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En su mayoría, las dietas para estas personas son extremadamente estrictas y caras, lo cual dificulta la transición para quienes son recientemente diagnosticados con restricciones alimenticias. Por otro lado, hay gente que, sin saber que cuenta con una intolerancia a cierto alimento, lo consume ignorando los síntomas y/o asociándolos a otras causas.

https://www.facebook.com/groups/147725482327676/search/?q=dietas

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No existe alguna guía o manual que ayude en su totalidad a las personas celiacas o alérgicas. Al indagar por el grupo de Facebook "Celiacos en Chile" pudimos percatarnos de que el problema más grave para estas personas es la poca información o ayuda que se les proporciona. Las publicaciones, en su mayoría, eran de personas pidiendo consejos o datos para encontrar alimentos y/o restaurantes que se adecúen a sus restricciones.

https://www.facebook.com/groups/147725482327676/permalink/1696823240751218/

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Las personas con intolerancias a alimentos o con familiares que poseen esa condición, se quejan constantemente del alza de los precios de los productos aptos para ellos, pero deben comprarlos de igual manera, ya que son indispensables en sus hogares.

"Yo no tengo la culpa de que mi hijo sea celiaco, sin embargo no me queda más remedio que pagar 3 y 4 veces más que antes para comer lo mismo"

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Las personas celiacas pagan de media 538,98 euros más en su cesta de la compra que una persona sin esta enfermedad. Los productos sin gluten siempre han sido más caros, pero ahora, además, su precio se ha duplicado e incluso triplicado con la situación económica actual. Según recoge el "Informe de Precios de productos específicos para personas celiacas 2023" de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), de 2022 a 2023 la cesta de la compra ha aumentado 12,39%.

Ente un 1 y un 3% de la población tiene enfermedad celiaca. En España se estima que hay 450.000 afectados, pero el 70% no están diagnosticados de esta patología autoinmune que provoca una mucosa que daña el intestino dificultando la absorción de nutrientes en los pacientes.

Las causas del mayor precio es el coste de las materias primas utilizadas para la producción sin gluten o los controles de calidad necesarios

La única forma de revertir este daño es llevar a cabo una dieta sin gluten, el problema es que los precios son muy altos para la economía familiar. Unos cereales sin gluten cuestan de media 21 céntimos más que con esta proteína; unas galletas, 53 céntimos más; o una pizza, 34 céntimos más.
CAUSAS DE LA DIFERENCIA DE PRECIOS
Las causas del mayor precio es el coste de las materias primas utilizadas para la producción sin gluten, los controles de calidad necesarios, cambios de los equipos e instalaciones usadas y avances en investigación I+D.

En el último año, el Gobierno aprobó una bajada del IVA para distintos alimentos por la crisis económica. Los productos beneficiados de la bajada fueron la pasta, que bajó de un 10 a un 5% de IVA y la harina y el pan común de un 4 a un 0%. Esta rebaja, activa desde el 1 de enero hasta el 30 de junio de 2023 beneficia también a los productos sin gluten, pero no es suficiente.

Además, en la reunión el Observatorio de la Cadena Alimentaria de esta mañana el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha pedido al sector de distribución, la industria alimentaria y el sector primario que "se traslade de forma efectiva la bajada de costes que estamos observando". También ha señalado que el Gobierno considera que hay razones para pensar "que el IPC de los alimentos ha tocado techo", lo que supondría un desahogo tanto para la población general como para los pacientes con celiaquía.

"El poder adquisitivo del colectivo celiaco se ve afectado de forma negativa por el coste extra que supone la compra de productos específicos sin gluten que, sumado a la baja disponibilidad que podría existir en algunos establecimientos locales y de menor superficie, podría poner en riesgo el correcto seguimiento de una dieta sin gluten", denuncian desde FACE.

Porque salud necesitamos todos... ConSalud.es

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La situación económica golpea a los celiacos

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Las personas celiacas pagan de media 538,98 euros más en su cesta de la compra que una persona sin esta enfermedad. Los productos sin gluten siempre han sido más caros, pero ahora, además, su precio se ha duplicado e incluso triplicado con la situación económica actual.

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"Ok to Shop" La mejor app para intolerantes y alérgicos

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"Ok to Shop" La mejor app para intolerantes y alérgicos

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Actualmente, la mejor opción en Chile es la app "Ok to Shop", líder en proveer la información nutricional. Su función es dar información relevante al momento de la compra para así tomar mejores decisiones. Con ella podemos buscar diferentes productos, a base de su nombre o código de barras, para así conocer los ingredientes, trazas, gramos, etc.

El perfil se puede configurar seleccionando las condiciones /restricciones alimentarias que sean necesarias para cada usuario, como por ejemplo: vegano, vegetariano, celiaco, intolerante a la lactosa, entre otras. De esta forma la búsqueda se facilita y se pueda filtrar de mejor manera.

La información que entrega la app es 100% certificada por distintas entidades, tales como, INTA de la Universidad de Chile, Chile Halal, Chile Kosher, Fundación Convivir, etc, además cuentan con nutricionistas certificados.

Los usuarios que han utilizado esta app, la recomiendan y califican de manera positiva, demostrando qué tan útil y beneficiosa es para la calidad de vida de los intolerantes.
En conclusión, cosas tan “sencillas” como una app, pueden marcar una gran diferencia en la vida de quien la necesita.

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Restaurantes que tienen platos aptos para intolerantes

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Restaurantes que tienen platos aptos para intolerantes

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Si bien en Chile sólo encontramos un restaurante dedicado a los intolerantes alimenticios, otra opción son aquellos que tienen platos libres de alérgenos en sus cartas.
Entre ellos podemos encontrar:
- Zanzíbar
- Pizza Bistrot
- La misión
- Bar Italia
- Pad Thai

Si bien existen platos en los menús de diversos restaurantes aptos para intolerantes y alérgicos, las opciones son limitadas. Una preocupación que genera en los consumidores es la contaminación cruzada, la cual puede afectar negativamente en su salud.

Otro aspecto a considerar es que no existe una lista de restaurantes aptos y/o que ofrezcan platos para intolerantes, la información es antigua y cuesta encontrarla en internet. Por último, los restaurantes no mencionan que tienen estos platos, lo que acompleja aún más la búsqueda.

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Las cartas de restaurantes se han ido acoplando a los que no comen gluten -el conjunto de proteínas que está presente en el trigo, la cebada, la sémola y el centeno - y hoy disponen de platos que no lo tienen.

Por un lado, ha aumentado la incidencia de celíacos - alérgicos al gluten, que sufren de inflamación intestinal al entrar en contacto con las proteínas de granos- y, por otro, los han adoptado la tendencia porque dicen sentir menor pesadez eliminando estos ingredientes de sus dietas.

Y aunque hay detractores para este último grupo, los restaurantes sumaron su oferta de platos libres de gluten a sus cartas: en algunas están expresados con simbologías o en un apartado "sin gluten". Si no es de estas formas, varios pueden pensar en algo especial para el que lo necesite.

1.Zanzíbar

Este restaurante de Susana Schnell llegó hace 18 años a BordeRío y, de tanto en tanto, hace cambios en su carta.

Hace un par de semanas lanzó una nueva, con opciones veganas, vegetarianas y gluten free, indicadas en la carta con una simbología (espiga tarjada).

¿Qué alternativas hay? El "pad thaï vegetariano" ($12.900), por ejemplo, que es el gran clásico de la gastronomía tailandesa y, que en este caso, lleva un salteado de fideos de arroz, tofu, dientes de dragón, cebollín con crumble de maní, un ají, guindilla y limón de pica.

Otro de las opciones libres de gluten es el "wok de verduras al curry rojo" ($13.300), verduras salteadas al wok aderezadas al curry rojo y leche de coco, acompañado de arroz vegano.

Y por último está el "tagine vegetariano" ($11.500), que son verduras cocinadas lentamente en el tradicional tagine de greda (en la foto) y perfumadas con limones confitados y azafrán.

Todos estos platos se sirven ahora al almuerzo y a un precio menor: por ejemplo, el primero de los platos mencionados baja a $ 9.700 en ese horario.

2. Pizza Bistrot, de Chicureo

Este local está en la avenida principal de Chicureo, en el Camino a Chicureo, cerca del Centro Comercial Los Ingleses.

A cargo está Didier Veracini -un químico farmacéutico que llegó hace años al barrio y que fue chef de "Mucho Gusto"- y que al darse cuenta de que le pedían opciones gluten free, sobre todo para los niños, empezó a elaborar pizzas libres de esta proteína.

Y aunque advierte no están certificadas como "100% libre de gluten" -como lo establecen los estándares europeos y norteamericanos- sí se preocupa de fabricarlas en otro cuarto y cocerlas en otros hornos para que no haya contaminación cruzada.

El queso que usa también es sin gluten y aunque no está certificado, no tiene trazas.

¿Las variedades? Ofrece "margarita", $ 9.000; "cuatro estaciones", con puras verduras ($ 12.900); y con camarón , $ 20.000, porque alcanzan los 32 cms de diámetro.

Ojo, que además, vende cerveza sin gluten.

3.La Misión

Este local es conocido por su variedad extensa de etiquetas de todos los valles y cepas de la región y sus platos que maridan muy bien con las cepas.

Entre ellos, hay con mariscos, pescados y vegetales y, por lo mismo, libres de gluten, como "gazpacho del día", que puede ser una mezcla de las verduras y frutas del día o uno de palta con menta o de tomate con pepino, arvejas, y limón confitado.

Como entrada tienen también un "mini pastel de choclo" que está libre de esta famosa proteína, porque según afirma el chef, Alvaro vega, "la receta es muy casera; no lleva nada añadido".

Además, hay unos "anticuchos", que son brochetas de carne con verduras y un "tiradito con salsa a base de aji amarillo.

Entre los fondos, los que no comen gluten piden la "pesca del día" con un agregado que puede ser un puré de alcachofas, arvejas, de papa ahumado o apio palta.

¿Recomendable para acompañar? Los vuelos de espumante. muy refrescantes y con cepas que son una grata sorpresa.

4. Bar Italia

Este es el único de este listado que está definido como un lugar donde se comen preparaciones 100% libres de gluten y está en Av. Italia pasado a Caupolicán.

De estilo vintage y con una amplia terraza, ahí en la carta hay desde tapas, ensaladas y pastas, hasta sándwiches.

Y la pasta la hacen ahí mismo, con harina gluten free, con la que logran una masa muy suave para los ravioles rellenos de cuatro quesos y de salmón . Otra buena opción son los spaguetti salteados con pollo, tocino y champiñones.

Entre los sándwiches encuentras desde el clásico churrasco italiano hasta la mechada luc o, cuyo pan es hecho ahí en el local y con todos los cuidados que tiene un pan hecho sin gluten.

Y si te gusta la carne, hay un plato que se llama " baby ribs con puré rústico", que es una apuesta segura.

5. Pad Thai

Es un oasis en medio de Manuel Montt y ya lleva 10 años ahí, pues fue uno de los restaurantes de comida thai, después del Anakena.

Es enorme hacia atrás como típica casa de fachada continua con patio interior y donde al medio fluye el agua de una refrescante piscina, que acompaña perfecto toda la decoración natural tan típica de Bali.

El chef, Sebastián Valdivia, ha innovado con los platos y son reinterpretaciones algunas de la comida thai clásicas, entre las que figuran los "platos de autor".

Según asegura Valdivia, todas las preparaciones presentadas en este apartado las puede comer a lguien que eliminó el gluten de su dieta.

