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Un enólogo francés que trata de convencernos da calidade dos nosos viños galego e fálanos do seu traballo na Adega Ponte da Boga.

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Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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Los Parladoiros del Mercado de la Cosecha

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Protagonistas Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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Detrás de los Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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Un francés enamorado del vino gallego. Dominique en Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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Dominique Roujou de Boubée es un enólogo francés que nos habla de su pasión por los vinos gallegos, tanto tintos como blancos. Desde su experiencia en Ponte da Boga, en plena Ribeira Sacra, destaca la importancia del "terroir" como elemento de competitividad que nunca podrá ser copiado.

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Abella Lupa ten como pilar fundamental a biodiversidade e a conservación do patrimonio rural.

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LA MEJOR MIEL DE ANDALUCÍA SE ELABORA EN EL VALLE DEL GENAL

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Alexandre Cendón, licenciado en Filosofía, nunca pensara en adicarse á apicultura ata que un bó dia un amigo deixouno a cargo dos seus abelleiros. Ecoloxista convencido, non tardou moito en darse conta da importancia destes animais nos ciclos naturais e quedou prendado da apicultura para sempre.

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Un aceite de oliva virxe que provén dos olivos autóctonos de Galicia e que se extrae de forma artesanal.

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Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2015

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Olei es un aceite de oliva virgen extra que nace de los olivos autóctonos gallegos de las zonas de Quiroga, Valdeorras y Monterrey, en el interior de Galicia. Es fruto de varios años de investigación y recuperación de los tradicionales olivos gallegos, recuperando la variedad de aceituna autóctona gallega, la "brava".

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Galletas Maruxas, de produción ecolóxica

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Galletas Maruxas, de produción ecolóxica

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Esta emprendedora lucense cóntanos como foi facendo realidade o seu proxecto de emprendemento no medio rural e como decidiu lanzar ao mercado as galletas de nata ecolóxicas: as Maruxas.

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Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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Marta Álvarez y las Maruxas en los Parladoiros 2013

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Marta Álvarez es granjera. Junto con Merce y Chus, ha logrado hacer de Granxa Maruxa un referente de emprendimiento en el rural y un lugar que merece la pena visitar. A ellas debemos la recuperación del sabor de las galletas de nata de la abuela.

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Granxa Maruxa, un referente de explotación gandeira sostible

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Granxa Maruxa, un referente de explotación gandeira sostible

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Premiada en máis dunha ocasión, a propietaria desta granxa de Monterroso, que ten as paredes pintadas de cores e que lle pon ás súas vacas música clásica....

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La propietaria obtiene por segundo año consecutivo la distinción que otorga el Ministerio de Agricultura

11:41

EFE. LUGO La propietaria de la Granxa Maruxa, Marta Álvarez, ha obtenido por segundo año consecutivo el premio nacional que concede el Ministerio de Agricultura a la mujer rural emprendedora, dentro del certamen Alimentos de España, por la producción de sus galletas de nata ecológicas.

El producto ya cuenta con el éxito de, en sólo dos años, haber llegado a ciento treinta puntos de venta en España, por lo que, en declaraciones a EFE, Marta Álvarez se mostró "muy contenta y satisfecha" con el éxito de sus 'Maruxas de nata'.

Hace doce años, después de cursar estudios universitarios, Marta Álvarez Quintero decidió hacerse cargo de la explotación ganadera que su familia tenía en el lugar de Cumbraos, en el municipio lucense de Monterroso, y puso en marcha un particular sistema de producción ecológica, basado en el bienestar animal.

Entre otras iniciativas, pintó los establos de colores, implantó un sistema de limpieza constante y comenzó a pinchar música clásica para que vacas estuviesen más relajadas y, por lo tanto, aumentasen y mejorasen su producción de leche.

Una lesión de rodilla, que le obligó a pasar por el quirófano y a estar inmovilizada durante un tiempo, hizo que Marta Álvarez se plantease la necesidad de "diversificar el negocio de alguna manera", porque "el sector lácteo lleva muchos años en crisis", reconoció en declaraciones a EFE.

Después de darle vueltas, pensó en la posibilidad de producir para la venta galletas artesanas de nata, con la receta tradicional que conocía desde su infancia, utilizando en su elaboración leche de su propia granja, certificada por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia (CRAEGA).

