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Ingredientes:
Aceite de oliva, al gusto.
Ajo, 1.
Huevo, al gusto.
Sal, una pizca.
Limón (no es necesario), un chorro.
Preparación:

1.- Preparamos los ingredientes, batidora y vaso.

2.- Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas.

3.- Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. El huevo se puede sacar directamente de la nevera, es cierto que para que emulsione el alioli lo mejor es que los alimentos estén todos a una temperatura similar rondando los 20º C, esto antes era importante, pero ahora con el uso de la batidora no es necesario sacar los huevos antes.

4.- Ponemos un buen chorro de aceite de oliva.

5.- Una pizca de sal.

6.- Y comenzamos a batir, no hay que subir la batidora hasta que veamos que esta todo bien ligado.

7.- Cuando vaya ligando vamos poniendo el resto del aceite, poco a poco.

8.- E s importante no echarlo de golpe, si queremos mas cantidad mas aceite, si queremos mas espeso habrá que batirlo mas.

9.- Un chorro de limón mientras batimos (opcional).

Y cuando lo veamos bien retiramos la batidora y a servirlo.

Marcelo.

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Ingredientes:

-Melocotón                                  1,5kg

-Azúcar                                         500g

-Zumo de limón                            15ml

-Gelificante para mermeladas o pectina (opcional)

Procedimiento:

-El primer paso es lavar, pelar y trocear los melocotones, quitando el hueso, e intentando no desperdiciar nada de su pulpa. Pesar ya preparados más o menos un kilo y medio de melocotón.

-En una olla grande, añadimos el azúcar. Removemos bien y dejamos unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver. Añadimos el zumo de limón y el gelificante, removemos y ponemos al fuego. Colocamos un plato pequeño en el congelador para comprobar el espesor.

-Después llevamos a ebullición, bajamos la temperatura y mantenemos una cocción suave. Removemos constantemente, retirando la espuma que pueda salir. Y continuamos cociendo unos 30-45 minutos.

-Cuando estén muy tiernos y casi deshechos, se tritura. Probamos el punto echando una cucharadita en el plato congelado, y unos segundos después debería estar espesa. Si no volvemos a ponerlo en el fuego. Y por último envasar según el método habitual que sigamos en casa.

FALTA EL NOM, POT SER DE ALEXANDRA O DE MARCELO. EN TOT CAS, NO ÉS UNA FERMENTACIÓ.

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INGREDIENTES:

375 gr de harina  de fuerza.

125 gr de harina integral de trigo.

82 gr de copos de avena.

310 ml de agua.

55 ml de leche.

35 gr de miel.

35 gr de aceite vegetal.

11 gr de sal.

2,5 gr de levadura fresca.

INSTRUCCIONES:
1.Pon los copos de avena en un bol  junto con el agua y deja que repose 20 minutos para que se hidrate bien.
2.Al cabo de ese tiempo incorpora el resto de ingredientes al bol, en este orden: la leche, la levadura, el aceite o mantequilla, la miel, la harina panificable, la harina integral y la sal.
3.Pon la masa en una amasadora, amasa durante 3 minutos a la mínima velocidad, y después otros 4 minutos a un punto más de velocidad.
4.Hazla una bola y déjala reposar en el propio bol y tapada durante 2 horas a temperatura ambiente.
5.Saca la masa del bol, amásala un poco y dale forma de bola. Déjala reposar 15 minutos tapada con un paño, para que la masa se relaje y sea más fácil formarla.
6.Ve doblándo la masa sobre sí misma hasta conseguir un cilindro.
7.Cúbre tu molde  con papel vegetal y deposita el cilindro encima.
8.Cubre el molde con un paño y déjalo en un lugar cálido a temperatura ambiente para que suba la masa.
9.Precalienta el horno durante 15 o 20 minutos a 240ºC
10.Introduce el pan y deja que se hornee a esta temperatura 15 minutos. En ese momento baja la temperatura del horno a 220ºC y sigue horneando otros otros 20 minutos más.

INFORMACIÓN ADICIONAL:
El microorganismo que se utiliza en esta receta es la levadura fresca, de la familia de  los hongos.
Contiene unos 12 000 millones de células, las cuales, en ausencia de aire, transforman el azúcar en alcohol y en gas carbónico,gracias a esto, la masa duplica su tamaño.

LINA BENALI RIAN

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Biología

Ingredientes:

Nuestra cerveza Heineken contiene sólo tres ingredientes: cebada, lúpulo y agua. Cuando se agrega nuestra levadura-A, es cuando Heineken se transforma mágicamente en la infusión que todos conocemos y amamos.

1 - Malteado

Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración. Dependiendo del grado de tostado obtenido durante el malteo, conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de la cerveza.

2 - Molienda y Maceración

Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero.  El agua es el ingrediente mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido de la cerveza final.

Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias para convertir el almidón en azúcares fermentables.

3 - Filtración de mosto

Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentación animal.

4 - Cocción

El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en torno a una hora o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando. Posteriormente el mosto final es sometido a una especie de centrifugado o whirpool.

