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1. 과자명: 프링글스

2. 식품 첨가물 이름: 가공유청색소(Artificial Blue Color), 일반적으로 아슈라빈(AC) 또는 상징화된 색소로 알려진 **블루 1호(Brilliant Blue FCF, E133)**입니다.

3. 역할: 이 첨가물은 주로 제품의 색상을 선명하고 일정하게 유지하기 위해 사용됩니다. 프링글스의 특유의 황금빛 노란색이나 깨끗한 색상을 내는 데 도움을 줍니다.

4. 건강에 미치는 영향: 일부 연구에서는 E133이 알레르기 반응이나 과민 반응을 유발할 수 있다고 보고되어 있습니다.

과다 섭취 시, 특히 민감한 사람들 또는 어린이에게는 주의가 필요할 수 있으며, 일부 연구에서는 과도한 인공 색소 섭취와 행동 변화(예: 과잉 활동, 집중력 저하)와의 연관성을 제기하기도 합니다.

그러나 대부분의 국제 보건 기관에서는 적정량 섭취 시 안전하다고 인정하고 있으며, 규제 기준 내에서 사용됩니다.

5. 모르는 단어: 아슈라빈(아쏘르빈, Acesulfame K)은 인공 감미료 중 하나입니다. 흔히 설탕 대신 저칼로리 또는 무설탕 제품에 사용되며, 강한 단맛을 내기 위해 사용됩니다.

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1. 소디움 글루타메이트 (MSG)

역할: MSG는 맛을 더 풍부하게 하고, '감칠맛'을 느끼게 만드는 식품첨가물이는 단맛, 쓴맛, 짠맛 외에 네 번째 맛인 '우마미'를 강하게 느끼게 해 줍니다.

건강에 미치는 영향: 일부 연구에서는 MSG가 과도하게 섭취될 경우 두통, 땀, 얼굴의 홍조와 같은 증상을 유발할 수 있다

역할: 지방이 산화되는 것을 방지해 주어 포카칩이 더 오래 신선하게 유지될 수 있도록 합니다.

건강에 미치는 영향: 이들 산화방지제는 과도하게 섭취하면 발암물질로 작용할 수 있다는 우려가 있다 다만 보통 인체의 큰 지장이 없다

3. 인산염

역할: 인산염은 식품에 신선함을 유지하고, 텍스처를 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 또한, 지방을 흡착하여 칩이 바삭하게 만들어주기도 합니다.

건강에 미치는 영향: 인산염을 과도하게 섭취하면 신장에 부담을 줄 수 있습니다.

4. 색소 (예: 타르트라진, 카르멘 색소)

역할: 색소는 포카칩의 색감을 더욱 선명하게 해줍니다. 예를 들어, 타르트라진은 노란색을 내는 색소입니다.

건강에 미치는 영향: 타르트라진과 같은 인공 색소는 일부 사람들에게 알레르기 반응이나 과민 반응을 일으킬 수 있다.

5. 프탈레이트

역할: 제품의 유통 기한을 늘리고 보존성을 향상시키는 역할을 합니다.

건강에 미치는 영향: 프탈레이트는 호르몬에 영향을 미칠 수 있는 화학 물질로, 생식 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

6. 염화나트륨

역할: 소금은 맛을 내고 보존 역할을 함

건강에 미치는 영향: 소금은 지나치게 섭취하면 고혈압, 심장 질환 등 다양한 건강 문제를 유발할 수 있습니다.

모르는 단어

타트르라진,프탈레이트

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식품첨가물

조미가공염

역할

조미 역할:

짠맛 외에도 다양한 재료를 통해 복합적인 맛을 더하여 음식의 맛을 풍부하게 합니다.

보존 역할:

소금의 방부 효과를 이용하여 식품의 부패를 늦추고 저장성을 높입니다.

기능성 부여:

인삼, 녹차, 다시마 등 기능성 성분을 함유한 재료를 첨가하여 건강에 도움을 줄 수 있도록 합니다.

식감 및 질감 개선:

입자 크기나 수분 함량을 조절하여 음식의 식감이나 질감을 개선합니다.

건강에 미치는 영향

나트륨 과다 섭취:

조미가공염에는 나트륨 함량이 높습니다. 나트륨은 혈압을 상승시키고 심혈관 질환, 뇌졸중, 신장 질환 등의 위험을 높입니다. 또한, 위암 발생 위험과도 관련이 있다는 연구 결과도 있습니다.

첨가물 문제:

조미가공염에는 다양한 첨가물이 들어갑니다. 일부 첨가물은 알레르기 반응을 일으키거나 소화 문제를 유발할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 착색료는 과민 반응이나 알레르기를 유발할 수 있고, 일부 보존료는 암을 유발할 수 있다는 연구 결과도 있습니다.

영양 불균형:

조미가공염만으로는 다양한 영양소를 섭취하기 어렵습니다. 편식은 영양 불균형을 초래하여 성장과 발달에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며, 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

과도한 섭취:

가공식품은 나트륨 함량이 높고, 과도한 섭취는 비만, 심혈관 질환, 제2형 당뇨병 등의 위험을 높입니다.

MSG 논란:

조미료로 사용되는 MSG(글루탐산나트륨)는 안전성에 대한 논란이 있지만, 대부분의 연구에서 안전하다고 결론 내렸습니다. 하지만 일부 사람들에게는 두통, 메스꺼움 등의 부작용을 일으킬 수 있습니다.

모르는 단어

글루탐산 나트륨:글루탐산 나트륨은 글루탐산과 나트륨이 결합한 화합물로, 식품첨가물로 널리 사용됩니다

느낀점

내가 먹던과자에 이런 성분이잇엇는지 처은알게되어 신가했다

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1. 감자깡

2.#소맥분

3.역할 : 반죽의 구조를 형성하고, 제품의 질감과 탄력을 결정하며, 굽거나 익히는 과정에서 맛과 향을 더하는 역할을 함

4.건강에 미치는 영향 : 혈당을 급격히 높이고, 소화불량, 비만, 당뇨병 등을 유발할 수 있습니다. 또한, 밀가루에 포함된 글루텐은 일부 사람들에게 소화 장애를 일으키거나 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

혈당 상승 및 당뇨병 위험 증가:

정제된 밀가루는 혈당을 빠르게 상승시켜 인슐린 저항성을 유발하고, 이는 당뇨병 발병 위험을 높일 수 있습니다.