Uno de ellos es el " plan thuna Leyxy" ($ 12.900, en la foto), que es un atún fresco sellado a la plancha, cubierto de sésamo y servido sobre verduras salteadas con piña en salsa de mango, más salsa de ají.

Otro más de los de autor, es el "ped panang" ($ 14.500), muslo de pato confitado con especias tailandesas acompañado de papa nativa, cebolla asada, láminas de mango, crocantes de castañas de cajú, y suave salsa de curry panang y coco.

Y e ntre las entradas, la que recomienda el chef entre las opciones sin esta proteína, es el " won thai kung", unos bocados de camarones ecuatorianos, con fideos de soya, y derezados con salsa de ají agridulce ($ 4.900).

También están los ceviches, como el de camarón, pepino y menta en leche de coco aderezado en especias tailandesas ($ 6.400).

No dejes de probar el "mojito thai", con ron blanco, limon de pica, menta y piña ($ 4.900).No te arrepentirás.

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5 restaurantes de Santiago que ofrecen comida sin gluten

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Por salud o por gusto, hay una tendencia a pedir comida sin gluten, por lo que varios restaurantes esta oferta en sus cartas.

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"Convivir", facilitando la búsqueda de alimentos libres de gluten.

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"Convivir", facilitando la búsqueda de alimentos libres de gluten.

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Fundación Convivir crea una app con la finalidad de facilitar la búsqueda de alimentos y medicamentos libres de gluten.

Dentro de sus servicios ofrece, ubicación de puntos de venta para saber dónde comprar y conocer el stock de los productos, además dan a conocer restaurantes y cafeterías que contengan en su menú productos libres de gluten. Por último, ofrecen una serie de consejos respecto a la alimentación y cuidado para las personas intolerantes al gluten.
Esta app es gratuita y está disponible tanto en IOS y Android.

Si bien esta app es útil para personas intolerantes al gluten, deja de lado otras intolerancias y alergias que afectan a la población chilena, por lo que, si bien hay una preocupación, aún falta ampliar en este aspecto.

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"Convivir" se llama la aplicación móvil que tiene Fundación Convivir y que se desarrolló para facilitar la búsqueda de los alimentos y medicamentos certificados libres de gluten.

En ella no solo puedes buscar revisar cuales son los productos que cuentan con certificación, sino que también puntos de venta que a la fecha han incorporado a sus góndolas esta linea sin gluten. Así mismo, se darán a conocer los restaurantes y cafeterías que dispongan de menús sin gluten, entre otra información como consejos.

El registro de productos es actualizado frecuentemente y alimenta la lista o el PDF que se puede descargar de esta pagina web.

Todos los usuarios podrán descargarla de forma gratuita. Esta disponible tanto para iOS como para Android.

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Aplicación para dispositivos móviles "Convivir" se llama la aplicación móvil que tiene Fundación Convivir y que se desarrolló para facilitar la búsqueda de los alimentos y medicamentos certificados libres de gluten.

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La información que contienen los productos es tan escasa, que las personas recurren a realizar preguntas a otros usuarios a través de grupos de Facebook.
En este post podemos ver a una mujer preguntando si una bebida tiene gluten. Las respuestas fueron variadas, por lo que tuvieron que enviar un correo a la empresa dueña de la bebida para asegurarse de que no fuera dañino su consumo.

https://www.facebook.com/groups/147725482327676/permalink/1703849206715288/

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Alergias e intolerancias alimentarias en Chile. 

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Alergias e intolerancias alimentarias en Chile. 

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Un 10% de los chilenos padece de una alergia alimenticia, mientras que la intolerancia alimentaria es un 5% a 10% mas que la alergia.

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miércoles, 16 de noviembre de 2022 · 15:30

Según la organización "Creciendo con alergias" y la revisión bibliográfica realizada por estudiantes de nutrición de la Universidad Católica del Norte, las alergias alimentarias corresponden a una reacción del sistema inmune ante la ingesta de las proteínas presentes en algunos alimentos o trazas que el organismo percibe como extraños. Pueden ocasionar síntomas como vómitos, diarrea, obstrucción de las vías respiratorias, erupciones en la piel, entre otros.

Dentro de las alergias podemos diferenciar dos tipos de alergias alimentarias, por un lado está la alergia Inmunoglobulina E (IgE) mediada y por otro, la Inmunoglobulina E (IgE) no mediada.

La alergia IgE mediada, es un tipo de alergia de reacción inmediata y severa, esta se ocasiona cuando el componente IgE se pone en contacto con el alérgeno, es decir el alimento, y reacciona de forma hipersensible llegando a ocasionar urticaria, dermatitis, congestión nasal, náuseas, vómitos, mareos, edema, taquicardia y en los peores casos anafilaxia. Los síntomas pueden ser visibles dentro de una a dos horas después de haber ingerido el alimento alérgeno. Cabe destacar que para el diagnóstico y tratamiento, debe consultar a un inmunólogo.

La alergia IgE No mediada, es la típica reacción digestiva, a veces tardía, asociada a la alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) en los niños pequeños. Tiene un muy buen pronóstico de superación. Es una alergia de tipo moderada que puede superarse espontáneamente antes de los 2 años de edad. Para diagnóstico y tratamiento, puede consultar un gastroenterólogo, inmunólogo o en caso de niños un pediatra.

De acuerdo con la Fundación Chilena "Creciendo con Alergias", las 8 alergias alimentarias más prevalentes en la población actualmente son producidas por consumir pescados y mariscos, huevo, frutos secos, maní, soya, trigo y también la leche de vaca, pero este último se debe a la reacción producida a sus proteínas, que se conoce como APLV y es más frecuente en lactantes. Es importante que para la prevención de episodios alérgicos, se evite el consumo del alimento que causa la reacción alérgica y también es importante la asesoría de un nutricionista para reemplazar estos alimentos en la dieta.

Por otro lado, tenemos a las intolerancias alimentarias que según la organización internacional Kids Health es "La incapacidad del organismo de no poder digerir bien un determinado alimento, o un alimento en particular que irrita el sistema digestivo", donde no existe la participación del sistema inmunológico, ante la ingestión de alimento o componente de un alimento (A excepción de la intolerancia al gluten que si participa el sistema inmunológico). Puede producir los siguientes síntomas: náuseas, gases, retortijones, dolor abdominal, diarrea, irritabilidad y dolor de cabeza.

Entre las intolerancias destacan la enfermedad celíaca, donde existe una prevalencia del 1% en Chile y es la intolerancia a la proteína del gluten, según datos de la Fundación Convivir, que se encuentra en el trigo, trazas de avena, el centeno y la cebada, por lo que es importante evitar y reemplazar en la dieta los alimentos que lo contienen. Como por ejemplo: Harinas de trigo, avena, centeno, espelta. También considerar que algunos alimentos pueden contener trazas, por lo que también podría afectar negativamente la intolerancia.

Por último, también podemos encontrar la intolerancia a la lactosa, que según la Universidad de Chile, afecta a un 50% de los Chilenos y el consumo de lácteos sin lactosa, evitan la aparición de los síntomas, como la distensión abdominal, gases, diarrea y/o dolor.

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fundación chilena “creciendo con alergias”

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Alergias e Intolerancia alimentarias: Lo más odiado y prevalente de la población chilena

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Las alergias e intolerancias alimentarias son cada vez más frecuentes en la población Chilena, un 10% de la población padece algún tipo de alergia alimentaria. En cuánto a las intolerancias, se presentan en un 5-10% más que las alergias alimentarias, esto según un estudio realizado en españa.

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¿Qué dice la industria sobre la elevación de precios en productos para celiacos e intolerantes a la lactosa? 

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¿Qué dice la industria sobre la elevación de precios en productos para celiacos e intolerantes a la lactosa? 

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Desde la industria aseguran que el encarecimiento de los productos sin gluten está más que justificado y se debe a motivos de “calidad y seguridad”
También se establece que es debido a que se requiere una inversión superior en tecnología.

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Palabras como gluten o celiaco ya están dentro de nuestro vocabulario básico y de uso diario. Pero ¿realmente conocemos la enfermedad de la celiaquía y lo que significa padecerla?

Aparte de sus consecuencias físicas y de restricción alimentaria, que son las más conocidas, hay una que afecta a una parte sensible para todos nosotros: el bolsillo.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que consiste en una intolerancia permanente al trigo, la cebada, el centeno y todo apunta a que también a la avena.

La enfermedad se presenta en individuos genéticamente predispuestos y se caracteriza por una inflamación en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micro nutrientes.

Aunque se habla mucho de la celiaquía, pocos sabemos que existen varios tipos de esta enfermedad: la sintomática, la subclínica, la latente e incluso la potencial, y no todos ellos presentan los mismos síntomas - si los presentan -. Así que la única manera de corroborar o descartar la enfermedad pasar por una biopsia intestinal.

Pero antes de correr a hacernos analíticas, merece la pena echar un ojo a las estadísticas, que apuntan a que sólo el 1% de la población en España es celiaca. Eso sí, de entre ellos el 75% aún no han recibido el diagnóstico adecuado y no sabe que está enferma.

Puede parecer mentira en pleno S. XXI, pero lo cierto es que a pesar de los avances en materia de diagnosis, tratamiento y difusión de la celiaquía, todavía estamos muy retrasados en lo que se refiere al conocimiento de este trastorno.

Si calculamos que en España hay 47 millones de habitantes, unos 470.000 son celiacos según estos datos. Y de entre ellos - y sobre todo ellas porque las mujeres muestran mayor tendencia genética a desarrollar la enfermedad - , más de 350.000 aún no lo saben.

Lo cierto es que de cara a la galería hemos avanzado mucho y parece relativamente sencillo llevar una vida sin gluten: los nuevos etiquetados exigen destacar los alérgenos en negrita, lo sin gluten parece estar más de moda que nunca, las cartas de los restaurantes deben mostrar los ingredientes susceptibles de provocar una alergia, etc.

Pero no es oro todo lo que reluce: los obstáculos a una vida sin gluten son muchos y no se habla de ellos todo lo que se debería.

Para empezar el precio: un paquete de espaguetis de 500 gramos cuesta unos 0,85 euros en un supermercado cualquiera. Sin embargo, si la misma marca saca una gama sin gluten, el precio aumenta hasta 1,75 euros aproximadamente.

La broma sale cara en productos básicos en nuestra alimentación como el pan, la bollería y la pasta entre otros. Albert y Agnès (residentes en Barcelona de 42 y 43 años respectivamente) descubrieron que su hijo pequeño Roger era celiaco a los dos años y medio de éste.

Trataron de mantener sin cambios radicales la alimentación de su familia, que consta de cinco personas, pero lo que no tuvieron más remedio que cambiar fue el presupuesto de su cesta de la compra.

"Yo no tengo la culpa de que mi hijo sea celiaco, sin embargo no me queda más remedio que pagar 3 y 4 veces más que antes para comer lo mismo", asegura Albert. Es más, ni siquiera es lo mismo, sino que es peor: "si el celiaco es un niño no hay variedad ni existen sustitutos de los productos más populares entre los más pequeños" como por ejemplo galletas o bollería con la imagen de personajes de dibujos animados.

A pesar de considerarlo injusto, Albert se muestra relativamente comprensivo con los motivos que considera mueven a las marcas a cobrar más por los productos sin gluten: "Entiendo que es un tema de economía de escala", ya que no es lo mismo fabricar y envasar millones de galletas que solo unos cientos de miles.