5 - Fermentación de la cerveza

Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar la levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza. Usualmente en el proceso cervecero se utilizan dos grandes familias de levaduras: lager y ale. Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones son conocidos como fermentadores.

6 - Maduración

El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilice y se consiga el justo balance entre los diferentes matices.

7 - Envasado

Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo y en muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas, que sólo tendrán que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.

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Ingredientes:
- Agua (4L)
- Malta (700gr)
- Levadura (4gr)
- Lúpulo (8gr)
( Los ingredientes pueden variar según el sabor que quieras darle a tu cerveza ya que puedes añadirle azucares,flores,frutos,etc..)

Primer paso:
Para comenzar a elaborar nuestra cerveza tenemos que mezclar el agua con la malta a una temperatura determinada ( 65Cº), durante mínimo 45 minutos y máximo 1:10h
Segundo paso:
Debemos filtrar la mezcla de malta y agua que había puesto a macerar y intentar sacar el máximo liquido posible de la malta.
Tercer paso:
Después de haber filtrado todo y tener solo el liquido que hemos obtenido entre la mezcla anterior lo pondremos a hervir durante una hora y media a 100ºC. Con este paso conseguiremos eliminar todas las bacterias presentes y amargar la cerveza.
Cuarto paso:
Una vez pasada la hora y media deberemos poner lo mas rápido posible a enfriar nuestra mezcla ya que así conseguiremos que no surjan aromas indeseables. La temperatura debe pasar de 100º a 24ºC
Quinto paso:
Ya tenemos casi todo echo solo nos falta añadirle la levadura y esperar unos días ya que así la levadura creara CO2 y hará que los azucares se transformen en alcohol. Pasados unos días embotellaremos la cerveza.
Ultimo paso:
Ya tenemos la cerveza echa ahora solo faltaría ponerla en la nevera o mantenerla en algún lugar fresco y esperar entre 25 y 28 días desde el principio del proceso y ya se podría tomar.

Información adicional:
El microorganismo que se utiliza es el Saccharomyces que se encuentra en la levadura y el tipo de fermentación es la fermentación alcohólica.

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Ingredientes:

200 gr de arroz redondo (y si es el arroz bomba de Calasparra, mucho mejor).

1 litro de leche.

100 gr de azúcar.

2 ramas de canela.

La cáscara de un limón.

Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5 cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar su superficie (opcional).

Preparación:

- Aromatizamos la leche en la que coceremos el arroz. Echa en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara de limón, y ponla a fuego medio hasta que hierva.

- Pon el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remuévelo con tus propias manos y tenlo así durante al menos un par de minutos para que suelte todo ese almidón.

- Cuando la leche esté hirviendo añade el arroz y baja el fuego a temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Ve removiéndolo de vez en cuando.

- Vigilar la cantidad de leche líquida que queda en la olla, el punto perfecto lo decides tú.

- Prueba el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos para que se temple.

- Antes de que se enfríe quita las ramas de canela y la cáscara de limón y échalo en los recipientes en los que vayas a servirlo, para que termine de asentarse.

- Cuando esté totalmente frío déjalo en la nevera hasta el momento de consumir, diría que mínimo un par de horas.

- Espolvorea con canela por encima o bien carameliza su superficie.

TIPO DE FERMENTACIÓN:

- Es de fermentación alcohólica por el almidón.

MICROORGANISMO:

- Bacillus Cereus, que es el que está en el arroz.

MAR TUR COSTA

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Ingredientes y Utensilios:
-Un SCOBY
-Azúcar
-Agua
-Te Negro
-Frutas
-Botella de unos 3 o 4 litros, para que quepa el SCOBY
-Un utensilio para mover lo de dentro, puede ser por ejemplo una cuchara
Pasos a seguir:
1.- En la botella añadimos unos 2 litros de agua hirviendo y le añadimos unas 5 bolistas de te negro.
2.- Cuando el agua está más o menos templada/ fría, añadimos el SCOBY ( Si lo añades con el agua caliente, lo mata) y también el azúcar.
3.- Al tener todo esto, tendremos lista la primera fermentación, y la dejaremos fermentar al aire libre ,con una tela, para que no entren bichos, durante unos 7/15 días, dependiendo de la temperatura ambiental, esto se hace porque es una fermentación aeróbica, porque necesita el aire para convertir el azúcar que añadimos, en gas.
4.- Al acabar estos días, tenemos que sacar el SCOBY con la mano mismo, y le añadimos unos trozos de fruta para darle sabor a la bebida, seguido de esto, dejar fermentar con la fruta unos 4/6 días.
5.- Ahora lo más importante, !!!Tienes que dejarlo en la nevera para que quede fresquito, después ya te lo puedes servir y disfrutar de él !!!!

Datos:
-Tiene un 0,5% de alcohol, pero este alcohol no se puede quitar ya que las bacterias comen azúcar y el resultado de comer azúcar, es el gas y un poco de alcohol.
-Su fermentación es láctica pero también aeróbica.
-El SCOBY es una colonia de levaduras que tiene una forma parecida a una galleta redonda grande.
Beneficios:
-Bebida gaseosa que es un buen probiótico, ayuda a nuestro intestino y también a nuestro hígado.