소화 불량 및 위장 장애:

밀가루에 함유된 글루텐은 소화가 잘 안 되는 경우가 많아 소화 불량, 복통, 설사, 변비 등을 유발할 수 있습니다. 특히 글루텐 불내증이 있는 사람들에게는 더욱 심각한 문제가 될 수 있습니다.

비만 유발:

밀가루는 탄수화물 함량이 높아 과다 섭취 시 체내에 지방으로 축적되어 비만을 유발할 수 있습니다. 또한, 혈당을 급격히 높여 식욕을 증가시키고 과식을 유발할 수도 있습니다.

영양 불균형:

정제된 밀가루는 식이섬유, 비타민, 무기질 등 필수 영양소가 부족하여 영양 불균형을 초래할 수 있습니다.

피부 트러블 및 염증:

글루텐은 일부 사람들에게 피부 트러블을 유발하거나 염증 반응을 악화시킬 수 있습니다.

중독성:

밀가루 음식에 포함된 글리아딘 성분은 중독성을 유발하여 섭취를 끊기 어렵게 만들 수 있습니다.

5.글루텐 : 글루텐은 밀, 보리, 귀리 등에 함유된 불용성 단백질의 일종입니다. 글루텐은 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지며, 빵이나 면류를 만들 때 반죽의 쫄깃한 식감을 내는 역할을 합니다. 쉽게 말해, 밀가루 반죽을 찰지게 하고, 빵을 부풀게 하는 성분이라고 할 수 있습니다.

6. 조사후 느낀점 : 과자를 먹을때에는 아무생각없이 그냥 먹었지만 이렇게 조사를 해보니 앞으로는 과자를 먹을때 생각이 날것 같다. 그리고 몰랐던 내용을 조사하고 적는 뜻깊은 수업을 할수있게되어 좋았다.

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1. 과자 이름

프링글스 오리지널 (Pringles Original) 등 다양한 맛이 있음.

2. 식품첨가물 이름

MSG (글루탐산나트륨)

말토덱스트린 (Maltodextrin)

TBHQ (합성 산화방지제)

인공 색소 (예: Yellow 5, Red 40)

인공 향료

3. 역할

MSG는 감칠맛을 더해줌.

말토덱스트린은 단맛과 농도를 조절함.

TBHQ는 과자의 산화를 막아 오래 보관 가능하게 함.

색소는 색을 더 선명하게 보이게 함.

향료는 맛과 냄새를 더 좋게 만듦.

4. 건강에 미치는 영향

MSG는 일부 사람에게 두통이나 과민반응을 일으킬 수 있음.

말토덱스트린은 혈당을 급격히 올리고 장 건강에 좋지 않을 수 있음.

TBHQ는 세포 손상이나 면역 문제를 일으킬 가능성이 있음.

인공 색소는 어린이 과잉행동, 세포 손상과 관련될 수 있음.

전반적으로 프링글스는 염분, 지방, 첨가물이 많아 자주 먹으면 비만, 고혈압, 당뇨 위험이 커짐.

5. 모르는 단어 정리

유화제: 기름과 물이 잘 섞이도록 도와주는 첨가물.

초가공식품: 여러 가지 인공성분이 들어간 고도로 가공된 식품.

아크릴아마이드: 감자칩을 튀길 때 생길 수 있는 발암 물질

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• 첨가물 : 산도조절제

• 역할 : 식품의품질, 맛, 보존기간 개선

• 건강에 미치는 영향

: 칼슘 흡수를 방해하여 골다골증 유발, 폐암 촉진

• 모르는 단어 (산도)

: 용액이 가지고 있는 산의 세기.

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유화제 (Emulsifier)

기름과 물처럼 섞이지 않는 두 가지 성분을 균일하게 섞이도록 도와준다.

예를 들어, 오레오 크림처럼 지방(기름)과 수분이 섞인 재료에서 층이 분리되지 않게 만들어준다.

텍스처 개선 (Texture Improvement)

식감이 부드럽고 고르게 느껴지도록 해준다.

쿠키나 크림이 더 잘 퍼지고, 입안에서 부드럽게 녹도록 도와준다.

산패 방지 (Preventing Oxidation)

지방이 산화되어 상하는 것을 늦춰서 제품의 신선도를 오래 유지하게 함.

기계적 처리 용이

가공할 때 반죽이나 크림이 더 잘 다뤄지고, 생산 과정이 원활해지게 도움을 준다

미치는 영향

1. 일반적인 안전성

레시틴은 식품 첨가물로 널리 사용되며, 대부분 사람들에게 안전하다고 평가됨.

미국 FDA와 유럽 EFSA 등 식품안전기관도 식품 첨가물로서 승인함.

2. 건강에 긍정적인 효과

콜린 공급원: 레시틴에는 콜린(choline)이 포함되어 있어 뇌 기능과 신경 전달, 간 기능에 도움이 된다.

지방 대사 도움: 간에서 지방을 분해하고 대사하는 데 도움을 줄 수 있어 간 건강에 긍정적이라는 연구도 있음.

심혈관 건강: 일부 연구에서는 레시틴이 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움을 줄 수 있다고 보고함.

3. 과다 섭취 시 부작용 가능성

너무 많이 섭취하면 위장장애(복통, 설사 등)를 일으킬 수 있음.

드물게 알레르기 반응을 보이는 사람도 있음(특히 대두레시틴에 민감한 경우).

4. 알레르기 및 민감성

주로 대두에서 추출된 레시틴의 경우, 대두 알레르기가 있는 사람은 주의해야 함.

하지만 대부분의 사람에겐 안전하다.

모르는 단어

콜린 (Choline)

우리 몸에서 뇌 기능과 신경 신호 전달, 지방 대사 등에 꼭 필요한 영양소

쉽게 말해, 뇌랑 간이 잘 작동하게 돕는 ‘필수 영양소’ 중 하나이다.

지방 대사 (Fat Metabolism)

몸에서 지방을 에너지로 바꾸거나 분해하는 과정이다.

