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Rocamadour - Les chèvres des causses du Quercy

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L'AOP Rocamadour, le fromage de chèvre tendre et doux des causses du Quercy

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Tous les hivers dans le Lot, de décembre à mars, se tiennent 2 des plus importants marchés aux truffes de France, à 20 minutes au sud de Cahors et St Cirq Lapopie : à Lalbenque le mardi après-midi et à Limogne-en-Quercy le vendredi matin. Le diamant noir comme on l'appelle ici fait parti des produits typiques de Cahors et du Lot.

Les meilleurs restaurants de la région viennent ici se fournir en " tuber melanosporum ", également surnommée " diamant noir ". Les habitants et touristes de passage peuvent également acheter ce précieux champignon.

Le marché de détail précède toujours le marché de gros et chacun peut trouver ainsi la quantité qui lui convient. Produit noble et luxueux, il peut atteindre 1 200€/kg, selon la période ou la quantité récoltée. Tout comme le safran, cette épice rare qui se récolte également dans le Lot.

Il existe aussi une truffe d'été, " tuber aestivum ", plus abordable, moins exceptionnelle, mais très savoureuse en apéritif dans un beurre truffé. C'est une bonne introduction à la découverte de ce produit rare, pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore et ont la curiosité de déguster ce produit exceptionnel. Un marché de la truffe d'été se tient aussi à Limogne-en-Quercy le dimanche matin, de juin à août.

L'histoire du produit

L'histoire de la truffe c'est un fabuleux mélange entre un champignon, un environnement particulier et un climat adapté.

Qu'est-ce que la truffe ? Il s'agit de la formation souterraine d'un mycélium (champignon) en association avec les racines d'un arbre truffier. Dans notre région, l'espèce noble connue et commercialisée avec la marque "Truffe noire de Lalbenque" est connue et référencée au niveau mondial de la gastronomie sous le nom : Tuber Mélanosporum.

Quel environnement ? La truffe se développe dans des sols calcaires sur les causses de Lalbenque et du Lot, peu profonds (de 10 à 30cm), plutôt aérés, drainants et avec un pH proche des 8.

Quel écosystème ? L'arbre truffier, chêne pubescent ou vert, se remarque par la présence d'une zone au sol dénudée autour du tronc. Cette zone provient de l'action aggressive du mycélium. La truffe nait dans le sol autour de mai-juin, se développe ensuite pendant les mois d'été à la faveur des pluies d'orage (surtout en août). Elle commence à mûrir avec les premiers froids de l'automne et se récolte à maturité durant les mois d'hiver. Le sol calcaire du Causse de Lalbenque s'y prête très bien.

Schéma provenant du Site Remarquable du Goût du Marché aux Truffes de Lalbenque

La récolte ? Le cavage consiste à extraire la truffe du sol lorsque celle-ci est mûre soit en hiver à l'aide d'un chien ou d'un cochon dressé.

Contrairement au chien, le cochon est très gourmand de la truffe. Son maître doit être vigilant à ce qu'il ne mange pas ce précieux champignon.

A défaut, on peut aussi chercher les truffes à l'aide d'une mouche spécifique grâce à son envol, par temps doux repérer la truffe et la caver.

Les marchés aux truffes en hiver

Les 2 marchés aux truffes les plus proches de Cahors et de Saint-Cirq Lapopie sont Lalbenque et Limogne, dans le Sud du Lot, qui se déroulent exclusivement en hiver.

Vous pourrez ainsi venir découvrir cette ambiance unique, vous régaler avec vos yeux ou bien vous faire plaisir en achetant une belle truffe noire d'hiver. Elles sont de toutes tailles, les plus petites coûtent une dizaine d'euros et vous avez déjà de quoi vous faire plaisir pour 2-4 personnes (dans une omelette ou bien en copeaux sur vos plats).

Les marchés aux truffes d'été

Le marché aux truffes d'été à Limogne a lieu tous les dimanches place d'Occitanie (face à l'Office de tourisme) à partir de 10h de mi-juin à mi-août.

Les truffes d'été (tuber aestivum) que vous pourrez y acheter ne sont pas comparables gustativement aux truffes noires d'hiver (tuber melanosporum) et leur coût est moindre. Cependant, elles sont une très belle introduction au goût de la truffe et sont parfaites en apéritif avec du beurre salé par exemple.

Vous pourrez également vous en procurez auprès de Truffes Passion.

Où manger de la truffe ?

En période hivernale et même en dehors, certains restaurants proposent des menus avec de la truffe (noire ou blanche). Vous trouverez soit des plats à la carte, soit des menus 100% truffe, de l'entrée au dessert. Tous les mardis de décembre à mars sur le marché aux truffes de Lalbenque, retrouvez des dégustations de spécialités truffées.

Quelques exemples de menus ou plats où vous pourrez en manger toute l'année ou en saison :

Manger de la truffe à Cahors :

Restaurant Au Fil des Douceurs (lasagne de foie gras poêlé sauce aux truffes à 25€, pigeonneau rôti désossé sauce aux truffes noires à 32€).

Auberge du Vieux Cahors (omelette aux truffes à 22€).

Hôtel restaurant La Chartreuse (omelette aux truffes et sa salade verte à 24€ et oeufs cocottes aux truffes à 12€).Menu autour du diamant noir à 59€.

Restaurant La Garenne (omelette aux truffes à 30€).

Restaurant Le Balandre (L'œuf " Pierre Marre " à 22€ : Œuf poché, foie gras poêlé et sauce aux truffes). Menu Mélano à 95€/personne en hiver (calzonne aux truffes, coulomiers truffé et poire Belle Hélène truffée)

Le Coin des Halles (menu truffes à 69€/personne hors boissons, pour les diners du jeudi, vendredi et samedi, sur réservation uniquement)

Bar à vin Le Dousil (aligot truffé et toasts truffés).

Brasserie Le Lamparo (Tagliatelles aux Truffes à 23€, Tagliatelles aux Truffes et Foie gras poêlé à 28€, pâtes aux truffes à 23€, pâtes aux truffes et foie à gras à 28€).

Restaurant le Marché (Fraîcheur de melon du Quercy au jurançon, caillé de chèvre , jambon de montagne et truffe d'été à 15€, menu découverte à 61€ autour de la truffe).

Le restaurant l'ô à la bouche (menus truffé jusqu'à mi mars de 64 à 86€), oeuf bio basse température aux truffes, noix de St Jacques, panais, lard et jus truffé, filet de poisson ou veau à la truffe, rocamadour à la truffe ou mélano-trio du pâtissier.

Manger de la truffe dans le Lot :

Auberge du Mas d'Aspech à Belmont Sainte Foi (menu truffes à 33€ sur réservation, avec en plat Omelette aux truffes ou Oeufs brouillés aux truffes). Repas à la truffe du 26 janvier au 28 janvier 2018 à 50€ : quiche à la truffe, rôti de boeuf sauce aux truffes et accompagnement, brie truffé et crème brulé à la truffe.

Auberge le Claux à Boissières (menu à 25€ avec Saucissot Quercynois à la truffe de la Saint-Jean en plat).

Restaurant des Grottes à Cabrerets (brouillade aux truffes noires à 25€).

Restaurant le Vinois à Caillac (quelques plats avec de la truffe).

Table de Haute Serre à Cieurac (plats et menus truffes toute l'année). Rdv les Toques'N Truffes : menu 100% truffes 85€ tous les mardis et sur réservation les autres jours, ateliers, cours de cuisine.

Le Clos Caché à Escamps (en hiver ou sur demande) Menu autour des 60€.

Hôtel restaurant l'Aquitaine à Lhospitalet (durant la saison de la truffe, de Décembre à Mars : menu gourmand autour de la truffe le mardi).

Le Château de Mercuès* (menu truffes à 119€).

La Table du Producteur à Saint-Cirq lapopie (foie gras de canard poêlé sauce aux truffes et écrasé de pommes de terre à 18,50€).

Le Gourmet Quercynois à Saint-Cirq Lapopie (magret de canard sauce à la truffe Mélanosporum du Quercy, terrine de foie gras de canard à la fleur de sel , à la truffe Mélanosporum du Quercy).

Lou Bolat à Saint-Cirq Lapopie (omelette aux truffes).

Restaurant Bar Lapopie à Saint-Cirq Lapopie (Cassolette d'œufs truffés (8 gr*) à 15,80€, omelette aux truffes noires (14 gr*) et chips maison à 28€, omelette du curé avec truffes (16 gr*), escalope de foie gras poêlée et chips maison à 38€).

Restaurant le Gindreau** gastronomique à Saint-Medard, (plats et menus truffes toute l'année, menu spécial en saison de 109 à 159€ : suprême de caille fermière et foie gras mijotés aux truffes, coeur de merlu de ligne recouvert de mélanosporum pilée au mortier, succès aux truffes etc). Rdv les mardis et samedis du 8 janvier au 12 mars pour une journée truffes à 159€/personne. Petit déjeuner quercynois à la truffe (brunch), visite des truffières et démonstration de cavage, découverte du marché aux truffes de Lalbenque (les mardis exclusivement).