HUGO FERNÁNDEZ GALDÓN

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3 | Huevo (unidades)
200 | Harina de trigo (gramos)
190 | Aceite de girasol (gramos)
180 | Azucar (gramos)
50 | Leche (gramos)
1 | Limon (unidad)
7 | Levadura quimica (polvos de hornear, gramos)
1 cucharada | Canela en polvo (pequena)
add | Sal (una pizca)

1. Ponemos en un cuenco la harina, la levadura química, la canela en polvo y la ralladura de la piel de un limón. Si lo deseemos, podemos sustituir la piel del limón por piel de naranja. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos todos los ingredientes para que queden repartidos de manera uniforme.

2. En otro cuenco, ponemos los 3 huevos y los batimos hasta obtener una mezcla espumosa. Si disponéis de batidor de varilla eléctrico haced uso de él, porque el resultado será una masa llena de aire. Si no tenéis a mano este pequeño electrodoméstico, podéis batir los huevos con una varilla manual. El proceso será así más laborioso pero el resultado será igualmente satisfactorio.

3. Una vez que hemos batido los huevos, vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras continuamos batiendo para que éste quede perfectamente incorporado. A continuación, vertemos en el cuenco la leche. Seguimos batiendo. Vertemos el aceite poco a poco mientras continuamos trabajando la mezcla con la varilla. Una vez incorporados los líquidos, echamos una pizca de sal y batimos para que se reparta por la masa.

4. Por último, echamos, poco a poco, la harina que tenemos en el otro cuenco, sin dejar de batir en ningún momento. Prestaremos especial cuidado para que no nos queden grumos de harina en la masa. Una vez que tenemos lista nuestra masa, tapamos el cuenco con un plástico y lo metemos en la nevera donde lo dejamos durante, al menos, una hora. Pasado el tiempo de reposo, ponemos el horno a calentar a 210ºC.

5. Sacamos el cuenco de la nevera y nos disponemos a repartir el contenido de éste entre las cápsulas de papel. Antes de hacerlo, debemos poner las cápsulas en el interior de moldes de metal para que las magdalenas mantengan la forma y no se desparramen en el horno. Llenamos los moldes unas 3/4 partes de su capacidad.

6. Una vez repartida la masa, espolvoreamos con un poco de azúcar granulado la superficie de ésta. De este modo, conseguiremos que se cree una deliciosa costra que es típica de las magdalenas.

7. Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura programada, metemos los moldes de metal y horneamos, a 210ºC, durante 15 minutos o hasta que el interior de las magdalenas esté cocido. Para comprobar el punto de cocción introducimos un palillo en la masa; si al retirarlo, éste presenta restos de masa adheridos, prolongamos la cocción unos minutos más.

8. Tras retirarlas del horno, las dejamos 5 minutos en los moldes de metal. Pasados los 5 minutos, retiramos las magdalenas de los moldes de metal y las ponemos a enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez frías, ya están listas para consumir.

Es de fermentación alcohólica por la levadura

Ivan Martinez

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-INGREDIENTES:

3 huevos

1 yogur de limón

aceite de oliva (1 medida del envase del yogur)

azúcar (2 medidas de yogur)

harina (3 medidas de yogur)

1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear)

1 limón

1 cucharada de azúcar glas

harina y mantequilla para untar el molde

-PROCEDIMIENTO
-Primer paso: Para empezar tenemos que preparar la masa del bizcocho , cascamos los huevos y los colocamos dentro de un bol grande con azúcar, después lo batimos todo con una cuchara de madera mismamente.

-Segundo paso: añadimos el yogurt y el aceite en el bol y lo batimos otra vez todo de nuevo.

-Tercer paso: lavamos y limpiamos bien el limón con un rallador, rallamos la cáscara por encima.

-Cuarto paso: pasamos la harina por un colador, y añadimos la levadura, lo mezclamos todo bien hasta que veamos una masa homogénea y sin grumos.

-Quinto paso: untamos un molde con un poco  mantequilla y le echamos un poco de harina, vertimos la masa del bizcocho en el molde y lo horneamos a unos 180 grados durante 40 minutos.

-Sexto paso: Cuando el bizcocho ya esté hecho apagamos el horno y retiramos el bizcocho y dejamos que coja una buena temperatura. Después pasamos un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo bien sin que se nos desmonte.

-Séptimo paso: A elección echar azúcar glas por encima del bizcocho.

-FERMENTACIÓN Y MICROORGANISMO:
Es una fermentación alcohólica basada en el hongo que lleva la levadura.

Vicente Moreno Fraga

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INGREDIENTES:
- 400g de garbanzos cocidos
- 50ml de agua
- 100g de yogur de soja (importante que contenga bacterias como lactobacilus)
- 1 diente de ajo
- 70g de aceite de oliva
- 5g de sal
- Opcional: semillas de sésamo tostado, comino, zumo de limón...

