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Tra le diete vegetariane sono compresi diversi modelli alimentari, quelli principalmente studiati si differenziano per il grado di esclusione dei cibi animali e sono la dieta latto-ovo-vegetariana, la dieta latto-vegetariana e la dieta vegana o vegetaliana[8]. Coloro che seguono questo tipo di diete sono classificati comunemente come vegetariani[2][8], anche se all'interno di tale gruppo gli individui sono distinti in base al tipo specifico di dieta seguita (latto-ovo-vegetariani, latto-vegetariani e vegetaliani o vegani).

Le diete vegetariane sono basate su cereali, legumi, verdura e frutta (sia fresca che secca) e, in misura ridotta, comprendono latte, latticini e uova per coloro che ne fanno uso. Molti prodotti comunemente usati in una dieta vegetariana sono normalmente diffusi in tutto il mondo, mentre altri prodotti, non indispensabili ai fini dell'equilibrio della dieta ma comunque solitamente usati nella preparazione dei pasti vegetariani, sono normalmente assenti in una classica dieta occidentale e appartengono ad altre tradizioni quali quelle dei paesi asiatici, mediorientali, centro e sud americani o dell'area mediterranea. Prodotti a base vegetale quali ad esempio hamburger, yogurt o latti vegetali possono essere usati in sostituzione dei corrispettivi prodotti con carne, latte e uova.

Numerosi studi clinici e vasti studi di popolazione quali l'EPIC-Oxford[9], gli Adventist Health Studies[10][11], l'Oxford Vegetarian Study[12] e l'Heidelberg Study[13] hanno permesso di indagare a fondo sui rapporti tra diete vegetariane, aspetti nutrizionali e salut

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Le caratteristiche della dieta mediterranea sono: abbondanti alimenti di origine vegetale (frutta, verdura, ortaggi, pane e cereali, soprattutto integrali, patate, fagioli e altri legumi, noci, semi), freschi, al naturale, di stagione, di origine locale; frutta fresca come dessert giornaliero, dolci contenenti zuccheri raffinati o miele poche volte la settimana; olio di oliva come principale fonte di grassi; latticini (principalmente formaggi e yogurt) consumati giornalmente in modesta-moderata quantità; pesce e pollame consumato in quantità modesta-moderata; da zero a quattro uova la settimana; carni rosse in modesta quantità; vino consumato in quantità modesta-moderata, generalmente durante il pasto[11].

Questa dieta ha un contenuto basso in grassi saturi (inferiore al 7-8%), ed un contenuto totale di grassi da meno del 25 a meno del 35% a seconda delle zone. Inoltre originariamente era associata a regolare attività fisica lavorativa, ad esempio nei campi o in casa.

Il contenuto calorico della dieta mediterranea nelle indagini di popolazione non superava le 2500 Kcal per l'uomo e le 2000 Kcal per la donna, comunque l'introito calorico non andava oltre il consumo metabolico con l'attività fisica. In sostanza si trattava della dieta di una popolazione rurale, povera e frugale[12].

Come dieta mediterranea di riferimento nel Seven Country Study è stata considerata quella di Nicotera; i vari componenti di essa, espressi come percentuali dell'apporto calorico totale (in rilievi della durata di sette giorni in differenti stagioni del 1960) sono: cereali 50-59%, olio di oliva extravergine 13-17%, vegetali 2,2-3,6%, patate 2,3-3,6%, legumi 3-6%, frutta 2,6-3,6%, pesce 1,6-2%, vino rosso 1-6%, carne 2,6-5%, latticini 2-4%, uova e grassi animali molto scarsi.

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si tratta di un disturbo del comportamento alimentare di una persona, che si caratterizza sia per la paura di ingrassare sia per un fortissimo desiderio di dimagrire.
La logica considera di tutto ciò che è una restrizione alimentare, che conduce ad una ricerca assidua alimentare esclusivamente ipocalorici ed all 'ossessione per la bilancia

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Tra gli altri comportamenti che caratterizzano l’anoressia nervosa meritano particolare considerazione:

il vomito autoindotto, ovvero il disturbo per cui una persona tende a provocarsi il vomito autonomamente;

l’uso di lassativi con lo scopo di restare in forma;

l’eccessiva attività fisica.

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Mancanza d'appetito,che può giungere fino al disgusto per il cibo;è di solito conseguente a malattie varie,e può essere passeggiera in lievi forme febbrilli e in malattie infettive. Può essere di forma nevrosa caratterizzata da rifiuto del cibo o seguito da altri disturbi psichici.