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Écoutez le texte, répétez-le et soyez attentifs aux indications. Pour ceux qui savent rouler les R, ne vous en privez pas.

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voici un rappel pour poser une question et faire une phrase négative, sur le thème de la nourriture évidemment.

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Manger sous l'antiquité romaine.

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Sous la Royauté, les repas sont simples. Les Romains consomment essentiellement des bouillies de céréales. Ce sont des bouillies épaisses, parfois de la bouillie de farine.
Il consomment également des fèves, légumes, du lard et un peu de vin. Le vin est interdit aux femmes et aux jeunes gens.

Progressivement, la composition des repas évolue. A partir du IIe siècle avant J-C., les classes les plus favorisées de la société romaine accordent plus d'attention à leurs repas. C'est d'ailleurs le début des importations de denrées alimentaires.

Les gens du peuple se contentent de repas plus simples, le plus souvent fournis par leur patron. Les premières recettes élaborées font leur apparition. Sous l'Empire, un cuisinier romain, Apicius connaît une renommée certaine grâce à ses recettes originales. Au II siècle après J-C., la gastronomie romaine est à son sommet.
RITES ET ORGANISATION
A l'époque royale et sous la République, les jeunes filles romaines ne peuvent pas participer à des repas où sont conviées des personnes mariées. A partir du Haut-Empire, les jeunes filles peuvent assister à des repas où prennent part des hommes mariés ou des femmes mariées.

A l'époque royale, les repas sont pris dans l'atrium. Le père de famille mange en position allongée tandis que les autres convives sont assis. Il mange seul. La mère, les enfants et les esclaves mangent à des tables distinctes. A partir, du IIe siècle avant J-C., l'habitude de manger couché se développe dans la société aisée. Cependant, manger couché est réservé à la cena. Par contre, les gens du peuple mangent toujours assis.

Les riches Romains organisent parfois des banquets. A partir de la République, les banquets peuvent durer des heures. Les censeurs surveillent ces débordements et tentent de limiter ces excès. Face aux dépenses excessives de certaines familles, César interdit les plats somptueux et donc onéreux.

Cependant, sous l'Empire, certains hôtes peu délicats n'hésitent pas à se réserver les meilleurs morceaux et à servir des plats de piètre qualité à leurs invités.

Les esclaves reçoivent quotidiennement leur ration. P our en savoir plus : rubrique L'esclavage
TROIS REPAS
Il y a trois repas dans la journée du Romain.

a) Le petit déjeuner

C'est le jentaculum. Il apparaît dès l'époque royale. Il se compose de pain et de fromage.

Les enfants emportent un gâteau à l'école.

A partir de l'Empire, le jentaculum tend à disparaître. Les Romains se contentent de boire un peu d'eau.
b) Le repas de midi
Sous la Rome royale, c'est la cena. A partir de la République, ce repas s'appelle le prandium. Ce repas est pris très rapidement.

Il se compose de viande froide et de fruits.
c) Le repas du soir
Sous la Royauté, il porte le nom de vesperna. A l'époque de la République, c'est la cena.

Il est pris au milieu de l'après-midi et se termine à la tombée de la nuit. C'est le repas le plus copieux de la journée. Le nombre de convives pour la cena doit être compris entre 3 et 9. Les lits destinés à recevoir les convives sont installés autour d'une table carrée. La place d'honneur est le locus consularis.

Avant de manger, les convives doivent quitter leurs chaussures de ville. Puis ils invoquent les dieux. Le repas peut ensuite commencer.

Les femmes mariées obtiennent le droit d'assister à la cena au Ier siècle avant J-C. .

A partir de l'Empire, certaines cenae se transforment en banquets. Le repas se fait en musique.

La cena comporte quatre services : gustatio, prima cena, altera cena, mensae secundae.

sailko .
Famille romaine prenant un repas. Bas-relief. Bodrum . Photographie :
Turquie.

Les Romains prennent parfois leur repas debout à midi (et même dans la rue pour ceux qui prennent un repas rapide avant de retourner travailler).

