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從千禧年發展目標MDGs到永續發展目標SDGs

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米其林綠星的好處：1.品牌加分

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米其林綠星的好處：

1.品牌加分：打造「環保永續」形象，與其他餐廳做出差異化。

2.媒體曝光：容易被媒體報導，提高知名度。

3.吸引特定客群：永續意識強的消費者會支持、有忠誠度。

4.提升內部流程：減少浪費、改進採購與營運效率。

5.吸引好人才：年輕一代更願意加入有理念的餐廳。

6.國際認可：與全球優質綠色餐廳接軌，建立聲望。

⚠️ 米其林綠星的代價：

1.成本增加：永續食材、設備與流程投資都比較貴。

2.供應不穩定：在地或友善農產品可能難穩定供應。

3.營運更複雜：要兼顧永續、品質、效率，需要更多管理心力。

4.教育訓練成本：員工需了解並落實永續理念。

5.維持難度高：得星後每年要維持標準，不能鬆懈。

6.利潤壓力：較難壓低成本，可能影響利潤空間。

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一、台灣與餐旅業相關的減碳政策

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一、台灣與餐旅業相關的減碳政策

氣候變遷因應法（2023年修法）

→ 訂定「2050淨零排放目標」，各行業需參與減碳。

碳盤查強制化（2026年起）

→ 旅館年用電達1,000萬度以上須做碳盤查並登錄。

綠食飯桌政策（取代環保餐廳認證）

→ 推動地產地消、減塑、惜食、植物性飲食。

一次性備品禁用政策（2025年上路）

→ 旅宿業禁提供如牙刷、洗髮乳等一次性備品。

碳足跡與碳標籤制度

→ 鼓勵業者標示碳排數據，透明化提升品牌信任。

交通部低碳旅遊政策

→ 推「雙鐵+住宿優惠」，鼓勵使用低碳交通工具。

二、餐旅業可執行的減碳措施

1. 節能設備與能源管理

換LED燈、節能空調、冰箱。

導入能源管理系統（EMS）。

裝設太陽能等再生能源。

2. 建築節能設計

隔熱、自然通風、雙層玻璃。

綠建築標章、雨水回收等。

3. 低碳餐飲與採購

採用當地食材，減少進口。

推蔬食、減少肉品比例。

推行惜食、減少廚餘。

4. 減塑與一次性用品

提供可重複使用備品。

禁用塑膠吸管、免洗餐具。

5. 廚餘與垃圾減量

廚餘堆肥、餘料再利用。

垃圾分類與資源回收制度。

6. 顧客參與與宣導

菜單標示碳足跡。

推低碳體驗活動（如無塑旅遊）。

7. 碳盤查與碳中和

定期碳排統計與減量目標。

可選擇購買碳權進行碳補償。

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從熱賣到退燒 麥當勞的植物肉漢堡McPlant為什麼在美國大規模上市後銷量不如預期？

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麥當勞在2022年1月才大張旗鼓宣布，在美國8間門市實驗性販售的植物肉漢堡「McPlant」銷售超乎預期，因而決定在2月正式擴大於美國600間門市販售，沒想到，在擴大「McPlant」的販售規模後，「McPlant」的銷售表現卻差強人意，市場分析認為品牌行銷策略不佳為主因。

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消費者是否會因「碳中和」餐廳願意多付錢？

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消費者是否會因「碳中和」餐廳願意多付錢？

✔ 有些人會，特別是以下族群：

年輕世代（如 Millennials、Gen Z）

重視環保、永續、健康議題

教育程度較高

有能力支付較高價格

📊 研究顯示：

約 40–70% 的消費者表態願意多付 5–10%

實際購買行為較少，視情況而定

信任感 + 清楚標示是關鍵

⚠ 影響消費者是否願意多付的因素：

是否了解什麼是碳中和

是否信任餐廳不是「漂綠」（Greenwashing）

價差是否合理

餐廳是否有其他價值加成（如本地食材、健康、有機）

🛠 餐廳若要標榜碳中和，建議：

明確說明怎麼做到碳中和（減碳 + 碳抵換）

用簡單明確的語言或圖示溝通

結合其他吸引力（健康、社會責任、在地供應）

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Case Study: NH Collection Dubai The Palm Staff Canteen Achieves Nearly Zero Waste – Sustainability Kiosk

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At Sustainability Kiosk, we are passionate about showcasing real-world solutions to sustainability challenges in the hospitality industry. This case study highlights the steps taken, challenges faced, and how the initiative aligns with global and regional sustainability goals, including SDG Target 12.3 and the UAE’s ne’ma pledge to cut food waste by 50% by 2030.

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我覺得「減少食物浪費」較容易實現：<

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我覺得「減少食物浪費」較容易實現：

不需改變菜單核心內容，顧客接受度較高

可從內部流程改善，如備料、庫存管理、份量調整

員工教育成本較低，只需訓練現有人員

可立即實施與監控效果（例如剩食減量）

多數措施可節省成本（降低食材浪費 = 降低成本）

不涉及文化/飲食偏好挑戰

❗為什麼「選植物性菜單」相對較難實現：

需調整菜單設計與供應鏈，涉及創新與採購問題

顧客接受度不一，可能影響銷售

廚房需學習新料理技術與調味方式

可能需宣傳或教育顧客植物性飲食的好處

某些菜品原料成本可能較高或來源不穩定

總結：

✅ 減少食物浪費 → 低阻力、成本低、容易推行、成效快

❗推廣植物性菜單 → 需時間調整、顧客接受度是關鍵挑戰

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Merriman's Hawaii Restaurant's - Award-Winning Cuisine in Maui, Oahu, Big Island & Kauai

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Sustainability | Merriman’s Hawaii Restaurant’s

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Learn about Merriman’s Hawaii’s commitment to sustainability. Discover how we support local farmers, reduce our carbon footprint, and protect Hawaii’s natural resources.