즉, 먹은 지방을 몸이 잘 활용하거나 저장하는 방법이라고 생각하면 됨

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1. 식품 첨가물 이름: 토코페롤

2. 역할: 산화 방지 역할
→ 토코페롤은 산화 방지제(항산화제)로, 감자칩에 들어 있는 식물성 기름이 공기와 반응해 산패(변질)되는 걸 막아줘요.

맛과 냄새 유지
→ 기름이 산화되면 비린내나 쩐내 같은 불쾌한 냄새가 나는데, 토코페롤이 이를 예방해서 맛과 향을 유지해줘요.

유통기한 연장
→ 산패를 늦추기 때문에 과자의 보존 기간을 늘리는 데도 도움이 돼요.

비타민 E의 기능
→ 토코페롤은 비타민 E의 일종이라서 세포 손상을 막는 항산화 작용도 있지만, 허니버터칩에서는 건강보다는 보존 목적으로 쓰여요.

3. 건강에 미치는 영향 : 토코페롤은 과자의 기름 산패를 막아 맛과 품질을 유지시키며, 소량일 경우 건강에 해롭지 않은 항산화제이다.

4. 모르는 단어: 산패(변질)

5. 조사 후 느낀점: 토코페롤이 과자를 오래 맛있게 해주는 역할을 한다는 걸 알았고, 앞으로 과자 성분을 좀 더 관심 있게 봐야겠다고 느꼈다.

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1. 과자명 : 콘칲

2. 식품첨가물 이름 : 토코페롤

3. 역할 : 산화 방지제 - 기름, 지방 성분의 산화(부패,산패)를 막음.

품질유지 - 산패로 인한 냄새, 맛 변질 방지

4. 건강에 미치는 영향 : 혼합 토코페롤은 식품의 산패를 막는 안전한 산화방지제이며, 비타민 E 활성으로 건강에 도움이 되지만, 식품첨가물 수준에서는 부작용 우려가 거의 없다.

5. 모르는 단어 : 산패 - 술이나 지방류 따위의 유기물이 공기 속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 따위의 작용에 의하여 가수 분해 되거나 산화되어 지방산을 비롯한 여러 가지 산화물을 만드는 현상.

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1. 쇼트닝

2. 역할:식감 개선버터보다 더 큰 기공을 형성해 바삭한 식감을 제공하며, 부드러운 식감과 공존할 수 있습니다.

소량 사용 시 미미한 차이, 대량 사용 시 뚜렷한 식감 차이가 나타납니다.

중립성 향무미로 다른 재료의 풍미를 방해하지 않아, 코코아·쑥가루 등 강한 향이 있는 레시피에 적합합니다.

대체 재료 활용

버터 대체 시 동일한 분량으로 사용 가능하며, 구움 온도나 시간을 조정해 색 변화를 방지해야 합니다.

3. 건강에 미치는 영향:가장 대표적인 영향은 심혈관 질환의 위험 증가입니다. 트랜스지방은 몸속의 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이고, 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치는 낮춰서 혈관 건강을 해칩니다. 이로 인해 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 같은 질환에 걸릴 위험이 커질 수 있어요.

또한, 트랜스지방은 비만이나 당뇨병 같은 대사질환에도 영향을 미칠 수 있고, 장기적으로는 몸 안에 만성 염증을 유발할 수도 있습니다.

요즘은 이런 위험성 때문에 트랜스지방을 줄인 쇼트닝이나 대체 식물성 지방이 많이 사용되고 있지만, 여전히 일부 가공식품에는 포함되어 있을 수 있으니 주의가 필요합니다.

4. 모르는 단어:기공

기공은 단순히 빈 공간이 아니라, 반죽이나 반죽 속 기체가 잘 섞이도록 도와주는 작은 숨구멍 역할

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1. 포카칩

2.팜올레인유

3.역할 -
높은 발연점: 잘 타지 않고, 튀김할 때 안정적이다

오래 써도 거품 적고 냄새도 적음: 튀김용으로 좋다

값이 싸고 많이 생산됨: 식품 회사에서 선호함.

산패가 늦음: 쉽게 상하지 않는다

4.건강에 미치는 영향
포화지방 함량이 높아서 많이 먹으면 건강에 해롭다.
심혈관 질환(심장병, 뇌졸중 등) 위험을 높일 수 있음.
트랜스지방은 없지만, 튀길 때 고온에서 쓰면 산화물이 생겨 해로울 수 있다
5.모르는 단어
산패: 기름이 공기와 반응해서 썩거나 냄새 나는 현상
산화물: 기름이 타거나 오래 되면 나오는 해로운 물질

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1. 고래밥

2. 아스파탐 (인공 감미료)

3. 설탕보다 약 200배 강한 단맛을 내는 아미노산 계 합성(인공) 감미료이다.

다이어트 음료, 무설탕 껌, 저칼로리 디저트, 가공식품 등에 사용된다.

아스파탐의 열량은 1g당 4kcal로 설탕과 같지만 1/200만 사용해도 같은 단맛을 내기 때문에

요즘 유행하는 '제로슈가'음료에 많이 사용된다.

4. 아스파탐은 섭취 시 가장 조심해야할 사람은 페닐케톤뇨증(PKU)환자이다.

아스파탐은 페닐알라닌과 아스파트산으로 분해되는데

PKU환자는 선천적으로 페닐알린을 분해하는 효소가 부족하여 섭취를 피해야 한다.

일부 아이들은 감미료에 예민하게 반응하여 두통이나 배탈을 호소할 수 있고 일부 연구에서는

인공 감미료가 ADHD 및 아이들의 행동 변화 (과잉행동 등)에 영향을 줄 수 있다고 한다.

5. 페닐케톤뇨증 - 아미노산의 하나인 페닐알라닌을 대사하지 못하는 유전병으로

상염색체 열성으로 유전한다. 체내에 페닐알라닌과 그 대사 산물의 축적으로

지능 장애, 담갈색 모발, 피부의 색소 결핍 등의 증상이 나타난다.

6. 평소에 그냥 먹던 과자에 이런 성분이 있었다는 것을 알게되니 정말 가끔 먹어야겠다는 생각이 들었다.

