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La sterilizzazione è un processo che porta a temperature molto alte (almeno 120°) un alimento al fine di distruggere quasi tutti i microrganismi patogeni.

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Una conseguenza della sterilizzazione è il cambiamento, anche netto, di sapore del prodotto.

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Dopo il processo di sterilizzazione rimarranno pochissimi batteri che impiegheranno molto tempo a svilupparsi, infatti un prodotto sterilizzato si può conservare a temperatura ambiente e a lungo.

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La pastorizzazione è un processo che utilizza sempre il calore per uccidere i microrganismi patogeni, consiste nel portare il prodotto ad una certa temperatura, sempre al di sotto dei 100°, per un certo tempo.

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Esistono 2 tipi di pastorizzazione

pastorizzazione bassa, si porta il prodotto a 60°-65° per 30 minuti

pastorizzazione alta, si porta il prodotto a 75-85° per 10-15 secondi.

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Le due pastorizzazioni si usano a seconda delle necessità, perché più si alza la temperatura più si vanno a distruggere anche le sostanze nutritive e più è bassa, più si mantengono.

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è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti, consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno, con una bassa quantità di resina.

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Esistono 2 tipi di affumicatura:
l'affumicatura a freddo da circa 24 a 48 ore (a seconda del cibo) e la temperatura è mantenuta fra i 16 e i 26 °C. Questo tipo di processo viene utilizzato per conferire agli alimenti un'alta capacità di conservazione.

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Nell'affumicatura a caldo, la temperatura è compresa fra i 60 e i 75 °C. Solitamente si esegue prima l'affumicatura a freddo e poi a caldo.

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consiste nell'eliminare i liquidi (l'acqua causa lo sviluppo di muffe e batteri e crea l'ambiente ideale per fare moltiplicare i microorganismi) dagli alimenti sottoponendoli a una fonte di calore.

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Quando diciamo "essiccazione" si indica quando si procede con mezzi naturali, sfruttando l’azione dei raggi del sole.
Quando invece il processo è artificiale, come nelle industrie, si parla di disidratazione.

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Anche se durante l'essiccazione non si alterano in maniera eccessiva le proprietà organolettiche, si nota però una buona perdita di vitamina C.

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Conosci l'Essiccazione? Ecco un video che fa chiarezza in modo semplice e pratico

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è un processo tecnologico(tecnologia alimentare) che permette l'eliminazione dell'acqua da una sostanza organica con il minimo deterioramento possibile della struttura e dei componenti della sostanza stessa.

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La liofilizzazione prevede l'applicazione del calore all'alimento surgelato mantenuto sottovuoto; in questo modo l'acqua contenuta nel prodotto sotto forma di ghiaccio viene estratta direttamente come vapore per sublimazione.

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I vantaggi di questa tecnica di conservazione sono che si possono conservare a temperatura ambiente, sono facili da trasportare perché molto leggeri (infatti sono il cibo degli astronauti),ci sono minime modifiche strutturali, vengono rispettati abbondantemente odore, sapore, colore e nutrienti.

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è una tecnica di conservazione degli alimenti, consiste nella riduzione parziale della percentuale di acqua presente negli alimenti liquidi o particolarmente ricchi di acqua, senza però raggiungere la completa disidratazione.

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Ci sono diversi tipi di concentrazione:
quella per evaporazione è quella più utilizzata, è, insieme all'ebollizione una forma di vaporizzazione (passaggio dell'acqua dallo stato liquido a quello aeriforme)

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la crioconcentrazione: in questo caso l'acqua viene allontanata dalla soluzione attraverso la trasformazione dell'acqua in ghiaccio.