Le restaurant On Passe à Table à Saint-Géry propose deux plats truffés à 30€ chacun. Des tagliatelles au mascarpone et à la truffes et/ou une omelette aux truffes.

La Truite Dorée à Vers (magret de canard sauce truffes avec légumes). Menu diamant noir à 49€ disponible toute l'année avec assiette de canard de deux façons (foie grasmi-cuit et poêlé), omelette aux truffes noires et sa salade à l'ail, rocamadour au safran du quercy et dessert).

L'Allée des vignes à Cajarc propose des menus truffes en saison du jeudi au samedi midi de 32 à 57€

LA FêTE DE LA TRUFFE à lalbenque fin janvier

Comme chaque année, le célèbre village connu pour son superbe marché aux truffes d'hiver organise la fête de la truffe le dernier week-end de janvier.

En 2019, elle aura lieu le samedi 26 janvier et dimanche 27 janvier.
En savoir + sur la fête de la truffe >>
Au programme : concours de chiens truffiers, atelier culinaire et découverte, conférences, dégustations et repas gastronomiques : deux menus autour de la truffes vous seront proposés.

L'omelette truffée géante

Cette grande animation oragnisée par le site remarquable du goût du marché aux truffes de Lalbenque a lieu chaque année le dernier mardi de juillet à partir de 19h30. Les animations commençeront dès dès 17h. En 2019, ce sera le 30 juillet avec des animations à partir de 16h30.

Séjours truffe

Certains gîtes et chambres d'hôtes vous proposent des séjours sur la thématique de la truffe en hiver. Outre l'hébergement, ils vous proposent de partir à la découverte des marchés, des producteurs ainsi qu'un ou des repas autour de la truffe, qu'ils prépareront pour vous la plupart du temps, avec des produits frais et locaux.

Découvrez ces séjours truffe >

Où acheter de la truffe ?

Vous pourrez acheter de la truffe fraîche sur les marchés de Limogne et Lalbenque par exemple. Sinon, toute l'année, les boutiques de produits du terroir proposent des truffes en bocaux ou des produits truffés (huile, foie gras, apéritifs).

Différents formats vous sont proposés : les brisures de truffe, les pelures, puis les morceaux et enfin les truffes entières. La dernière étant à privilégier qualitativement.

La boutique Truffes Noires de Montcuq est également spécialisée dans la vente du diamant noir et organise également des visites avec démonstration de cavage :

Trouver une boutique de produits régionaux >

Découvrir la truffe
Découvrez Truffes Passion >
Plongez dans l'univers de la trufficulture avec Marie France et sa démonstration de recherche de truffes à l'aide de son chien Caline. Elle vous dévoilera tous ses secrets... ou presque. Pour information le cavage est également possible avec un cochon

Partez également à la découverte de la truffe et du cavage avec Truffes Noires de Montcuq >>

L'office de tourisme de Lalbenque Limogne propose également "les mardis truffe" chaque mardi de décembre à fin mars avec le programme suivant :

- 10h découverte de l'univers de la truffe en immersion avec un professionnel

- 12h possibilité de repas aux truffes dans les restaurants de la région (hors programme, liste des restaurants disponibles à l'office de tourisme

- 14h le marché aux truffes (visite libre)

- 15h démonstration de cavage avec cochon ou chien selon la météo

Tarif de 14€ par personne sur réservation.

Activités autour de la truffe
* Expériences autour de la truffe sur 1 journée :
Les Toques N' Truffes du Château de Haute Serre

Le samedi et le dimanche 110€ avec :

- visite du Château de Haute-Serre et dégustation de 3 vins

-Menu truffe en 5 plats par le chef Allan Duplouich (hors boisson)

-Atelier cavage avec Christine Vigouroux et son chien truffier Iago
* Sur 1 demi-journée :
Le mardi en supplément : visite du marché aux truffes et le goûter du trufficulteur (135€)

sur réservation uniquement (145€)

- Atelier dégustation "Truffe et Malbec"

- Menu truffe en 5 plats par le Chef Allan Duplouich

- 2 verres de vin du domaine inclus dans le repas

*Autres activités autour de la truffe :

- Atelier dégustation "Truffe et Malbec" : dégustation de vins accompagnée de mets truffés et mises en pratiques ludiques (45€)

- 2 cours de cuisine autour de la truffe avec le Chef Allan Duplouich le samedi 26 janvier et samedi 23 février (120€)

Soirée truffes et grands vins de Cahors

Le Malbec Lounge organise chaque année entre janvier et février des diners d'exception où les chefs lotois sont aux fourneaux :

- lundi 28 janvier, Marc Bozatto du restaurant le Marché. Tarif 90€

- lundi 4 février, David Blanco du restaurant Côté Sud et Stéphane Chambon du restaurant Le Pont de l'Ouysse. Tarif 90€

- Jeudi 7 février à 19h, une soirée cocktail diamant noir préparé par Yann Janicot des Petits producteurs en partenariat avec le comité de promotion des produits du Lot et Syndicat des Trufficulteurs. Tarif 35€

- Lundi 11 février, Pierre Creuset du restaurant Le Médiéval à Puy L'Evêque. Tarif 90€

- Lundi 18 février, Pascal Bardet du restaurant étoilé Le Gindreau. Tarif 115€

Places limitées : 40 personnes maximum aux dîners. Réservations au 05 65 23 82 35.

Se former autour de la truffe

Le Lycée des Territoires du Montat propose de décembre à février des formations techniques :

- autour de la biologie de la truffe, les lundis de 9h30 à 12h

- reconnaissance des truffes avec manipulation, les mardis de 9h30 à 11h.

Sur réservation en français ou en anglais au 05 65 21 07 56 ou par email à station.truffe@gmail.com

Cuisiner la truffe

Rien de plus simple que de cuisiner la truffe. la règle d'or est de : ne jamais cuire une truffe ! Vous risquez de perdre beaucoup d'arômes. Elle doit être service fraîche et crue.

Quelques idées sympas et faciles : enfermer dans une boite des oeufs frais et une truffe. En à peine une journée vos oeufs seront imbibés du parfum raffiné du champignon. Et préparer une omelette aux truffes, c'est certainement la recette la plus connue, immanquable et délicieuse ! Faire un brie truffé aussi : couper un brie en deux en gardant deux disque. Mélanger de la truffe avec du mascarpone, étaler sur le brie, le refermer en deux et l'emballer.
Retrouvez les idées recettes du beurre truffé et et brie aux truffes >>
Sinon en fin copeaux sur une salade, du poisson ou de la viande, c'est également un délice ! Ou en apéritif avec du beurre sur des toasts...

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Marchés aux truffes, restaurants et séjours truffe | Office de Tourisme de Cahors - Saint-Cirq Lapopie - Vallée du Lot - Vacances Lot Sud Ouest France, Grands Sites Midi-Pyrénées

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Tous les hivers dans le Lot, de décembre à mars, se tiennent 2 des plus importants marchés aux truffes de France, à 20 minutes au sud de Cahors et St Cirq Lapopie : à Lalbenque le mardi après-midi et à Limogne-en-Quercy le vendredi matin.

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" Tuber Melanosporum ", voici le nom scientifique de ce précieux champignon qui attise toutes les convoitises.

Quelle exigeante !

Pour se développer, il lui faut un arbre truffier (chêne, noisetier), un terrain calcaire et un climat à tendance méditerranéenne. Ces trois atouts sont réunis dans le Lot qui est l'un des premiers départements producteurs de France.

Autrefois, on en récoltait 300 tonnes dans le Lot et aujourd'hui... 3 tonnes seulement. 300 trufficulteurs lotois exploitent près de 2000 ha de plantations truffières.

Quelle capricieuse !

Elle se cache dans les sols pauvres et calcaires du Causse, pousse quand ça lui chante... Elle aime la compagnie du chêne vert, du chêne pubescent. Mais le noisetier ou le châtaignier, pourquoi pas ? L'homme, têtu et gourmand, la traque avec un chien ou un cochon élevé à cet effet. Encore plus têtu, il fait même pousser des truffières, (plantation de chênes), en espérant qu'elle va venir... ça lui prend au moins 15 ans !

C'est la star de l'hiver

Alors de décembre à Mars, la chasse à la truffe s'organise. C'est le moment de visiter une truffière ou d'assister au cavage (recherche de la truffe) avec un chien ou un cochon.
Son parfum si particulier envahit les marchés (Lalbenque le mardi et Limogne le vendredi matin). Le plus célèbre est celui de Lalbenque qui a lieu tous les mardis à 14h.
Dans la rue principale, des tables, des sacs fermés, des gens qui attendent. A 14 heures pile, au coup de sifflet, les sacs s'entrouvrent, on découvre, on hume, et les négociations commencent ! On dirait du théâtre !

Une espèce secondaire, la truffe blanche d'été, Tuber aestivum, est parfois proposée sur les marchés en été. Toutefois, elle est plus faible aromatiquement et gustativement.

Pour vous mettre dans l'ambiance, n'hésitez pas à découvrir l'expérience testée pour vous :"Journée autour de la truffe"

Idée recette

Il y a plein de façon de déguster la truffe et de la cuisiner... à vos fourneaux !