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식품첨가물: 혼합식용유

혼합식용유는 2가지 이상의 식용유를 단순히 혼합하여 제조한 것으로, 각 식용유의 장점을 결합하여 특정 용도에 적합하도록 만든 제품입니다. 예를 들어, 발연점이 낮은 기름과 높은 기름을 섞어 다양한 요리에 사용할 수 있도록 하거나, 특정 영양 성분을 강화할 수 있습니다.

건강에 미치는 영향: 식용유는 적정량을 섭취해야 건강에 도움이 되지만, 과도하게 섭취하면 체내 지방 축적을 유발하여 비만, 고지혈증 등 성인병 위험을 높일 수 있습니다.

모르는 단어: 고지혈증

고지혈증: 고지혈증은 지질 또는 지단백이 혈액 내에서 정상치 이상으로 증가된 상태를 뜻한다. 필요 이상의 지방질이 혈액에 존재하여 염증을 일으키는 상태 또는 혈청 속에 지방질이 많아서 혈청이 혼탁해진 상태이며, 고지질 혈증, 이상지질혈증이라고도 한다.

느낀점: 평소에 먹는 과자에 이런 식품첨가물이 들어있다는것을 아니 신기했다.

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1.맛동산

2.식품첨가물 이름:D-소비톨

3.역할:당뇨병 환자를 위한 감미료로 쓰이는 경우가 많다. 1g 당 2.6kcal로서 1g 당 4kcal인 설탕보다 칼로리가 낮은 것도 한 이유지만 더 큰 이유는 소화가 느리기 때문에 설탕처럼 인슐린 수치를 급격히 올리지 않기 때문이다.이외에도 글리세롤처럼 보습 효과가 있어 화장품, 비누의 첨가물로도 쓰이며 자일리톨처럼 단맛을 내면서도 충치를 일으키는 세균이 대사할 수 없어 치약에도 쓰인다. 글리세롤보다 보습력은 적지만, 실온에 고체라는 장점이 있다. 어묵에도 거의 대부분 들어간다. 게맛살에도 어육의 냉동과정에서 풍미를 지키기 위해 D-소르비톨이 들어간다. 후렌치파이의 잼 부분에도 사용된다. 감미도는 0.6 정도로, 소르비톨 다섯 숟갈은 설탕 세 숟갈과 같은 단맛이라 보면 된다. 흔히 무설탕 제품에 많이 넣는 물질이다.

4.건강에 미치는 영향:보통 1일 50g 이상 섭취할 경우 설사를 일으킬 확률이 높다.

5.모르는 단어:글리세롤:글리세롤 또는 글리세린은 무색, 무취의 점성이 있는 액체로, 단맛이 나는 알코올의 일종입니다. 물과 알코올에 잘 섞이며, 식품 및 의약품에도 안전한 물질로 간주됩니다.

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30511 서지호

1. 과자명: 누네띠네

2. 식품첨가물: 정제가공유지

3. 역할: 바삭하게 식감 개선, 글루텐 생성 방지, 산패 방지와 유통기한 연장, 식물성유지 고체화(수소화유지)

4. 건강에 미치는 영향: 트랜스지방 섭취 위험, 만성염증, 인슐린 저항증, 포화지방 과다

쇼트닝: 식물성 기름을 굳혀 만든 고체 기름.

글루텐: 밀가루와 물을 섞으면 생기는 단백질 덩어리.

산패: 기름이 공기나 빛, 열에 노출되어 맛과 향이 이상해지는 현상.

수소화유지: 식물성유지에 인공적으로 수소를 넣어 굳힌 기름.

인슐린 저항증: 몸이 인슐린에 잘 반응하지 않는 상태. 즉 혈당은 오르지만 세포는 굶주림.

트랜스지방: 불포화지방산의 일종으로, 탄소와 수소가 트랜스 구조를 이룸. 섭취시 만성 염증, 인슐린 저항증, 성인병 우려 있음.

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1. 효소처리스테비아

2. 역할 : 효소처리 스테비아는 스테비아 잎에서 추출한 스테비오사이드를 효소 처리하여 단맛을 증진시키고, 쓴맛과 뒷맛을 개선하여 다양한 식품에 사용될 수 있도록 만든 감미료이다. 설탕의 100~300배에 달하는 단맛을 내면서도 칼로리는 거의 없어 설탕 대체제로 널리 사용된다.

3. 건강에 미치는 영향 : 효소처리스테비아는 인체에 흡수되지 않아 칼로리가 없다. 아무리 천연 감미료라 해도 많이 먹으면 안된다. 사람마다 반응하는 정도가 다르니 주의한다. 항산화물질이 있어 항산화 작용도 할 수 있다.

4. 모르는 단어

스테비오 사이드 : 남아메리카 파라과이가 원산지인 국화과 여러해살이풀 스테비아(Stevia rebaudiana)의 잎에 함유된 글리코시드를 효소처리해서 만드는 인공 감미료(대체당)로, 설탕의 약 2~300배에 달하는 단맛을 낸다. 스테비아는 사실 스테비오사이드의 원료가 되는 식물의 이름이다. 하지만 일반적으로는 스테비아라는 명칭이 감미료로써 오히려 더 흔하게 쓰인다.

5. 조사 후 느낀점 : 이걸 찾아보기 전까지는 과자는 인공감미료만 있다고 생각해서 위험하다 생각했었지만 이렇게 천연 감미료가 들어간 식품이 있으니 조금 안심되었다. 또 앞으로 이런 감미료를 잘 봐야 될 것 같다.

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1. 과자명:

초코송이

2 식품첨가물 이름

1. 유화제 (Emulsifier)

3. 역할:

레시틴은 유화제로서 서로 섞이지 않는 기름과 물 같은 성분을 잘 섞이게 해주는 역할을 한다. 초콜릿은 지방 성분이 많기 때문에, 초콜릿이 분리되지 않고 부드럽고 매끄러운 상태를 유지하도록 돕는 데 이 첨가물이 사용된다. 또한 초콜릿의 질감을 부드럽게 만들고, 제품이 오래 보관되어도 맛이나 품질이 변하지 않도록 도와준다.