El hecho de que tradicionalmente en la industria se fabricara casi todo con gluten o trazas de gluten tampoco ayuda. Para hacer una línea sin gluten una fábrica de galletas tiene que habilitar instalaciones independientes y separadas y "está claro que al final tienen que salir los números".

Desde la industria aseguran que el encarecimiento de los productos sin gluten está más que justificado y se debe a motivos de "calidad y seguridad". Desde Dr. Schär, líderes en España y Europa en el sector de productos alimentarios sin gluten, nos han explicado que los productos sin gluten cuentan con "una formulación especial (...), necesitan un proceso de selección y procesado de las materias primas más amplio (...). Esto conlleva mayores inversiones en I+D".

Para Dr. Schär, conseguir que un producto sea nutricionalmente equilibrado, apetecible para los intolerantes al gluten y que además esté limpio de trazas y contaminaciones cruzadas "requiere una inversión superior en tecnología".

"Las harinas que no provienen del trigo (...) pueden llegar a costar entre dos y diez veces más", aseguran. Así que esto, sumado al hecho de que los fabricantes de productos sin gluten no fabrican para el público general sino solo para algunos, complica sobremanera la esperanza de abaratar los costes.

Sin embargo desde Dr. Schär apuntan a que los precios ya son más asequibles que hace una década y que aunque nunca podrán competir en precio con productos de consumo masivo "según avance la tecnología y mejoren las fábricas, podrá bajar más el precio".

Al incremento del precio de la compra se une la dificultad de salir a comer en familia con algún celiaco. Gracias al nuevo etiquetado de los alimentos, en el que se obliga a señalar los alérgenos en negrita, las familias con algún celiaco en sus filas han llegado a conseguir tenerlo todo más o menos controlado en sus casas.

Pero al salir a comer fuera todo cambia. "Hace poco fuimos de viaje a Bilbao", explica Alberto "y en algunos restaurantes no sabían muy bien qué ofrecernos sin gluten. Ya nos ha pasado otras veces, mucha gente no tiene muy claro en qué consiste la enfermedad ni las precauciones que hay que seguir para poder afirmar que algo es sin gluten y en muchos sitios tampoco te puedes fiar".

Este sin duda es otro de los problemas. Para evitar la contaminación cruzada en la cocina de un restaurante debe haber una zona absolutamente aislada de cualquier contacto o traza de alimentos o productos que lo contengan. Sin embargo la mayoría de los establecimientos no pueden asegurar a los celiacos que cocinan cien por cien libres de trazas.

Existen varios listados de restaurantes en los que se puede comer sin gluten, muchos de ellos recopilados y promovidos por las decenas de asociaciones de celiacos que hay en España, sin embargo muchos celiacos prefieren utilizar aplicaciones móviles para elegir dónde comen.

"No termino de verle la utilidad a pertenecer a una asociación de celiacos", considera Agnès, que cree que la información existente en la web o en las aplicaciones móviles está más actualizada y resulta más útil.

A pesar de las dificultades y obstáculos para comer sin gluten, resulta curioso que cada vez más y como una tendencia al alza, haya personas que libremente prescinden del gluten en sus dietas, ya sea por convicción o por recomendación médica.

Susana Farrerós (residente en Sils, de 31 años) decidió libremente llevar una dieta libre de gluten, lactosa y pescados grasos para tratar de paliar un problema de tiroides. "Sufro de hipertiroidismo y me dijeron que debía operarme o hacer un tratamiento con yodo radiactivo. Así que pedí una segunda opinión y mi endocrina me propuso tratar de regular las tiroides a través de mi alimentación. Me dijo que debía ser constante y también que solamente funcionaba con el 2 ó 3 por ciento de los pacientes", explica.

Susana asegura que se encuentra mejor aunque coincide con Albert en que no le parece justo tener que gastarse más en el supermercado y pagar 4-5 euros por el kilo de pan sin gluten que con gluten costaría 3 ó 4 veces menos.

"No entiendo por qué las personas que realmente sufren de celiaquía deben pagar más" sentencia Susana. En el caso de Albert y Agnès van más allá: "el estado debería subvencionar el gasto extra que supone a las familias tener un miembro celiaco. Sobre todo si los estudios apuntan cada vez más a que las posibles causas de desarrollo de la enfermedad celiaca son de origen externo y medioambiental".

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Razones por las que los productos sin gluten cuestan tanto

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Palabras como gluten o celiaco ya están dentro de nuestro vocabulario básico y de uso diario. Pero ¿realmente conocemos la enfermedad de la celiaquía y lo que significa padecerla? Aparte de sus consecuencias físicas y de restricción alimentaria, que son las más conocidas, hay una que afecta a una parte sensible para todos nosotros: el bolsillo.

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Nutrición y Alimentación a un precio justo.

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Nutrición y Alimentación a un precio justo.

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En el último año, el 62% de los consumidores se han enfrentado a aumentos de precios en alimentos y bebidas.

Cómo ejemplo podemos hablar de España un país que está constantemente en una lucha para exigir una mejor calidad de vida para las personas que no pueden consumir gluten en su vida diaria.
Los celiacos en España, pagan 538,98 euros (479.041 pesos chilenos) más en su cesta de compra mensual en comparación a hogares sin esta condición.
En nuestro país ocurre lo mismo, personas celiacas, intolerantes a la lactosa o con estilos de vida diferentes, deben pagar un monto mucho más elevado que las personas sin estas condiciones.

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Para Chile fue un hito importante el nacimiento de NotCo y su propuesta de venta, manteniendo sabores originales pero sin crueldad animal.
Una marca que se sumó a este movimiento fue Burger King, inaugurando locales en dos comunas al oriente de la capital, que ofrecen el 90% de su menú con la opción vegetal de NotCo.

Hoy en día, ya existen variedades de restaurantes y picadas que consideran a aquellos que no consumen carne. Incluso podemos encontrar varios de estos productos en almacenes de barrios, supermercados, entre otros.

Generación, M. (2021, noviembre 11). "El crecimiento de la industria del veganismo en Chile y el alza del consumo consciente y saludable. El crecimiento de la industria del veganismo en Chile y el alza del consumo consciente y saludable."

https://www.elmostrador.cl/generacion-m/2021/11/11/el-crecimiento-de-la-industria-del-veganismo-en-chile-y-el-alza-del-consumo-consciente-y-saludable/

Las ventas de productos plant-based creció un 41% en restaurantes, cafeterías y hoteles en nuestro país.

Jengibre, R. (2023, enero). "Ventas de productos plant based creció un 41% en restaurantes, cafeterías y hoteles."

https://www.elmostrador.cl/revista-jengibre/2023/01/03/ventas-de-productos-plant-based-crecio-un-41-en-restaurantes-cafeterias-y-hoteles/

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Bien se sabe que hoy en día el consumidor está más informado gracias a las fuentes disponibles.
Es por esto que las marcas que se prefieren hoy en día son las que responden a sus valores, más que a sus necesidades primarias.

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Una pregunta que tiende a repetirse entre los intolerantes a la lactosa es si al dejar de consumir derivados de la leche dejaran de producir lactasa (enzima que permite descomponer la lactosa) y, por consecuente, se volverán más intolerantes a esta.
No hay una respuesta científica certera que permita solucionar esta duda. Según la Asociación de intolerantes a la lactosa España, existen estudios que afirman que se consuma o no este alimento no afecta en lo absoluto, puesto que está definido genéticamente. Por otro lado, hay un estudio que contradice lo anteriormente mencionado, declarando que consumir o no lactosa influye directamente en la producción de lactasa, no consiguiendo una respuesta unánime.

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La diferencia más notoria se encuentra en la gravedad de las reacciones provocadas por el alimento, ya que en alergias puede llegar a ser bastante grave físicamente.
En las intolerancias, los síntomas secundarios pueden ser cambios de humor, insomnio, depresión, dolores de cabeza y aumento inusual de peso. La reacción inmediata de una intolerancia alimenticia no es tan grave como en alergias, pero puede llegar a serlo a largo plazo a nivel psicológico.

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- Definición de cada término.
- Similitudes.
- Qué reacciones causan en el cuerpo.
- Datos duros.

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Ambas son reacciones de hipersensibilidad alimentaria que generan incómodas reacciones en el cuerpo.

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Podemos ver que existe un consumidor que exige lo que en verdad desea consumir, más allá del precio, que bien se sabe que de productos plant-based, sin lactosa, sin gluten etc., tienen un costo más elevado.
También podemos notar cómo grandes marcas y también pequeños locales de barrios se han sabido adaptar a esta nuevo forma de consumir.

Hay grandes cambios, muchos basados en el movimiento plant-based, pero todavía la industria de alimentos y bebidas debe seguir buscando satisfacer todas las necesidades de los consumidores, con productos afines a sus intereses y estilos de vida.

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- "Likuram", un restaurante 100% libre de gluten, cuenta con opciones para todos.
- Restaurantes que tienen platos aptos para intolerantes.
- "Alimentarse, Convivir y Ok to Shop", las apps que facilitan la búsqueda de alimentos aptos para intolerantes.

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A pesar de que la demanda de los alimentos para intolerantes es relativamente baja, estos productos mantienen precios elevados, ya que son sustentos que las personas necesitan y están dispuestas (o más bien, obligadas) a comprar.

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El otro día en las redes sociales alguien realizaba esta misma pregunta y muchos eran los comentarios con mayor o menor acierto que intentaban dar respuesta justificando que un producto sin gluten pueda llegar a costar hasta 6 veces más que uno "normal".

Lo primero que tenemos que dejar claro es que todos los productos sin gluten no son más caros por el mero hecho de serlo. De hecho existen cientos de productos naturales sin gluten que, salvo que en las fábricas de envasado cometan alguna tropelía, es imposible que contengan gluten, pero no sucede lo mismo con los productos industriales.

Si atendemos a este grupo de productos sí podremos afirmar que son mucho más caros, pero la tendencia habitual del público en general para justificar esa diferencia de precio suele ser la de atacar al productor o fabricante, acusar de estafa o similar. Relajémonos. Existen 3 puntos que justifican este incremento de los precios de los productos sin gluten, a mi juicio desmesurado en muchas ocasiones.

¿Porqué son más caros los productos sin gluten?

1. MATERIAS PRIMAS
Los ingredientes base para la fabricación de bollería, por ejemplo, son mucho más caros que los empleados por la industria tradicional lo que encarece el producto final irremediablemente.

2. FABRICACIÓN
Los productos sin gluten requieren de un proceso de fabricación limpio y libre de posible contaminación cruzada lo que implica que la industria que decide fabricar sin gluten requiere de la infraestructura y máquinas necesarias para ello que solo podrá usar en la fabricación de "productos sin gluten" lo que obliga, ligado con el punto 3, a incrementar los precios para poder amortizar las maquinarias empleadas.

3. EL MERCADO
Aunque cada vez la población afectada por celiaquía es mayor lo cierto es que todavía somos una minoría. Esto provoca que el mercado disponible para los productores sea muy limitado y por lo tanto las ventas que permitirían amortizar las maquinarias y demás sean mínimas o insuficientes en muchos casos.

La clave del misterio de los precios

Cabe destacar que los productos sin gluten no obedecen a una ley de mercado lógica : menos demanda, menor su precio. De hecho obedecen totalmente al contrario y esto tiene una justificación muy clara y que quiero reivindicar.

