# data[].attributes.body
tabla 1 matriz de requisitos BPM

# data[].attributes.body
Se recomienda tener en cuenta la orientación del viento con el fin de evitar malos olores, los terrenos preferiblemente deben permanecer secos y con buen sistema de drenaje. 
Se sugiere que las instalaciones sean prácticas y funcionales, teniendo en cuenta que en temperaturas cálidas la orientación debe ser de Este a Oeste para mantener la sombra durante las horas de mayor elevación térmica favoreciendo un ambiente más fresco y ventilado.
Mejorar las instalaciones de las cerdas agregando una altura más cómoda para el animal y para el operario y que permita facilitar las labores de limpieza.
Construir una leve inclinación en el suelo para favorecer labores de desinfección que permita el drenado de las áreas de lavado acorde a las normas de bioseguridad y sanidad establecidas por el ICA. 
Adicional a este se debe reparar algunas puertas que se encuentran deterioradas por el paso de los años e implementar tuberías identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales. Estas favorecen su fácil identificación y manejo.
También se recomienda hacer un chequeo general de la ornamentación como lo de puertas ya que se encuentran estado inadecuado, por el tiempo prolongado de uso se van depreciando o deteriorada. Para evitar incidentes tanto del personal que trabaja y lecciones en los animales.
Si se realizan las recomendaciones mencionadas la empresa cumpliría con toda la lista de chequeo.

# data[].attributes.body
Asociación Colombiana de Porcicultores Fondo Nacional de la Porcicultura, (2014) fichas técnicas Recuperado de https://www.miporkcolombia.co/wpcontent/uploads/2018/09/Fichas-T%C3%A9cnicas-2014.pdf

Brunori, J., & Campagna, D. (2012). Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) para la producción y comercialización porcina familiar. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i2094s.pdf

Cámara de Comercio de Bogotá. (s.f). Descripción de actividades económicas, Código CIIU. Recuperado de: https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/

Consejo Colombiano de Seguridad Ccs (2019) Buenas Prácticas de Manufactura BPM.

Instituto colombiano agropecuario ICA (s.f) Reglamento De Las Condiciones Sanitarias y De Inocuidad De Producción Primaria. Recuperado de https://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-41d18b2221f5/requisitos-sanitarios-y-de-inocuidad-en-la-producc.aspx

IDEAM (s.f). Humedad relativa Jericó Antioquia. Recuperado de: http://atlas.ideam.gov.co/visorAtlasClimatologico.html

Instituto Colombiano Agropecuario. ICA. (2007) Resolución 2640. Recuperado de https://www.ica.gov.co/normatividad/normas-ica/resoluciones-oficinas-nacionales.aspx?page=19

Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA, (2014) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Lista de Chequeo BPM.

# data[].attributes.body
tabla 2 legislación actual y aplicable

# data[].attributes.body
Ilustración 1 diagrama de flujo producción porcina

# data[].attributes.body
En la producción primaria se debe garantizar la inocuidad de los alimentos, mediante la supervisión constante, asegurándose que se adopten prácticas y medidas necesarias para proveer alimentos de buena calidad y que de la tranquilidad al consumidor final. En las producciones animales los encargados de supervisar es la autoridad sanitaria ICA. La empresa del estudio de caso trabaja con cerdas productoras de lechones de la raza Camborough 29, el inventario de la granja es: 1435 vientres o cerdas de cría activas (224 cerdas lactantes,1114 cerdas gestantes, 80 cerdas en prepuberal o remplazos y 27 cerdas descartadas por edad, enfermedad o baja producción) 12 machos reproductores, 2746 lechones en lactancia divididos en 4 salas de maternidad, los cuales al llegar a la etapa precebo (28 kilos) son llevados a otra granja para continuar con su ciclo productivo. Son manejados mediante estricta supervisión y registro con el fin de detectar oportunamente enfermedades, por lo que la ejecución de buenas prácticas de manufactura es una herramienta básica para la obtención de productos alimenticios seguros.
Debido a la aparición de enfermedades asociadas al consumo de alimentos cárnicos todos los mercados que conforman la cadena alimentaria han centrado sus esfuerzos de mejoramiento en aspectos sanitarios, genéticos, de transporte, procesamiento y conservación de los productos, además de la implementación de normas de bioseguridad que son divulgadas a todos los trabajadores mediante documentos y/o protocolos impresos, capacitaciones, entrenamiento, verifican y hacen cumplir la utilización de elementos de protección personal-EPP, establecen procedimientos claros para el manejo de agua potable, limpieza y desinfección, disposición de basuras y control de plagas; el presente documento describe algunos de los ítems anteriormente mencionados de conformidad con la normatividad legal vigente, en el contexto de un caso real del sector productivo con base en criterios de buenas prácticas de manufactura-BPM.