4. 건강에 미치는 영향:

레시틴은 일반적으로는 안전하다고 알려져 있지만, 과도하게 섭취할 경우 소화에 부담을 줄 수 있고, 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 특히 대두(콩)에서 추출한 레시틴은 콩 알레르기가 있는 사람들에게 주의가 필요한 성분이다. 따라서 식품첨가물은 적절한 양으로 섭취할 경우 문제가 없지만, 너무 자주 먹거나 많이 먹으면 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.

5. 모르는 단어:

‘유화제’

기름과 물처럼 서로 잘 섞이지 않는 물질을 부드럽게 섞이도록 도와주는 첨가물이라는 것을 알게 되었다. 앞으로 과자나 가공식품을 먹을 때 성분표에 쓰인 용어들을 더 자세히 살펴보고 의미를 이해하려는 습관을 가져야겠다고 느꼈다.

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1식품첨가물과 역할

산도조절제: 제품의 산도를 조절하여 맛과 보존성을 높이는 데 사용됩니다.

유화제: 물과 기름이 잘 섞이도록 도와주는 역할을 합니다.

산화방지제: 제품의 산화를 막아 변질을 늦추고 신선도를 유지합니다.

향료: 제품의 풍미를 더하기 위해 사용됩니다.

착색료: 제품의 색감을 좋게 만듭니다.

감미료: 단맛을 내기 위해 사용될 수 있습니다.

다

2.건강에 미치는 영향그러나 산도조절제에 대한

과다 섭취 시의 잠재적 위험

일일 섭취 허용량(ADI): 대부분의 산도조절제는 일일 섭취 허용량(ADI)이 정해져 있습니다. 이 기준치를 초과하여 과다 섭취할 경우 일부 건강상의 문제가 발생할 가능성이 있다

3.모르는단어

유화재

유화재는 식품 첨가물의 한 종류로, 서로 섞이지 않는 두 가지 액체(주로 물과 기름)가 잘 혼합되어 안정적인 상태를 유지하도록 돕는 물질입니다. 쉽게 말해, 마요네즈처럼 기름과 식초가 분리되지 않고 부드럽게 섞여 있도록 해주는 역할을 한다

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포카칩

1. 십품첨가물과 역할

1. 정제소금 (식염)

간을 맞추고 맛을 더함

2. L-글루탐산나트륨 (MSG)

감칠맛(우마미) 향상

3. 향미증진제 (디소듐이노시네이트, 디소듐구아닐레이트 등)

MSG와 함께 시너지로 더 강한 맛을 냄

4. 합성착향료 (예: 치즈향, 양파향 등)

특정 맛을 강조 (양파맛, 치즈맛 등 포카칩에 사용됨)

5. 산도조절제 (예: 구연산)

맛을 조절하고, 산패 방지

6. 유화제 (예: 레시틴)

기름과 다른 성분이 잘 섞이도록 함

7. 항산화제 (예: 토코페롤, BHA, BHT)

기름의 산화를 막아 오래 보관 가능하게 함

2. 건강에 끼치는 영향

1. MSG

과잉 섭취 시 두통, 어지럼증 유발 가능성(소위 ‘중국음식 증후군’). 하지만 일반적인 양은 안전함.

2. 향미증진제

고용량 장기 섭취는 권장되지 않음. 하지만 식약처 기준치 이하는 안전.

3. 산도조절제, 유화제

소량은 무해하나 과잉 섭취하면 위장장애, 설사 유발 가능

4. BHA, BHT (항산화제)

국제기구에서 일부 발암 가능성 경고. 그러나 식품 기준치 이하로 사용 시 일반적 섭취에서는 문제 없음.

3. 모르는단어

1.유화제

: 식품에서 기름이 분리되지 않게 해줘요.

2.L-글루탐산나트륨

: 글루탐산(아미노산의 일종)에 나트륨을 붙인 화합물이에요.

4. 느낀점

평소엔 아무생각 없이 먹었던 과자에 이렇게 많은 식품첨가제를 포함하고 있었다는 것이 충격적이였다.

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과자명: 빼빼로

식품첨가물 이름: 쇼트닝

역할

식감 개선

버터보다 더 큰 기공을 형성해 바삭한 식감을 제공하며, 부드러운 식감과 공존할 수 있습니다.

소량 사용 시 미미한 차이, 대량 사용 시 뚜렷한 식감 차이가 나타납니다.

풍미 중립성

무향무미로 다른 재료의 풍미를 방해하지 않아, 코코아·쑥가루 등 강한 향이 있는 레시피에 적합합니다.

대체 재료 활용

버터 대체 시 동일한 분량으로 사용 가능하며, 구움 온도나 시간을 조정해 색 변화를 방지해야 합니다.

첫째, 쇼트닝은 트랜스 지방이 함유되어 있지 않아 건강에 좋다.

건강에 미치는 영향

첫째, 쇼트닝은 트랜스 지방이 함유되어 있지 않아 건강에 좋다

둘째, 쇼트닝은 고열량 과자나 음식을 만들 때에도 좋은 대안이 될 수 있다.

쇼트닝의 고체 형태는 더 많은 공기를 포획하여 음식을 부드럽게 만들어준다.

셋째, 쇼트닝은 다이어트에 도움을 줄 수 있다.

콜레스테롤 함량이 낮고, 포화 지방산 함량이 적어서 식단 조절에 유용하다.

또한, 쇼트닝은 특유의 맛과 향이 음식에 풍부한 맛을 줄 수 있다.

모르는 단어

1. 고열량

열에너지의 양이 많은 것

2. 풍미

음식의 고상한 맛

멋지고 아름다운 맛

3. 콜레스테롤

세포막을 구성하고 다양한 호르몬과 소화액을 만드는 데 필요한 물질입니다.

4. 트랜스 지방

불포화지방산의 한 종류로, 식품 가공 과정에서 자연적으로 생성되거나 인공적으로 만들어집니다.

5. 무향무미

“무향무미"는 향기와 맛이 없다는 뜻입니다.

조사 후 느낀점

좋아하는 과자를 조사하는 과제라서 재미있었고

모르던 식품첨가물을 알게 되면서 새로웠고

앞으로 먹는 것을 살 때 식품첨가물을 잘 살펴보면서 사겠다는 다짐을 했다.

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식품첨가물:조미가공염

역할:조미가공염은 포카칩의 짠맛을 조절하고, 다른 풍미를 더하여 감칠맛을 내는 역할을 합니다.