La población que requiere productos sin gluten es cada vez mayor, pero sigue siendo poca si lo comparamos con el conjunto en general. Pero los productos no bajan para atraer a más gente si no que suben y mantienen precios en ocasiones prohibitivos. El motivo es simple, el consumidor de productos sin gluten no puede evitar tener que consumir estos productos por lo que si los precios no los bajamos vamos a vender las mismas unidades por lo que ganaremos más dinero.

Esto es la pescadilla que se muerde la cola. A los enfermos de celiaquía nos interesa que exista variedad y competencia. Cuantos más productores mejor, pero claro si el mercado es limitado e insuficiente para algunos productores ¿por qué siguen apareciendo nuevos productores? Claramente porque sus precios no obedecen a las leyes de mercado tradicional si no que están condicionados a la obligatoriedad de los enfermos de celiaquía de mantener una estricta dieta sin gluten.

Nuestro granito de arena

Desde SinGlutenOnline.es queremos intentar romper esta linea alcista de precios y por ese motivo hemos creado el "Programa de Descuentos SGO" con el que conseguirás rebajar el precio de los productos de nuestra tienda ahorrando en cada compra suponiendo un ahorro importante a final de año.

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¿Porqué los productos sin gluten son tan caros?

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El otro día en las redes sociales alguien realizaba esta misma pregunta y muchos eran los comentarios con mayor o menor acierto que intentaban dar respuesta justificando que un producto sin gluten pueda llegar a costar hasta 6 veces más que uno "normal".

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En los comentarios de esta columna de opinión podemos apreciar la gran desinformación que hay sobre el tema de la leche y sus nutrientes, argumentando que es algo conspiranoico y que estos alimentos portan nutrientes irremplazables para el ser humano, incluso en edad adulta.

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Desmontamos los mitos sobre el azúcar natural de la leche en esta guía para intolerantes

Casi la mitad de los consumidores que evitan la lo hace porque cree que puede ser dañina; es decir, la elimina de su dieta por elección propia y no por prescripción médica, según los datos del informe Consumidor sensitivo, de la consultora Nielsen. Acuden al supermercado en busca de productos que lleven el rótulo "sin lactosa", pero muchas veces están encareciendo su lista de la compra innecesariamente.

La lactosa no tiene ningún efecto dañino más que para aquellos que sufren distintos grados de intolerancia (entre el 30% y el 50% de los españoles, según la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia) y, además, no todos los lácteos contienen lactosa. De hecho, "mantequilla sin lactosa" es casi una redundancia. Vayamos por partes.

La lactosa se digiere 'rompiéndola' en dos

El azúcar natural de la leche, la lactosa, es un disacárido, es decir, que está compuesto por dos monosacáridos: la glucosa y la galactosa. "Todos los mamíferos", explica Julio Polaina, biotecnólogo de los alimentos e investigador del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), del CSIC, "producimos en la fase lactante grandes cantidades de lactasa", una enzima presente en el intestino delgado que se encarga de dividir la lactosa en estos dos azúcares para poder ser absorbidos.

En la fase de lactancia nuestro intestino produce lactasa: una enzima que divide la lactosa de la leche en dos azúcares -la glucosa y la galactosa- para que el organismo pueda absorberla

Con la edad, se va perdiendo la capacidad de producir esta enzima, pero esto es solo así a nivel global. Una mutación genética ha hecho que en Europa muchos adultos sigan produciendo lactasa y, por tanto, puedan aprovecharse de los nutrientes de la leche y otros derivados lácteos durante toda su vida.

La especie humana no estaba programada para tolerar la lactosa en la edad adulta, hasta que...

Lo habrá escuchado en más de una ocasión y es cierto con (muchos) matices. "La intolerancia adulta a la lactosa es una característica normal de nuestra especie", concede Polaina. Y esta característica "es dominante en poblaciones de origen asiático, amerindio y africano"; pero no en las europeas. ¿Por qué?

Una mutación genética hizo que en las poblaciones dedicadas al pastoreo se siguiera produciendo lactasa en la edad adulta. La mayoría de nosotros descendemos de aquellos pastores

En los pueblos que se dedicaban al pastoreo la leche animal era un alimento imprescindible. Algunos de los pobladores de esos lugares tenían una mutación genética que hacía que su intestino delgado siguiera produciendo lactasa en la edad adulta, lo que les dio una ventaja evolutiva, pues podían alimentarse mejor que sus vecinos y vivir más. Esto hizo que estos pobladores fueran seleccionados evolutivamente. Hoy, la mayoría de nosotros somos descendientes de aquellos primeros pastores y por eso entre el 70% y el 50% de los españoles seguimos produciendo lactasa de mayores.

Muchos intolerantes pueden ingerir hasta un vaso de leche al día

Aún así, existe una pequeña parte de la población que deja de producir lactasa en las etapas juvenil y adulta. Si siguen tomando leche pueden sufrir "inflamación intestinal, diarrea y gases producidos por la acción de las bacterias del colon al fermentar el azúcar no digerido", detalla Polaina.

"Gran parte de los pacientes con intolerancia llegan a tolerar hasta unos 12 gramos de lactosa diarios" y muchos productos lácteos no llegan a esa cantidad

Pero, ¿cuánta lactosa deben ingerir para que se produzcan estos síntomas? Según los datos recogidos por la Fundación Española del Aparato Digestivo, "gran parte de estos pacientes llegan a tolerar hasta unos 12 gramos de lactosa diarios, lo que equivale a un vaso de leche". Cuando se trata de una hipolactasia -baja producción de lactasa- adulta normal, se puede llegar a "consumir leche y productos lácteos sin presentar síntomas o verlos disminuidos cuando la ingieren en cantidades reducidas o acompañadas por otros alimentos"; aunque hay personas muy sensibles que no toleran no siquiera esas cantidades.

Muchos derivados lácteos contienen cantidades por debajo de ese límite y otros no tienen lactosa, con lo que comprar productos "sin lactosa" es -excepto para intolerancias muy extremas bien diagnosticadas por un especialista- innecesario y muchas veces más caro. En los casos extremos, por el contrario, hay personas que muestran sensibilidad incluso a la lactosa presente en otros alimentos procesados como los derivados cárnicos, a pesar de contenerla en bajas cantidades.

Los yogures, el kéfir o la mantequilla son aptos para intolerantes

Para entenderlo es útil conocer la composición de la leche: 85% agua, 6% proteínas, 5% lactosa y 4% materia grasa. La lactosa se halla diluida en la parte líquida. Los procesos de elaboración de algunos derivados lácteos hacen que la lactosa desaparezca del producto. El investigador del CSIC Julio Polaina explica los diferentes procesos de elaboración que acaban con la lactosa.

- Mantequilla y nata. Se hacen a partir de la materia grasa de la leche, fácilmente separable del resto, por lo tanto prácticamente no contienen lactosa (entorno a 0,1 gramos por cada 100 de producto).

- Yogur y kéfir. Su bajo contenido en lactosa es, en esta ocasión, debido a un proceso de fermentación: las bacterias lácticas que contienen estos alimentos, y que los convierten también en probióticos saludables para nuestra flora intestinal, utilizan durante la fermentación la lactosa de la leche transformándola en ácido láctico (lo que les da ese sabor ácido y la textura característica). Como resultado, el yogur tiene menos lactosa que la leche -un 4%-, que además es degradada a ácido láctico por las bacterias.

- Yogur griego. Su textura cremosa se consigue eliminando agua, con lo que la cantidad de lactosa disuelta es aún menor que en los yogures naturales.

- Queso. Se produce separando -por precipitación- una fracción sólida, constituida fundamentalmente por caseína, que es la proteína predominante en la leche. En este proceso se genera también una fracción líquida, el suero lácteo, compuesto principalmente por agua y lactosa. La fracción sólida -el queso- retiene más o menos agua, según el preparado: los quesos frescos contienen en general 2 gramos de lactosa por cada 100 de productos, mientras que los manchegos solo tienen trazas. Además, los quesos curados también se someten a un proceso de fermentación similar al del yogur, lo que hace que su contenido en lactosa sea prácticamente nulo.

Si los yogures tienen tan poca lactosa, ¿por qué se venden algunas variedades "sin lactosa"? Hay dos formas de elaboración que pueden dar lugar a estos alimentos. Por un lado, cuando en el proceso de producción se añade la enzima lactasa a los yogures para que rompa la lactosa, de modo que el producto que resulta es, sobre todo, adecuado para aquellos casos de intolerancias muy extremas.

La otra opción es que el yogur esté elaborado con lo que en la industria se conoce como leche fragmentada, es decir, los componentes de la leche por separado: por un lado, el agua de la leche, por otro, las proteínas, la lactosa y la materia grasa. De este modo, en la composición final se puede aumentar o disminuir el contenido de este azúcar o de cualquiera de los otros elementos. En estos casos, la lactosa aparece detallada en la relación de ingredientes de la etiqueta.

Para saber si el producto es apto o no para intolerantes, deberá leer la etiqueta y asegurarse de que, en el caso de los yogures naturales sin azúcares añadidos, la proporción de azúcar no supere los 4 gramos por cada 100 de producto.

Si la lactosa es un azúcar, ¿es mala?

La lactosa presente en los productos lácteos -o la glucosa y la galactosa, en el caso de aquellas elaboraciones "sin lactosa" que han separado el azúcar de la leche en los dos monosacáridos de los que se compone- se expresa en la etiqueta con la expresión: "Hidratos de carbono, de los cuales, azúcares...". ¿Quiere esto decir que son malos? La respuesta la da la Organización Mundial de la Salud (OMS): No.

La OMS aconseja reducir el consumo de azúcares libres (azúcares añadidos), tanto para adultos como para niños, al 10% del total de las calorías diarias y dice además: "Una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud". Pero esta recomendación no aplica a los azúcares intrínsecos, que son aquellos que se encuentran de forma natural en las frutas y verduras enteras frescas o en la leche y sus derivados.

Todos los lácteos contienen entre 4 y 5 gramos de azúcar de forma natural. Debe distinguirse de los azúcares añadidos que la OMS recomienda reducir

¿Cómo saber si el producto lácteo que está comprando tiene azúcares añadidos o se corresponden con el azúcar natural de la leche? La ley general de etiquetado de los alimentos, que aplica también a los lácteos, contempla que todos los tipos de azúcares, sea cual sea su procedencia, se deben expresar en la tabla nutricional del etiquetado como "azúcares". Esto hace que sea un poco más difícil diferenciar los azúcares libres de los que previene la OMS de los naturales, pero no es imposible.

Por una parte, la misma ley exige que los productos que contienen "uno o varios azúcares añadidos y uno o varios edulcorantes añadidos" deben llevan la mención "con azúcares y edulcorantes" junto al nombre de venta del producto. Por eso, se puede ver en la etiqueta de los yogures azucarados "con azúcar" y en la de los que llevan edulcorante "con edulcorante".

El truco infalible para saber si ese lácteo lleva azúcar añadido es fijarse en la tabla nutricional, en el apartado "de los cuales azúcares" y detenerse en la proporción: teniendo en cuenta que la lactosa -o la glucosa y la galactosa, en los productos sin lactosa- suman un total del 5% en la leche, y del 4% en los yogures (5 y 4 gramos por cada 100 de productos, respectivamente), todo lo que exceda de esa cifra serán azúcares añadidos. Con una excepción: los yogures "con frutas" o "con zumo de frutas", que según la ley son aquellos que llevan incorporados estos alimentos (a diferencia de los que se llaman "de frutas" o "sabor a", que pueden haber sido formulados con extractos o aromatizantes). Estos, además del azúcar de la leche contienen fructosa, el azúcar naturalmente presente en las frutas.

