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tostino  da camino                        vecchio attrezzo che veniva usato per tostare il caffè o anche l'orzo

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colino in rame per filtrare il latte

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grattugia

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colino in legno per filtrare il latte

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Illustrato da Vittorio Crapella

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Albosaggia
1775 (le " f " senza trattino vanno lette " s ".
https://books.google.it/books?id=Z5q91aj4RsUC&pg=PA464&dq=%22medii+tempi+alpa%22&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjql8P-4fXaAhXHuBQKHbcdDtAQ6AEIJzAA#v=onepage&q=%22medii%20tempi%20alpa%22&f=true

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nome d'arte di Elio Ruttico (Albosaggia 1927 - 2017), poeta e scrittore.
Ha pubblicato un libro di poesie e racconti in italiano e in dialetto "El Bosac" (1992).
Ha vinto nel 1992 il primo premio Narrativa dell'associazione "Amici Anziani" di Sondrio.
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"Ol mond le cambiat"
<< ...Se pur en democrazia me stà, le sparit na gran part de l'onestà.
Deputac e senator ai pensa tuc par lor, ia mai litigat per i gros stipendi e privilegi cai se asegnat, ina gran quantità de migliardi che parec de lor ai mà robat, e en miseria ia portat pensionat, por laò e disocupac. ...>>

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carex, carice
strame o foraggio di poco conto, rifiutato dalle mucche; u da gióen u da vec’, sg’ha da maiàa ol caréc’ = o da giovani o da vecchi capiteranno di sicuro momenti di grande disagio

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rèdes bósac' dela  prüma cuminiù nasuc' 'n del 1951

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rèdes bósac' dela  prüma cuminiù nasuc' 'n del 1951

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bambini della prima comunione nati nel 1951

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ses soréli del bosagia nàsudi ai prüm dol '900

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ses soréli del bosagia nàsudi ai prüm dol '900

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sei sorelle di Albosaggia nate ai primi del '900

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vimini,  rami giovani appena tagliati dalla pianta di salice

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pino rosso

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grosso larice molto datato sopra S. Salvatore

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La campana più grossa del campanile della chiesa di S. Caterina di Albosaggia

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padèla doi braschèr sura ol fóöc tacàda sù a la scighósta dol fuglàa

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padèla doi braschèr sura ol fóöc tacàda sù a la scighósta dol fuglàa

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padella delle caldarroste sopra il fuoco appesa alla catena del focolare

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bocciolo
bòciol  de 'na rösa = bocciolo di una rosa

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spezzone, ritaglio di asse

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asparagi selvatici

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acciottolato,
pavimentazione di viali o piazze costituito da uno strato di ciottoli di forma ovoidale, posizionati su uno strato di sabbia

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rovi,  piante che danno come frutto le more

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filo d'erba
döi filonghi = due fili d'erba lunghi

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celidonia
se si rompe rilascia un lattice giallognolo, pare servisse per estirpare le verruche (porri)

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tagliaboschì, boscaiolo
bórelèr col zapìi che i nudriga i bóri =
tagliaboschi con il zapìi (grosso manico con uncino) che muovono i tronchi

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'n mazöl de lègna = una fascina di legna
mazulìi de cavìc’ =
mazzolino di rametti

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lira, attrezzo frangi cagliata

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cassone in tavole di legno a forma di una bara nella quale dovevi entrare carponi da una porticella e ci si poteva stare sdraiati massimo in due, usato dai pastori per ripararsi la notte.

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piccola baita, dove si impozzava l'acqua fresca circolante, con immerso le caldere in rame per tenere il latte al fresco
(vedi coldéri con giò el làc’)

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Grata di una piccola finestra
Grata di ferro, usata a scopo di protezione delle finestre.

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fontana  con vicino il lavatoio

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scigögna con tacat sù la coldéra lónga da cagiàa

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scigögna con tacat sù la coldéra lónga da cagiàa

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Vedi pulena

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coldéri con giò el làc’ e 'l bàit del làc’ 

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coldéri con giò el làc’ e 'l bàit del làc’ 

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caldere in rame con giù i latte messe dentro il piccolo fabbricato chiamato bàit del làc' dove circola l'acqua proveniente dalla vicina fontana.