건강에 미치는 영향:포카칩에 사용되는 조미가공염은 과다 섭취 시 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 심혈관 질환, 신장 질환 등의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 포카칩은 맛을 위해 나트륨 함량이 높은 조미가공염을 사용하므로, 섭취량을 조절하는 것이 중요합니다.

모르는 단어:팜올레인유

포카칩은 주원료인 생감자와 더불어 팜올레인유를 사용합니다. 팜올레인유는 팜유에서 올레산 함량을 높인 기름으로, 포카칩을 바삭하게 만드는 데 사용됩니다.

팜올레인유는 팜유의 일종입니다. 팜유는 팜나무 열매에서 추출되는 식물성 기름으로, 포화지방산과 불포화지방산이 적절히 혼합되어 있습니다.

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1. 과자명: 허니버터칩

2. 식품 첨가물 이름: 산도조절제-산도조절제는 식품이나 음료의 산도를 조절하거나 유지하기 위해 첨가되는 식품첨가물. 식품 내 수소이온농도를 조절하거나 안정화시키시 위해 첨가되는 기능성 식품첨가물질. 산도란 식품 내에 존재하는 산성 또는 알칼리성 정도를 말하며, 이는 음식의 맛, 안전성, 보존성 그리고 물리적 화학적 성질에 영향을 미침.

3. 역할: 산도조절제는 제품이 의도한 맛의 균형을 맞추기 위해 산도를 적절히 조절하며 미생물의 증식을 억제하는 데 효과적이고 단백질, 지방 등 기타 성분들의 pH 변화에 민감하게 반응함.

4. 건강에 미치는 영향: 산도조절제는 국제 식품 안전 기관에 안전하다고 인정받은 성분들임. 하지만 산도조절제는 산성을 띠기 때문에 과도하게 섭취하면 위벽을 자극해 속쓰림, 위산 역류, 소화불량 등을 유발하거나 산성 성분이 많아 치아 에나멜이 약해질 수 있어 치아 건강에 영향을 줄 수 있다.

5. 모르는 단어: 수소이온농도-용액 안에 떠다니는 수소 이온의 농도. 이 농도가 높으면 용액이 산성, 낮으면 알칼리성으로 구분 됨. 기능성 첨가물질-식품에 특별한 역할이나 기능을 부여하기 위해 첨가되는 물질. 에나멜-치아 중 가장 바깥쪽을 덮고 있는 단단하고 광택이 나는 층.

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팽창제

팽창제는 초코파이의 케이크 부분을 푹신하고 가볍게 부풀게 만드는 데 필수적이다. 이는 맛뿐만 아니라 식감과 외관에도 큰 영향을 미치며, 제품의 품질을 결정짓는 중요한 첨가물이다.

초코파이와 같이 가공식품에 들어있는 작은양으로는 우리 몸에

문제없이 안전하지만 과도하게 섭취할시에는

탄산수소나트륨이 위산과 만나면 가스를 생성하기때문에

복부팽만이 일어날수있고 혈압이나 신장의 기능활동에도

무리가 올수도있다.또한 위ph 균형도 깰수있다.

복부팽만: 복부팽만은 배가 부풀어 오르거나 더부룩하게 느껴지는 증상을 말합니다. 일반적으로 배에 가스가 차거나 소화가 잘 되지 않아서 생기며, 배가 빵빵해지고 불편하거나 답답한 느낌이 들 수 있어요. 흔히 과식, 빠른 식사, 탄산음료나 가스를 많이 발생시키는 음식(예: 콩, 양배추, 탄산음료 등)을 섭취했을 때 생기고, 변비나 과민성 장증후군 같은 소화기 문제에서도 나타날 수 있습니다. 대부분 일시적이지만, 증상이 오래 지속되거나 복통, 체중 감소 같은 다른 증상이 함께 있을 경우에는 병원 진료가 필요합니다.

위ph: 위 pH는 위 속의 산성도를 나타내는 수치로, 보통 1.5에서 3.5 사이로 매우 산성입니다. 위는 염산을 분비해 음식을 소화하고 병원균을 죽이는 역할을 합니다. 만약 위산이 너무 많거나 적으면 소화 불량, 속쓰림, 위염 같은 문제가 생길 수 있습니다.

위산 중화제: 위산 중화제는 위에 과도하게 분비된 산을 중화시켜 속쓰림이나 위염, 소화불량 같은 증상을 완화해 주는 약입니다.

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1. 과자명 : 포카칩

2. 식품첨가물 이름 : 팜올레인유

3. 역할
팜올레인유(Palm Olein Oil)는 감자칩 같은 스낵을 튀기는 데 주로 사용되는 식물성기름이다

팜올레인유란?

팜유(palm oil)에서 불포화지방산이 많은 액체 성분만 분리한 기름이다

상온에서 액체 상태를 유지해서, 튀김유로 사용하기 좋다

포카칩에서 팜올레인유의 역할

1. 튀김용 기름으로 사용
→ 감자를 바삭하고 고소하게 튀기기 위함열매체 역할
→ 고온에서도 안정적이라 스낵 공정에서 변질이 덜함
→ 식감이 바삭하고 기름기가 적당한 상태로 유지됨

2. 산패 방지
→ 다른 기름보다 산화(변질)에 강해서 유통기한이 길어짐
→ 튀긴 제품이 오래 가도 고소한 맛 유지.

3. 고소한 풍미 추가
→ 팜올레인유는 자연스러운 고소한 맛을 내는 데 도움을 줌
→ 다른 기름보다 특유의 중립적인 맛이 있어 감자 본연의 맛을 해치지 않음

4. 건강에 미치는 영향

1. 포화지방이 꽤 높은 편

팜올레인유는 식물성 기름이지만 포화지방 비율이 약 40~50%**로 꽤 높음.

포화지방을 과다 섭취하면 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고,
장기적으로는 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있음

2. 과다한 섭취는 비만 유발

감자칩, 라면 등 기름진 가공식품을 자주 섭취하면 열량 과다 섭취 → 체중 증가 → 건강 악화로 이어질 수 있음

5. 모르는 단어

불포화지방산 : 지방산 분자 내에 하나 이상의 이중결합을 포함하는 지방산

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1. 과자명 : 비쵸비

2. 식품첨가물 : 산화방지제: 아황산나트륨 (Sodium metabisulfite)

알레르기나 기타 우려가 있을 수 있으니, 특히 아황산염(황 산화물류)에 민감하신 분들에게는 주의가 필요합니다.