Más información

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Por qué comprar mantequilla sin lactosa es tirar el dinero

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Desmontamos los mitos sobre el azúcar natural de la leche en esta guía para intolerantes Casi la mitad de los consumidores que evitan la lo hace porque cree que puede ser dañina; es decir, la elimina de su dieta por elección propia y no por prescripción médica, según los datos del informe Consumidor sensitivo, de la consultora Nielsen.

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- Introducción
- Precios elevados en el mercado
- Productos de difícil acceso
- Aprovechamiento del mercado
- Inseguridad al comprar

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Los productos sin lactosa son de difícil localización y de alto precio. Su valor se encuentra sobre un 30-40% más caro respecto a sus equivalentes con lactosa. Todo ello, sin duda, convierte la compra en el supermercado en una auténtica lucha diaria para las personas intolerantes.

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Una vez con el diagnóstico, el IL ve como su vida se ve afectada en diferentes esferas:

Esfera Médica.
Resulta imprescindible que el médico conozca cada día mejor nuestra intolerancia y, aunque hemos avanzado mucho en este sentido, es necesario continuar difundiendo conocimientos para que sea incluida en los protocolos de diagnósticos médicos habituales por parte de los digestólogos. La lactosa es la base del 40% de los medicamentos autorizados. Actualmente 7.451 fármacos de un total de 19.676 contienen lactosa según la AEMPS -Agencia Española del Medicamento y Productos Sanitarios- . Eso dificulta con mucha frecuencia la prescripción del medicamento adecuado. Sin duda el paciente debe dejarse guiar y ayudar por el médico especialista en la elección de una prescripción alternativa libre de lactosa.

Esfera Dietética.
Dejar de consumir lácteos, puede presentar limitaciones dietéticas importantes. La persona intolerante deberá buscar alternativas ricas en calcio, así como otras vitaminas y minerales presentes en los lácteos. Por suerte existen en el mercado muchas opciones naturales ricas en estos componentes, como pescados, frutos secos, etc., incluso una creciente oferta de lácteos sin lactosa. Pero es necesario contar con el asesoramiento de nutricionistas-dietistas, especialmente en la fase inicial de definición de la dieta a seguir después del diagnóstico.

Esfera Intrapersonal.
Padecer esta intolerancia genera un estado evidente de tensión, de alerta, de estrés. De estar pendiente de que puedes o no puedes consumir, de leer siempre las etiquetas de los productos, de preguntar en los restaurantes... La visita al psicólogo, cuando sea necesario, puede servir de gran ayuda a la hora de gestionar todas estas sensaciones.

Esfera Interpersonal.
Es evidente que el hecho de comer tiene un importante componente de vida social. Cenas con amigos, comidas de empresa, celebraciones familiares, etc. Gran parte de nuestras relaciones giran alrededor de una mesa. Con frecuencia la persona intolerante a la lactosa se siente limitada y diferente, teniendo que justificarse y dar continuas explicaciones sobre el porqué de su carencia y de su dieta. Este aspecto puede resultar limitante en el día a día.

Esfera de la Restauración.
Aunque la reciente normativa obliga a los establecimientos de restauración a informar en sus cartas y menús sobre la presencia de los principales alérgenos, en realidad la falta de sensibilidad de estos en su cumplimiento unida a la alta rotación de su personal de cocina y sala hacen muy complicado ir a comer a un restaurante cualquiera. Ya no digamos cuando llegamos a los postres. En este punto la oferta para intolerantes a la lactosa es prácticamente inexistente.

Esfera del Consumo.
La lactosa está escondida en el listado de ingredientes con otros nombres, y también añadida en productos inimaginables que no tienen por que llevarla necesariamente. Además, los productos sin lactosa son de difícil localización y de alto precio. Sobre un 30-40% más caros respecto a sus equivalentes con lactosa. Todo ello, sin duda, convierte la compra en el súper en una auténtica lucha diaria para las personas intolerantes. El papel de las asociaciones de pacientes es vital en la presión y exigencia a los fabricantes por conseguir un etiquetado cada vez más claro.

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Esfera Médica. Resulta imprescindible que el médico conozca cada día mejor nuestra intolerancia y, aunque hemos avanzado mucho en este sentido, es necesario continuar difundiendo conocimientos para que sea incluida en los protocolos de diagnósticos médicos habituales por parte de los digestólogos. La lactosa es la base del 40% de los medicamentos autorizados.

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- Intolerantes que consumen los alimentos no aptos a pesar de las consecuencias.
- Poca preocupación de las marcas al especificar los componentes de sus productos
- Testimonios

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"se encarece más el precio de los productos envasados que menos alérgenos tienen y los que más contienen, son  más baratos (...). Comer bien y seguros, nos sale caro."

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Cada vez encuentro más personas que, sin estar muy familiarizadas con el mundo de las alergias, dicen frases como: " cada vez hay más productos para alérgicos", "ahora todos los restaurantes tienen cartas de alérgenos", "la sociedad cada vez está más concienciada" o " cada vez hay más gente con problemas de esos". Yo intento evitarlo, pero me sigue causando rabia oírlo porque, para mí, ninguna de estas afirmaciones son ciertas. En general, creo que, gracias a las nuevas tecnologías tenemos mucho más acceso a la información, pero no se está haciendo el uso adecuado de la misma. La industria alimentaria está aprovechándose de colectivos tan vulnerables como el de los alérgicos o celíacos, haciendo marketing "mal hecho", e incluso adoctrinando a personas que ni siquiera tienen ninguna restricción alimentaria y creen, por ejemplo, que "comer gluten es malo ".

La sociedad, en general, no está ni sensibilizada ni concienciada con nuestro colectivo, sobre todo si no lo vive de cerca, así que, los establecimientos o empresas se ciñen a "cumplir" con la normativa vigente (en el mejor de los casos). De hecho, hay gente que sigue sin creer en las alergias, solo por el simple hecho de que no las ven. Por todo esto y mucho más, he estado varios días recogiendo testimonios acerca de los retos que suponen para un alérgico el comprar comida y he llegado a las siguientes conclusiones. ¿Me acompañas a leer el post de esta semana?

Sin duda, este es uno de los puntos que más preocupa a las personas con alergias por las siguientes razones:

FALTA DE REGULACIÓN ESTÁNDAR A NIVEL MUNDIAL. No existe un reglamento estandarizado para todos los países a nivel mundial, por lo que, dificulta la declaración de alérgenos de un país a otros. En España, por ejemplo, es obligatoria la declaración de los siguientes 14 alérgenos.

En el caso de EEUU y el resto de países que no pertenecen a la Unión Europea, suelen tener la normativa de la declaración de estos 8 alérgenos: leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuete, trigo y soja.

LAS ETIQUETAS NO ESTÁN CLARAS Y SE HACE USO DE MUCHOS NOMBRES TÉCNICOS. muchos envases son ilegibles o los alérgenos vienen en forma de tecnicismos o colorantes alimentarios ( por ejemplo, la fosvitina, que contiene huevo).

LAS ETIQUETAS "SIN GLUTEN" SIGUEN UNA NORMATIVA ESPECÍFICA DIFERENTE A LA LEGISLACIÓN SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR (EN ESPAÑA) Y A VECES ES DIFÍCIL INTERPRETAR LA INFORMACIÓN:

Una etiqueta que esté etiquetada como " SIN GLUTEN", no significa que no contenga nada de gluten, sino que tiene menos de 20ppm (partes por millón). Así que, solo se podrá hacer esta mención (SIN GLUTEN), cuando se cumpla ese baremo.

Los alimentos genéricos no deben estar etiquetados como "sin gluten", porque, por su propia naturaleza, no deberían contenerlo (por ejemplo, la lechuga).

Las siguientes declaraciones en el etiquetado solo deben ser utilizadas cuando los cereales que contengan gluten, no contengan más de 100ppm (partes por millón) en el alimento tal y como se vende al consumidor final:

"Muy bajo contenido en gluten"

"Elaborado específicamente para celíacos"

"Adecuado para celíacos"

"Elaborado específicamente para personas con intolerancia al gluten"

"Adecuado para personas con intolerancia al gluten"

Nota: de las anteriores declaraciones, la única apta para celíacos es "SIN GLUTEN".

ES MUY DIFÍCIL GARANTIZAR LA AUSENCIA PARCIAL O TOTAL DE "TRAZAS" Y LA DECLARACIÓN DE LAS MISMAS ES VOLUNTARIA: No basta con que un alimento en sí "no contenga algún alérgeno". Influye mucho el lugar donde ha sido producido, manipulado o envasado, donde se podría haber producido contaminación cruzada involuntaria. Así, muchas empresas, declaran de alguna de las siguientes maneras:

"Puede contener [alérgeno]"

"Envasado en una fábrica donde se utiliza [alérgeno]"

"Puede contener trazas de [alérgeno]"

HAY EMPRESAS QUE REMITEN AL ETIQUETADO, OTRAS QUE NO SON FIABLES Y ALGUNAS QUE NO CONTESTAN: Cuando una persona tiene dudas sobre un etiquetado y contacta vía email con la empresa para asegurarse, pueden ocurrir las siguientes situaciones:

Que la empresa remita al etiquetado de sus productos, es decir, que estas empresas declaren que etiquetan correctamente las posibles trazas y contaminaciones cruzadas. Esta manera de comunicarse con las empresas no es operativo y es costoso en tiempo y energía.

Que la empresa no responda a las cuestiones o peticiones del interesado.

Que la empresa no de una respuesta fiable o sea confusa para el interesado.

Las personas veganas, deciden dejar de consumir productos de origen animal y, por tanto, deben buscar productos libres para su consumo. El problema en este caso no es de los veganos, sino de la industria alimentaria que, etiqueta productos como "vegan friendly", "sin leche", "sin huevo" que contienen TRAZAS de ingredientes alergénicos de origen animal y no están declarados. Estos productos, al ser consumidos por un vegano, no sucedería nada si, alguna traza animal entrara en contacto con su cuerpo. Por el contrario, para una persona alérgica a la leche o huevo, por ejemplo, que se fíe del etiquetado y entre en contacto con una traza, puede producir una reacción alérgica y las consecuencias pueden ser irreversibles.

La industria no entiende la diferenciación entre las personas que, por decisión propia, siguen una dieta de exclusión a ciertos alimentos, y las personas que, inevitablemente, por intolerancias, alergias o celiaquía, deben seguir una estricta dieta de exclusión con consecuencias graves si no siguen una dieta rigurosamente.

Siguiendo con el mismo nicho del apartado anterior, como ejemplo, los alérgicos nos encontramos con que la industria alimentaria, al no estar correctamente informada, hace mal uso de su marketing para intentar vender sus productos a un nicho específico, pero que perjudica a los alérgicos.

¿Cuántas veces nos hemos encontrado en algún producto declarado repetidamente "SIN [alérgeno]", "SIN [alergeno] y "SIN" [alergeno]? Lo primero que debemos tener en cuenta es que, muchas veces, estas declaraciones se hacen sobre productos que, ya de por sí, no deberían contener ese alérgeno. Por ejemplo, el pan, tradicionalmente, se hacía con harina de trigo, agua, levadura y sal. Ahora, se le añade leche, huevo y otros ingredientes, y los que se venden envasados es posible encontrarlos con esta etiqueta de "sin leche", "sin huevo". E incluso, lo he encontrado con etiquetas "sin lactosa", cuando ningún pan de por sí debe llevar proteína de leche, entonces, no tendría sentido que tampoco contuviera lactosa.