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riccio con dentro le castagne

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volta  (ad arco)
en bòt se üsava li òlti par tignìi sù i mür sùra 'na porta o 'na solèta come 'nde li cantini

un tempo si usava le volte per sostenere il muro sopra una porta o una soletta come nelle cantine

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fico (pianta)
da 'n sciüch de fighèr le rèet a bütàa sù a mò 'n òtro fighèr
nṍf.
da un ceppo di fico sta crescendo ancora un altro fico nuovo

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zucca
da 'na  somèza  de zǜca l'è bütàat la  pianta

dalla semenza della zucca è spuntato la pianta

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cazzuola

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nido delle vespe
'en  vespèer  de chi piscén
un nido di vespe di quelli piccoli

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seminare
l'ort l'è sómnàt
l'orto è seminato

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noce (pianta)

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germogliare; spuntare
el fasṍl le ret a bütàa
il fagiolo sta germogliando

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pianta di lamponi
l'è ret a fa fò i fói nṍvi
sta rimettendo le foglie nuove

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garbuglio
'na sgarboiada de filaroz
un garbuglio di filacci

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ghé miga ‘na bèla gésa sensa en bèl campanìl, chèst l'è de la gésa  a la Madona

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ghé miga ‘na bèla gésa sensa en bèl campanìl, chèst l'è de la gésa  a la Madona

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Non c'è una bella chiesa senza un bel campanile, questo è della chiesa in loc. Madona

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nuotare
a la vàca l'è bùna de nódàa
anche la mucca è capace di nuotare

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pettirosso

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chèl ghe sarà ditè de iscé importànt per vi mess la cadéna e 'l mas-clòs ?

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chèl ghe sarà ditè de iscé importànt per vi mess la cadéna e 'l mas-clòs ?

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cosa ci sarà dentro di così importante per aver messo la catana e il lucchetto

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pomodori , stanno crescendo

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guscio della lumaca

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gattici, compaiono in primavera prima delle foglie su tutte le piante Salicaceae come il "védesc’" (lisen).

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Salice delle capre
Con rami pieni di foglie si facevano i "viscei" per le capre e pecore

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rami con le foglie che servivano  alle pecore e le capre come cibo in inverno.
I rami venivano tagliati in estate, verso agosto quando le foglie avevano accumulato il massimo nutrimento e lasciati essiccare. Le due piante più adatte per fare i  "viscéi" erano el "frasen" e "védesc' "(lisen").

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attrezzo in legno per scorticare (sgrobiàa) i rametti per fare gli scopini
Vedi scuèt

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torrente Torchione

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carota cresciuta deforme

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cuscrìt dol 1928, i s'era truàat  en bòt a  fàa festa

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cuscrìt dol 1928, i s'era truàat  en bòt a  fàa festa

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coscritti del 1928, si sono trovati  una volta a far festa

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pesca, uno scherzo naturale

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Falce per falciare il prato (tipo fienaia), attrezzo con manico ad impugnatura a due mani e lama arcuata lunga da 70 a 90 cm, fissata perpendicolare al manico di legno lungo circa 150 / 160 cm.
Le due impugnature sono situate una all'inizio del manico e una verso la metà.

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forbici per potare

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bilancia, il funzionamento si basa sul principio della leva a bracci diseguali.
L'asta lunga è graduata a tacche su cui viene spostata la boccia di ferro appesa fino a trovare il punto esatto che manterrà l'asta  in posizione orizzontale di equilibrio, a quel punto il peso di ciò che è messo sul piatto corrisponde ai Kg indicati dal numero di tacche contate a partire dal sostegno dell'asta verso il suo esterno fino a dove si trova la boccia appesa.

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tira corna attrezzo che serve per raddrizzare le corna delle mucche quando tendono a crescere orizzontalmente invece che salire belli dritti verso l'alto

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ciliegio fiorito,
in foto un ciliegio domestico se osservate i boschi in primavera vedrete molte piante con i fiori bianchi, sono tutti ciliegi selvatici chiamati anche ciliegi degli uccelli perchè si cibano delle loro ciliegie

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attrezzo con lama ricurva in punta usata per "scalvàa" i rami delle piante appena tagliate

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Striglia, attrezzo a lamine parallele dentate, infisse in una tavoletta metallica, usata per strigliare il mantello delle mucche o degli  equini.
In genere si usa i simbiosi con una spazzola, la striglia asporta e pulisce in maniera grossolana il mantello e la spazzola pulisce e lisciai il pelo in maniera più delicata.

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tenaglia per tagliare le unghie delle mucche

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nodo,  vista di un nodo in un asse di abete.
Ogni ramo di una pianta da origine ad un nodo

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pianta di pesco in fiore

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bombo, insetto simile alla vespa ma più tozzo e grosso

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pannocchie di granoturco legate per i foiàsc’ da poter appendere sotto la lòbbia ad essiccare

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interruttore in ceramica con chiavetta rotativa per il contatto elettrico, mezzo giro accendeva e mezzo spegneva.
(utilizzati fino agli anni '60 del 900)

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pirülìi mes sù la testéra dol lèc’ par pizzàa la lüüs  (pereta dela lüüs)

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pirülìi mes sù la testéra dol lèc’ par pizzàa la lüüs  (pereta dela lüüs)

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interruttore a peretta che si teneva sulla testata del letto per accendere e spegnere la luce in camera