PROCEDIMIENTO:
1.- Lo primero que hay que hacer es juntar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos.
2.- Una vez tenemos la mezcla, la metemos en un bote bien cerrado y lo dejamos reposar durante 8-14 horas a temperatura ambiente, para que se pueda fermentar.
3.- Cuando veamos que se han formado como unas burbujitas, metemos el bote a la nevera durante otras 8 horas.
4.- Y al pasar ese tiempo ya podremos comerlo y disfrutarlo como a uno más le guste.

DATOS:
-El microorganismo que se utiliza en este caso es el Lactobacilus, que es un tipo de bacteria; se encuentra en el yogur de soja.

-El tipo de fermentación que sucede es la fermentación láctica.

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Ingredientes:

-1/2 taza de chips de chocolate semi amargo (o chocolate rallado)

-1/2 taza de granola crujiente

Procedimiento:

1. Poner a derretir el chocolate a baño maría. Reservar 2 cdas de chips sin derretir, Que el agua no hierva.

2. Cuando esté bien derretido, retirar del calor y añadir las 2 cdas,de chips reservadas. Revolver enérgicamente hasta que estos chips se derritan con el propio calor del chocolate. El motivo por el que hacemos esto es para bajar la temperatura del chocolate derretido.

3. Agregar al chocolate la granola y remover bien.

4. Colocar cucharaditas pequeñas de la mezcla en una placa cubierta de papel manteca.

5. Llevar al congelador por media hora, luego reservar en la heladera. Quedan buenísimos, súuuper crocantes, y si el chocolate es bueno, se deshacen en la boca.

Hugo Prats Roselló

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Ingredientes:
Te verde o negro, agua, azúcar, kombucha y scoby (es un acronimo de la colonia simbiótica de levaduras y bacterias​ que se utiliza en la producción de varias bebidas y alimentos)
Procedimiento
Paso 1:
Infusionar 4 cucharadas de té verde o negro en un litro de agua y añadir una cucharada de azúcar.
Paso 2:
Enfriarlo metiéndolo en el congelador o en la nevera
Paso 3:
Una vez que esté frío, agrega el chorro de kombucha
Paso 4:
Colocar en una botella y tapar con una servilleta o filtro para que entre el oxígeno y salga el dióxido de carbono
Paso 5:
Dejar el frasco en un lugar no expuesto al sol, a una temperatura de 20°C a 27°C, donde circule bien el aire y alejado de otros cultivos alimenticios

Iván Mérida

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Ingredients:

200 g. de galetes tipus digestive

50 g. (1/4 de tassa) de sucre granulat

120 g. de mantega fosa o margarina

1 kg. de formatge crema a temperatura ambient (quark, philadelphia)

1 tassa (200 g) de sucre

3 cullerades (35 g) de farina

5 ous sencers

1/3 de tassa (80 ml) de nata líquida

1 culleradeta d'extracte de vainilla

ratlladura d'1 llimona

250 ml de crema agra o 1 iogurt natural sense sucre

2 cullerades de sucre blanc

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

Procediment (pas per pas):

1.-Matxacar les galetes fins que quedin completament triturades.

1.1.-Les ficam en un bol i les barregem amb 50 g de sucre (1/4 de tassa).

1.2.- Desfem la mantega a foc mitjà-baix.

1.3.-I la  barregem amb les molles de galetes i barregem fins que quedin completament impregnades.

1.4.-En un recipient que farà de molde ficam la barreja i amb ajuda del fons  d'algun recipient aplastam la massa per a que quedi pla. Més o manco 2,5cm de grossor.

1. 5.-Cobrim i refrigerem mentre preparem el farciment del pastís de formatge.

2.-Posem a la tassa de la batedora el formatge crema, el sucre (200 g) i la farina. Bateu a velocitat mitjana fins que estigui suau (al voltant d'1 minut).

2.1.-Afegir els ous, un alhora, batent bé (prop de 30 segons) després de cada addició.

2.2.-Afegiu la nata o crema de llet, la ratlladura de llimona i la vainilla i bateu-ho fins que s'incorpori (al voltant d'1 minut).

2.3.-Treguem la base del pastís del frigorífic i aboquem la barreja sobre ella.

2.4.-Hornejem a 180ºC durant aproximadament 15 minuts.

2.5.- Després, reduïm la temperatura del forn a 120ºC i continuem la cocció durant una altra hora i mitja (1:30) o fins que estigui ferma i només el centre del pastís de formatge sembli humit.

I per acabar:

3.-Retirar del forn i col·locar sobre una reixeta. Feim el mateix que abans amb un ganivet per evitar esquerdes.

3.1.-En un bol mitjà barrejar la crema agra, el sucre (2 cullerades=30 grams) i la vainilla.

3.2.- Estenem el farciment sobre el pastís de formatge calent i novament el fiquem al forn durant 15 minuts més.