# data[].attributes.body
CIIU: 0144 “Cría de ganado porcino” (cámara de comercio de Bogotá).
La granja de alimentos cárnicos enfocada en el ganado porcino cuenta con grupo de trabajo de 27 empleados: técnico de la granja, técnico de mantenimiento, jefe de sección de parideras, jefe de sección de gestación, 4 auxiliares y 19 operarios.
Para el suministro de alimento a los cerdos aplican las buenas prácticas en la alimentación que incluye verificar el uso de aditivos, composición nutricional de energéticos, proteínas, vitaminas, minerales y premezclas, además de la calidad del agua.
El diseño de las instalaciones es fundamental para el confort y bienestar de los animales ya que el objetivo es permitir su movilidad, limpieza constante y evitar enfermedades por hacinamiento, además de evitar que éstos se lesionen o que generen incomodidad a los trabajadores al realizar sus actividades cotidianas; se observó que las instalaciones no están correctamente diseñadas generando humedad relativa, ocasionando proliferación de bacterias, reflejándose en las cerdas en presentación de flujos/descarga vaginal en cerdas de reemplazo, interfiriendo en los niveles de producción deseado y a los cuidadores desarrollar su trabajo asumiendo el mínimo riesgo. Para el empresario ganadero las instalaciones representan una inversión económica inicial muy importante que ha de ser amortizada convenientemente y que, además, requieren un gasto constante de mantenimiento (consumo de energía, reparaciones…)
La limpieza de heces la realizan con  una rasqueta, herramienta en forma de plancha metálica y dependiendo la sección la realizan así: con un tiempo estimado de 20- 30 minutos en jaulas de gestantes todos los días en la mañana y en la tarde, en jaulas de hembras de reemplazo todos los días dos veces por día, en jaulas de machos todos los días constantemente, en las parideras el raspado lo realizan después de cada sesión de alimentación; posteriormente realizan el lavado de las instalaciones utilizando Cepillo / Esponjilla, Costal de fibra, hidrolavadora, delantal plástico, gafas protectoras, tapabocas, jabón industrial, baldes, bomba de espalda.
Cuentan con un tanque de almacenamiento con capacidad de 120 m3 a donde llegan todas las excretas generadas en la granja, éstas son manipuladas por los auxiliares para incorporarlas al plan de fertilización en potreros.
Utilizan desinfectantes como hipoclorito de sodio, rapydine o baxidin, para la aplicación de otras sustancias desinfectantes deben solicitar el aval del coordinador de la granja y/o coordinador de sanidad animal. Para la desinfección de otras herramientas como descolmillador, tijeras y pinzas utilizan baxidin, solución antiséptica y desinfectante biodegradable.
El almacenamiento y disposición de residuos sólidos lo realizan en una bodega alejada de las instalaciones donde se encuentran los animales, allí se encuentran canecas debidamente rotuladas, el proceso de eliminación de residuos de la granja la Ofelia lo establece la empresa externa prestadora del servicio - biológicos y contaminados.

# data[].attributes.body
Las puertas, ventanas y claraboyas no están protegidas para evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas

Las tuberías no se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales.

No existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados, en buen estado y alejados del área de proceso.

El área de proceso o producción no se encuentra alejada de focos de   contaminación.

El piso no tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje.