Rendez-vous à Limogne avec une dingue de truffes

C'est à Limogne que Marie France Ourcival fait visiter sa truffière ; avec " Caline " son chien. Vous pouvez tenter votre chance pour en trouver ; elle peut vous suivre au marché ou encore vous organiser une petite dégustation..... bref elle fait partager sa passion mais ce qui est sur c'est qu'après ce moment passé avec elle, la truffe n'aura plus aucun secret pour vous.

L'Office de Tourisme de Lalbenque organise également des programmes spécifiques autour de la truffe.

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" Tuber Melanosporum ", voici le nom scientifique de ce précieux champignon qui attise toutes les convoitises. Pour se développer, il lui faut un arbre truffier (chêne, noisetier), un terrain calcaire et un climat à tendance méditerranéenne. Ces trois atouts sont réunis dans le Lot qui est l'un des premiers départements producteurs de France.

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Chambre d'agriculture Lot

Un produit emblématique du Lot

La truffe est un produit emblématique du département du Lot.

Sa production, cantonnée aux régions calcaires, fait l'objet de soins particuliers de la part des agriculteurs et trufficulteurs, organisés en association ou syndicat et fédération départementale.

Des travaux sont conduits en matière d'expérimentation pour améliorer les conditions de sa production. Malgré sa sensibilité à la sécheresse estivale, c'est un produit économiquement intéressant qui fait l'objet d'aides à la plantation de la part du Conseil général du Lot et du Conseil régional Midi-Pyrénées.

La promotion de la truffe est assurée par les structures professionnelles des trufficulteurs, les restaurateurs et aussi des conserveurs.

Biologie

La truffe est un champignon, fructification souterraine d'un mycélium qui vit en association avec l'arbre truffier au niveau de ses racines.

Il existe plusieurs espèces de truffes, mais la seule qui intéresse vraiment le gastronome est l'espèce noble connue sous le nom de truffe du Périgord, encore appelée Tuber melanosporum .

L'arbre truffier se remarque par la présence d'une zone sans herbe principalement autour du tronc qui résulte de l'action herbicide du mycélium. Cette zone appelée " brûlé" est le plus souvent circulaire de quelques mètres de diamètre.

En général, l'arbre truffier est un chêne pubescentmais il peut être unchêne vert ou un noisetier .

La truffe naît dans le sol en mai ou juin, se développe pendant les mois d'été à la faveur des pluies d'orage, surtout celles du mois d'août, commence à mûrir avec les premiers froids de l'automne.

Ecologie

La truffe vit dans les sols calcaires, notamment sur les causses du Lot depuis celui de Martel au nord, jusqu'à celui de Lalbenque et Limogne au sud.
Il s'agit de grands plateaux formés d'assises sédimentaires des périodes Jurassique et Crétacé (ère secondaire).

Les sols truffiers sont généralement peu profonds (10 à 30 cm), aérés, drainants, avec un pH voisin de 8.

La truffe a besoin d'un climat de type méditerranéen avec quelques orages en été.

Trufficulture

Après avoir débroussaillé, nettoyé puis labouré le terrain favorable à la truffe, le trufficulteur plante pendant l'hiver de jeunes chênes (chênes pubescents ou verts) à raison de 200 à 400 plants/ha. Ces plants, porteurs du mycélium de la truffe sur les racines, sont dits mycorhizés.

Ils sont entretenus régulièrement, débarrassés des parasites éventuels et sarclés pour éliminer les mauvaises herbes concurrentielles.
Ils sonttaillés pour guider leur croissance.

Après 3 à 6 années d'entretien, le brûlé se forme autour des arbres annonçant une production de truffes, dans un, deux ou trois ans.

Dès que la truffière commence à produire, la culture consiste principalement à travailler le sol au mois de mars ou avril.

Si cela est matériellement possible et rendu nécessaire par la climatologie, les plantations truffières sont arrosées pendant l'été de façon à maintenir en vie les truffes encore immatures exposées à l'action de la sécheresse.

La truffe est récoltée à l'aide d'un chien ou du cochon que l'on aura spécialement dressé.

Expérimentation

Le Lycée agricole de Cahors-Le Montat est le siège depuis une trentaine d'années d'une station d'expérimentation sur la truffe.

Les travaux effectués portent principalement sur :

la comparaisons du matériel végétal,

l'étude des sols,

les techniques culturales (entretien du sol, arrosage, taille des arbres, etc.),

l'écologie de la truffe

et la climatologie.

La Station du Montat a surtout mis en évidence la compétition des autres espèces fongiques à l'égard de la truffe dans un environnement boisé.

Elle travaille actuellement sur les méthodes qui protègent des contaminations, soit par le renforcement du potentiel truffier (apports de spores, etc.), soit par sa protection contre les contaminations.

Ses techniciens conseillent les trufficulteurs dans leurs choix sur le terrain.

Elle bénéficie pour son fonctionnement des aides du Conseil général du Lot, du Conseil régional Midi-Pyrénées, de FranceAgriMer et de l'Europe.
Un réseau d'expérimentation a été mis en place dans lequel on trouve notamment le site expérimental de Cuzance où intervient le Ctifl avec la Station de Creysse.

Economie

Le coût d'une plantation truffière est d'environ 4000 € par ha sans compter le matériel d'arrosage.
On peut espérer les premières truffes à la 5 ème ou 6 ème année.
Le retour sur investissement commence généralement entre la 8 ème et la 10 ème année si la conduite a été rationnelle.

Le département du Lot est connu pour la qualité de ses truffes que l'on retrouve sur les marchés de gros en hiver à Lalbenque, Limogne, ou sur les marchés occasionnels de détail à Martel, Cuzance, Gourdon, Gramat, Bretenoux.

Le Lot produit actuellement 2 à 5 tonnes qui ne sont pas toutes vendues sur les marchés.

Les aides accordées par le Conseil général du Lot et le Conseil régional Midi-Pyrénées pour les plantations (50 % au total sur une assiette de 4000 €) encouragent les trufficulteurs à planter.

L'image de la truffe est associée à la vente de séjours d'agritourisme par les hôteliers, restaurateurs, gîtes ruraux, tables d'hôtes, offices de tourisme.

Organisation professionnelle

Les structures professionnelles du Lot sont :

le Syndicat de Lalbenque,

l'Association des trufficulteur de Limogne,

l'Association des trufficulteurs de la région de Martel.

Ces associations sont regroupées au sein de la Fédération départementale des trufficulteurs du Quercy et sont adhérentes à la Fédération régionale des trufficulteurs de Midi-Pyrénées.

Promotion

La truffe fait l'objet de nombreuses manifestations pour sa promotion.

Ce sont les associations et syndicats qui se chargent principalement de celle-ci.

La communauté de communes de Martel travaille à la construction d'une maison de la truffe à Cuzance.
A Lalbenque, le projet est à l'étude avec le concours l'Association du Site Remarquable du Goût du marché aux truffes de Lalbenque.
Le site des Grèzes à Lalbenque voit tous les mardis d'hiver des animations sur le cavagedes truffes pour les clients de l'office de tourisme, du syndicat de Lalbenque et de fameux restaurateurs des " Bonnes tables du Lot ".

Les conserveurs en truffes du département du Lot participent à la promotion de la truffe avec différentes stratégies.

Actualités

Les dernières actualités de la Truffe

> Fédération départementale des trufficulteurs du Quercy
Président :
Alain Mazières

> Syndicat des trufficulteurs de Lalbenque
Président :
Alain Ambialet

> Association des trufficulteurs de Martel
Président :
Raymond Boris

> Association des trufficulteurs de Limogne
Président :
Yves Lacam

> Station trufficole du Montat
Pierre Sourzat

Sites utiles

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Chambre d'agriculture Lot Un produit emblématique du Lot La truffe est un produit emblématique du département du Lot. Sa production, cantonnée aux régions calcaires, fait l'objet de soins particuliers de la part des agriculteurs et trufficulteurs, organisés en association ou syndicat et fédération départementale.

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Plus cher que le caviar, il est le fruit d'une fleur bleue et a été rapporté chez nous par les croisés. Dans le Lot, sa terre d'élection depuis le 11ème siècle, on l'appelle l'or rouge. Il vaut d'ailleurs presque aussi cher : autour de 30 000 € le kilo ! Mais pas besoin d'en utiliser autant : 0,1 g suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
La culture du crocus sativus est délicate, surtout lors de la récolte des stigmates, trois par bulbe, qui a lieu en octobre-novembre.
Plein d'imagination, les lotois ont rivalisé d'ingéniosité pour marier cette épice aux productions locales. Très utilisé par les chefs lotois, on trouve aussi du fromage de brebis au safran du Quercy, des sorbets et glaces au safran, des bonbons, des sirops, des apéritifs...

Idée recette

En entrée, en plat ou en dessert, le safran accompagne de nombreux plats...à vos fourneaux !

Quand produit-on du safran ?

