgánica QQ-214
sección: 0800
Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Integrantes:                             Michel Alejandra Guevara 20171031856/Kelin Eufemia Velasquez 20121013994/ Maholy Yarani Padilla 20121000513/ Maria de los Angeles Rapalo 20171033011/Juan Daniel Moya 20151002592 / Maria Fernanda Funez 20151003270

Docente: Nancy Martinez

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Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y, en menor medida, oxígeno; aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Son constituyentes esenciales de prácticamente todas las células animales y vegetales. En el cuerpo humano se concentran en las membranas celulares, en el cerebro y en el tejido nervioso.

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Observamos en la parte hidrofóbica de la molécula, la presencia del grupo funcional carboxilo (-COOH).

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Alimentos que contienen grasas

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Características Generales de los Lípidos 

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Características Generales de los Lípidos 

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-Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, cloroformo, etc.
-Se consideran moléculas anfipáticas, ya que contienen regiones hidrofílicas e hidrofóbicas.
- Son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
-Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables).

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Los lípidos se caracterizan también por la presencia de ácidos grasos en sus estructuras. Todas las grasas son ésteres de ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos, aunque no lo son realmente, a veces se consideran derivados de los lípidos ya que son un constituyente muy común de los lípidos. Los que existen en la naturaleza tienen un número par de átomos de carbono en sus moléculas. Suelen ser ácidos orgánicos de cadena recta, que pueden ser saturados o insaturados.

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Estructuras de algunos ácidos grasos comunes 

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Estructuras de algunos ácidos grasos comunes 

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En disoluciones acuosas las moléculas anfipáticas forman micelas en las que los grupos polares están en la superficie y las partes apolares quedan inmersas en el interior de la micela en una disposición que elimina los contactos desfavorables entre el agua y las zonas hidrófobas y permite la solvatación de los grupos de las cadenas polares.

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Los lípidos desarrollan diferentes tipos de funciones biológicas:
--Función de reserva energética: el tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energía a lo largo de extensos períodos de tiempo.
--Función estructural: los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
--Función reguladora: hormonal o de comunicación celular.
-- Función térmica: en este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
--Favorecen la absorción de vitaminas: las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.

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Los lípidos se pueden clasificar en aceites (sustancias insaturadas) y grasas (sustancias saturadas), que se encuentran en los alimentos tanto de origen vegetal como animal, como en las frutas (aguacate y coco), en la soja, en la carne, en la leche y sus derivados y también en la yema de huevo.

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Entre los principales tipos de lípidos se destacan los fosfolipidos, los gliceridos, los esteroides y los céridos.

-Fosfolípidos:Se encuentran en todas las células animales y vegetales. Están formados por glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico y un compuesto nitrogenado. Mas específicamente son esteres de acido fosfatidico con colina, etanolamina, serina o inositol.
-Glicéridos:Pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente. Se distinguen entre glicéridos simples, donde todos los ácidos grasos de la molécula grasa son el mismo y los glicéridos mixtos en donde hay diversos ácidos grasos en una misma molécula.
Tanto las grasas como los aceites son ésteres de ácidos grasos y glicerol. En general, las grasas son sólidas a temperatura ambiente y contienen ácidos grasos saturados. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente y contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados.
-Esteroides: Son derivados de alcoholes cíclicos de peso molecular elevado que existen en todas las células vivas. El material lipídico del tejido que no es saponificable por hidrólisis alcalina contiene los esteroides. El hidrocarburo original para todos los esteroides es el llamado núcleo esterol. Esta estructura forma parte integral de la molécula de colesterol. El colesterol se encuentra en el cerebro, el tejido nervioso y cálculos biliares. El colesterol también es el precursor de ácidos biliares, hormonas sexuales, hormonas de corteza suprarrenal y vitamina D.
-Céridos: Son lípidos simples, ésteres de ácidos grasos y alcoholes de peso molecular elevado. Las ceras naturales más comunes son cera de abeja, lanolina, esperma de ballena y cera carnauba. La cera de abeja se encuentra en la parte estructural del panal. La lanolina de la lana es la cera más importante desde el punto de vista médico, se utiliza como base de pomadas, ungüentos y cremas. El esperma de ballena se utiliza en productos de belleza, productos comerciales y manufactura de bujías. La cera carnauba se obtiene de la palmera carnauba y se emplea mucho en ceras para suelos y para pulir muebles y automóviles.

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Bicapa Lipídica

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-Glucolípidos: Los  glucolipidos están compuestos por lípidos que contienen un carbohidrato. A estos lípidos se les llama cerebrósidos porque se descubren en el cerebro y el tejido nervioso. Están formados por un carbohidrato y una ceramida.
-Prostaglandinas: Tienen funciones de naturaleza hormonal y reguladora coordinando distintos tipos de procesos en el organismo. En particular las prostaglandinas participan en el control de la respuesta inflamatoria en los tejidos animales.
-Terpenos: Los terpenos abundan en las células vegetales. Su característico sistema de dobles enlaces conjugados les permite absorber luz de determinadas longitudes de onda, por lo que muchos son sustancias con colores característicos denominadas pigmentos. Entre ellos se encuentran los carotenos, como el beta-caroteno, responsables de la coloración rojo-anaranjada de muchos frutos y hortalizas, o el licopeno, responsable del color rojo característico de los tomates . Otros terpenos son los responsables de ciertos aromas vegetales, como el geraniol, responsable del olor característico de las plantas del geranio. El tetrahidrocannabinol, presente en la planta Cannabis sativa y conocido por sus propiedades psicoactivas, es también de naturaleza terpenoide.

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Lípidos: Propiedades, Funciones y Clasificación

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Lípidos: Propiedades, Funciones y Clasificación

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video demostrativo e informativo sobre extracción de grasas

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Extracción de Grasas por Método Soxhelet