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Contatore della luce  che si usava una volta.
Sotto quell'affare bianco di ceramica conteneva due spezzoni di filo di piombo piuttosto sottile che, in caso di corto circuito, si fondevano proteggendo l'impianto di casa, era l'unica protezione, non esistevano nè i magnetotermici nè i salvavita.  Questa tipologia di impianto era ancora presente negli anni '50/60 del secolo scorso nella maggior parte delle case vecchie di Albosaggia

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cote  o pietra affusolata utilizzata per affilare la falce.
Il codèer si realizzava con un corno di bue e gli si fissava un gancio per poterlo fermare alla cintura dei  pantaloni intanto che si falciava  e ogni tanto si sfilava la cote  e si affilava la lama della falce.
Nel codèer veniva messo anche dell'acqua che bagnava la cote per facilitare l'affilatura della falce.

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La corteccia di betulla essiccando si arrotola accartocciandosi su se stessa ed è molto infiammabile e si usava per accendere il fuoco.
(l'era la diavolina d'en bòt)

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betulla

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Orapo o orapi, spinacio selvatico, cresce sugli alpeggi ed è commestibile quando l'infiorescenza è ancora immatura e le foglie sembrano infarinate.
Si trova tenero  alto un palmo di mano  nei pascoli alpini dove la neve si è  sciolta da poco tempo.
Orapo o orapi devono il nome a re Enrico " chenopodium boni Henrici", ovvero farinello del buon Enrico

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Rumex Acetosella, chiamata anche "panevìi",  erba dalle infiorescenze rossicce che hanno un sapore acidulo e che nei tempi passati veniva raccolto  nei prati dai ragazzi e mangiato con un poco di sale.

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li pianti li va ‘n süèl in primavera  quando c'è un eccesso di linfa.  Ad esempio se si taglia  una "ferla " di castagno e si incide circolarmente la corteccia con la roncola ad un palmo dalla fine del ramo e poi si fa forza in maniera rotatoria sulla corteccia questa si stacca e si può sfilare dal suo legno interno.
Con questa tecnica un tempo si realizzavano degli zufoli.
Si sfrutta tale situazione dei ramoscelli per realizzare ad esempio i "scuèt".
(vedi Scuèt)

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ol fórmai pèna tṍc’ su da la colcoldéra lónga, mes  gió 'ndel faśarṍl  pugiàt sura el spresor

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ol fórmai pèna tṍc’ su da la colcoldéra lónga, mes  gió 'ndel faśarṍl  pugiàt sura el spresor

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Il formaggio appena tolto dalla caldaia lunga, messo nella faśarṍl appoggiato sopra l'asse per la scolatura del siero

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asse  con i bordi rialzati e un’apertura da un lato per  lo scolo del siero, dove si appoggia il formaggio dentro   'l  “faśarṍl”
Foto di Cristian Fortini

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radice dolce, polipodio

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Glycyrrhiza glabra della famiglia Papilionacee e che cresce spontanea nella regione del Mediterraneo. Il polipodio colagogo, lassativo, anticatarrale, espettorante, emolliente.

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germogli del luppolo

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Cime di luppolo selvatico o bruscandoli o lavertìn

Le cime di luppolo sono un ortaggio ipocalorico e vengono chiamate spesso "asparagi selvatici" per la somiglianza con l'asparago.

I germogli del luppolo selvatico vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti. I getti apicali del luppolo selvatico assomigliano nell'aspetto agli asparagi e per questo spesso vengono chiamati "asparagi selvatici". Hanno un sapore un po' amarognolo. A differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi quanto più sono grossi. Sono un alimento ipocalorico, hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, sedative, diuretiche e lassative, purificano il sangue e stimolano le funzioni epatiche.

Generali ↑ Vai all'indice

Utilizzo principale

In cucina si utilizza solo la parte apicale del rametto, i primi 10-15 centimetri. Le cime, vengono utilizzate come il più comune asparago per risotti, insalatine o gustose frittate, ripieni, zuppe e minestre. Si possono anche far lessare per 5-10 minuti e condire con olio, sale e limone. Vedi anche Utilizzo del luppolo per la birra.

La pianta del luppolo

Il luppolo, quando non usato per la produzione della birra, è una pianta infestante, coperta di una peluria irritante, che si aggroviglia e attorciglia saldamente attorno alle siepi, cespugli. La coltivazione del luppolo selvatico per ottenere i germogli a fini alimentari non è comunemente praticata. La pianta di luppolo è a fiore angiosperma e appartiene come la canapa (Cannabis Sp.), alla famiglia delle Cannabaceae; ordine delle Urticali. Le foglie sono cuoriformi, picciolate, opposte, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto, la parte inferiore è invece resinosa. I fiori, unisessuali sono di colore verdognolo e sono riuniti in pannocchie pendule. La fioritura avviene in estate. I frutti sono degli acheni di colore grigio-cenere.