Le Safran est une plante à végétation inversée qui fleurie en octobre pendant 3 semaines environ. Son terrain idéal est argilo calcaire très filtrant. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kilo de safran sec.
Les fleurs sont cueillies tous les matins et émondées à la main. L'émondage consiste à couper délicatement les 3 filaments rouges, à leur base, sans laisser de parties impures. Le séchage se fait au fur et à mesure, à des températures peu élevées et dans un temps le plus court possible. En fin de récolte, le producteur dépose son safran auprès de l'association qui effectue un contrôle du produit, gage de qualité irréprochable.

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Plus cher que le caviar, il est le fruit d'une fleur bleue et a été rapporté chez nous par les croisés. Dans le Lot, sa terre d'élection depuis le 11ème siècle, on l'appelle l'or rouge. Il vaut d'ailleurs presque aussi cher : autour de 30 000 € le kilo !

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> Plantation : Juillet à Septembre

Mise en place pour 4 à 5 ans selon objectif de production. Il semble qu'au delà de 6 ans la safranière produit moins.

Il est préférable de préparer le sol un an avant et d'éviter les précédents luzerne, tomates, asperges.

Sol filtrant

Apport de matière organique (bien décomposée ou compost).

Pas d'irrigation sous nos climats (ni à la plantation, ni en végétation).

Calibre 8+, 9, 10 (circonférence des bulbes en cm).

Attention aux nuisibles du sol, prévoir système de protection pour les prédateurs (filet, clôture).

Densité 50 à 70 bulbes/m2 entre rang suivant le degré de mécanisation.

Profondeur : 10 à 15 centimètres.

Désherbage avant la floraison

Quelques fleurs la première année (environ 40 fleurs pour 100 bulbes plantés)

Des fleurs sortent la nuit.

Tous les matins pendant 1 mois

Emondage rapide et précis (rouge uniquement - stigmate ou pistil)

Séchage rapide : four électrique, gaz

stockage au sec et à l'abri de la lumière

Apport d'engrais après floraison 80-80-80, pour satisfaire les besoins en hiver

> L'Association organise 2 manifestations par an

Fête du goût à Cajarc, début août en partenariat avec l'Association " Site Remarquable du Goût "

Fête de la récolte, fin octobre à Cajarc.

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Plantation : Juillet à Septembre Mise en place pour 4 à 5 ans selon objectif de production. Il semble qu'au delà de 6 ans la safranière produit moins. Il est préférable de préparer le sol un an avant et d'éviter les précédents luzerne, tomates, asperges. Sol filtrant Apport de matière organique (bien décomposée ou compost).

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Une épice Quercynoise

De feu et d'or...

Particularité locale intéressante, la région de Cajarc et le Causse de Saint-Chels sont propices à la culture des fleurs de safran. En effet, le précieux crocus apprécie le climat doux et aride de la région. C'est au coeur de la fleur, que le trésor se cache. Ces pistils donnent les filaments caractéristiques du safran qui parfume les plats des plus simples aux plus gastronomiques. Son aspect visuel et esthétique est aussi à l'origine de créations artistiques très originales.

La récolte

Patience et savoir-faire

La floraison débute au mois d'octobre et dure environ 3 semaines. La vie de la fleur est éphémère, 48h maximum. Il s'agit d'être là au bon moment !

Les gestes de la cueillette sont précis et ils ne datent pas d'hier ! Depuis le 15éme siècle, les fleurs sont délicatement enveloppées dans la paume de la main afin d'en couper la tige avec l'ongle et de recommencer inlassablement. Il faut compter 200 fleurs pour réaliser 1 gramme de safran !

Vous avez rendez-vous avec l'épice !

La Fête du Safran à Cajarc

Tous les ans l'association des producteurs " Les safraniers du Quercy " organise une fête traditionnelle autour de l'épice . C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur le célèbre " crocus sativus linnaeus " de sa plantation à la récolte, en passant par l'émondage jusqu'à l'assiette : visite de safranières, repas à base de safran...

Chez les producteurs

Les champs de safran ponctuent la campagne Cajarcoise et le Causse de Saint-Chels. Les produteurs souvent passionnés de père en fils vous attendent au coeur de leurs safranières, et vous feront partager leur exquise passion de l'or rouge.
Les producteurs

Gourmets et gourmands apprécieront le safrandans ses multiples utilisations : apéritifs, produits salés, sucrés...
Cuisinez l'épice

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Particularité locale intéressante, la région de Cajarc et le Causse de Saint-Chels sont propices à la culture des fleurs de safran. En effet, le précieux crocus apprécie le climat doux et aride de la région. C'est au coeur de la fleur, que le trésor se cache.

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Une référence scientifique mondiale

À la fin du Jurassique, le Bassin Aquitain était recouvert par la mer. La région de Crayssac était alors une vasière littorale, immense plage boueuse au fond d'un golfe calme, sous un climat tropical. Comme le font les oiseaux de mer de nos jours, des animaux venaient sur la plage chercher leur pitance à marée basse et ont alors laissé les traces de leur passage dans la vase. Cette boue fine, durcie en calcaire, a conservé les empreintes de pas de ces animaux, aujourd'hui mises au jour par les paléontologues dans ce site unique au monde.

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La Plage aux Ptérosaures, visitez un chantier de fouilles dans le Lot !

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À Crayssac, à 10 minutes de Cahors sur les hauteurs de la vallée du Lot, découvrez La Plage aux Ptérosaures, un site paléontologique unique au monde. Cette ancienne plage, vieille de 150 millions d'années, a enregistré les empreintes laissées par des dinosaures, ptérosaures crocodiliens, tortues et crustacés

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Pratique

Réservation nécessaire en toute saison !

Possibilités de visites pour les groupes et les scolaires hors saison

plageauxpterosaures.fr

À 10 minutes de Cahors, sur les hauteurs de la vallée du Lot, le village de Crayssac a la particularité de posséder une plage un peu particulière : sans sable et sans mer, la Plage aux Ptérosaures est un site paléontologique unique, qui se découvre exclusivement lors des visites guidées de mai à novembre.

Histoire de la plage aux ptérosaures

Des empreintes du Jurassique

À La Plage aux Ptérosaures vous ne verrez pas d'ossements mais des empreintes. À l'ère du Jurassique, crustacés, mollusques, crocodiliens, tortues, dinosaures et ptérosaures ont laissé leurs empreintes sur leur lieu de vie : une lagune inondée de soleil. Chaque piste est un moment de vie d'un animal passé il y 150 millions d'années : un ptérosaure sous la pluie, un autre qui atterrit, un dinosaure qui fait demi-tour... Cette approche vivante permet aux visiteurs de se livrer à de véritables enquêtes jurassiques.

Un site unique d'intérêt mondial

Le foisonnement, la diversité et la qualité des empreintes découvertes confèrent à ce site un caractère unique au Monde. Les pistes découvertes sur le site de La Plage aux Ptérosaures ont permis d'expliquer le mode de locomotion des ptérosaures. Les ptérosaures étaient donc des reptiles quadrupèdes et non bipèdes comme le pensait la communauté scientifique avant la découverte du gisement d'empreintes de Crayssac.

Devenu référence scientifique mondiale pour les pistes de ptérosaures et autres reptiles, ce site permet d'appréhender la paléontologie d'une manière originale et dynamique tout en apportant aux scientifiques du monde entier des informations sur l'ichnologie (sciences des empreintes et des pistes) des ptérosaures mais aussi des dinosaures, des crocodiles, des tortues, des lézards et même de petits crustacés grâce à la mise en valeur par un éclairage rasant d'empreintes inframillimétriques.
Fermez les yeux et écoutez le célèbre paléontologue Jean-Michel Mazin >

Septembre : le mardi, mercredi et samedi à 15h

Journées Européennes du Patrimoine du 21/09 et 22/09 : 2 visites/jour à 10h30 et 15h. Tarif réduit.

Octobre : le mardi et mercredi à 15h

Vacances de la Toussaint : du lundi au vendredi à 10h30 et 15h

Crédit : Patrick Dumas
Dates d'ouverture et horaires 2019

Groupe limité à 30 personnes par visite. Réservation obligatoire par téléphone.

Visite guidée adulte 14 ans et plus : 8 € (6 € avec la carte Grand Pass).

Enfants de 6 à 14 ans : 6 € (5 € avec la carte Grand Pass).

Enfants de 0 à 5 ans : gratuit.

Tarif groupes et scolaires : sur demande.

Merci d'arriver sur site entre 30 et 15 minutes à l'avance.

Tarifs pour visiter la plage

Les moyens de paiement acceptés sont la carte bleue, les espèces, les chèques et les chèques vacances.

La visite dure environ 1h30 incluant le film documentaire "à la rencontre d'Emile" (environ 30 minutes) en préambule.

Certaines visites sont en anglais l'été

Le site est couvert afin de le protéger des intempéries.

Il fait chaud en été sur le chantier de fouille, prévoyez de quoi vous hydrater !

Les photos sont autorisées.

Les animaux ne sont pas autorisés.

Des toilettes sont à votre disposition.

Le site est accessible en fauteuil roulant avec l'aide des accompagnants pour descendre sur le chantier (large escalier en fer) et ensuite se déplacer sur place (quelques marches pour passer d'un endroit à l'autre).

