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El precio de la carne vacuna es más caro en Olavarría, a comparación de otras ciudades de la región, debido a la ausencia de un matadero local

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La tabla de comparación de precios entre carnicerías de Olavarría, Tandil, Azul y Tapalqué

El testimonio brindado por los propios carniceros durante las entrevistas, quienes afirman que el traslado y la logística de faena se traslada al precio de los cortes

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"No tener frigorífico en la ciudad implica un montón, eso hay que llevarlo al mostrador" (Daniel - Carnicería Adonai)

"Tener un frigorífico en la ciudad haría más fácil todo. Lo que más te mata a veces es el transporte, aumenta el gasoil y ya te aumenta todo atrás" (Agustín - Carnicería La Bonita)

"Son otros costos, no solo para llevarlo al matadero sino después para traerlo. Hay dos viajes. Es una barbaridad, es mucho en el precio. Yo a veces pienso que es una vergüenza que Olavarría no tenga un matadero. Todo alrededor tiene su matadero o frigorífico y nosotros no" (Mauricio y Oscar - La Vaca Loca)

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Bola de lomo

Este corte es más caro en Olavarría por una diferencia de $900. En Carnicería Adonai de Olavarría está a $9.100 mientras que en Punto Carne y Supermercado SIGU de Tandil está a $8.200

Carne picada

Este corte es más caro en Olavarría por una diferencia de $1.500. En Carnicería La Bonita de Olavarría está a $8.000 mientras que en Punto Carne y Supermercado SIGU de Tandil está a $6.500

Tapa de asado

Este corte no tiene diferencia (al 6/11).

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Si comparamos los precios de la carne en relación con azul, podemos ver la siguiente diferencia:

Bola de lomo:

Este corte se considera uno de los más caros de la región. En Olavarría se la puede encontrar entre $7.900 (La Argentina) a $9.200 (Supermercado Cero), mientras que Azul se encuentra a $6.900 en "El Almacén" y $8.500 en "Carnicería Villanueva".

Carne picada:

Este corte es donde más se ve la diferencia de los precios, ya que, mientras en Azul la encontramos a $4.200, en Olavarría la encontramos a casi el doble de su precio $8.200 en el Supermercado Cero

Tapa de Asado:

Este corte cuenta con una diferencia de solo $1000 pesos a favor de la economía azuleña. En nuestra localidad se encuentra a $7.900 tanto en la carnicería "La Argentina" como en el Supermercado Cero. Mientras que en Azul, el precio se maneja en $6.900 en "El Almacén".

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Lucrecia SABBATINI (presidenta de la Cooperativa Agraria Limitada de Olavarría-CALO)

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Lucrecia SABBATINI (presidenta de la Cooperativa Agraria Limitada de Olavarría-CALO)

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El Matadero es tema recurrente, por lo ganadero que es Olavarría. Rol estratégico del matadero por el tipo de producción ganadera. (70% campos, ganaderos)

Un matadero, aunque sea sencillo, suma por todos lados. Sobre todo, para las economías de los productores chicos y medianos (cercanía para faenar y controlar sanitariamente), con pocos animales.

Fletes, combustible e impuestos que encarecen la carne en el mostrador

Beneficios de un frigorífico en Olavarría (logística y fuentes laborales)

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Sebastián MATRELLA (concejal de la UCR, productor ganadero y vocal de la Sociedad Rural de Olavarría)

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Sebastián MATRELLA (concejal de la UCR, productor ganadero y vocal de la Sociedad Rural de Olavarría)

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Diferencia entre matadero local y frigorífico con perfil exportador

Roles de intermediarios entre productores y carniceros

Datos del partido de Olavarría en la producción ganadera

Causas del cierre del matadero

Cierre sin consecuencias para la población

El flete encarece, pero si volviera un matadero local, no garantiza que bajen los precios

Para los productores no es problema influyente en la cadena de producción

Si volviera un matadero, tiene que ser con frigorífico y de capitales privados (NO estatal)

El aumento del consumo de pollo y cerdo (y baja del consumo de carne de vaca)

Chusmea que hay un proyecto dando vueltas de dos o tres productores grandes (privados)

Tenerlo en Olavarría no garantizaría que los carniceros locales faenen acá

Mataderos modulares del programa de Provincia

Matadero en el olvido de los vecinos en general

Exportación de carne y tipo de consumo en China

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Eduardo RODRÍGUEZ (ex funcionario del eseverrismo desde los 90s y ex concejal desde 2013 a 2021)