# data[].attributes.body
Las Buenas Prácticas de Manufactura se centran en la higiene y la forma en que manipulan los alimentos. Se aplican en todos los procesos de elaboración, producción y manipulación, estas buscan producir alimentos inocuos, garantizando que los productos sean fabricados bajo estrictas medidas de sanidad. Consejo colombiano de seguridad (2019) las BPM también buscan guiar a las compañías para que estas trabajen con personal que cumpla los requerimientos médicos para las labores que se van a desempeñar, mejorar o implementar en las instalaciones físicas y estructuras acordes a la actividad realizada favoreciendo la fácil limpieza y desinfección de las áreas de manipulación y documentando todos los procesos, llevando registros de los movimientos e implementado mejoras en caso de ser necesarios.
La empresa estudiada, hace parte de alimentos cárnicos, es una granja porcina, “La Ofelia”, ubicada en Jericó Antioquia, vereda el botón, ubicado una altura de 1910 ms.n.m, una temperatura promedio entre 13° a 24°C y una humedad relativa entre el 80 y 90%, Esta producción porcina tiene como finalidad producir cerdos en etapa de precebo (28 kilos).
En la empresa aplican Buenas Prácticas Manufactura, donde los empleados al llegar a su lugar de trabajo se duchan, desinfectan constantemente y se cambian su ropa por overol, botas y tapabocas; solo hacen uso del uniforme dentro de las instalaciones, cumplen con las condiciones médicas para desarrollar las diferentes labores que la producción exige, las instalaciones están previamente separadas por secciones (cerdas gestantes, cerdas de reemplazos,  machos reproductores, lechones en lactancia divididos en 4 salas de maternidad), área de recepción, almacenamiento de concentrado e insumos y  baños.
Todas estas áreas están señalizadas y describen la sección o el proceso para cual está destinado, las materias primas como el concentrado de los animales se encuentra en estibas plásticas y se hace una adecuada rotación, el botiquín está ubicado estratégicamente y en caso de requerirlo es de fácil acceso en cualquier lugar de la granja, además cuenta con lugares diseñados para el manejo y clasificación de residuos de acuerdo al grado de peligrosidad. Las paredes y pisos son de fácil desinfección .  Del manejo sanitario dependerá significativamente la producción (plan de vacunación, control de enfermedades, control de parásitos, desinfección de las áreas y del personal de trabajo).
El control de plagas de la granja “La Ofelia” está dispuesto por la empresa externa quien establece los protocolos y garantiza la efectividad de los mismos. El control de roedores es un elemento clave en el programa de bioseguridad de cualquier explotación pecuaria. Las visitas son limitadas y tienen acceso completo los 27 empleados con el fin de llevar a cabo parámetros productivos de calidad, evitando posibles contaminantes y propagación de enfermedades que afecten la salud de los animales.
El proceso de eliminación de residuos sólidos de la granja lo establece la empresa externa prestadora del servicio: La anterior propone una metodología de recolección y separación de residuos, bajo las premisas de: Biológicos: desechos de vacunas, medicamentos, jeringas, agujas y desechos que tengan contacto con el proceso de inseminación artificial. Plásticos: residuos totalmente limpios y sin etiquetas.  Hormonales: Medicamentos hormonales que se utilicen para la sincronización de celos y de partos, además de la oxitocina sintética que se aplique para generar contracciones en las cerdas con proceso de parto. Ordinarios: cualquier residuo que no se catalogue en las demás zonas de desechos. Los residuos anteriormente mencionados son dispuestos en canecas marcadas y rotuladas en una bodega destinada solo a esta finalidad. (Buenas Prácticas Pecuarias BPP). Para el manejo de excretas generadas en la granja llegan a un tanque de almacenamiento con capacidad de 120 m3 y que permite almacenar la producción de 2 -3 días, una vez almacenadas las excretas, es entregado al personal de la granja que se encarga de su manejo para riego de acuerdo al plan de fertilización.
La empresa aplica las BPM a lo largo de toda la cadena productiva, permitiéndose entregar al consumidor un producto acorde a los requerimientos y necesidades. Aplican la mecánica de utilizar cerdos reproductores de excelente genética que les transmita la calidad a sus descendentes o progenitores. Son aspectos que los han logrado por la constancia, perseverancia, disciplina y ante todo el compromiso del equipo o grupo de operarios que integran la granja, entregando la experiencia y el conocimiento para que toda una secuencia de procesos llegue a su finalidad en excelentes condiciones y pueda ser el producto ofertado a la demanda.