Por otro lado, se encarece más el precio de los productos envasados que menos alérgenos tienen y los que más contienen, son más baratos. Es decir, cuanto "más puros", frescos y naturales son ciertos alimentos, más caros suelen ser. En cambio, los alimentos envasados, preparados, industriales y llenos de ingredientes insanos y no aptos, en muchas ocasiones, suelen ser los más baratos. Comer bien y seguros, nos sale caro.

Por último, añadir que los productos "sin algún alérgeno", no son precisamente más sanos. Por ejemplo, hay unas galletas que me encantan de una marca muy conocida, pero en los ingredientes contiene leche, soja y muchísimos otros ingredientes insanos. He visto también algunas leches de origen vegetal que solo contienen un 2% del cereal o fruto seco, cuando, a juzgar por la manera en la que venden el producto, deberían ser los ingredientes principales. Es el caso de las leches de avena, que en el etiquetado pone que solo contiene un 4% de avena. Al final, los alérgicos deberían ser conscientes de todos estos engaños que hace la industria.

Muchas de las personas que me dieron su punto de vista frente a sus grandes retos siendo alérgicos o teniendo familia con alergias, es el acceso a puntos de venta de productos aptos o especializados en sus países. Estos países suelen estar localizados en centro y latinoamérica. Ocurre, por ejemplo, con las leches hidrolizadas y de fórmula para los alérgicos a la proteína de leche de vaca. Hay países en los que se debe de conseguir una especie de "permiso" para acceder a ellas y hay familias que ni siquiera pueden hacer frente económicamente a la compra de las mismas.

Además, existe una escasez de especialistas que puedan acompañarlos y guiarlos en su proceso y, se les hace aún más difícil la sobrellevar la situación.

Luego nos encontramos con la propia localización del lugar, aunque vivamos en el primer mundo. Es el caso de Canarias, por ejemplo, donde resido (un conjunto de islas), que a pesar de pertenecer a España y a Europa, geográficamente nos encontramos en un punto donde los impuestos se encarecen y muchas empresas no hacen envíos a Canarias o los envíos de productos son muy caros.

Y para finalizar, como siempre, para mí el punto más importante.

¿De qué vale tener toda la fruta separada y a granel en un supermercado si al cortar las frutas se sigue haciendo con el mismo cuchillo? ¿De qué vale tener productos sin gluten, sin lactosa o sin "algo" si, cuando vamos a informar que somos alérgicos nos siguen diciendo: " ah, tenemos cosas sin gluten"? ¿De qué vale tener productos "sin", si no utilizan utensilios aparte para cocinarnos y evitar la contaminación cruzada? ¿Para qué rellenar formularios antes de un evento, si los que lo gestionan dan más importancia a los menús vegetarianos que los menús especiales por alergias alimentarias?

Todos los sectores necesitan formarse, sensibilizarse y concienciarse con respecto a los distintos tipos de restricciones alimentarias y entender las que se adoptan por salud, por decisión propia y cuáles son las consecuencias de cada una.

CONCLUSIONES Y RESUMEN:

Comprar envasado, precocinado o preparado implica que existe una alta probabilidad de que contenga varios alérgenos. El precio se encarece cuando, al intentar sustituir productos que sean aptos (sin alérgenos que afecten a la persona), la industria alimentaria los venda como "más sanos" por ser "sin" algún alérgeno.

Por lo general, un alérgico que se enfrenta a todos estos retos, acaba buscando alternativas a su situación y aprende, por su propia cuenta, a buscar productos y recetas aptas, a cocinar y a comer más sano y conscientemente.

¿Existe comida "apta para alérgicos? Hacerse esa pregunta es recibir una respuesta demasiado larga. Existen productos aptos para celíacos porque así una regulación específica lo establece. Pero el que exista comida apta para alérgicos, significa que tendría que existir comida apta para más de 170 alérgenos alimentarios que existen. Cada alérgico alimentario es un mundo y no se puede "encasillar". Lo más frecuente es ver productos aptos para alérgicos al huevo, pescado o frutos secos (qué son alergias más comunes). Además de eso, hay alérgicos que toleran trazas y alérgicos por ingesta, contacto y/o inhalación . Por tanto, no se debe generalizar teniendo en cuenta que cada caso es distinto y diverso.

¿Crees que existen más retos a los que los alérgicos hacen frente? ¿Qué te ha parecido el artículo?

Cuéntamelo en comentarios.

Un #besosintrazas a todo mi #equipotaper

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El precio que tenemos que pagar por tener alergias alimentarias cuando vamos a comprar comida

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Cada vez encuentro más personas que, sin estar muy familiarizadas con el mundo de las alergias, dicen frases como: " cada vez hay más productos para alérgicos", "ahora todos los restaurantes tienen cartas de alérgenos", "la sociedad cada vez está más concienciada" o " cada vez hay más gente con problemas de esos".

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A pesar de que en la actualidad existen diversas opciones para las personas con restricciones alimenticias, estos productos cuentan con un precio elevado en comparación al resto, lo que dificulta su compra.

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A pesar de que en la actualidad existen diversas opciones para las personas con restricciones alimenticias, estos productos cuentan con un precio elevado en comparación al resto, lo que dificulta su compra.

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Según un relevamiento del radicalismo porteño, los productos para celíacos cuestan hasta un 300% más que los alimentos regulares, mientras que los que no tienen azúcar agregada o son reducidos en lactosa llegan a valer hasta cuatro veces más que los comunes.

07 OCT 2018 - 14:46 | Actualizado

El dato surge del proyecto de declaración que el bloque ingresó en la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires, con el objetivo de pedirle al Gobierno nacional que incluya en la lista de Precios Cuidados algunas bebidas y comidas libres de glúten y aptas para el consumo de personas diabéticas o intolerantes a la lactosa.

A modo de ejemplo, los impulsores de esta iniciativa incluyeron un listado con los precios de algunos productos de consumo habitual por parte de la mayoría de la población y la comparación con el costo de aquellos que son especiales para este tipo de enfermedades.

Así, un paquete de galletitas de 250 gramos sale, aproximadamente, 24 pesos, pero las que no tienen azúcar agregada se consiguen por $47 la misma cantidad.

En tanto, un pote de dulce de leche light de 400g. está alrededor de $100, mientras que su versión original cuesta $27.

En cuanto a los alimentos "Sin T.A.A.C." (aptos para celíacos), la cosa es similar: una mezcla para preparar bizcochuelo puede llegar a valer casi el doble que la normal.

Por un paquete de seis salchichas, que habitualmente sale unos 35 pesos, las cadenas de supermercados pueden cobrar hasta $100 por cuatro unidades, solo por ser libres de glúten.

De la misma manera, la lata de 800 gramos leche en polvo para niños, que en algunos comercios se consigue por $190, cuesta 250 pesos si es deslactosada.

Si se consume este producto en la típica botella de un litro, la diferencia es de 25 a 99 pesos entre una y la otra, al tiempo que el yogurt reducido en lactosa cuesta cuatro veces más que el regular.

"Además de ser productos más caros precisamente por los cuidados y compuestos que deben contener, hay lugares de nuestro país donde incluso no es posible conseguirlos. Es un verdadero problema que sean de difícil acceso y además costosos", señaló al respecto la diputada Patricia Vischi, una de las impulsoras del proyecto.

El dato surge del proyecto de declaración que el bloque ingresó en la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires, con el objetivo de pedirle al Gobierno nacional que incluya en la lista de Precios Cuidados algunas bebidas y comidas libres de glúten y aptas para el consumo de personas diabéticas o intolerantes a la lactosa.

A modo de ejemplo, los impulsores de esta iniciativa incluyeron un listado con los precios de algunos productos de consumo habitual por parte de la mayoría de la población y la comparación con el costo de aquellos que son especiales para este tipo de enfermedades.

Así, un paquete de galletitas de 250 gramos sale, aproximadamente, 24 pesos, pero las que no tienen azúcar agregada se consiguen por $47 la misma cantidad.

En tanto, un pote de dulce de leche light de 400g. está alrededor de $100, mientras que su versión original cuesta $27.

En cuanto a los alimentos "Sin T.A.A.C." (aptos para celíacos), la cosa es similar: una mezcla para preparar bizcochuelo puede llegar a valer casi el doble que la normal.

Por un paquete de seis salchichas, que habitualmente sale unos 35 pesos, las cadenas de supermercados pueden cobrar hasta $100 por cuatro unidades, solo por ser libres de glúten.

De la misma manera, la lata de 800 gramos leche en polvo para niños, que en algunos comercios se consigue por $190, cuesta 250 pesos si es deslactosada.

Si se consume este producto en la típica botella de un litro, la diferencia es de 25 a 99 pesos entre una y la otra, al tiempo que el yogurt reducido en lactosa cuesta cuatro veces más que el regular.

"Además de ser productos más caros precisamente por los cuidados y compuestos que deben contener, hay lugares de nuestro país donde incluso no es posible conseguirlos. Es un verdadero problema que sean de difícil acceso y además costosos", señaló al respecto la diputada Patricia Vischi, una de las impulsoras del proyecto.

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Los productos para celíacos son hasta 300 por ciento más caros

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Según un relevamiento del radicalismo porteño, los productos para celíacos cuestan hasta un 300% más que los alimentos regulares, mientras que los que no tienen azúcar agregada o son reducidos en lactosa llegan a valer hasta cuatro veces más que los comunes.

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Likuram, una de las pocas opciones para comer fuera de casa.

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Likuram, una de las pocas opciones para comer fuera de casa.

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Todos disfrutamos de salir a comer fuera de casa, ser atendidos y pasar un buen momento solos o acompañados. Este aspecto, para personas con intolerancias y/o alergias, se ve afectado por la poca variedad y alternativas que ofrecen los restaurantes.

Es por esto que nace "Likuram", el primer restaurante 100% libre de gluten en Chile, ubicado en Viña del Mar.
Es creado debido al deseo y necesidad de una opción de restaurante para intolerantes y alérgicos. Aunque se enfocan principalmente en platos sin gluten, su carta contienen productos sin lactosa, caseína, soya y opciones veganas.

Se han convertido en una excelente opción para los intolerantes, limitando los temores por contaminación cruzada y aumentando las posibilidades de una sabrosa y saludable alimentación fuera de casa. Y por supuesto, dejando atrás los tuppers, elemento que los intolerantes conocen en cercanía, debido a que deben salir con ellos cada vez que comen fuera de casa.

Este restaurante demuestra que la implementación de opciones para intolerantes y alérgicos no es tan lejana y compleja como se cree. A pesar de esto, la variedad de restaurantes aún es escasa, con pocas opciones a lo largo de Chile, como Santiago y regiones, acotando de manera significativa las salidas para los intolerantes.

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A pasos de la playa y Avenida Libertad se encuentra Likuram, el primer restaurant libre de gluten de Viña del Mar.

Lo que nació hace ya casi tres años como una idea loca de un par de colegas bien ñoños (él es bioquímico y ella bióloga marina) hoy tiene nombre, una buena fama y puro amor en cada preparación.

Comenzaron instalados en pleno Valparaíso donde sus mejores clientes eran los turistas que, como muchos en nuestro país, no consumen gluten por opción o por sufrir alguna intolerancia o alergia a este. Likuram surge en respuesta a los cambios de la alimentación que nuestra sociedad está experimentando y, es por esto, que no sólo se trata de comida libre de gluten, sino que también cuentan en su carta con platos libres de lactosa, caseína, soya o veganos.