Le soir et en particulier lors des banquets, les Romains mangent allongés sur des banquettes dans le triclinium, la salle à manger. Cependant certaines représentations iconographiques présentent des Romains prenant leur repas en étant assis autour d'une table.

Les aliments (cibaria)
Les céréales servent de base à l'alimentation romaine. Le blé est ainsi un composant essentiel des repas de toutes les classes sociales.

blé, épautre, orge...Les céréales peuvent être consommées en bouillie (bouillie d'orge, bouillie de semoule).

Les Romains consomment beaucoup de pain. Pour en savoir plus sur les types de pain : rubrique

Le pain peut-être consommé avec un complément : le pulmentarium dont la composition varie selon les familles (fruits, huile ou vinaigre mélangés ou non).

Les Romains consomment aussi des oeufs ainsi que des champignons et des escargots.

Les fritures sont réalisées avec de l'huile d'olive. Les olives sont aussi très appréciées des Romains. Les sauces son très présentes dans la cuisine romaine. En règle générale, elles sont relevées avec du poivre, du vinaigre, du vin, du miel ou de la menthe. Apicius conseille d'utiliser le jus de suo sibi : le "jus de cuisson" de viande. Les aliments pouvaient être cuits ou frits dans des sauces préparées à cet effet : dans du vin mélangé à du garum, dans du garum seul, dans un mélange d'huile, de vin et de garum ou encore huile, miel et garum.

Les plats peuvent également être agrémentés avec de l'aneth, des grains de pavot, du cumin, du coriandre et du cumin.

Les Romains apprécient particulièrement la viande rôtie arrosée de miel.

Porc : viande de porc, porc salé, cochon de lait, échine de porc séchée, tétines de truie.

Gibier : lièvre, sanglier, cerf ou chevreuil.

Poulet frit, poule, coq.

Oiseaux d'élevage (oies, tourterelles) et oiseaux sauvages (grives, tourterelle sauvage, faisans ou petits oiseaux).

Charcuterie : jambon, jambon fumé, saucisses, lard, boudin, farces, tripes.

Foie gras d'oie, foie de porc, foie de scares (consommés par l'empereur Vitellius).

Cervelles de faisans et de paons (consommés par les empereurs Vitellius et Elagabal).

Langues de flamands (consommés par l'empereur Vitellius).

Laitance de murènes (consommés par l'empereur Vitellius).

Cervelles ou langues de grives, perroquets, rossignols et autruches (consommés par l'empereur Elagabal).

Le poisson est très présent dans l'alimentation romaine. Ils sont consommés frais ou en conserve. Les Romains appréciaient le rouget. L a sardine est un met de luxe et l'esturgeon est réservé aux grandes tables. Certaines espèces aquatiques sont rares comme l'anguille.

Les huîtres étaient très appréciées des Romains.

La langouste est rare mais très appréciée des Romains.

Les escargots sont considérés comme étant des mets de luxe.

La laitue est consommée en début de repas, comme entrée.

Les légumes peuvent être consommés bouillis, en potages, en purée ou grillés.

Betteraves, oignons, poireaux, l égumes verts.

Fromages

Les modes de cuisson

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La cuisine romaine - Civilisation romaine

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Périodes : la Rome royale, la République, l'Empire. Les rubriques abordent la civilisation romaine à travers différents aspects de la société romaine, des arts de la Rome antique et de la vie quotidienne des Romains. Les aspects concrets de la vie romaine sont abordés : habitat, vie de famille, édifices publics.

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Apicius : le premier top chef !

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Apicius est le nom de plusieurs gastronomes romains :

1. Caclius Apicius, contemporain de Sylla (-138, -78), Il aurait rédigé des livres de cuisine qui ne nous sont pas parvenus.

2. Marcus Gavius Apicius (vers 25 av. J.-C. - vers 37 ap. J.-C.), le plus célèbre des trois. Auteur d'ouvrages de cuisines : Ars Magirica, Apicius Culinaris, De Re Coquinarie.

3. Apicius, contemporain de Trajan. (vers 100 après J.-C.). Ce gastronome est connu pour avoir envoyé à l'empereur, lors de son expédition chez les Parthes, des huîtres qu'il eut l'art de lui faire parvenir encore toutes fraîches.