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Eduardo RODRÍGUEZ (ex funcionario del eseverrismo desde los 90s y ex concejal desde 2013 a 2021)

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Función histórica del matadero (contra la faena en los campos + identificación de animales + sanidad)

Cantidad de empleados al momento del cierre (30)

Reacción de los empleados y los carniceros al momento del cierre. Aparición del costo adicional por el traslado de la faena (xej a Azul -40kms- y Bolivar -100kms-)

Matadero también pensando en el acceso de las localidades del partido

Localización estratégica que tiene que tener un nuevo matadero (salida rápida a las rutas 51 o 226)

Chismecito OFF THE RECORD de que se está trabajando entre Municipio y Provincia en un emplazamiento cercano a la ruta 51 (terreno de Vialidad Provincial)

Nuevos mataderos como promesas de campaña (Kicillof-Galli-interna 2023 y Wesner)

Caída del consumo de carne (razones culturales -cambios de consumo- y la situación económica)

Sigue siendo preocupación de los carniceros olavarrienses.

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Expreso su descontento por las promesas incumplidas de Ezequiel Galli en plena campaña sobre reabrir el matadero local.

Decretó que el cierre y la no re apertura no se concreto por la falta de decisión política.

Critica la falta de visión para aprovechar fondos nacionales y provinciales que podrían haber ayudado a toda la comunidad.

Los traslados a otros mataderos encarecen el precio final de la carne por el uso de fletes y gasolina.

Hace hincapié en que antes las achuras eras accesibles desde el mismo matadero municipal. En la actualidad, debe comprarse a proveedores externos, aumentando el valor.

Considera positivo que se convierta el antiguo edificio del matadero en un centro educativo y recreativo.

Sin embargo, insiste en que es necesario un nuevo matadero, o frigorífico, en la ciudad.

Piensa en que funcione con un modelo de gestión que funcione en base a las necesidades reales de Olavarría.

Destaca la importancia de que se hable del tema, "que genere ruido", para volver a estar en la agenda política.

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2015 - Ezequiel Galli, candidato a la intendencia de Olavarría, promete frigoríficos

2016 - La Dirección de Ganadería del Ministerio de Agroindustria bonaerense inspecciona y clausura por casi una semana al Matadero.

2017 - Sus 50 trabajadores reclaman por salarios adeudados, incumplimiento de ART y aportes patronales. El Municipio anuncia la licitación para la concesión del Matadero Municipal y se presentan dos ofertas.

2018 - El Municipio firma la nueva concesión con la empresa ‘Mil Ocho MGJ SRL’. A fines de abril, aún con la licencia de la Cooperativa de Carniceros, el Matadero es inspeccionado para otorgar la licencia a la nueva firma, pero lo suspenden "provisoriamente" y ya no hay reapertura. Luego de un mes de reclamos de los 32 empleados y pedidos de no cierre por parte de los carniceros locales, en junio trascienden versiones sobre la construcción de un nuevo matadero y frigorífico de exportación, pero el intendente aclara que no se harán con fondos públicos, sino que fomentará una inversión privada.

2019 - El concejal Eduardo Rodríguez (Foro Olavarría) presenta un pedido de informes para que el Ejecutivo responda sobre la situación y futuro del predio del Matadero Municipal; y sobre si hay proyecto concreto para un nuevo matadero y frigorífico de exportación, como prometió el propio Galli en 2015. El intendente anuncia un proyecto de nuevo Matadero, con aportes privados, en el sector industrial 'Los Fresnos'. En año de elecciones, el único candidato a la intendencia que pone la necesidad del matadero como propuesta es Federico Aguilera ('Frente de Todos'), acompañado y ratificado por el candidato a Gobernador de la Provincia, Axel Kicillof.