3.3.-Retirar del forn i deixar refredar (aquest pastís de formatge sap millor després d'haver estat refrigerat durant unes 12 hores). Es pot menjar tal qual o adornar amb melmelada de maduixes i maduixes naturals o en conserva.

Informació Extra:

Fermentació que es dona:
Fermentació làctica.

Microorganisme que la fa:
La fermentació làctica es produida per les bacteris làctiques, majoritariament per uns bacteris anomenats; lactobacillus.

Marcos Colomar

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INGREDIENTS:

-Grans de quefir de llet ( 60 g)
-Llet sencera ( 1 L)

PROCEDIMENT:

1- Esmentem els grans de quefir en un recipient amb llet i el deixem fora de la nevera durant 1 o 2 dies

2-Durant el temps de fermentació, el quefir i el sèrum comencen a separar-se ( com més temps el deixes fermentant, més agreixo es fa i el temps de fermentació depèn de la temperatura ambient, la quantitat de grans de quefir i la quantitat de llet que usis.).

3-Per a treure el quefir, cal colar els grans del quefir amb un colador de plàstic o d'acer inoxidable.

4-I finalment treu els grans del quefir. Ja pots usar el quefir o guardar-lo en la nevera. En la nevera seguirà el procés de fermentació i cada vegada es farà més agre.

Per a fer el quefir s'utilitza la tècnica de la fermentació clàssica i artesanal, on intervenen els bacteris làctics.

Júlia Roig

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INGREDIENTES

500 g de harina de fuerza + 60 g harina

10 g sal

24 g de levadura fresca

250 ml de leche entera

100 g de azúcar

2 huevos

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Aceite de girasol

ELABORACIÓN

Paso 1:

Ponemos en un bol la harina de fuerza y la harina normal. Añadimos la sal y la levadura fresca desmenuzándola con las manos. Agregamos la leche entera y el azúcar y removemos todo bien. Después, echamos los huevos y volvemos a remover para homogeneizar la mezcla.

Paso 2:

Amasamos con las manos dentro del bol y, cuando la mezcla se despegue de las paredes, pasamos a hacerlo sobre una superficie previamente enharinada. Cuando la masa esté compacta, agregamos la mantequilla, esparciéndola por toda la masa desmenuzándola con las manos a temperatura ambiente. A continuación, seguimos amasando.

Cuando tengamos la textura adecuada en la masa, homogénea y compacta, la dejamos reposar durante una hora aproximadamente en un bol y tapada con un trapo.

Paso 3:

Cuando haya pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor aproximado de un centímetro. Seguidamente, hacemos la forma del donut.

Paso 4:

Dejamos unos 20 min de reposo los donuts sobre una bandeja con espacio entre ellas, ya que doblarán su tamaño.

Paso 5:

Ahora freímos las piezas en un cazo con aceite a temperatura media-alta hasta que se doren bien.

Paso 6:

Una vez las saquemos, será el momento de dejarlas escurrir y cubrirlas con el glaseado que habremos preparado previamente.

El microorganismo es la levadura, que pertenece a la familia de los hongos. Hace que la masa doble su tamaño, ya que al no haber aire, el azúcar lo transforma en alcohol y en gas carbónico. Una de las levaduras más conocidas es la especie: Saccharomyces cerevisiae.

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Ingredientes:

-1 litro de leche fresca: Pasteurizada a baja temperatura para eliminar las bacterias potencialmente patógenas pero no el resto de bacterias necesarias para la digestión de la lactosa ni para la futura fermentación al convertirla en yogur.
-Fermento: para 1 litro de leche necesitamos un yogur con microorganismos vivos, bien de un yogur industrial que así lo especifique, o de un yogur casero anterior.
-1 cucharadita de azúcar o miel

Proceso:

1. Nuestro yogur casero necesita una ubicación para fermentar durante 8-10 horas a temperatura controlada de 44-45ºC.

2. En una olla ponemos el litro de leche y añadimos el fermento. Con un termómetro controlamos que llegue a una temperatura de 45ºC y removemos para que se mezcle bien.

3. Después colocamos la mezcla en el lugar donde vaya a reposar para fermentar. Tenemos tres opciones fáciles: yogurtera, termo u olla a presión.

4. La yogurtera es muy sencilla, mantiene la temperatura ella sola así que repartimos la mezcla en los vasitos y tapamos.

5. Después de esas 8-10 horas metemos los yogures en la nevera, donde estarán en buenas condiciones unos 7 días.

6. Con el termo y con la olla a presión, necesitamos un termómetro para controlar la temperatura, que no debe subir nunca de los 48ºC.

7. Después de calentar la leche y añadir el fermento, ponemos la mezcla en el termo y cerramos.

8. Lo colocamos sobre una tabla de madera y en un sitio cálido y no abrimos hasta que pasen las 8-10 horas. Después se abre y se pasa a nevera.

9. Con la olla a presión igual, pero previamente debemos calentar la olla hirviendo agua. Después de eso vaciamos esa agua y comprobamos que el interior de la pota esté como mucho a 46º C.