Ils furent trois romains à porter ce nom et tous les trois passèrent à la postérité par leur gloutonnerie ou bien leur suprême raffinement dans l'art gastronomique.

Le plus célèbre des trois, fut sans aucun doute Marcus Gavius Apicius un cuisinier qui a servi les empereurs Auguste et Tibère a vécu entre 25 av. J.-C. et 37 ap. J.-C. (selon certains, au IVe s.).. Auteur d'ouvrages de cuisines : Ars Magirica, Apicius Culinaris, De Re Coquinarie.
Il est l'auteur du traité gastronomique que nous connaissons, le De Re Coquinaria, collection de recettes classées par ingrédients et par plats. Sous sa forme actuelle, ce traité, entre-temps remanié, complété, daterait du Ve siècle.
On ne sait pas si son auteur portait effectivement ce nom ou l'a utilisé comme pseudonyme par référence au précédent.
Ce traité de cuisine qui a paru sous le nom de Coelius Apicius est l'un des premiers manuels d'art culinaire de l'histoire de l'humanité.
Riche, voluptueux, il dépensait des fortunes en festins. Sous le règne de l'Empereur Tibère dont il était le cuisinier officiel (Il a surtout fréquenté son fils Drusus dont il est dit qu'il était son mignon), il avait ouvert une école de gourmandise où les fils des patriciens se bousculaient plus que dans les jardins des grands philosophes.
Son nom est devenu une référence, et a été adopté par l'auteur de " De Opsoniis et Condimentis sive Arte Coquinaria ".
Extravagant, gourmet, débauché, viveur, il a été largement condamné par ses contemporains, en particulier, on le verra plus bas, par les stoïciens mais aussi par les premiers chrétiens qui jugeaient sa cuisine presque comme un acte de barbarie. Cela n'empêche pas qu'à l'époque de l'écrivain chrétien Tertullien, à la fin du second siècle après J.C., on parle encore d'un " apicius " pour désigner un cuisinier.

Trois siècles après sa mort, il avait donc encore des émules et il reste pour nous celui qui a crée la première codification de la cuisine romaine.
Plusieurs auteurs dont Pline l'Ancien, Sénèque et Tacite y font référence. Sénèque, en particulier, du haut de son austérité :

De nos jours vivait Apicius. Dans cette même ville d'où l'on a chassé les philosophes comme corrupteurs de la jeunesse, il a professé l'art de la bonne chère et il a infecté le siècle de sa science. Sa mort vaut la peine qu'on la raconte. Après avoir dépensé pour sa cuisine 100 millions de sesterces [ soit 3 à 4 millions d'euro ], après avoir absorbé pour chacune de ses orgies tous les revenus du Capitole, se trouvant accablé de dettes, il eut l'idée de faire, pour la première fois, le compte de sa fortune. Il compta qu'il lui restait 10 millions de sesterces [ 300 à 400 milliers d'euro ] et, comme s'il eut dû vivre dans les tourments de la faim avec ses 10 millions de sesterces, il s'empoisonna. Quels devaient être sa corruption et son faste, alors que 10 millions de sesterces lui représentaient l'indigence ?

Consolatio ad Helviam, X.
source: Wikipédia

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Apicius est le nom de plusieurs gastronomes romains : Caclius Apicius, contemporain de Sylla (-138, -78), Il aurait rédigé des livres de cuisine qui ne nous sont pas parvenus. Marcus Gavius Apicius (vers 25 av. J.-C. - vers 37 ap. J.-C.), le plus célèbre des trois.

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LATIN 4èmes Vocabulaire cuisine correction

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Il faut traduire, pueri...

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Conjuguer l'imparfait de l'indicatif : Du B-A- BA

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Conjuguer l'imparfait de l'indicatif : Du B-A- BA

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Par Lylia et Oscar.

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Des muscles et la rage

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DÉDALE ET ICARE

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IPHIGENIE

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ORPHEE

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PYGMALION ET GALATEE

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Petits métiers à Rome