Visites limitées à 30 personnes par visite. Réservation recommandée.

En juillet août il est préférable de réserver auprès du site au 05 65 23 32 48 ou auprès de l'Office de Tourisme à Cahors au 05 65 53 20 65. Cependant il vous est possible d'acheter vos tickets directement sur place sans réservation du moment que les visites ne sont pas complètes.

Infos pratiques

En voiture par la D811 depuis Cahors.

Par l'Autoroute A20 Toulouse-Paris sortie 57 (direction Catus) ou 58 (direction Cahors).

En vélo également par la D811. Attention ça grimpe !

Se rendre à la plage aux ptérosaures

La plage aux ptérosaures est située à 20 minutes au nord ouest de Cahors, à 1h de Saint-Cirq Lapopie, Lascaux, Rocamadour et Sarlat. Vous pouvez vous y rendre :

Coordonnées GPS : 44.530410, 1.325732

Un parking gratuit est à votre disposition sur place.

Les visites scolaires

Vous êtes enseignants ? Découvrez nos offres pédagogiques conçues spécialement pour vous !

Visitez un véritable chantier de fouille

La Plage aux Ptérosaures, située à Crayssac près de Cahors (Lot), est un site paléontologique unique au monde. Cette ancienne plage, vieille de 150 millions d'années a enregistré les empreintes laissées par des dinosaures, ptérosaures, crocodiles et tortues du Jurassique.

Le site, exploité scientifiquement depuis plus de 20 ans, est mondialement reconnu pour la qualité et la finesse de préservation des traces fossilisées et ce patrimoine est désormais protégé au sein de la récente Réserve Nationale Naturelle d'Intérêt Géologique du Lot (RNNIG Lot).

La démarche scientifique au cœur de nos ateliers

En complément des visites guidées, la Plage aux Ptérosaures propose également 6 ateliers pédagogiques ludiques et originaux, adaptés aux différents niveaux scolaires du primaire au lycée, pour découvrir le travail des paléontologues, comprendre les empreintes ou apprendre à faire parler le calcaire.

Ces activités sont développées en collaboration avec l'association PaleoAquitania regroupant les géologues et paléontologues qui fouillent et étudient le gisement depuis le début des années 1990.

INFORMATIONS & Réservations

au 05 65 23 32 48 / 05 65 53 20 65 ou pedagogie@plageauxpterosaures.fr

Où manger après ou avant la visite

Où dormir proche de la plage aux ptérosaures

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Réservation nécessaire en toute saison ! Possibilités de visites pour les groupes et les scolaires hors saison plageauxpterosaures.fr À 10 minutes de Cahors, sur les hauteurs de la vallée du Lot, le village de Crayssac a la particularité de posséder une plage un peu particulière : sans sable et sans mer, la Plage aux Ptérosaures est un site paléontologique unique, qui se découvre exclusivement lors des visites guidées de mai à novembre.

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Pratique

La visite du pont Valentré est libre et gratuite ! Il est piéton.

Le Pont Valentré est le monument le plus fameux et celui à ne pas manquer lors d'une visite de Cahors, cité médiévale du sud de la France.

LA CONSTRUCTION du Pont Valentré

En 1306, les consuls de la ville de Cahors décident de la construction d'un pont au lieu-dit "Valandre", sur la partie Ouest du méandre de Cahors. Deux autres ponts existaient alors à Cahors : le pont Vieux au Sud et le pont Neuf à l'Est.

La première pierre du nouvel ouvrage d'art est posée solennellement en 1308 par le premier consul Géraud de Sabanac. Le chantier va durer près de 70 ans, donnant naissance à la légende selon laquelle le diable aurait apporté son concours à l'architecte. En 1345 on peut circuler sur le tablier, les trois tours n'étant sans doute achevées que vers 1380, en dépit des crises de la guerre de Cent ans.

Le pont Valentré restauré en 1880

Mentionné en 1840 dans la première liste de Monuments Historiques, le Pont Valentré est restauré vers 1880 par l'architecte Paul Gout, qui fait sculpter par l'artiste local Cyprien-Antoine Calmon un petit diable au sommet de la tour centrale.

Remarquable témoignage de l'architecture médiévale, le pont Valentré est classé au titre des Monuments Historiques et inscrit depuis 1998 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO dans le cadre des Chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

D'une longueur de 172 mètres, le pont Valentré possède huit arches, retombant sur des piles pourvues d'un avant-bec. Il possède trois tours, dont seules les deux placées sur les rives étaient fortifiées de mâchicoulis et d'archères. Chaque extrémité était à l'origine protégée par un châtelet, ces éléments ayant presque disparu de nos jours.

A noter que le pont n'est interdit à la circulation que depuis 1995.
L'histoire du Pont Valentré >
La légende du diable du pont Valentré

On raconte que l'architecte ne pouvant venir à bout de son œuvre, eut recours à Satan et fit un pacte avec lui. Satan s'engageait à l'aider par tous les moyens et à lui obéir ponctuellement, quelque ordre qu'il put recevoir. Le travail fini, l'âme de l'architecte en devait être le prix. Mais si le démon, pour une cause quelconque, refusait de continuer son assistance jusqu'au bout, il perdrait tous ses droits sur le prix en question ; la besogne marcha vite avec un tel manœu vre.

Quand le pont fut presque fini : - se dit en lui-même l'architecte, voici le moment de songer à notre âme, afin que nous n'ayons pas fait un sot marché. Et il porta un crible à son formidable associé : - Ami, lui dit-il, je t'ai trouvé docile jusqu'ici, et tu sais que tu dois l'être jusqu'au bout ; prends ce crible (sorte de seau percé), laisse-le tel qu'il est et l'emploie à puiser de l'eau que tu porteras aux maçons pour délayer la chaux. Le diable se mordit les lèvres de dépit ; il tenta pourtant l'expérience, elle échoua vingt fois. Jamais crible n'a gardé l'eau. Confus, le diable vint avouer sa défaite, mais jura de se venger. A quelque temps de là en effet, lorsque les maçons eurent presque achevé de construire la tour du milieu, ils en trouvèrent l'angle supérieur nord-ouest abattu et il leur fut impossible d'achever cette tour.

L'architecte chargé de la restauration, Paul Gout, fait immortaliser cette légende par une pierre sculptée représentant le diable tentant d'arracher la pierre du pont mais n'y parvenant pas, ses doigts étant coincés dans les joints de la pierre.

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La visite du pont Valentré est libre et gratuite ! Il est piéton. Le Pont Valentré est le monument le plus fameux et celui à ne pas manquer lors d'une visite de Cahors, cité médiévale du sud de la France.

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Le Pont Valentré - Site et monument historiques - Cahors

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Monument emblématique de Cahors, le pont Valentré fut bâti à partir de 1308 à l'initiative des consuls de la cité. Entièrement construit en pierre de taille, il fait 172 m de longueur, comprend 8 arches et 3 tours, ces dernières culminant à plus de 40 m au dessus du niveau de l'eau.

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    architecture environnement histoire histoire de l'art ethnologie archéologie faune flore église château lot maison quercy cahors figeac

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Situé à Cahors dans le département du Lot, le Pont Valentré est un symbole mais également une beauté architecturale à ne pas manquer lors d'un séjour en Occitanie dans le sud de la France.

Le Pont Valentré, une œuvre monumentale

Composé de 6 arches et de trois tours, le Pont Valentré est une des merveilles de la région Occitanie. Situé à l'ouest de la ville, ce monument historique est un lieu à voir lors d'un séjour dans le département du Lot. L'architecture est la représentation du style du Moyen-âge, les tours fortifiées qui sont aujourd'hui appréciées pour leur beauté étaient à l'époque un moyen de défenses en cas d'invasion.

Il est placé à 40 mètres de la surface de l'eau, offrant aujourd'hui aux visiteurs une vue imprenable sur les paysages lotois. Il fait parti des monuments historiques présents sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle et est reconnu comme un des ponts remarquables du Sud de la France. Les visites guidées sont organisées par l'Office du Tourisme, les vacanciers pourront admirer le Pont de Valentré en toute tranquillité car les véhicules n'y sont plus autorisés. Datant de la période du Moyen-âge, ce monument inscrit au Patrimoine Mondial de l'UNESCO est également la source d'une légende que les guides se font un plaisir de raconter durant les visites.

L'Histoire et la légende du célèbre Pont de Cahors

La construction du Pont Valentré a débuté en 1308 et se termina vers 1380. C'est justement le temps de la construction qui créa la légende mais aussi le surnom de " Pont du Diable " à ce monument historique. En effet, l'architecte aurait pactisé avec le Diable, si ce dernier terminait rapidement la construction, il aurait l'âme de l'homme. Néanmoins l'architecte, rusé, décida de tendre un piège au Diable qui lui avait promis d'obéir sans broncher. L'architecte tendit au Diable un seau troué, lui demanda de le remplir d'eau et de l'apporter aux ouvriers sur le chantier. Se rendant compte de la supercherie, le Diable s'avoua vaincu tout en promettant de se venger un jour.