10. Introducimos los vasitos con la mezcla dentro, cerramos y tapamos con una manta para que la temperatura baje muy lentamente y le de tiempo a fermentar.

11. Después de las 10 horas abrimos y pasamos el yogur a la nevera.

-Miquel Tur Morales

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INGREDIENTS:
Per uns 250 g de mantega:

600 ml de nata per muntar (mínim 35% greix) freda

opcional: mitja culleradeta de sal marina en escates

PROCÈS:

1. Treure la nata freda de la nevera i abocar-la en un recipient alt i estret, amb prou espai per albergar la nata muntada quan augmenti de volum.

2. Prepareu un bol amb aigua freda i gels.

3. Batre amb les varetes o la batedora elèctrica fins aconseguir nata muntada ben ferma, ia partir d'aquell moment seguir batent fins a notar un canvi brusc al soroll de la batedora ia la textura de la crema. Continuar batent fins que se separi completament el líquid del greix.

4. Escórrer el sèrum (aquest líquid anomenat "buttermilk" es pot beure o reservar per fer bescuits) i agafar la mantega amb les mans, intentant fer una massa compacta.

5. Introduir la mantega a l'aigua gelada per evitar que es fongui i alhora rentar-la, eliminant el sèrum que hi queda. Premeu amb els dits i pasteu lleugerament, canviant l'aigua un parell de vegades fins que surti transparent en comptes de blanquinosa.

6. Embolicar la bola de mantega en paper absorbent per treure tot el líquid possible i guardar a la nevera dins d'un recipient hermètic. Si es vol salar o aromatitzar, afegir la sal en escates o els ingredients desitjats i barrejar bé amb una cullera mentre la mantega encara estigui tova.

---------INFORMACIÓ ADICIONAL-------

MICROORGANISME QUE ES FA SERVIR: Son els bacteris Streptococcus diacetylactis i Leuconostoc citrovorum.

FERMENTACIÓ QUE ES PRODUEIX: Es sotmet a una fermentació làctica.

-Noureddine Benali-

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Ingredientes

300 gr de sémola de trigo

150 gr de harina de trigo

2 cucharadas de levadura fresca

1 cucharada de azúcar

Agua tibia

Una pizca de sal

Preparación

1. En un recipiente colocamos la sémola, harina de trigo, azúcar, levadura, 600ml de agua tibia y una pizca de sal.

2. Removemos toda la mezcla  muy bien con una batidora eléctrica hasta que quede una mezcla uniforme. Y dejamos que repose por 40 minutos.

3. Luego cogemos una sartén que esté aceitada, y añadimos la mezcla de crepes, del tamaño de su  preferencia, y lo dejamos  cocinar por un par de minutos en ambos lados.

4. Y finalmente lo podéis servir o degustar con mermelada, mantequilla, entre otros.

Tipo de fermentación

Fermentación alcohólica por la levadura.

Hajar Elonsri Lachkar

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Ingredientes:

750 gr. harina de fuerza
15g de levadura fresca
Media cucharada de sal
450 cc. agua tibia
Semolina o harina, para la mesa

Procedimiento:

1. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo.

2. Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes.

3. Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15- 20 minutos (La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto).

4. Untar un cuenco con un poco de aceite e introducir la masa.

5. Cubrir el bol con film transparente durante una hora u hora y media.

6. Sacar la masa a la mesa y amasar hasta que la forma sea redonda

7. Colocar la masa en una superficie plana enharinada y taparlo con un trapo seco durante 50 minutos.

8. Calentar el horno a 230º e introducir un cuenco con agua en la base del horno

9. Introducir el pan en la bandeja del horno (a media altura) durante 20 minutos (tiempo en el cual sube el pan).

10. Bajar a 200º y dejar que siga la cocción durante 15-20 minutos más.

11. Deja enfriar sobre rejilla (no cortar hasta que esté completamente frío).

Paulo de Souza

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━━━༺Ingredientes༻━━━

-500g Harina tipo 00

-350 cL de agua

-10g de levadura (una cucharada)

-20g de sal

-Un chorrito generoso de aceite de oliva

-250g-350g de tomate (mezclado con una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y albahaca o orégano)

-100g de queso de cabra semicurado

-100g de queso tierno de vaca tierno

-100g de queso de oveja curado

━━━༺Instruciones༻━━━

1.- Ponemos en un bol la harina y le añadimos levadura.

2.- Ponemos la mitad del agua, le ponemos un poco de sal y mezclamos, en 30 segundos repetimos el proceso. Al final le tiramos un chorro de aceite

3.- Seguimos mezclado pero a la que tenga algo de constitución la masa lo mezclamos con las manos (repletas con un poco de harina) en la encimera, también con harina. Se mezcla más o menos 3 minutos.

4.- Cuando la masa esté lista de amasar le ponemos un trapo húmedo por encima y la dejamos reposar 2 horas.

5.- Cuando ya haya pasado el tiempo recogemos masa y le ponemos enzima de una bandeja de horno la cual debe de estar embadurnada de aceite. La restregamos para que se quede uniformemente adherida.