En sus inicios desarrollaron panes y se especializaron en la pastelería, pero al detectar una necesidad alimentaria mucho mayor y compleja decidieron aventurarse con una carta más amplia. Hoy son un restaurante hecho y derecho, un verdadero paraíso para quienes no podemos consumir gluten. Y decidieron trasladarse a Viña puesto que muchos de sus clientes son de la zona, y claro, en Valpo tenían a los turistas, pero la misión que se propusieron es la de contribuir a las pancitas olvidadas de nuestra sociedad.

Frente a la pregunta de qué fue lo más complejo en un comienzo, Lorena, socia y encargada de cocina señala que fue "convencer a la gente que la comida libre de gluten no es rara ni mala, que todo en el restaurante era tal como lo que podrían comer en otro lugar, pero más inclusivo porque no habría una persona de la mesa simplemente comiendo ensaladas por no poder optar a otra cosa".

Llevan tres meses en Viña del Mar, encontraron una casona que debían restaurar y así lo hicieron. En ella hay detalles en cada espacio, el segundo piso posee una obra en mosaico hecha por Lorena, colores que vienen a llenar de felicidad el ritual de alimentarse. Y es que Likuram nos propone eso, volver a comer sin culpas ni miedos.

Juseph nos llevó los platos del menú del día: pastas frescas rellenas de salmón ahumado en una sabrosa salsa de tomate y albahaca, y quiche de espinacas recién horneado, acompañado de una fresca ensalada (aún tengo en mi cabeza la textura de esas pastas y la crocancia perfecta de la masa sablée de ese quiche). Probamos también la hamburguesa vegana de la casa Pëtrün Kofke y una maravillosa pizza Siciliana con queso azul, nueces y la presencia de notas dulces provenientes de la miel que equilibraron la sinfonía de cada bocado. Como si eso no fuera poco, terminamos el almuerzo con una mesa dulce y el café de la casa, café Likuram, que nos atrapó con el juguetón toque de Frangelico.

Las tortas fueron memorables y queríamos ¡probarlas todas! En ese momento decidimos apostar por una y no nos defraudó: bizcocho cítrico de limón y crema hecha en base a frutos rojos. Y por si se nos hacía poco, goloseamos a cucharadas un casero brownie con helado.

El equipo de Likuram tiene como maestros de los fuegos a dos jóvenes muchachos que trabajan junto a Lorena. La cocina es acotada, típica de casona costera, bien distribuida y llena de luz, una bella imagen si pensamos que en ese espacio ocurre la magia, magia que volveremos a disfrutar, porque Likuram es un poco como Valpo en la canción del Gitano Rodríguez, no se puede dejar sin que nos falte... por algo es que sus inicios porteños sentaron tan buen precedente para estos aventureros de la alimentación inclusiva.

Y por si tenían la duda, su carta de licores viene en camino.

Fotografías: @faafaela @cami.alejandra91

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LIKURAM: EL PRIMER RESTAURANTE 100% LIBRE DE GLUTEN EN VIÑA DEL MAR

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A pasos de la playa y Avenida Libertad se encuentra Likuram, el primer restaurant libre de gluten de Viña del Mar. Lo que nació hace ya casi tres años como una idea loca de un par de colegas bien ñoños (él es bioquímico y ella bióloga marina) hoy tiene nombre, una buena fama y puro amor en cada preparación.

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"Alimentarse", una app que puede cambiar la vida de los intolerantes.

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"Alimentarse", una app que puede cambiar la vida de los intolerantes.

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Alimentarse es una aplicación para smartphones que tiene como finalidad dar información acerca de todos los alimentos que existen en el mercado, enfocada en personas con intolerancias alimenticias.

Junto al aumento de personas que sufren de intolerancias y alergias, crece la desinformación respecto a los productos para elegir al momento de la compra, con lo que nacen las siguientes interrogantes en los consumidores: ¿podré comerlo?, ¿me hará mal si lo como?, ¿que ingredientes contiene?, ¿tendrá contaminación cruzada?

En Chile no existe otra aplicación dedicada a este tema, que es tan relevante en la actualidad. Otros países, como España, también cuentan con este tipo de apps, las cuales facilitan la vida de los intolerantes, tales como: "Intolerapp", "FaceMovil" y "Applergy". Esta última ofrece un servicio que se dedica a la información sobre restaurantes que tienen platos aptos para intolerantes y alérgicos, también ofrece consejos y la creación de una comunidad para compartir.

La aplicación Alimentarse cuenta con:
- Auto identificación: Ayuda a filtrar según tus necesidades.
- Listados según tus necesidades y preferencias.
- Información nutricional.
- Promociones y ofertas: Con el fin de que se obtengan los precios más bajos.
- Código de verificación: Permite escanear el código de barras y ver si el producto lo pueden consumir o no.

Actualmente, esta app es un prototipo que aún no se encuentra disponible, por lo que, aunque sea una interesante opción, no se puede considerar como una opción concreta para los intolerantes. Además, en comparación a países como España estamos un paso atrás en cuanto a gastronomía empática y no hay opciones suficientes para los intolerantes.

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Alimentarse es una aplicación para smartphones, para sistema operativos IOS y Android.

Alimentarse tiene como objetivo disponibilizar información acerca de todos los alimentos que existen en el mercado para personas con diferentes tipos de intolerancias y/o patologías alimenticias tales como; celiaquía, diabetes, hipertensión, colesterol, alergias o por preferencias de usuarios.

Actualmente existe un problema con el consumo de alimentos, debido a que solo en Chile el 73% sufre de algún tipo de intolerancia alimenticia (según observatorio global de la salud OMS, 2015) , estas personas se enfrentan a una gran oferta y variedad de productos en los diferentes puntos de venta ya sean supermercados o locales comerciales y al momento de tomar una decisión de compra no saben que productos consumir, debido a la alta oferta que existe y la poca información accesible junto con la nueva ley de etiquetado.

No existe una aplicación en Chile con estas características, gratuita que se dedique a entregar información tan detallada de alimentos, por lo cual Alimentarse dentro de su diferenciación con respecto a otras aplicaciones de alimento contiene:

Auto identificación de perfil: Te puedes identificar seleccionado tus problemas o preferencias alimenticias

Listado completo según tus preferencias: Conoce todos los productos del mercado que si/no puedes consumir (segmentado por intolerancias alimenticias)

Información nutricional: Detalle de toda la información nutricional de cada producto en línea.

Promociones y ofertas: Ahora es más fácil para ambos actores vender y adquirir de manera más económica cualquier producto

Noticias: Entrega información importante de los distintos productos, tales como lanzamiento o nuevas modificaciones nutricionales.

Código de verificación: alimentarse permite escanear el código de barra de cualquier producto identificando si puede o no consumir el producto.

Mas adelante se entregará la geolocalización de lugares de compra.

En este momento ya contamos con el (prototipo) y se puede ver en Android bajándola desde Google Play como alimentarse app tgi. Pincha AQUÍ.

Para mayor Información : info@alimentarse.cl, Facebook Instagram y Twitter.

Los invitamos a conocerla, utilizarla, compartirla y ser un aporte para para seguir creciendo.
App Alimentarse: ROMPIENDO BARRERAS ALIMENTICIAS BRINDANDO CALIDAD DE VIDA.

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ROMPIENDO BARRERAS ALIMENTICIAS.Alimentarse es una aplicación para smartphones, para sistema operativos IOS y Android.Alimentarse tiene como objetivo disponibilizar información acerca de todos los alimentos que existen en el mercado para personas con diferentes tipos de intolerancias y/o patologías alimenticias tales como; celiaquía, diabetes, hipertensión, colesterol,

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¿Cómo afectan al cuerpo las intolerancias y alergias?

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¿Cómo afectan al cuerpo las intolerancias y alergias?

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Cuando el cuerpo reacciona físicamente a una comida, esta se suele tratar de una intolerancia alimenticia. Las causas de este fenómeno son variadas, pero normalmente se debe a una ausencia de una enzima encargada de digerir cierto alimento.
Ejemplos: Intolerancia a la lactosa, celiaquía.

Las reacciones que generan en el cuerpo las alergias alimenticias van desde problemas digestivos, urticaria, hasta inflamación de las vías respiratorias.
Ejemplos: Alergia al maní, al huevo, a legumbres.

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Alergia a los alimentos frente a intolerancia alimentaria: ¿cuál es la diferencia?

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Obtén más información acerca de los servicios en Mayo Clinic.

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Revolución en la propuestas gastronómicas 

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Revolución en la propuestas gastronómicas 

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La gastronomía es un viaje de ida y vuelta a la tradición. Encontramos menú vegetariano para mejorar experiencias, sostenibilidad en los productos de la preparación, tecnología cómo la air fryer, etc.
Todo lo antes mencionado es lo que está revolucionando el mundo de la gastronomía y alimentación de la sociedad.

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The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía

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En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos mejor con el planeta Tierra y con nuestro propio cuerpo.

Vegetales, producción ética y sostenible, cuchara y cocina tradicional son algunas de las tendencias que veremos en la gastronomía de 2023. Pero hay más. Descubra y disfrute las nuevas tendencias gastronómicas para este 2023.

Tendencias gastronómicas para 2023

Todo lo que se llevará en hostelería, alimentación, bebidas y actividades. ¡Toma nota!

Vuelta al origen

El comensal ansía rememorar los sabores de antaño a través de la gastronomía. Las generaciones actuales cocinamos poco, y las recetas más tradicionales se van perdiendo en las casas. Afortunadamente, la cocina profesional ha tomado el relevo y cada vez más, las cartas de los restaurantes, nos ofrecen la posibilidad de volver a la infancia con platos de ayer. Un viaje de ida y vuelta a la tradición.

Menús vegetarianos

Nunca hubiéramos imaginado ver tantos platos vegetales en restaurantes. Incluso restaurantes con estrella Michelin como El Lago ofrecen menús 100% vegetarianos con la filosofía sacar el máximo partido a los productos de la tierra. Fernando Villasclaras propone platos como flor de calabacín con pesto de espinaca y pistacho o la chirivía asada con sorbete de laurel, pera y pecanas.

Nuevas experiencias

Ir a un restaurante, sin duda, es toda una experiencia. Es el momento de compartir, disfrutar y degustar nuevas recetas. Los restaurantes van un paso más allá y proponen menús personalizados al gusto del comensal. No hay un menú estipulado: el cliente decide los platos que desea y el cocinero los adapta a pequeños bocados.

Apuesta por lo simple

"Buscamos cada vez tocar menos el producto para ofrecer más", argumentaba Benito Gómez, al frente del restaurante con dos estrellas Michelin Bardal, en Ronda. La premisa es clara, buscar un buen producto, darle la cocción perfecta y servirlo en un plato. No se necesita más. El comensal lo sabe bien. Propuestas como Verum, en Málaga, Erre & Urrechu o Roostiq, en Marbella, apuestan por productos sencillos y de calidad a la brasa.

Sostenibilidad

Aunque la palabra suene demasiado y a veces esté fuera de contexto, la sostenibilidad pasa por consumir productos del entorno y, conocer los ingredientes leyendo la etiqueta del producto. El consumidor tiene el poder de cambiar el mundo escogiendo de manera informada sus alimentos. Un simple gesto, como llevar las bolsas al supermercado o volver al papel en la charcutería, marca la diferencia.