Con el apoyo de la que entonces ya era su socia, Mercedes Guerreiro, comenzaron a producir hace dos años las 'Maruxas de Nata', unas gallegas elaboradas con nata que sale de la leche de la propia granja, harina y azúcar ecológico procedente de Brasil y Paraguay.

Molestas por el trato injusto que, en su opinión, les dan las grandes cadenas de distribución a los ganaderos, ambas socias optaron por no buscar intermediarios para la venta de sus gallegas -que se comercializan en formatos de 50, 200, 400 y 500 gramos- y fueron abriendo sus propios canales de comercialización.

Actualmente, cuentan con más de ciento treinta de puntos de venta en toda España y Marta y actualmente trabajan en la empresa cinco personas.

Además de los dos premio Alimentos de España a la Mujer Emprendedora, el año pasado se hizo con uno de los doce "Premios de Excelencia a la Innovación para Mujeres Rurales", por el que recibieron una subvención de 25.000 euros.

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Granxa Maruxa, premio nacional a la mujer rural emprendedora

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La propietaria de la Granxa Maruxa, Marta Álvarez, ha obtenido por segundo año consecutivo el premio nacional que concede el Ministerio de Agricultura a la mujer rural emprendedora, dentro del certamen Alimentos de España, por la producción de sus ga

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O guisante lágrima, tamén chamado caviar vexetal, que sempre estivo na nosa terra e foi recuperado polo fundador de la Finca de los Cuervos, Santiago Pérez.

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Santiago Pérez, primero por la derecha, muestra la cosecha de guisante lágrima a los cocineros Pedro Roca e Iñaki Bretal. SOLEDAD FELLOZA

Hace una década, la alta cocina de Euskadi puso de moda un guisante pequeño y algo alargado que se empezó a cultivar en Guipúzcoa y se recogía temprano, sin darle tiempo a medrar, para que de esta manera acumulase mucha agua dentro. Si esa leguminosa crecía en su vaina hasta madurar, el agua desaparecía por completo, y eso no era lo que se buscaba. Lo valioso era el mordisco. El momento en que el cliente, en un prestigioso restaurante de Bilbao, hincaba los incisivos en el guisante y este reventaba disparando su jugo. A esta delicia gastronómica la bautizaron como guisante lágrima de costa o "caviar vegetal", y hoy todavía, cuando se habla del famoso bocado "lágrima", la gente suele responder, "¡ah, el guisante vasco!".

Mientras tanto, en Pontevedra, en la Misión Biológica del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) dormitaban desde 1988 tres semillas de guisante autóctono que habían sido documentadas en Toques, Ortigueira y Monfero. Los investigadores habían sacado líneas puras a partir de las variedades recogidas en las leiras, y llegaron a hacer un trabajo de campo con ellas entre 1991 y 1993. En el 95 una bióloga basó en ello su tesis doctoral, pero luego no pasó nada más.

Hasta que hace dos años un par de chicos se presentaron en el CSIC buscando "chispazos". Es así como llaman Santiago Pérez, agricultor, y Javier Olleros, dueño del restaurante Culler de Pau (O Grove), a las maravillosas sorpresas para el paladar que todavía guarda la tierra y son secreto para la mayoría de los mortales.

Entonces se toparon con el "auténtico" chícharo bágoa. El guisante que, de forma natural, reservaba agua como una cantimplora en su interior. "Agua propia" que permanece siempre, no esa que solo está en otros guisantes mientras son pequeños. La "verdadera" legumbre llorona había estado siempre en Galicia, pero Galicia, como de costumbre, no había sabido quererse ni reconocer sus tesoros.

Olleros y Pérez, que se conocieron por casualidad cuando los dos estaban empezando en lo suyo y se enamoraron "hablando de cebolletas", firmaron un contrato de investigación con el CSIC, propietario de las semillas, comprometiéndose a no transmitírsela a nadie más. Desde entonces, Santiago experimenta en el campo y Javier, en los fogones. Cada invierno hay una reunión en el CSIC, a la que asisten los dos socios y Antonio de Ron, el jefe de investigación en leguminosas de la casa. El último descubrimiento se lo transmitió el agricultor a los otros. Había bajado a la plantación en plena noche para hacer unas pruebas, recogió algunas vainas y descubrió que de madrugada el "chispazo" todavía era mayor.