# data[].attributes.body
¿Porqué se deben conjugar los lineamientos de las BPM y las HACCP con los ciclos del PHVA en las granjas del sector productivo de pecuario?

¿Toman las acciones por cumplir como una obligación o como mejora y como creen que se pueden incentivar al sector productivo en cumplir con la normatividad?

# data[].attributes.body
La empresa se enfoca en  la  cría de cerdos, en la que se aplica un estudio de caso para hacer una revisión e inspección de su estructura y manejo tanto administrativa como en las actividades que van directamente estructurales e instalaciones y todo el proceso o protocolo que se debe realizar sobre la cría y manejo de los cerdos, encada una de las etapas de desarrollo o crecimiento hasta que cumplan los parámetros de calidad para salir al mercado, se encuentran unos hallazgos en cuanto a fallas en las instalaciones  de  las parideras, el cual son evaluados para planificar, hacer, verificar y actuar con el fin de implantar los cambios necesarios para  las mejoras continuas del sistema de producción de cerdos.

Es una empresa que se destaca por brindar al grupo de personas vinculadas a la entidad un acompañamiento en cuanto a capacitaciones a medida que se plantean los desafíos que se generan o surgen de las necesidades del sistema de producción, siempre buscando el bienestar animal, por eso se plantea las Buenas Prácticas De Manufactura (BPM), y el  análisis de peligros y los puntos críticos de control como lo son las  (HACCP) , buscando la integridad de los operarios, la sociedad y la protección del medio ambiente.

La granja está sujeta a cambios y medidas correctivas, debido a que a nivel nacional la competitividad en el mercado es cada día más exigente en cuanto a estándares de calidad, si no ofrece un producto inocuo está perdiendo el aval por la normatividad de la ISO, trayendo como consecuencias gastos adicionales para la implementación de nuevas estrategias y plan de trabajo, demanda más tiempo y los gastos son más altos que los ingresos.