3. 역할 : 산화방지제는 과자의 맛과 색, 향을 오래 유지하기 위해 첨가되며, 비쵸비의 경우 산소에 의한 변질을 막기 위해 사용됩니다  .

4. 건강에 미치는 영향 : 민감한 사람들은 두통, 피부발진, 호흡곤란 등이 있다

5. 모르는 단어 : 아황산염 아황산염은 식품, 의약품, 와인 등에서 사용되는 산화방지제로, 공기 중의 산소로부터 음식이 변색되거나 부패되는 것을 막아주는 물질입니다.

6. 느낀점 : 내가 먹는 과자에 이런게 있다는걸 몰랐는데 알았다

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30519 장채은 (부르봉 알포트 초콜릿)

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30519 장채은 (부르봉 알포트 초콜릿)

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1. 과자 이름 - 부르봉 알포트 초콜릿

2. 식품첨가물 이름 - 덱스트린

3. 역할 - 결합제 (Binder) 가루 성분들을 서로 잘 붙게 해줘요. 과자나 시리얼처럼 부서지기 쉬운 제품에 유용해요.

코팅제 (Coating Agent) 비스킷이나 스낵류에서 윤기나 바삭함을 줄 수 있게 도와줘요.

식감 향상 (Texture Modifier)바삭하거나 부드러운 식감을 유지하는 데 도움을 줘요.

유화 안정화제 (Emulsion Stabilizer)물과 기름이 분리되지 않도록 유지해줘요. 유화제와 함께 쓰이기도 해요.

4.건강에 미치는 영향 - 많은 양을 섭취하면 복부팽만, 가스, 설사 등을 유발할 수 있어요. 일부 고혈당지수(GI)가 높은 덱스트린은 혈당을 빠르게 올릴 수 있어 당뇨가 있다면 주의가 필요해요. 가공 덱스트린은 영양분이 거의 없고, 단순히 식품 구조나 식감을 위한 첨가물일 뿐이에요.

반이기 때문에 과하면 열량 과다로 이어질 수 있어요.

5.모르는 단어 - 덱스트린(Dextrin)은 전분(감자, 옥수수 등)을 가열하거나 효소 처리해서 만든 저분자 탄수화물로, 가공식품에 다양하게 사용되는 식품첨가물이에요. 용도에 따라 여러 역할을 할 수 있어요

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1. 유화제

역할:유화제는 서로 섞이지 않는 물과 기름 같은 성분을 고르게 섞이게 해주는 첨가물이다. 초콜릿에서는 이 유화제가 들어가면 기름 성분과 다른 성분이 잘 섞여서 부드럽고 매끄러운 질감을 만들어주고, 입에서 녹을 때도 뭉치지 않고 깔끔하게 퍼지도록 도와준다. 특히 초콜릿 표면이 매끈하고 고르게 보이도록 만드는 데에도 중요한 역할을 한다.

건강에 미치는 영향:일반적으로는 안전하다고 알려져 있지만, 유화제를 과도하게 섭취할 경우 소화에 부담을 줄 수 있다. 특히 위장이 민감한 사람은 설사, 복부 팽만감 등의 불편함을 느낄 수도 있다. 하지만 우리가 일반적으로 먹는 과자나 초콜릿에 들어 있는 양은 대부분 기준치 이하로 안전하게 들어 있으니 너무 걱정하지 않아도 된다.

2. 산도조절제

역할:산도조절제는 음식의 산성도(pH)를 조절하는 역할을 한다. 이 성분이 들어가면 음식이 너무 시거나 너무 쓴 맛이 나는 걸 막아주고, 맛을 일정하게 유지할 수 있다. 또한 음식이 빨리 상하지 않도록 도와주는 보존 기능도 있어서, 과자나 초콜릿 같은 가공식품이 유통기한 내내 안정적으로 유지되게 해준다.

건강에 미치는 영향:산도조절제는 대부분 안전한 성분이지만, 위가 약하거나 예민한 사람의 경우 위산이 자극되어 속이 쓰리거나 불편함을 느낄 수 있다. 특히 공복 상태에서 많이 먹으면 위장에 부담을 줄 수 있기 때문에 적절한 섭취가 필요하다.

3.합성향료

역할:합성향료는 자연에서 얻은 향이 아니라, 화학적으로 만든 인공 향기 성분이다. 초콜릿, 바닐라, 과일 향 등 다양한 향을 더 강하고 선명하게 표현해 주기 때문에, 제품의 풍미를 더 좋게 만들어준다. 비쵸비 같은 과자에서는 초콜릿 향을 더 진하게 느끼게 해주기 위해 이 향료가 들어간다.

건강에 미치는 영향:대부분의 사람에게는 특별한 문제가 없지만, 민감한 사람은 합성향료에 의해 두통이나 알레르기 반응을 보일 수 있다. 또 일부 향료는 과다 섭취 시 몸에 부담이 될 수 있기 때문에, 가급적 가공식품은 적당히 먹는 것이 좋다.

4. 천연향료

역할:천연향료는 과일, 코코아, 우유, 바닐라 등 자연에서 얻은 원료로 만든 향기 성분이다. 합성향료와 다르게 자연스러운 향을 제공하며, 제품의 맛과 향을 더 풍부하고 자연스럽게 만들어준다. 특히 건강이나 친환경을 중요하게 여기는 소비자들이 선호하는 첨가물이기도 한다.

건강에 미치는 영향:천연향료는 일반적으로 안전하지만, 특정 식물이나 성분에 알레르기가 있는 사람은 반응할 수 있기 때문에 주의가 필요하다. 예를 들어 바닐라나 견과류 향을 천연 향료로 사용한 경우, 해당 알레르기가 있는 사람은 피해야 한다.