La primera cosecha ecológica de lágrima se recogió el año pasado. En total, cinco kilos, cada uno vendido a 300 euros, entre restauradores gallegos de renombre. Entre el mes de junio y los primeros días de julio de este año, la segunda cosecha, recogida ya entre la una y las siete de la madrugada, llegó a los 15 kilos, y el precio bajó. Santiago Pérez cree que no debe aumentar la superficie de cultivo. Lo bueno, si escaso, dos veces bueno. Hay que extraerlo de las vainas a mano. Ese trabajo empieza a las cinco de la mañana y al mediodía ya está en los restaurantes. En 2012 el guisante salió por primera vez de Galicia. Viajó en cestitas pequeñas por Seur a Madrid (Club Allard), Cataluña (Can Fabes) y a la patria del "caviar vegetal", Euskadi. Después de probarlo, el chef Josean Alija ya no quiso otra cosa.

Hace seis años, Santiago Pérez era piloto y vivía en Florida. Pero aquello no le parecía la más feliz de las maneras de ver pasar la vida, un buen día decidió que prefería estar "pegado a la tierra" y se fue a Londres, a explorar ese mundo de la agricultura ecológica. Para mantenerse, trabajaba en una fábrica de Avecrem, hasta que se enteró de que un agricultor que servía sus verduras naturales a los mejores restaurantes de media inglaterra necesitaba mano de obra. "Esa fue la primera vez que cogí un sacho", cuenta Santiago Pérez, ahora ya recién cumplidos los 33, en su casa roja y de piedra, que se levanta como una atalaya sobre la parcela del guisante, en la finca Los Cuervos de Castres (Teo).

Empezó hace cuatro años repartiendo en su Polo y ahora tiene cuatro empleados en nómina y dos furgonetas. Manda a la semana 4.000 lechugas a Madrid, colabora estrechamente con Pepe Solla, además de con Olleros, y sirve a 43 restaurantes verduras "a la carta". Estos días produce brotes para caterings de bodas, mil bocas cada fin de semana. Su sueño es ser el mayor proveedor de agricultura ecológica en España.

Últimamente, cambió su habitación por otra con mejores vistas sobre la plantación. A veces, de noche, se asoma para vigilar, y a lo mejor a las tres de la madrugada se le da por ir a hacer comprobaciones. Lo de piloto de avión le valió, sobre todo, para predecir el tiempo y saber si hay que burlar con fuego o con agua la helada. En invierno saca los semilleros al sol, y luego, en casa, aprovecha el calor de la estufa. "Mis plantas son mis bebés", asegura. A la entrada de su casa toman el aire cientos de plantas que acaban de brotar. "Son top secret", dice, "estoy investigando".

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Hace una década, la alta cocina de Euskadi puso de moda un guisante pequeño y algo alargado que se empezó a cultivar en Guipúzcoa y se recogía temprano, sin darle tiempo a medrar, para que de esta manera acumulase mucha agua dentro.

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Miguel Areán cóntanos de primeira man como xurdiu este negocio familiar e como chegaron a conquistar o mercado internacional coa multitude de usos que fan das castañas, produto estrela dos nosos soutos.

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Mil formas para comer castañas. Miguel Arean en Parladoiros del Mercado de la Cosecha 2014

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El presentador Quique Morales conversa con Miguel Areán de Castañas Naiciña acerca del gran potencial que tienen los productos derivados de un fruto tan propio de Galicia como es la castaña. Los Parladoiros del Mercado de la Cosecha son un evento en el que divulgar iniciativas del ámbito rural que merecen ser conocidas.

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Empresa galega especializada na produción de vexetais e microvexetais para ir ás cociñas dos grandes chefs...

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Un proxecto de recuperación do patrimonio histórico e familiar cunha produción agrícola sostible e de carácter artesanal.

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Gallinas camperas, huevos camperos de Galicia | Pazo de Vilane

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La calidad de nuestras Gallinas camperas y huevos camperos se basa en la atención y cuidado que en Pazo de Vilane les damos.