Snack o tentempié entre horas

En los últimos años, muchos se han pasado al teletrabajo. Estar sentado en la propia casa y no en la oficina, ha aumentado la frecuencia de los paseos de la silla a la nevera. Fruto de este hábito, las comidas se han vuelto más tempranas, a la vez que más flexibles y adaptables, y el snack, llamado a matar el apetito entre horas, ha pasado a ser una comida principal.

Comida rápida pero saludable

Hablar de fast food evoca la imagen de comida basura. Actualmente, la sociedad está inmersa en un cambio de mentalidad hacia una alimentación más saludable a la vez que más sostenible. Por este motivo, el consumidor busca comida más casera para llevar, platos para todos los días, dejando atrás los clásicos de hamburguesas y pizzas.

Desperdicio cero

Cuando hablamos de desperdicio, siempre pensamos en las grandes empresas de alimentación, pero cada hogar español, desperdició de media aproximadamente 70 kilos de alimentos y bebidas en 2021, según datos de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Para no tirar nada debemos procurar planificar las comidas y la lista de la compra.

Cesta de la compra

La cesta de la compra ha experimentado un aumento del valor a lo largo de estos meses. Por ese motivo, según una encuentra de Just Eat, el 64% de los usuarios guardará las sobras de su pedido de comida. Tiramos mucho, lo sabemos, y posiblemente a partir de este momento nos preocupemos de no desperdiciar nada.

Ponerle cara al producto

El consumidor actual cada vez tiene más en cuenta los valores en su elección. Si damos una vuelta por las tiendas, descubriremos que el etiquetado se va adaptando a lo que busca el cliente: una conexión con el producto generada a través de fotografías reales que permitan identificar al productor y a toda la cadena de personas que han hecho posible que el alimento llegue a la mesa de cada casa. Es, sin duda, un gesto de responsabilidad social. Otro término que no dejará de sonar.

El comensal ansía rememorar los sabores del pasado a través de la gastronomía

Aunque no proceda de una baya, esta bebida se elabora con las hojas de un arbusto, la Cassina, que se cultiva al sur de Estados Unidos. Aunque se considera una infusión, el yaupon puede llegar a ser un sustituto del café ya que posee cafeína pero no tiene una alta acidez. Para su elaboración, las hojas se secan y se tuestan. Cuanto más tostado, mayor sabor terroso y herbal en la taza.

Nuevos formatos

Aunque la lata de vino o diversos cócteles internacionales no llegaron a colonizar las estanterías de los supermercados, si es cierto que el consumidor demanda formatos más pequeños. ¿Será una vuelta a la botella de vino de 375 ml. o una mayor variedad de vinos por copa? Algunos restaurante ya poseen más referencias. La copa está servida.

Dulce y picante

Toma nota. 'Swicy', lo escucharás alguna que otra vez a lo largo del 2023. Se trata de un término anglosajón que fusiona sweet (dulce) y spicy (picante). Una combinación de sabores presente en la cocina oriental pero que más allá de recetas saladas ya nos encontramos hasta chocolates a los que se les añade un toque de chile. Nuestro paladar está más acostumbrado a notas picantes y agridulces. Heinz ha lanzado, para algunos mercados, la salsa 'Honeyracha', que mezcla miel y Sriracha.

Sabores del sudeste asiático

Siempre hay un sabor o un condimento rey en las tendencias que van a llegar. También diferentes tipos de gastronomía. Se espera que 2023 dará la bienvenida a platos asiáticos provenientes de Singapur, Vietnam o Filipinas, unidos a sus especias, en un mundo gastronómicamente globalizado.

Harinas hechas de leches vegetales

El 57% de los españoles consume alternativas vegetales a los lácteos, según un reciente estudio. Por ello, las leches vegetales, a partir de avena, soja, coco, arroz o avellanas, entre otras, generan un subproducto, la pulpa. Las empresas ya están dándole una segunda alternativa elaborando galletas o bizcochos con la pulpa tras ser deshidratada.

Pastas de verduras

Comer frutas y verdura es fundamental para nuestra dieta. Sin embargo, la compra de frutas y hortalizas frescas en los hogares en el primer semestre de 2022 ha retrocedido un 14% respecto al mismo periodo de 2021, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por ello, las empresas elaboradoras de pasta, un producto habitualmente consumido, preparan el lanzamiento de líneas especiales con verduras. Desde pastas de zanahorias, coliflor o calabacín, a los que se sumarán muchas más a lo largo de estos meses.

Las tendencias gastronómicas para 2023 estarán marcadas por la sostenibilidad

Siempre hay un producto del que se cree que dará mucho que hablar en un año, y 2023 es el año del dátil. El dátil se posiciona como un edulcorante natural, por su poder endulzante y por derivados como el jarabe, la pasta o los deshidratados. Este fruto, que aporta múltiples beneficios al organismo, es un imprescindible en la elaboración de bases de tartas o barritas de cereales caseras.

Es bien sabido que las algas ayudan al medioambiente y, a la vez, no requieren agua dulce, bien muy preciado en este momento. Aunque su consumo está fundamentalmente en la gastronomía oriental, las algas se han introducido en Europa en muchos formatos, desde chips, fideos, salsas hasta bebidas alcohólicas procedentes de estas verduras del mar.

Si bien es un término que nos lleva a la etapa escolar, este pigmento verde está presente, además de en las plantas, en las algas. Ayuda a mejorar las defensas del cuerpo, el sistema digestivo o, entre otras muchas, equilibra el colesterol y la glucosa. En Pinterest, ya es tendencia y no dejan de subirse fotos de aguas mezcladas con este polvo.

Aceite de aguacate

España consume 2,5 kilogramos de aguacate al año. Este fruto con acento malagueño y cultivado en la Axarquía da la vuelta al mundo. Es rico en omega-3, ácido grasos ideal para regular el colesterol, por lo que está muy presenta en la dieta diaria. Aunque, se pueden encontrar muchos productos a partir del aguacate. Desde el aceite de aguacate, pasando por el gazpacho hasta pan de molde, como el que elabora Juan Manuel Moreno en la Panadería Pan Piña (Algatocín).

Pescados y Mariscos veganos

Hace algunos años, ya se hablaba de los frutos del mar a partir de plantas. Si es cierto que la tendencia dio mucho que hablar pero no llegó a afianzarse entre la población. El pollo, el cerdo y la carne de ternera veganas ya son una realidad, en los supermercados existen una gran variedad, y se pronostica que llegará el momento del mar. En Granada, Cooperativa La Palma, elabora el 'tunato', una alternativa vegetal al consumo del atún rojo a partir de tomates, y otra propuesta de berenjena japonesa simulando el sabor de anguila.

Pescados de descarte

Es uno de los objetivos del chef gaditano Ángel León, al frente del restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin. Considerado el chef del mar, León busca, y lo ha conseguido, que se valoren, como corresponde, los pescados de descarte. "El humano sólo aprovecha el 36% de los alimentos que le podría dar el mar, destruyendo todo lo demás para conseguirlo", argumentaba en el último congreso Encuentros de los Mares. Su objetivo es introducir harinas y pasta de pescado en elaboraciones populares, como salchichas, hamburguesas o embutidos, en los supermercados para llegar a todo el público.

Maquinaria

Air fryer (Freidora de aire)

Pocos no habrán escuchado hablar de este electrodoméstico que ha revolucionado las cocinas durante este 2022. Se trata de una freidora sin aceite que hornea, gratina y asa. Aunque no se trata de una freidora como tal, no emplea aceite, es más bien un horno de convección con ventilador que funciona a una muy alta temperatura. Más allá de unas patatas o un pollo asado, se han atrevido con pizzas, bizcochos, galletas o huevos fritos. Su auge es tal, que hay decenas de páginas de Internet, vídeos, libros y aplicaciones que dedican su recetario a esta freidora sin aceite.

Nuevas tecnologías

Redes sociales

¿Quién no ha pedido alguna recomendación a un amigo para ir a comer o cenar? Son muy pocos. Aunque te fíes de esa persona, siempre recurres a las redes sociales para ver su oferta gastronómica y sus platos. Estos canales se han convertido en un imprescindible para los restaurantes con el fin de atraer clientes y poder agasajarles.

A tan solo un click

Aunque nos guste ver los productos a la hora de comprar, las grandes cadenas han aumentado su facturación con respecto a las ventas a través de internet. Ya no solo compramos artículos del hogar o ropa, sino que nos atrevemos a comprar carne, frutas y verduras. Incluso, pequeños productores venden online evitando intermediarios para llegar de manera directa al consumidor. Según datos analizados por Just Eat, un 63% de los españoles ya ha hecho en alguna ocasión la compra de productos de alimentación online.

Sería injusto, permítanme, no hablar de esta red social respaldada inicialmente por los más jóvenes, aunque ya se han apuntado a su tirón las grandes empresas, TikTok gana miles de seguidores cada segundo. Lo curioso es que hay infinidad de recetas. Ojalá los jóvenes tomen nota de la alimentación sana y la promuevan a través de sus perfiles.

Conoce, aquí, nuestra selección de recetas gourmet.

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Tendencias gastronómicas para 2023 | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía

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En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos mejor con el planeta Tierra y con nuestro propio cuerpo.

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La intolerancia alimenticia, no es de riesgo vital pero se caracteriza por generar malestar, como dolor de estómago, hinchazón, vómito, etc.
En cambio, las alergias pueden llegar a ser un riesgo vital, obstruyendo las vías respiratorias si no se recibe una atención médica urgente.

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¿En qué se diferencia una alergia alimentaria de una intolerancia alimentaria?
- Elaine
Las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias pueden tener síntomas similares, pero se trata de dos afecciones diferentes:

Tener una intolerancia alimentaria significa que el cuerpo de la persona no puede digerir bien determinado alimento, o que un alimento en particular le irrita el sistema digestivo. Entre los síntomas de la intolerancia alimentaria, se incluyen los siguientes: náuseas, gases, retortijones, dolor abdominal, diarrea, irritabilidad y dolor de cabeza.

Una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunitario, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es un invasor. Esto provoca una respuesta desproporcionada por parte del sistema inmunitario: la reacción alérgica, en la que se liberan sustancias químicas, como la histamina. Esta reacción puede causar síntomas como: urticaria, vómitos, dolor abdominal, opresión de garganta, tos, ronquera, problemas para respirar o una bajada de la tensión arterial.

Aunque las reacciones alérgicas que haya presentado antes una persona hayan sido de carácter leve, siempre existe la posibilidad de que su próxima reacción alérgica sea de riesgo vital. Ingerir solo una cantidad microscópica de determinado alimento puede desencadenar una anafilaxia. Por eso, cualquier persona con una alergia alimentaria debe evitar por completo el alimento problemático y llevar siempre encima un inyectable de adrenalina (o epinefrina) a usar en caso de emergencia.

Sin embargo, las personas con intolerancias alimentarias pueden ingerir cantidades reducidas de los alimentos que no toleran sin presentar problemas.

Fecha de revisión: enero de 2021

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¿En qué se diferencia una alergia alimentaria de una intolerancia alimentaria?

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¿En qué se diferencia una alergia alimentaria de una intolerancia alimentaria? - Elaine Las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias pueden tener síntomas similares, pero se trata de dos afecciones diferentes: Tener una intolerancia alimentaria significa que el cuerpo de la persona no puede digerir bien determinado alimento, o que un alimento en particular le irrita el sistema digestivo.

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- ¿Qué busca el actual consumidor?
- Marcas que han logrado responder a las necesidades de un consumidor con un estilo de vida diferente al tradicional.
- Diferencias de precios en la industria de alimentos.
- Tendencias del mercado gastronómico.