5.합성착색료

역할:합성착색료는 인공적으로 만든 색소로, 과자나 초콜릿에 생생하고 먹음직스러운 색을 더해주는 역할을 한다. 예를 들어 초콜릿을 더 진한 갈색으로 표현하거나, 쿠키 부분을 노릇하게 보이게 만들 수 있어. 소비자의 시선을 끌고, 더 맛있어 보이게 만드는 데 사용된다.

건강에 미치는 영향:일반적으로 안전하다고 하지만, 일부 합성착색료는 어린이에게 과잉행동(ADHD 유사 증상)을 유발할 수 있다는 연구도 있다. 특히 색소에 민감한 사람은 피부 발진, 두통 등의 알레르기 반응이 나타날 수 있기 때문에 주의해야 한다.

6.산화방지제 (혼합토코페롤)

역할:산화방지제는 음식 속의 기름이 산소와 만나서 상하거나 냄새가 나지 않도록 막아주는 역할을 한다. 비쵸비처럼 기름 성분이 포함된 과자에서 산화를 방지하면, 제품의 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있어. 혼합토코페롤은 비타민 E 성분이 들어 있어 자주 사용된다.

건강에 미치는 영향:대부분의 경우 안전하지만, 장기간 또는 고용량으로 섭취하게 되면 간 기능에 부담이 갈 수 있다. 그러나 일반적인 과자나 초콜릿에 포함된 양은 매우 적기 때문에 평소에 균형 잡힌 식사를 한다면 문제되지 않다.

7.팽창제

역할:팽창제는 반죽을 부풀게 만들어주는 첨가물이다. 쿠키나 빵에 열을 가할 때 이 성분이 작용하면 공기방울이 생기고, 그 결과 바삭하거나 폭신한 식감이 생겨. 비쵸비의 쿠키 부분도 팽창제가 들어가 부드럽고 바삭하게 완성된 것이다.

건강에 미치는 영향:보통은 안전하지만, 팽창제 속 성분 중 일부(예: 탄산수소나트륨 등)는 많이 먹으면 위 속에서 가스가 발생해 속이 더부룩하거나 트림이 자주 나올 수 있다. 위장 기능이 약한 사람은 과한 섭취를 피하는 게 좋다.

8.바닐린

역할:바닐린은 바닐라향을 내는 인공 향료로, 초콜릿이나 과자에서 단맛과 향을 더 진하고 고급스럽게 만들어주는 역할을 한다. 천연 바닐라보다 저렴하고 안정적이기 때문에 많은 가공식품에서 사용된다.

건강에 미치는 영향:일반적으로는 안전한 성분이지만, 민감한 사람은 두통이나 가벼운 알레르기 반응을 느낄 수 있다. 또한 인공 향료이기 때문에 과다 섭취보다는 적정량 섭취가 권장된다.

모르는 단어

산성도(pH)

물질이 산성인지, 중성인지, 염기성(알칼리성)인지 나타내는 수치이다

과잉행동(ADHD 유사 증상)

가만히 있지 못하고 산만하게 움직이거나 집중을 잘 못하는 행동

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2. 아질산 나트륨 (Sodium Nitrite)

역할: 고기 가공품에서 색상 유지 및 미생물 성장 억제

건강 영향: 적정량 사용 시 안전, 그러나 과다 섭취 시 발암물질인 니트로사민 형성 가능성 있음.

보존제 역할

고기, 소시지, 햄 같은 가공육 제품에서 세균, 특히 보툴리눔균(Clostridium botulinum)의 성장을 억제해 식품 부패와 식중독을 예방합니다.

색상 고정

고기의 선명한 붉은색을 유지시키는 역할을 해 소비자들이 더 신선하고 맛있어 보이게 합니다.

풍미 개선

아질산 나트륨은 고기 특유의 맛과 향을 유지하고 강화하는 데 도움을 줍니다.

식품에서 니트로사민 생성

가공육류를 고온(튀김, 그릴 등)으로 조리할 때 아질산염과 단백질 아민이 반응해 니트로사민이 생성될 수 있습니다.

그래서 아질산염 첨가량을 엄격하게 제한하고, 비타민 C 같은 항산화제를 같이 넣어 니트로사민 생성 억제를 시도합니다.정의:

아민 화합물에 니트로소기가 결합해서 만들어지는 화합물들 총칭입니다.

주요 생성 경로:

음식 속에서 아질산염(예: 아질산 나트륨)과 아민류(단백질 분해산물 등)가 반응할 때, 특히 고온 조리 시 생성됩니다.

성질:

대부분의 니트로사민은 발암성 물질로 알려져 있습니다.

따라서 인체에 장기간 노출되면 암 발생 위험이 높아질 수 있어요.

식품에서 니트로사민 생성

가공육류를 고온(튀김, 그릴 등)으로 조리할 때 아질산염과 단백질 아민이 반응해 니트로사민이 생성될 수 있습니다.

그래서 아질산염 첨가량을 엄격하게 제한하고, 비타민 C 같은 항산화제를 같이 넣어 니트로사민 생성 억제를 시도합니다.

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1.과자이름: 초코송이

2.식품 첨가물 이름과 역할

합성착향료제품에 초콜릿, 바닐라 등 특정 향을 부여

합성착색료제품에 선명한 색상을 부여 (예: 빨강, 노랑 등)

산화방지제 (BHA, BHT)지방산화 방지 및 제품의 신선도 유지

팽창제 (베이킹파우더, 탄산수소나트륨)제품의 부풀음과 질감 개선

유화제 (레시틴 등)기름과 물의 혼합을 돕고, 제품의 질감과 외관 개선

보존료 (소르빈산, 벤조산 등)미생물 성장 억제 및 제품의 유통기한 연장

건강에 미치는 영향

3.건강에 미치는 영향

합성착향료 및 착색료: 일부 합성 착향료와 착색료는 과다 섭취 시 알레르기 반응이나 과민증을 유발할 수 있습니다.

산화방지제 (BHA, BHT): 동물 실험에서 장기간 고용량 섭취 시 발암 가능성이 제기되었으나, 현재 대부분의 국가에서는 안전한 사용량을 설정하여 사용하고 있습니다.

보존료 (소르빈산, 벤조산 등): 과다 섭취 시 위장 장애나 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

5. 모르는 단어

-소르빈산

6. 느낀점

과자에 대해 더 자세하게 알아봐서 좋았다.