# data[].attributes.body
Las empresas se distinguen dentro sus sistemas administrativos y de organización por implementar  herramientas de trabajo entre las cuales   se destaca  las PHVA, teniendo en cuenta que hoy en día en el contexto del campo competitivo y desarrollo industrial los niveles de exigencia son más altos en cuanto a parámetros de calidad, sometiendo  a los distintos sectores productivos en la incorporación  de tecnologías  y medidas para poder alcanzar los estándares que les acredite y certifique como empresarios e innovadores , contribuyentes al crecimiento socioeconómico y a la mejora continua. 
En el sistema de producción de cerdos, se proyecta para planificar, hacer, verificar y actuar e incorporando medidas correctivas mediante acciones concretas, este ciclo no presenta un fin si no una constante, se puede trabajar en conjunto con la gestión de procesos permitiendo e identificar lo que se debe mejorar o mantener para alcanzar los   objetivos y la excelencia. En toda explotación porcina se presentan factores externos e internos que pueden afectar la producción y permanencia de la granja, por lo cual se debe iniciar con un estudio o análisis de las posibles consecuencias que se puedan generar a partir de la producción porcina, lo que conlleva y se hace necesario Planificar, de acuerdo a la línea de producción establecida. En este caso se trabaja para la cría, lo que indica que la granja La Candelaria se planifico trabajar con cerdas para la finalidad, que presentara características de un número de lechones por parto, de buena contextura corporal, habilidad materna en producción de leche y mansedumbre. Son cerdas seleccionadas que te presentan rentabilidad y seguridad en el mercado económico.
Un factor más a planificar, es el manejo de los residuos sólidos y lixiviados que generan los cerdos para controlar y mitigar los olores que pueden presentar efectos negativos ambientalmente y en la sociedad.  De ahí nace la necesidad de que HACER, para proponer estrategias o acciones necesarias o cambios para lograr lo establecido con las mejoras planteadas en la granja donde se plantea el proyecto.  En cuanto a mantener un número y equilibrio de lechones destetos por parto que oscila entre 12 a 14  cerdos, con ganancia de peso adecuado se trabajó con el Hacer, estratégicamente con la selección del reproductor y la cerda de cría, buscando que genéticamente y fenotípicamente el neonato naciera con características de resistencia a enfermedades, buena conversión en ganancia de peso, buena contextura corporal para ser  llevado a la producción de carne cumpliendo los protocolos de calidad ofreciendo al mercado un producto inocuo.
En cuanto al manejo de que Hacer para el control de los residuos sólidos se propuso implementar acciones de compostaje controlando olores y la contaminación, propagación de enfermedades que pueden afectar a los animales y a las personas, representando perdidas económicas y un desequilibrio en la producción.  Y adicional con esa medida de control se logra obtener un excedente económico con la venta de abono orgánico a productores agrícolas y entidades gubernamentales que trabajan con diferentes sistemas o cadenas de producción en las diferentes zonas, regiones o departamentos de Colombia. Ya con el plan propuesto se procede a Verificar y actuar con las mejoras, donde se establece un periodo de prueba para analizar y calcular la efectividad donde se aplican ajustes, medidas correctivas de regulación para proceder Actuar, en base a las mediciones y cálculos en caso tal que los resultados no estén dentro los objetivos y expectativas predefinidamente. También se permite tomar las decisiones y acciones para la mejora continua. Las garantías para el sistema o empresa productiva de cerdos que le brinda al aplicar la herramienta de PHVA, es definir las metas, definir métodos para cumplirlas, educar y capacitar, realizar el trabajo, verificar los trabajos de las tareas ejecutadas y eliminar no conformidades detectadas así la probabilidad del éxito para la empresa la candelaria es mayor.
La competitividad depende es del enfoque y aplicación que se le da a la PVHA, se generan resultados visibles y de fácil interpretación, le permite reducir costos, optimizar la producción, esta herramienta de trabajo se encuentra estipulado dentro la normatividad de la norma ISO, por los resultados demostrados de una manera progresiva y constante, facilitando el trabajo en base a la planificación y ejecución. Otro factor importante y a resaltar es que no se presenta un punto final si no que el ciclo se reinicia una y otra vez de manera periódica, por eso se dice que es un proceso de mejora continúa buscando optimización de las acciones por medio del análisis en base a los indicadores o resultados dados, estas son parte de las ventajas y sobre todo se está incrementando la productividad.

# data[].attributes.body
La empresa busca crecer en la industria en cuanto a la producción porcina, imponiendo planes correctivos en algunas faltas detectadas que hacen parte del mejoramiento de  las instalaciones debido a que estas se encuentran  mal diseñadas,  en las parideras provocando situaciones  o factores que afecta directamente a las hembras y lechones provocando enfermedades pódales, reproductivas, estrés sacando de la zona de confort   a las madres y gestantes en su último ciclo, inclinando la balanza a presentarse el caso de bajos rendimientos productivos donde se va ver reflejado en los neonatos y lechones destetos por camadas y en el número de partos de hembras por año, dado que el factor determinante de la granja son los gastos y los ingresos que esta representa en números financieros. Con el programa de restructuración se busca cumplir con los estándares de calidad y llevando al mercado proteína (Cerdo) en óptimas condiciones, pues se encuentra certificada por el instituto colombiano agropecuario ICA garantizado el bienestar a los animales y todo el protocolo de sanidad en la producción permitiéndoles así conservar la integridad de los operarios, la sociedad y conservación del medio ambiente. 
Es una entidad que se interesa y se destaca por manejar estándares de calidad en cuanto a la finalidad productiva que manejan y ofrecen al mercado como lo es la carne de cerdo, para contribuir y asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria del producto final que está haciendo demandado, adquirido y consumido por la sociedad en los diferentes puntos de distribución. Con un enfoque en la mejora constante pues buscan actualizarse en maquinaria y conocimientos para aplicarlos en la empresa con el fin de mejorar en la industria y competir en este mercado pues al ser el cerdo una de las proteínas favoritas de los colombianos es un mercado rentable siempre y cuando se lleven los parámetros productivos rentables. 