6.- Le ponemos toda la salsa de tomate, previamente preparada por ti, y la esparcimos por la pizza. Y ponemos la pizza con el horno a tope hasta que se quede a media cocción.

7.- Ahora con la pizza medio cruda le ponemos el queso el cual preferiblemente estará rallado. Y también le ponemos después del queso los condimentos que tu quieres, yo le he puesto beicon.

8.- Hornearla con el horno al máximo. Dependiendo del horno la pizza puede durar más o menos tiempo en hacerse pero unos 15 minutos es lo normal a estas alturas.

9.- Sacamos la pizza del horno y la devoramos.

━༺Fermentación y microrganismo༻━

-Fermentación alcohólica, basada en el hongo de la levadura

━━━༺ Simón Prats Ventura༻━━━

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Ingredientes:

200 gramos de leche entera
200 gramos de mantequilla

Receta:

-Con una olla al fuego tenemos que incorporar los dos ingredientes.

-A temperatura media, con unas varillas mezclamos los dos ingredientes.

-Dejamos reposar la mezcla durante 15 minutos.

-Finalmente, después  de que repose la batimos rápidamente y está lista.

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Ingredients per a fer-ho:
Per al preferment necessitam:
-100 gr de farina fornera
-50 ml d'aigua
-5/10 gr de massa mare
Per a la massa:
-400 gr de farina fornera
-75 gr de farina de blat integral
-25 gr de sègol integral
-330 ml d'aigua
-1 gr de llevat fresc
-10 gr de sal

Procediment:

1. Mesclem tots els ingredients per al preferment i el deixam fermentar durant 12 hores.

2. Passat el temps elaborem sa massa ficant els ingredients en un bol barrejant tot perquè quedi sense grumolls i reposam 15 min.

3. Després del repòs bolquem sa massa i la amassem durant 15-20 min recollint-la sobre si mateixa i rodant-la perquè quedi fina. Deixam fermentar 2:30-3 hores a una temperatura aproximada de 25 graus.

4. Una vegada reposada ficam farina a un lloc net i posem sa massa, nam moguen sa massa per tot per agafar sa farina. Repòs de 20-25 min.

5. Ara amb un motlle anomenat Benetton ficam farina per tot, després introduïm sa massa dins del motlle. Repòs 1 hora.

6. Preescalfam el forn aproximadament a 190 graus i ficam el pa i el deixam entre 40-45 min enfornant-se.

7. Traiem el pa i el deixam refredar.

Tipus de fermentació:
-Fermentació natural.

Jordi Costa Planells.

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Ingredients:
-4 peres Conferència (no molt madures)
-400 ml de vi negre (convé que no sigui dels pitjors, recorda, vi bo, almívar diví)
-150 g de sucre
Instruccions:
-Primer pas peleu les peres i que conservin bonica forma, sense treure-li les cues.
-Segond pas escollir una olla petita on les peres càpiguen justes, afegir el vi i el sucre, escalfar i remenar fins que es dissolgui el sucre.
-Tercera pas incorporeu les peres i coeu-ho a foc lent fins que estiguin tendres (mitja hora aproximadament) i s'hagi evaporat part del vi fins a quedar a punt d'almívar dens.
-Ultim pas deixa-ho refredar dins de l'almívar.
-León bonet

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Limpiamos bien el repollo, retirando las hojas que estén feas, cortamos en cuartos, retiramos el tronco central y lo pesamos. Ha de pesar 1,200 kg. Este dato es esencial para poder calcular bien la cantidad de sal gruesa que tiene que ser el 2% del peso del repollo. En este caso, 24 gramos. Cortamos el repollo en tiras finas. Lo introducimos en un recipiente amplio y hondo, añadimos la sal gruesa y lo masajeamos para que la sal llegue a todas las tiras de repollo. Dejamos reposar 6 horas para que la sal haga que la col suelte sus jugos. Añadimos agua hervida y enfriada hasta cubrir. colocamos algo con peso sobre el repollo para que quede totalmente sumergido en el líquido y lo dejamos dos semanas. La temperatura de fermentación oscila entre los 18º y 20º. Al cabo de dos semanas el repollo está fermentado y se puede consumir.

Ingredientes:

· Repollo 1.2 kg.
· Sal gruesa 24 g.
· Agua hervida y enfriada.

Resulta que las bacterias acidófilas (productoras de ácido láctico) son las más abundantes en el chucrut concretamente las pertenecientes a los géneros Lactobacillus y Leuconostoc. Pertenece al grupo de probióticos.

fermentación láctica. Cuando preparamos chucrut, lo que estamos haciendo es cultivar bacterias que producen ácido láctico a través del proceso de lactofermentación. Las bacterias consumen el azúcar de la col y producen ácido láctico, etanol y dióxido de carbono.

--- MONSEF ---

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Ingredientes y utensilios:

- 1 kilogramo de harina.
- 750 mililitros de leche.
- 15 gramos de levadura fresca.
- 4 huevos.
- Dos cucharadas de azúcar.
- Una cucharada de anís en grano.
- La ralladura de un limón.
- Aceite de oliva suave para freírlos.
- Una buñolera, un rallador y una sartén.
- Un cuenco de azúcar para rebozarlos.
- Un batidor.

