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1- Cabeza.  2- Morrillo.  3- Pescuezo.  4- Pez.  5- Pecho.  6- Aguja.  7- Espaldilla.

8- Llana.  9- Brazuelo.  10- Jarrete.  11- Aleta.  12- Lomo alto.  13- Falda Costillar.14- Solomillo.  15- Lomo bajo.  16- Falda Ombligada.  17- Cadera.  18- Rabo.19- Tapilla.  20- Redondo.  21- Contra.  22- Babilla.  23- Cadera con rabillo.
24- Culata de contra.

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o “morro” es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.

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“carnaza de paleta” es un corte ideal para consumir molido o sudado.

Bola de brazo

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“tablón”, “muñeco”, “bola de paletero” es un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha.

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utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar, hornear o preparar a la plancha.

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“Chatas” es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.

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e utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido también como “sobrebarriga gruesa”

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corte es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.

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“sobrebarriga especial” o “tapa de costilla” es utilizada principalmente para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear.

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“solomo extranjero” y se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.

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Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como “bola negra” o “huevo de Aldana”.

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es utilizado principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.

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Conocido también como “posta”, “herradero”, “ampolleta” o “atravezado” es un corte ideal para sudar, asar o freír.

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Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como “pulpa de pierna” o “cesina”.

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También es conocido como “capón” o “bollito”. Se utiliza principalmente para sudar u hornear.

Colita de cadera o colita extranjera

Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.