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Cocktail

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Cocktail journée de la femme

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Fiche technique des cocktails imaginés par Gaspard et Thomas

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Fiche technique des cocktails imaginés par Gaspard et Thomas

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On réfléchit aux besoins de denrées, fiche technique pour réaliser les commandes de produits auprès des fournisseurs sur euresto 

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On réfléchit aux besoins de denrées, fiche technique pour réaliser les commandes de produits auprès des fournisseurs sur euresto 

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Réflexion autour du choix du pliage, vote à main levée 

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Réflexion autour du choix du pliage, vote à main levée 

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Pliage de serviette

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Facteurs d’ambiance : Création de la compile musicale pour la journée de la femme. En français et en anglais.

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Menu mise en page par Clothilde, Anais et Élise 

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Menu mise en page par Clothilde, Anais et Élise 

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Fiers et fatigués après un service réussi 

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Fiers et fatigués après un service réussi 

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Travail d’équipe, les polos commandés pour l’occasion de cette journée nous vont parfaitement.

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Travail d’équipe, les polos commandés pour l’occasion de cette journée nous vont parfaitement.

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Facteurs d’ambiance : tenue professionnelle, affichage, musique, décoration murale, florale, centre de table, menus, mise en place des tables, nom des tables avec biographie d’une femme de leur choix. Préparation d’office d’une assiette de poissons fumés et de produits dans le thème.

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Facteurs d’ambiance : tenue professionnelle, affichage, musique, décoration murale, florale, centre de table, menus, mise en place des tables, nom des tables avec biographie d’une femme de leur choix. Préparation d’office d’une assiette de poissons fumés et de produits dans le thème.

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Carré d’agneau en croûte d’herbes, purée de vitelotte sur assiette violette, concassées de tomate, frite de patates douces, réalisé par les CAP CUI 1 et 2. 

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Carré d’agneau en croûte d’herbes, purée de vitelotte sur assiette violette, concassées de tomate, frite de patates douces, réalisé par les CAP CUI 1 et 2. 

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Assiette de la mer, crevettes grises, saumon fumé, radis roses, betterave rouge…

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Assiette de la mer, crevettes grises, saumon fumé, radis roses, betterave rouge…

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Répartition des bons de commande en cuisine 

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Répartition des bons de commande en cuisine 

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Accueil, réalisation du cocktail du jour au verre, service des boissons 

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Accueil, réalisation du cocktail du jour au verre, service des boissons 

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Mise en place du bar, cocktail et vins au verre.

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Mise en place du bar, cocktail et vins au verre.

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Accueil des clients. Comportement professionnel

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Accueil des clients. Comportement professionnel

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Les premiers bons de bar sont posés. Le service a commencé 

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Les premiers bons de bar sont posés. Le service a commencé 

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Mise en place table ronde, nappe parme, rond de serviettes à l’effigie du lycée de couleur violette, carte de visite du partenaire commercial la fleuriste.

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Mise en place table ronde, nappe parme, rond de serviettes à l’effigie du lycée de couleur violette, carte de visite du partenaire commercial la fleuriste.

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Mise en place brasserie, chemin de table…

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Mise en place brasserie, chemin de table…

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Préparation et nettoyage du matériel de service 

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Préparation et nettoyage du matériel de service 

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Nappage des tables, repassage des nappes

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Nappage des tables, repassage des nappes

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Nettoyage des verres à vin pour le service 

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Nettoyage des verres à vin pour le service 

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Préparation des verres à cocktails Barman 

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Préparation des verres à cocktails Barman 

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Nettoyage des verres à eau pour le service par le Barman

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Nettoyage des verres à eau pour le service par le Barman

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Préparation des serviettes, pliage et rond de serviettes 

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Préparation des serviettes, pliage et rond de serviettes 

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Mise en place des carrés d’agneau en cuisine

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Mise en place des carrés d’agneau en cuisine

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Création des supports facteur d’ambiance 

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Création des supports facteur d’ambiance 

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Préparation des ronds de serviettes terminée 

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Préparation des ronds de serviettes terminée 

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Mars 2022 : Briefing avant la mise en place en brigade. Révision du menu.

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Mars 2022 : Briefing avant la mise en place en brigade. Révision du menu.

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En tenue professionnelle, tablier de service propre et repassée, prêts pour la mise en place.

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En tenue professionnelle, tablier de service propre et repassée, prêts pour la mise en place.

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Auto évaluation, posture réflexive de Clothilde

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Auto évaluation, posture réflexive de Clothilde

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Choix des assiettes pour l’entrée et le plat 

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Choix des assiettes pour l’entrée et le plat 

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre : ma première année.

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre : ma première année.

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre en première année.

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre en première année.

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre en première année 

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Synthèse de la première partie du chef d’œuvre en première année 

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Chef d’œuvre: idée pour la journée éphémère 

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Chef d’œuvre: idée pour la journée éphémère 

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la Saint-Patrick la fête du vin le thé dansant femme homme  plage fête de l’huître déjeuner pêche

Met gala/lillet

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la St Patrick / la soirée du vin / le thé dansant / lilett ( pondensac) / femme homme célèbre / plage / fête de l’huître déjeuner pêche / déjeune expression / déjeuner gala

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Idée principal :
Le thé dansant/plage

Autres idées:

Lillet, femme/homme célèbre, fête de l’huître, déjeuner expression, déjeuner pêche, déjeuner gala, la st patrick, la soirée du vin

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Idée de préparation d’office pour le chef d’œuvre 

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Idée de préparation d’office pour le chef d’œuvre 

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Préparation d’office atelier expérimental : débriefing 

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Préparation d’office atelier expérimental : débriefing 

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Préparation du guéridon pour le flambage de fruits. Idée pour animation chef d’œuvre 

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Préparation du guéridon pour le flambage de fruits. Idée pour animation chef d’œuvre 