Procedimiento:

1. En un poco de leche tibia disuelva la levadura.

2. Bata los huevos en un cuenco.

3. Eche las dos cucharadas de azúcar, la ralladura de limón y la cucharada de anís en grano en el cuenco con los huevos.

4. Mezcle todo.

5. Añada la leche con la levadura disuelta y el resto de la leche.

6. Añada la harina y mezcle hasta que la masa no tenga grumos.

7. Mientras la masa reposa, caliente aceite en una sartén honda y coloque la buñolera en la misma mientras se calienta el aceite. Esto es para evitar que se peguen los buñuelos al freírlos.

8. Cuando el aceite esté caliente, vaya echando cucharadas de masa en la buñolera y déjela freir hasta que el buñuelo comience a flotar en el aceite.

9. Retire el buñuelo en un plato con papel absorbente y antes de que se enfríe rebócelo en azúcar.

Información adicional:
- Microorganismo que se usa:
El hongo de la levadura fresca saccharomyces cerevisiae.

- Fermentación que tiene lugar:
Fermentación alcoólica.

Ángel García Riera.

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-Pasta aromatitzant resultant de la fermentació de llavors de soja, faves o cereals i sal iodada.

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--> Ingredients:

-2 tasses de cigrons o faves de soja.
-5 tasses de ferment koji, el ferment del miso.
-2 tasses del brou de cocció del llegum triat.
-4 cullerades grans de sal.

-->Passos a seguir per a la preparació:

1. Posa el llegum a remull 12 hores abans.

2. Cou-les en una olla a pressió amb aigua fins que estigui prou tova perquè es desfaci fàcilment. Els cigrons trigaran uns 50 minuts i les faves 90.

3. Cola els llegums i, amb ajuda d'un morter, pica-les fins a obtenir una pasta homogènia.

4. Afegeix aproximadament mig litre del brou de cocció i la sal i cuinar a foc molt baix, remenant de tant en tant.

5. Retira-ho del foc i afegeix-hi el ferment.

6. Col·loca la preparació en un pot adequat per conservar-la i procura que no quedin bosses d'aire.

7. El temps de fermentació depèn del sabor que s'esperi aconseguir. Com més temps, més fort i intens serà. Amb aquesta recepta en 40 dies pot estar llest per al consum.

-->Tipus de fermentació que es duu a terme:

-Fermentació làctica.

-->Microorganisme que fa possible la fermentació:

-Es coneix amb el nom de: 'Kōji' (és un fong) i el seu nom científic és: 'Aspergillus oryzae', provinent de la família dels: 'Trichocomaceae'.

-->Nom: Álvaro Lorenzo Correa.

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Ingredients:

- 1 Q de farina
-600 ml d'aigua
-250 g de massa mare
-20 g de sal
-1,5 g de llevat de cervesa (tipus alcohòlica)
-Sobrassada

Procediment:

-Mesclam una mica tota sa farina amb quasi tota l'aigua
-La deixem reposar 25 min(fa un procés que es diu autolisis(el gluten comença a reaccionar))
-Després afegim el reste de l'aigua, la sal, sa massa mare, és llevat fresc i pastam a poc a poc fins que tot estigui ben mesclat
-Miram la temperatura de la massa amb un termometre i hauria d'estar entre els 23° i 25° (si la massa està molt freda li costarà fermentar)
-Feim forma de panet i el deixam reposar 1 h a temperatura ambient.
-Després agafam sa massa i li feim plecs
-Tornam a deixar-la reposar durant 30 min
-Posteriorment separam sa massa amb 2 i la tornarem a deixar fermentar 45 min (tindrem 2 coquetes de mig quilo cada una)
-Tornarem a mollejar sa massa i dins cada un fiquem sobrassada i feim forma redoneta deixa'n la sobrassada al centre de dins.
-Deixarem fermentar 1 h
-Després amb un ganivet afilat feim com una creu dalt sa coqueta
-Amb el forn preescalfat a 230° ficam ses coquetes 1 h, però és primers 20 min als graus que està i més tard baixarem a 190° els 40 min restants
-Finalment, el retiram del forn de seguida i el ficam dalt una reixeta perquè no agafi humitat de baix i refredi de totes bandes

Mar García

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Kefir de leche:                                                       En esta receta se utilizan los siguientes ingredientes:
- 1 litro  de leche entera
- 200 g de nódulos de kéfir                                 -Recipiente de vidrio para conservarlo

Y las partes de la preparación son:

-Poner la leche dentro del recipiente de vidrio

-Añadir los nódulos de kéfir y dejar reposar durante 24-30 horas

-Colar el líquido que se ha formado (leche kefirada) y repetir el proceso anterior añadiendo más leche hasta que obtengas la cantidad deseada de kéfir

- Para finalizar tendríamos que enjuagar la preparación con agua, cada 4 dias mas o menos