En 1880, le Pont Valentré fut rénové, le nouvel architecte ajouta une représentation du Diable accroché à l'une des tours, rendant hommage à cette légende qui a traversé les siècles. Il est conseillé de faire la visite guidée car le pont Valentré est une des nombreuses merveilles du département du Lot. Les vacanciers pourront ainsi mieux comprendre l'Histoire et la construction de ce monument datant de plusieurs siècles et qui est un témoignage du Moyen-âge.

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Le Pont Valentré dans le Lot en région Occitanie

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Situé à Cahors dans le département du Lot, le Pont Valentré est un symbole mais également une beauté architecturale à ne pas manquer lors d'un séjour en Occitanie dans le sud de la France. Composé de 6 arches et de trois tours, le Pont Valentré est une des merveilles de la région Occitanie.

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Caractéristiques

C'est une race ovine rustique, de taille moyenne (60-65 kg pour la brebis et 90-110 kg pour le bélier) présentant des taches noires autour des yeux (lunettes) et sur les oreilles. La tête et la toison sont blanches, les gigots moyens et descendus, les membres moyens et forts. Mâles et femelles n'ont pas de cornes. La laine est jareuse, et recouvre en longue mèche la totalité du corps de l'animal, ce qui permet aux troupeaux de rester en plein air toute l'année. C'est une race, maternelle, docile, marcheuse et résistante permettant une conduite en très grande troupe. Elle est notamment recherchée pour sa forte aptitude au désaisonnement, ses qualités maternelles et sa prolificité.

Historique

La race se rattacherait au groupe des races rustiques pyrénéennes. Vivant depuis très longtemps sur les plateaux calcaires qui lui ont donné son nom (Causse du Quercy), elle y acquit une forte charpente. Son livre généalogique fut créé en 1955.

Système d'élevage - type de production

Bien adaptée aux systèmes d'élevage en plein-air ou en bergerie, elle se conduit fréquemment en troupeaux de 300 à 600 brebis, avec un rythme d'agnelage accéléré (3 agnelages en 2 ans). Elle est souvent exploitée en croisement avec des béliers de race à viande pour obtenir des agneaux de meilleure conformation et correspondant mieux aux besoins du marché. Ainsi les brebis Causse sont croisées avec des béliers Ile de France pour produire de brebis appelées F1 46 qui sont à leur tour croisées avec des béliers Berrichon du Cher. La mise en place de ce schéma de sélection à double étage, couplée à la mise en place d'une démarche qualité, permet aujourd'hui d'assurer le renouvellement des 110 000 brebis des troupeaux viande situés dans le Lot et présente les meilleures garanties en matière génétique, sanitaire et de qualités des agneaux produits.

Signes de Qualité

Les éleveurs de cette race lotoise, dont la force réside dans l'organisation collective mise en place autour de sa gestion, ont su très tôt mettre en place une filière associant la race à un produit (IGP/Label agneau du Quercy) et à un territoire (le lot). La race Causse du Lot est par ailleurs engagée dans d'autres démarches sous signe de qualité de la région Midi Pyrénées, et notamment le Label Rouge Agneau Fermier des Pays d'Oc.

Schéma de sélection

Maître d'œuvre du schéma

OS Ovilot
> Voir les coordonnées

Objectifs de sélection
Valeurs maternelles (prolificité, valeur laitière)

Base de sélection
70 éleveurs, 34400 animaux

Centre d'Elevage
1 bande, 150 animaux à Saint-Martin de Vers (46)

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Race ovine Causse du Lot : brebis laitières du Causse du Lot

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Race ovine Causse du Lot : brebis laitières du Causse du Lot. Race maternelle, docile, marcheuse et résistante. Recherchée pour son aptitude au désaisonnement, ses qualités maternelles et sa prolificité. Exploitée en croisement avec des béliers de race à viande pour obtenir des agneaux correspondant mieux aux besoins du marché.

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Pont Valentré (Cahors, 1350) | Structurae

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Pont Valentré est un pont routier (pont-route), pont en arc d'ogive et pont en maçonnerie qui a été construit de 1308 à 1350. Le projet est situé à/en Cahors, Lot (46), Occitanie, France.

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Le safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.

...safran d'origine et de terroir

Bienvenue dans le monde du safran du Quercy, une épice réjouissant l'œil, envoûtant le nez, et séduisant votre esprit. Venez découvrir sur notre site les secrets qui font la renommée du safran du Quercy : un terroir d'exception, des hommes avec l'envie de partager la passion d'un safran d'origine.
Vous apprendrez à mieux connaître cette fleur d'épice aussi vertueuse que mystérieuse, mais si passionnante à cultiver.
Autrefois apprécié pour ses qualités tinctoriales, le safran du Quercy s'utilise en cuisine pour embellir aussi bien les plats salés que sucrés.

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| | | | Le safran du Quercy est une épice qui nait d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates; c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre / novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice.

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Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu'il servait à payer la dîme des seigneurs de l'époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l'emportaient dans leur besace. On l'appelait alors " cabécou ". .

Un AOP sinon rien

C'est grâce au lait cru des chèvres, qui se nourrissent de la végétation riche et variée des causses du Quercy et au savoir faire des producteurs que le Lot a son fromage avec un nom prestigieux et AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996.

Idée recette

Chaud ou froid, le Rocamadour est toujours un délice... à vos fourneaux !

Dans tous les bons restaurants

Toutes les tables du Lot en servent. Chaud ou froid, c'est certainement le plus simplement qu'il est le plus savoureux : sur un morceau de pain grillé avec un filet de miel ou de sirop de safran. Attention Il lui arrive parfois de vouloir se carapater de la tartine, tellement il est coulant !

A découvrir dans les fermes

La filière de production reste à taille humaine, 90 opérateurs prennent part à la fabrication, du producteur de lait au fromager-affineur et vendeur.
Si vous voulez en acheter, environ une trentaine de producteurs en proposent directement en vente à la ferme. Très sympa à faire avec les enfants, vous pourrez visiter la ferme et pourquoi pas assister à la traite des chèvres et enfin le déguster.

Vous pouvez bien entendu en ramener chez vous, c'est même fortement conseillé ! Juste une petite astuce : préférez l'emballage sous-vide pour l'emporter, sinon la voiture finira embaumée.

Mais surtout que cela ne vous arrête pas...

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Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu'il servait à payer la dîme des seigneurs de l'époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l'emportaient dans leur besace. On l'appelait alors " cabécou ".

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Ce petit fromage de chèvre de race alpine au lait cru entier, rond et plat fait partie de l'illustre famille des cabécous qui signifie en langue d'Oc, " petit fromage de chèvre ". Il fut d'ailleurs appelé pendant très longtemps, cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom de ce village situé au centre de l'Appellation. Il est réellement difficile de résister à cette petite gourmandise crémeuse dont on ne fait que deux bouchées. Généreusement étalé sur une tranche de pain légèrement toastée, c'est un concentré de plaisir.

Le Rocamadour est un fromage au lait cru de chèvre réalisé avec un réel savoir-faire. Il présente une pâte molle beige foncée ou ivoire et une croute de couleur blanche. L'affinage de ce fromage qui possède son appellation d'origine contrôlée depuis 1995, est réalisé en hâloir ou en cave. Il est produit sous forme de palet de 35 grammes, 6 cm de diamètre et 1,6 cm de hauteur. Les chèvres qui produisent le lait nécessaire à sa fabrication se nourrissent d'une végétation riche et variée, ce qui lui vaut sont délicieux goût.

Pour en savoir plus :
www.aop-rocamadour.com

À savourer avec

Baguette aux graines
Pain viennois
Baguette tradition
pains aux fruits

Vin rouge Loire
Vin rouge Bourgogne
Vin blanc sec Bourgogne
Vin blanc sec Loire
spiritueux aromatisé aux plantes
Spiritueux aromatiser aux plantes saveur anis
Cidre brut de Normandie
Vin blanc sec de Corse
Guinness

Astuces de découpe :

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Ce petit fromage de chèvre de race alpine au lait cru entier, rond et plat fait partie de l'illustre famille des cabécous qui signifie en langue d'Oc, " petit fromage de chèvre ". Il fut d'ailleurs appelé pendant très longtemps, cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom de ce village situé au [...]

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C'est pas sorcier -TRUFFE : A LA POURSUITE DU DIAMANT NOIR

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80 km de navigation en Vallée du Lot pour découvrir le vignoble de Cahors, Cahors et les jolis villages qui bordent la rivière comme St Cirq Lapopie.

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Pour les articles homonymes, voir Lot.

le Lot

Le pont Valentré sur le Lot à Cahors.