Stagione dell'aspargina

In primavera da marzo a maggio si raccolgono le cime.

Reperibilità

Mediamente facile in stagione.

Culinarie ↑ Vai all'indice

Come riconoscere le cime di luppolo

Le cime di luppolo si raccolgono in aree incolte in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi. Non vanno confusi con i rami fioriferi di altre piante solo a prima vista simili, quali l'Ornithogalum o Latte di gallina, un genere che conta molte specie assai tossiche.

Come pulire

Lavare bene sotto l'acqua e possibilmente usando anche del bicarbonato. Se ne usano le cime, le foglie e a scelta anche il gambo che tagliato a pezzetti è ottimo per le frittate.

Come conservare

È preferibile utilizzarle appena colte, altrimenti le si può conservare per alcune ore mantenendo il mazzetto in un bicchiere con dell'acqua.

Geografiche ↑ Vai all'indice

Zona di origine

Il luppolo predilige ambienti freschi e terreni fertili e ben lavorati. Cresce spontaneamente sulle rive dei corsi d'acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, dalla pianura fino ad un'altitudine di 1.200 metri se il clima non è troppo ventoso ed umido. La sua presenza è molto comune nell'Italia settentrionale. La coltivazione del luppolo in Italia fu introdotta, a partire dal 1847, dall'agronomo Gaetano Pasqui di Forlì, che promosse una fabbrica di birra.

Nutrizionali ↑ Vai all'indice

I germogli del luppolo sono ipocalorici e hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. È considerato anche purificatore del sangue e stimolante delle funzioni epatiche, nonchè sedativo. Combattono anche la cellulite, purchè cucinati con pochi grassi.

Celiachia

Non contengono glutine.

Controindicazioni

Devono essere considerati con moderazione; un eccesso di germogli di luppolo può provocare nausea e vertigini.

Tabella nutrienti

Nutriente Valore

Calorie

10 Kcal

Valori per un mazzetto di cime di luppolo.

Culturali ↑ Vai all'indice

In letteratura

Ugo Foscolo raccontava nel suo "Le ultime lettere di Jacopo Ortis" il momento della cena di una famiglia residente nelle campagne venete, in una tiepida sera di maggio, con le donne intente a servire nei piatti la minestra di "bruscandoli" raccolti nei campi durante il pomeriggio.

Eventi relazionati

"Sagra del loèrtìs" di Castel Mella (BS), "Sagra mondiale del bruscandolo" a Berra (FE).

Dialetti

Dialetto Voce

Lombardia

aspargina, luartis a Mantova e Cremona

Piemonte

luvertìn

Umbria

luperi

Veneto

bruscandolo o vidisone

Emilia-Romagna

vartìs

Friuli

urtizon

Cilento

viticedda

Valle Caudina

tavarini

Top

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I germogli del luppolo selvatico vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi, vidisone, vartìs, urtizon, bertüçi, viticedda, tavarini. Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti. I getti apicali del luppolo selvatico assomigliano nell'aspetto agli asparagi e per questo spesso vengono chiamati "asparagi selvatici".

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Paiolo, in genere inteso di ghisa

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piante d'erba di romice
cresce rigogliosa sugli alpeggi nei "bàrèch" dove  le mucche  concimano abbondantemente

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La corriera che avevamo una volta , anni '50 /60 del secolo scorso

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tipo di zappa a tre denti usata per "cavàa"

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rastrello: attrezzo in legno per la lavorazione del fieno

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Carrucola
si usava in genere assieme ad una corda che scorreva dentro la carrucola per sollevare  da terra  verso l'alto ad esempio sul solaio di una casa un recipiente con "i tàpi de legna".
Anche per sollevare i secchi di malta nella costruzione delle case.

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Pónta  e mazòt

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cardine di una porta

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sega a lama larga con due manici per tagliare tronchi e alberi grossi

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zangola per fare il burro

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su di esso veniva appoggiata la gerla per agevolare il carico di letame e per facilitarne la successiva presa sulle spalle

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Vargü quanda ei cagiàva i marcàva gió come i fàva

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Vargü quanda ei cagiàva i marcàva gió come i fàva

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qualcuno  lavorando il latte per fare il formaggio segnava sul quaderno come faceva

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El par 'n tochèl de rüsca envéci l'è 'na farfala

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El par 'n tochèl de rüsca envéci l'è 'na farfala

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Sembra un pezzetto di corteccia e invece è una farfalla

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maiali che succhiano il latte da una mucca.
Strano ma vero

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trave che precede la "culmigna"
Praticamente tutte le baite di montagna avevano tre travi prima di arrivare alla colma e "tersèra" proprio perchè era la terza trave

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la divisione dei beni ereditari
Quando ereditare 'n penac, 'na scigosta o 'n rasc' aveva la sua importanza

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scopino realizzato con rametti scorticati di betulla o larice