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La Departamentalización es un proceso por el cual se agrupan, entre los órganos de una determinada organización, actividades o funciones similares y, lógicamente, relacionadas. En un primer momento se reparte el trabajo por tareas logrando una especialización que permite obtener ganancias de productividad

El reparto del trabajo y su posterior reagrupamiento se puede efectuar de tres maneras distintas, originando diferentes tipos de estructuras organizacionales, a saber:

División por jerarquía

División por funciones

División por división (unidad/ delegación, grupo de clientes, grupo de productos, proyecto, etc.)

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Taboada Macias Erick
Hidalgo Gutiérrez Victor
Posler Braiden Ramirez Reyes
Bobadilla Raya Eduardo

Concepto:  Las distintas partes que posee una organización se pueden estructurar de maneras diferentes de acuerdo a los criterios y las variables de base que se constituyan como ejes. La departamentalización es la actividad de formalizar la distribución del trabajo en departamentos con el fin de coordinar sus relaciones.
Como se despartamentaliza: Los criterios más utilizados son el funcional, por producto, por cliente, por regiones geográficas y por formas de comercialización. El departamento es una consecuencia inmediata de la división de trabajo.
Departamentalización por funciones. Se realiza la división del trabajo de acuerdo a la capacidad y habilidades de cada persona: algunas de las personas se ocuparán de las finanzas, otras de administración de personal y otras de producción.
Departamentalización por líneas de productos o servicios. Se realizan cuando los productos revisten mucha importancia. Esta división se realiza por producto, servicio o línea de productos y cada división se ocupa de un producto pero abarca todos los aspectos relacionados con su producción y comercialización.
Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B.

Personal de cocina

Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina. Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante.

Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

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Miranda Palacios Martha
Martinez Blancas Daniel
Rodriguez Uribe Alexis

Departamentalización

Es un proceso por el cual se agrupan, entre los órganos de una determinada organización, actividades o funciones similares y, lógicamente, relacionadas. En un primer momento se reparte el trabajo por tareas logrando una especialización que permite obtener ganancias de productividad. A continuación, se procede a la departamentalización con el objetivo de lograr una gestión eficiente.

El reparto del trabajo y su posterior reagrupamiento se puede efectuar de tres maneras distintas, originando diferentes tipos de estructuras organizacionales, a saber:

División por jerarquía

División por funciones

División por división (unidad/ delegación, grupo de clientes, grupo de productos, proyecto, etc.)

Departamentalizacion en restaurante

Seccionar por áreas, y sus correspondientes subdivisiones:

Administrativa: Legal, contraloria, contabilidad, gerencia.

Operativa: Cocina, ventas y servicio.

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Martìnez Blancas Daniel
Rodriguez Uribe Alexis

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Magdalena Verduzco Guerra
David Espinosa Espinoza

DEPARTAMENTALIZACION
º Concepto
La Departamentalización es un proceso por el cual se agrupan, entre los órganos de una determinada organización, actividades o funciones similares y, lógicamente, relacionadas. En un primer momento se reparte el trabajo por tareas logrando una especialización que permite obtener ganancias de productividad.

ºTIPOS DE DEPARTAMENTALIZACIÓNPOR FUNCIONES: También denominada como departamentalización funcional, la cual consiste en agrupar actividades y tareas en relación a las funciones que se desarrollan en la empresa. La división del trabajo hace que la organización se departamentalice de acuerdo con el criterio de similitud de funciones, en actividades agrupadas e identificadas  por la misma clasificación funcional, como por ejemplo tenemos: producción, ventas y finanzas.
·Division por jerarquia
·Division por funciones
·Administrativa
·Directiva

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VICTOR ALEXIS VELAZQUEZ CORONA                 ANA KAREN MOTA MARTINEZ.   ADRIAN SALVADOR BELMAN GOMEZ

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VICTOR ALEXIS VELAZQUEZ CORONA                 ANA KAREN MOTA MARTINEZ.   ADRIAN SALVADOR BELMAN GOMEZ

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Departamentalización y Como se Departamentaliza un Restaurante.

Es la división y el agrupamiento de las funciones y actividades en unidades específicas, con base en su similitud. Al departamentalizar, es conveniente observar la siguiente secuencia:

• Listar todas las funciones de la empresa.

• Clasificarlas.

• Agruparlas según un orden jerárquico.

• Asignar actividades a cada una de las áreas agrupadas.

• Especificar las relaciones de autoridad, responsabilidad, y obligación entre las funciones y los puestos.

• Establecer líneas de comunicación e interrelación entre los departamentos.

• El tamaño, la existencia y el tipo de organización de un departamento deberán relacionarse con el tamaño y las necesidades específicas de la empresa y las funciones involucradas.

De acuerdo con la situación específica de cada empresa, los tipos de departamentalización más usuales son:

1. Funcional: Es común en las empresas industriales; consiste en agrupar las actividades análogas según su función principal.

2. Por producto: Es característica de las empresas fabricantes de diversas líneas de productos, la departamentalización se hace en base a un producto o grupo de productos relacionados entre si.

3. Geográfica o por Territorios: En este caso la departamentalización se realiza en base a las zonas geográficas en las que se encuentra presente la empresa

4. Por clientes: Por lo general se aplica en empresas comerciales, principalmente almacenes, y su función consiste en crear unidades cuyo interés primordial es servir a los distintos compradores o clientes.

5. Por Proceso o Equipo: En la industria, el agrupamiento de equipos en distintos departamentos reportará eficiencia y ahorro de tiempo; así como también en una planta automotriz, la agrupación por proceso.

6. Por Secuencia: Es utilizada en empresas productoras que trabajan sin interrupción los tres turnos, para controlar cada uno de los turnos; o cuando se trate de labores que manejen una gran cantidad de números o letras.

IMAGEN:

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Esquivel Alvarez Abigail
Mendoza Perez Roberto
Rocha Anselmo Cintia

Es un proceso por el cual  se organizan en grupos de trabajo de acuerdo a sus actividades, funciones, que están relacionadas. Esto permite una mayor productividad. Su objetivo principal es incrementar la eficiencia en la ejecuciòn de las funciones.

Director general, chef ejecutivo, sus chef, área fría, área caliente, panadería, pastelería, limpieza, maketing, contador, compras, recursos humanos, servicio, barra, caja, almacén.