Cours du Lot ( Carte interactive)

Caractéristiques

Longueur

485 km [1]

Bassin

11 254 km²

Bassin collecteur

Garonne

Débit moyen

155 m³/s ( Villeneuve-sur-Lot) [2]

Organisme gestionnaire

EPTB : Entente Interdépartementale du Bassin du Lot[3]

Régime

pluvio-nival

Cours

Source

Cévennes

· Localisation

Cubières, France

· Altitude

1 272 m

· Coordonnées

44° 30′ 51″ N, 3° 46′ 45″ E

Confluence

la Garonne

· Localisation

Aiguillon, France

· Altitude

23 m

· Coordonnées

44° 18′ 59″ N, 0° 20′ 02″ E

Géographie

Principaux affluents

· Rive gauche

Bramont, Dourdou de Conques, Riou mort, Diège, Boudouyssou

· Rive droite

Colagne, Truyère, Célé, Vers, Vert, Thèze, Lémance, Lède

Pays traversés

France

Départements

Aveyron, Cantal, Lot, Lot-et-Garonne, Lozère

Régions traversées

Occitanie, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine

Principales localités

Mende, Espalion, Entraygues-sur-Truyère, Capdenac, Cahors, Luzech, Fumel, Villeneuve-sur-Lot, Temple-sur-Lot, Aiguillon

Sources : SANDRE: " O---0150 ", Géoportail, Banque Hydro, EPTB, OpenStreetMap

Le Lot [], en occitan Òlt ou Òut) est une rivière française du sud du Massif central, affluent en rive droite de la Garonne. Il a donné son nom aux départements français du Lot et de Lot-et-Garonne. C'est la deuxième rivière la plus longue entièrement en France après la Marne. Il traverse les cinq départements de la Lozère, de l' Aveyron, du Cantal, du Lot, et du Lot-et-Garonne, dans les trois nouvelles régions de l' Occitanie, l' Auvergne-Rhône-Alpes, et la Nouvelle-Aquitaine.

Les graphies anciennes pour désigner la rivière sont Oltis à l' époque gallo-romaine, et à l' époque mérovingienne Ulda fluvius au et Ulta au . Sa vallée et ses rives sont appelées in valle oliti en 942, ripam oltis à la fin du . La rivière se nomme déjà fluvi d'out en 1201.

L' hydronyme Lot provient évidemment du mot roman, passé en "français d'oil" ou ancien français ou en occitan. Le mot hérite d'une racine gauloise simplifiée ultérieurement en Olt, comme en témoignent les appellations rive d'Out, fleuve d'Out, rive d'Olt ou . La forme francisée s'explique par une agglutination de l'article.

Géographie

Le Lot prend sa source sur le versant sud de la montagne du Goulet en Lozère à l'altitude approximative de 1 300 m, dans une zone de tourbières, et se jette dans la Garonne dans le département de Lot-et-Garonne.

Cours : 485 km de long pour 300 km à vol d'oiseau de sa source à son confluent à Aiguillon.

Le Lot se distingue notamment par ses longs méandres et ses boucles qui commencent à partir de Cajarc dans le Lot jusqu'à Fumel en Lot-et-Garonne.

Les bordures du Causse Comtal dominent en escarpement la vallée du Lot dont le talus montre des couches horizontales marno-calcaires sur un socle de micaschistes plus ou moins gneissiques. Ce talus met en évidence la discordance hercynienne, où des calcaires et marnes du Jurassique inférieur reposent sur les roches métamorphiques paléozoïques de micaschistes et de gneiss.

Les versants exposés au Sud portent encore la marque des aménagements réalisés pour en permettre la mise en valeur agricole : terrasses soutenues par un réseau de murets de pierres sèches destinées à la culture de la vigne et des arbres fruitiers (vergers). Ces espaces sont aujourd'hui abandonnés et retournent à la friche et à la forêt. Le fond de vallée plus large a d'autre part permis une mise en valeur agricole plus importante : de petites parcelles, destinées au maraîchage, aux cultures sous serres, à la fruiticulture se succèdent.

Dans les cinq départements de l'Aveyron, du Cantal, du Lot, de Lot-et-Garonne, et de la Lozère, le Lot traverse cent-trente-et-une communes (131).

l'organisme gestionnaire est l' EPTB : Entente Interdépartementale du Bassin du Lot

Son alimentation surtout pluviale, explique les sautes de son débit, les crues brutales d'automne ou de printemps qui peuvent prendre, parfois, un caractère catastrophique.

Le débit du Lot a été observé sur une période de 64 ans (1937-2000), à Villeneuve-sur-Lot, ville du département de Lot-et-Garonne, située à une cinquantaine de kilomètres de son confluent avec la Garonne. Le bassin versant de la rivière est de 10 700 à cet endroit (sur 11 254).

Le module de la rivière à Villeneuve-sur-Lot est de 151 m ³/s.

Le Lot présente des fluctuations saisonnières de débit très importantes, avec des crues d'hiver-printemps, portant le débit mensuel moyen situé entre 193 et 289 m ³/s, de fin novembre à début mai inclus, avec un maximum en février, et des basses eaux d'été, de juillet à septembre, avec une baisse du débit moyen mensuel atteignant le plancher de 32,5 m ³/s au mois d'août.

Le VCN3 peut cependant chuter jusque 6,4 m ³/s, en cas de période quinquennale sèche, ce qui est fort bas.

Toutefois, depuis 1989, une convention entre l'Entente Interdépartementale du Bassin du Lot et EDF permet de déstocker des volumes d'eau, depuis les grands barrages hydroélectriques de la Truyère et du Lot amont, durant les mois les plus secs (juillet, août, septembre et octobre). Cette convention ne concerne directement que l'aval de la confluence Lot et Truyère, soit l'aval d' Entraygues-sur-Truyère. L'objectif est d'assurer le multi-usage de l'eau sur le Lot, tout en intégrant les activités présentes sur les retenues hydroélectriques d'où provient le soutien d'étiage,.

D'autre part les crues peuvent être violentes. En effet, le débit journalier maximal enregistré a été de 2 450 m ³/s le 4 décembre 1976. Le QIX 10 est de 2 000 m ³/s, soit quatre fois celui de la Marne en fin de parcours. Quant au QIX 50, il se monte à 2 800 m ³/s, près de trois fois plus que celui de l' Yonne à son confluent, rivière pourtant réputée pour ses excès.

À titre de comparaison, le QIX 10 de l' Oise à Pont-Sainte-Maxence près de Paris, dans la partie terminale de son cours, vaut 560 m ³/s, tandis que son QIX 50 est de 750 m ³/s. Le QIX 10 comme le QIX 50 du Lot sont près de quatre fois supérieurs.

La lame d'eau écoulée dans le bassin du Lot est de 446 millimètres annuellement ce qui est assez élevé, supérieur à la moyenne d'ensemble de la France, comme l'ensemble des rivières issues du Massif Central français. Le débit spécifique (ou Qsp) se monte à 14,1 litres par seconde et par kilomètre carré de bassin, un peu moins que son voisin le Tarn (15,1).

À la fin des années 70, pour remédier aux étiages sévères dont souffre le Lot et permettre ainsi le développement d'activités économiques sur le bassin, plusieurs solutions furent envisagées, dont la construction d'un barrage, porté par l'Entente Lot, à St-Géniez-d'Olt. (Dès 1935, lors des grandes réalisations de barrages hydroélectriques sur le Lot, parmi les projets envisagés figurait déjà le site en amont de Saint-Geniez-d'Olt, ce site avait été écarté en raison de la moins bonne fiabilité du sous sol, le site de Castelnau-Lassouts avait été préféré).

Finalement la solution pratiquée fut le déstockage d'eau à partir des grandes retenues d'EDF, sur les branches Lot-amont et Truyère, qui permet, par le biais d'une convention entre EDF et l'Entente, de réalimenter le Lot à partir de l'aval d' Entraygues-sur-Truyère (aval confluence Lot et Truyère).

Pour compenser la perte d'exploitation liée au soutien d'étiage, l'Entente a versé à EDF une participation financière d'un montant de 18,5 millions d'euros (121,4 millions de francs, valeur 1994). Cette somme permet tous les ans depuis 1989, de bénéficier du soutien d'étiage et ce jusqu'à la fin des concessions hydroélectriques d'EDF sur les branches Lot et Truyère (cf. terme de la convention).

Ce soutien d'étiage doit assurer, et assure, tous les enjeux suivants :

La qualité de l'eau, avec le respect des Débits d'Objectifs d'Etiage (DOE) ;

les prélèvements pour l'eau potable, et ce sans interruption ;

les prélèvements pour l'eau industrielle ;

des prélèvements nécessaires à l'irrigation, avec la priorité d'assurer la continuité, car des interruptions peuvent mettre en péril certaines productions : 20 000 ha sont concernés, dont plus des deux-tiers en Lot-et-Garonne;

la pratique continue de la navigation fluviale : chiffre d'affaires annuel, direct et induit, de l'ordre de 7 millions d'euros (chiffres de 2001);

la pratique du canoë-kayak sur le Lot : chiffre d'affaires annuel, direct et induit, supérieur à 7 millions d'euros (chiffres de 2001);

L'objectif du soutien d'étiage est d'assurer le bon fonctionnement des écosystèmes aquatiques tout en maintenant le multi-usage de l'eau. Ceci sans que les déstockages, provenant de certaines grandes retenues hydroélectriques du Lot amont et de la Truyère, ne soient lésées (cf. activités économiques). En effet, certaines côtes touristiques (cote minimale du plan d'eau durant la période touristique) ont été actées à l'intérieur de la convention de soutien d'étiage. Ceci afin que la solidarité amont/aval puisse pleinement s'exercer.