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2023 - En abril, Hilario Galli, secretario de gobierno municipal, en la presentación del informe de gestión en el Concejo Deliberante, aclara que 'Argus Meats' ya no está más en el proyecto. El nuevo interesado, la firma 'Trembril SA', debe presentar el proyecto de planta frigorífica para evaluación del Municipio. En año de elecciones, cuatro precandidatos a la intendencia, ligados al peronismo, posicionan a la reapertura del matadero y frigorífico municipal entre sus principales propuestas: Hernán Parra, Alan Aguirre, Eduardo Rodríguez y Maximiliano Wesner. Detectan, además, cómo su falta encarece el proceso de la cadena cárnica y el precio que deben pagar los consumidores olavarrienses. El ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, se reune con productores, integrantes de la Sociedad Rural y referentes de Unión por la Patria (como Wesner) en Olavarría, para analizar un posible financiamiento de la Provincia para construir un frigorífico, en el marco del programa 'Provincia en Marcha' (construcción, terminación y ampliación de frigoríficos municipales o cooperativos). Mientras, Ezequiel Galli, que se candidatea por tercera vez para Intendente, insiste en que "Quiero que el Estado sea facilitador para el privado que quiera invertir, darle condiciones necesarias. Quiero un privado que piense en una inversión en una primera etapa, y que pueda ir ampliando en etapas hasta llegar a tener algo similar a lo que es Azul". El 20 de diciembre, ya con Maximiliano Wesner al frente del Municipio y Javier Milei en Casa Rosada, el ministro de Desarrollo Agrario de la provincia, Javier Rodríguez, declaró: “No es momento de prometer cosas, no es momento de señalar que vamos a hacer esto o lo otro”, al referirse a la posibilidad de un frigorífico en Olavarría", ante la incertidumbre sobre los recursos de la Provincia, luego de la primera reunión entre Milei y los gobernadores.

2024 - En julio, en la reinauguración del Salón Rivadavia, el intendente anuncia la reconversión del edificio del otrora Matadero en un centro educativo y deportivo. En agosto, el Municipio lanza la licitación para esa obra. El Matadero Municipal vuelve a la opinión y agenda pública, pero no por su función en falta, sino por su antiguo predio.

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2021 - El secretario de gobierno, Hilario Galli, en el informe de gestión en el HCD, habla de reuniones con inversores en 2019, 'cautelosos' por el año eleccionario; y que, desde el Municipio, esperan mejoras en la macroeconomía para la llegada de inversiones para el frigorífico abastecedor clase A. En agosto, la agrupación 'Foro Olavarría' estrena el audiovisual 'Agenda Pública: Matadero Municipal' y posiciona en la agenda pública el tema, para explicar cómo perjudicó ese cierre en Olavarría. El 2 de noviembre, en el Centro Cultural 'San José', el intendente Galli, Omar de Lucca (Director Financiero de ‘Argus Meats SA’,) y los secretarios Julio Valetutto (de Desarrollo Económico) e Hilario Galli (de Gobierno), presentan el proyecto de construcción de un matadero y frigorífico en Olavarría, con un plazo de ejecución de dos años (en 2022 se tendría operativo el matadero y en 2023 el frigorífico).

2022 - En abril, según fuentes del Ejecutivo, 'Argus Meats' negocia la compra parcial de una chacra y ratifica que la inversión sigue en marcha. Tres meses después, el intendente afirma que se está "a días" del inicio de la construcción del frigorífico de capitales privados. En noviembre, Galli indica: “Estamos firmando hoy un acuerdo-compromiso. Estaban comprando la tierra”. Hubo atraso en los tiempos porque Municipio y Cementos Avellaneda habían encontrado un lugar, pero afectaba a otra empresa.

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Producción primaria → Cría, recría y engorde

→ Bajo sistemas de pastoreos o feedlots

→ El peso ideal de la faena es entre 300 a 400kg (depende del sistema)

Una vez en el frigorífico comienza un nuevo proceso

→ Aturdimiento → Desollado → Eviscerado → Desposte

Se calcula un 57% de carne útil del peso del animal vivo.

→ Los subproductos (vísceras, pieles y grasas) generan ingresos adicionales PERO para el matadero.

Por ejemplo: para una carnicería de Olavarría, un lote de 8 animales de 3.211kg vivos → 1.899kg faenados (59.14% de rendimiento)

Se transporta en camiones jaula (vivos)

La carne procesada se moviliza en caminos refrigerados desde los frigoríficos

Que no haya ambas insituticiones en Olavarría (matadero/frigorífico) incrementa el precio final de la carne

Comparación regional: en Olavarría la carne es 10.1% más cara que en Tandil

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Proceso productivo pt.2 (problemas, desafíos e importancia)

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Proceso productivo pt.2 (problemas, desafíos e importancia)

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Argentina es uno de los mayores productores y exportadores de carne

→ Sin embargo, enfrenta desigualdades de costos y accesos inigualables.

La falta de matadero pone en evidencia problemas logísticos nacionales

Mejorar la accesibilidad y sostenibilidad de la carne vacuna no solo es un desafío económico, sino también un compromiso social clave, dado su rol como parte fundamental de la identidad cultural argentina

La carne vacuna es clave en la economía argentina, generando empleos y exportaciones.

El consumo de carne y el asado son parte fundamental de la tradición argentina.