En fonction des conditions hydrologiques de la saison de soutien d'étiage, l'Entente Lot a la possibilité de cumuler un volume d'eau (jusqu'à 33 millions de mètres cubes) et de la déstocker ensuite en fonction des besoins. En moyenne il est déstocké un peu moins de 17 millions de mètres cubes par an sur le Lot durant la période estivale (du juillet jusqu'au 31 octobre), grâce à la convention entre l'Entente Lot et EDF. Depuis la mise en place de cette réalimentation (1989), qui est la plus ancienne d'Adour-Garonne, il n'a jamais été pris d'arrêté de restriction de prélèvements en eau sur le Lot réalimenté.

Aménagements et écologie

Avant l'établissement des chemins de fer, le Lot était une très importante voie navigable.

Le Lot fut navigable d' Entraygues-sur-Truyère ( Aveyron), au confluent du Lot et de la Truyère, jusqu'à la Garonne à Nicole. La section d' Entraygues-sur-Truyère à Bouquiès fut utilisée uniquement pour la descente sur des embarcations simples qui étaient revendues arrivées à destination.

Les premiers aménagements du Lot pour le rendre navigable entre le Quercy et la Garonne ont été entrepris après la prise de possession de l' Agenais par le roi d'Angleterre duc d'Aquitaine après le traité d'Amiens. Il fait construire onze barrages sur le Lot à la fin du dans le bailliage de Penne, sur un parcours de 22 kilomètres, comme la chaussée d'Orgueil près de Soturac. Pour accaparer les droits de péage, les seigneurs des environs ont fait construire à proximité des édifices fortifiés comme on peut le voir au moulin de Lustrac. Des travaux entrepris au ont rendu le Lot navigable de Villeneuve-sur-Lot à Aiguillon.

Ces travaux d'aménagements de la partie basse de la vallée du Lot sont repris à la demande de Colbert. Les travaux " extraordinairement pénibles " entrepris entre 1664 et 1669 vont la rendre navigable entre Villeneuve et Cahors en construisant des écluses à la " mode de Hollande ", comme celles d'Orgueil, de Meymes, de Grimard, de Lustrac et de Puy-l'évêque. Au total, entre Aiguillon et la frontière avec le Quercy, il y avait douze écluses, huit à la charge du roi et quatre à la charge de propriétaires ayant des moulins sur la rivière (procès-verbal de la visite des écluses de 1767). L'ordonnance de Louis XIV sur le fait des Eaux et Forêts du 13 août 1669 a réaffirmé que les rivières faisaient partie du domaine royal et a permis d'entamer les rénovations nécessaires à la navigabilité des rivières.

À partir de Bouquiès (commune de Decazeville) des aménagements importants furent réalisés pour acheminer le charbon et les produits sidérurgiques du bassin de Decazeville vers Bordeaux par la Garonne et le Canal de Garonne. Le 27 novembre 1832, le directeur général des ponts et chaussée a chargé Jean Claude Pellegrini, ingénieur en chef des ponts et chaussées du département du Lot de l'étude du projet d'amélioration de la navigation du Lot entre Livinhac-le-Haut et la limite du département de Lot-et-Garonne. La loi du 30 juin 1835 prévoit de rendre navigable le Lot depuis Lévignac jusqu'à son embouchure sur la Garonne. Ces travaux vont commencer à partir de 1838 et durer jusqu'en 1848 en construisant de nouvelles écluses comme celle de Compastié. Trois dérivations souterraines ont été faites à l'amont de Cahors, à Cajarc (370m), à Montbrun (300m) et à Capdenac (124m). Trois dérivations à ciel ouvert ont été creusées à l'aval de Cahors, à Luzech (place du canal), Mercuès et Albas. L'" âge d'or " de la navigation sur le Lot a duré de 1855 à 1865. 300 000 tonnes sont transportées sur le Lot en 1858.

Ce parcours surnommé "La ligne" permit également d'échanger des richesses entre le Massif central et l' Aquitaine. Cette voie navigable fut laissée à l'abandon au début du siècle par suite de la concurrence des chemins de fer, elle fut déclassée en 1926.

Depuis 1991 grâce à une politique de réaménagement, le Lot est à nouveau navigable pour les plaisanciers sur deux sections, de la Garonne à Lustrac pour le département de Lot-et-Garonne et de Luzech à Larnagol pour le département du Lot. L'ouverture d'un nouveau tronçon de Bouillac à Port d'Agrès est prévu pour l'été 2009 dans le département de l' Aveyron. Des travaux d'aménagements sont prévus pour rouvrir le Lot entre Lustrac et Luzech. Neuf écluses seront reconstruites d'ici à 2012 entre Soturac et Castelfranc pour un coût de 13,5 millions de francs. D'autres travaux sont prévus entre La Madeleine et Bouillac et enfin la section Larnagol à La Madeleine devrait suivre. En 2014, la partie du Lot entre Prayssac et Touzac a été rendue navigable pour les bateaux de plaisance et le bief d'Orgueil à Soturac remis en état. En 2015, 40 km du Lot, entre Albas et Soturac sont navigables. Au total, 27 écluses ont été remises en état dans le département du Lot, sur 120km,. Cette continuité permettra d'assurer la navigation sur le Lot à travers la plaine d' Aquitaine jusqu'au relief verdoyant du Massif central avec leurs paysages variés et leurs sites touristiques.

Le Lot fut la plus longue rivière canalisée du bassin de la Garonne traversant la Guyenne le Quercy et le Rouergue (actuelles régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie) avec 297 km classés navigables.

Le Lot connaît de nombreux barrages sur son parcours. Ils se divisent entre deux catégories, en fonction de leur capacité de production. Le Lot possède un affluent, la Truyère, qui est reconnue d'intérêt national en raison de sa chaîne de production hydroélectrique. Cette dernière influence le Lot, à l'aval d' Entraygues-sur-Truyère, jusqu'à la Garonne. La dénivellation importante de la Truyère et du Lot, en amont d'Entraygues-sur-Truyère, a permis de construire un ensemble de barrage dans des gorges profondes fournissant 10 % de l'hydroélectricité produite en France,,.

Sur le Lot nous retrouvons :

Les côtes de la vallée d'Olt - nom ancien du Lot qu'on retrouve encore dans Saint-Vincent-Rive-d'Olt et Balaguier-d'Olt - ont été longtemps célèbres pour leurs vignobles.

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Notes et références

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Pour les articles homonymes, voir Lot. le Lot Le pont Valentré sur le Lot à Cahors.

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LA FERME LA BORIE D'IMBERT - Producteur de Rocamadour AOP - Accueil

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Marc et Sophie Vilard, agriculteurs, vous proposent de découvrir la fabrication du fameux fromage de chèvre des Causses du Quercy : le Rocamadour AOP . "Entre visiter notre ferme librement, sans guide, à ton ryhtme... Nous t'ouvrons les portes de notre lieu de travail, gratuitement.

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Le safran (crocus sativus): plantation, culture, entretien, récolte, séchage et préparation

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Pont Valentré (Cahors, 1350) | Structurae

# data[].attributes.attachment_link.description
Pont Valentré est un pont routier (pont-route), pont en arc d'ogive et pont en maçonnerie qui a été construit de 1308 à 1350. Le projet est situé à/en Cahors, Lot (46), Occitanie, France.

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> Plantation : Juillet à Septembre

Mise en place pour 4 à 5 ans selon objectif de production. Il semble qu'au delà de 6 ans la safranière produit moins.

Il est préférable de préparer le sol un an avant et d'éviter les précédents luzerne, tomates, asperges.

Sol filtrant

Apport de matière organique (bien décomposée ou compost).

Pas d'irrigation sous nos climats (ni à la plantation, ni en végétation).

Calibre 8+, 9, 10 (circonférence des bulbes en cm).

Attention aux nuisibles du sol, prévoir système de protection pour les prédateurs (filet, clôture).

Densité 50 à 70 bulbes/m2 entre rang suivant le degré de mécanisation.

Profondeur : 10 à 15 centimètres.

Désherbage avant la floraison

Quelques fleurs la première année (environ 40 fleurs pour 100 bulbes plantés)

Des fleurs sortent la nuit.

Tous les matins pendant 1 mois

Emondage rapide et précis (rouge uniquement - stigmate ou pistil)

Séchage rapide : four électrique, gaz

stockage au sec et à l'abri de la lumière

Apport d'engrais après floraison 80-80-80, pour satisfaire les besoins en hiver

> L'Association organise 2 manifestations par an

Fête du goût à Cajarc, début août en partenariat avec l'Association " Site Remarquable du Goût "

Fête de la récolte, fin octobre à Cajarc.

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Plantation : Juillet à Septembre Mise en place pour 4 à 5 ans selon objectif de production. Il semble qu'au delà de 6 ans la safranière produit moins. Il est préférable de préparer le sol un an avant et d'éviter les précédents luzerne, tomates, asperges. Sol filtrant Apport de matière organique (bien décomposée ou compost).