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La sfogliatella nasce nel XVIII secolo nel conservatorio di Santa Rosa da Lima, a Conca dei Marini (Salerno), quasi per caso. 

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INGREDIENTI
per l’impasto

250 gfarina 00

70 gstrutto

100 gacqua

Mezzo cucchiaio di miele

1 pizzicosale

Per il ripieno

200 glatte

100 gsemolino

200 gricotta

125 gzucchero

q.b.arancia candita

1tuorlo

PROCEDIMENTO
Per l’impasto
In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua.
Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso.
Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile.
Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo.
Se avete la macchina per la pasta utilizzatela per passare la vostra sfoglia in modo da ottenerla più sottile. Dovrete ottenere una sfoglia molto lunga. Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se tutta la notte.
Preparate il ripieno:
Versate in una pentola il latte e fatelo scaldare
Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente.
Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero.
Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm.
Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno.
Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi.
Mettetele su una teglia foderata con della carta forno.
Cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle.

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La pizza Margherita è la tipica pizza napoletana condita con pomodoro, mozzarella, basilico fresco, sale e olio; è, assieme alla pizza marinara, la più popolare

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INGREDIENTI
Per l’impasto

Farina 00

500 g

Acqua

300 g

Olio extravergine d’oliva

(più q.b. per la teglia)

40 g

Sale

8 g

Lievito di birra disidratato

(10 g se fresco in cubetti)

3.5 g

Per il condimento

Passata di pomodoro

400 g

Olio extravergine d’oliva

30 g

Basilico

4 foglie

Sale

q.b.

400 g Mozzarella fiordilatte

Procedimento

Per l’impasto

Se per questa ricetta utilizzerai il lievito di birra fresco, sbriciolalo, mettilo in una piccola ciotolina e ricoprilo con dell’acqua tiepida presa dalla dose totale della ricetta; mescola con un cucchiaino e lascialo riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, versa l’acqua restante in una brocca, aggiungi il sale e scioglilo mescolando, poi unisci anche l’olio.
In una ciotola capiente metti la farina e unisci il lievito disciolto nell’acqua. Se utilizzerai il lievito disidratato, aggiungilo a questo punto. Versa, poco alla volta, il contenuto della brocca. Comincia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se l’impasto risultasse appiccicoso non aggiungere farina, altrimenti ne ingloberai più di quanta te ne serva e l’impasto diventerà più duro. Per evitare che l’impasto si appiccichi, ungiti le mani, versa un cucchiaio di olio sul piano di lavoro e ribaltalo su di esso.
Prendi i lembi esterni dell’impasto e portali verso il centro, cercando di ottenere una palla.
Adagia la palla d’impasto in una ciotola leggermente oliata e coprila con della pellicola trasparente o con un canovaccio.
Metti a lievitare l’impasto per almeno 2-3 ore, fino a che non avrà triplicato il suo volume. Cerca di mantenere una temperatura attorno ai 30-35 gradi. Il luogo ideale per far lievitare il tuo impasto è il forno spento.
Composizione

Mentre l’impasto lievita, prepara gli ingredienti per condire la pizza. In una ciotola metti la passata di pomodoro (puoi utilizzare anche dei pelati schiacciati se preferisci), aggiungi il sale, l’olio evo e mescola.
Taglia a cubetti la mozzarella e lasciala scolare dentro ad un colino per evitare che in cottura perda troppa acqua. Puoi anche sfilacciarla con le mani, strizzandola leggermente, in modo da farle perdere l’acqua in eccesso.
Raggiunta la giusta lievitazione, dividi l’impasto in due porzioni di peso uguale. Forma due palline e stendile formando dei cerchi del diametro di 30 cm, lasciando tutto intorno, un bordo un po’ più spesso, come quello della vera pizza napoletana.
Cospargi ciascuna pizza di passata di pomodoro partendo dal centro e lasciando il cornicione senza condimento.
Cottura

Inforna le pizze a 200° per circa 8 minuti, in modo che il condimento si asciughi un po’. Sfornale, disponi sulla superficie la mozzarella e inforna nuovamente le pizze per altri 8 minuti.
Quando la pizza avrà un bel cornicione dorato, e la sua mozzarella si sarà sciolta bene, puoi sfornarla. Completa con un giro di olio evo e qualche foglia di basilico! Gustala immediatamente.

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La Pastiera è un dolce speziato molto popolare realizzato nel periodo di Pasqua in tutta la Campania, ed in particolare nel napoletano.

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INGREDIENTI
Ingredienti per la frolla

1 uovo (55 gr)

2 tuorli (40 gr)

un pizzico di sale

150 gr di zucchero semolato

250 gr di burro

300 gr di farina 00

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

scorza 1 limone grattugiato

Ingredienti per la crema

600 gr di grano precotto per pastiere

250 ml di latte

1 cucchiaio zucchero semolato

1 scorza di arancia grattugiata

un pizzico di sale

500 gr di ricotta di pecora

400 gr di zucchero semolato

6 tuorli (120 gr)

250 ml di latte intero

1 bacca di vaniglia (o 2 bustine di Vanillina)

100 gr di canditi misti

1 scorza di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di cannella

un goccio di aroma di arancia concentrato

mezzo cucchiaio di fior d’arancia

PROCEDIMENTO
La pasta frolla per Pastiera

Prima di tutto versa in un contenitore l’uovo e i tuorli, aggiungi lo zucchero e frulla per qualche minuto. Lo zucchero dovrà sciogliersi.
Poi aggiungi il burro a temperatura ambiente ridotto in cubetti. Aggiungi la scorza di un limone (solo la parte gialla) e frulla nuovamente. Setaccia la farina e il lievito. Incorpora le polveri velocemente, per qualche secondo.
Lavora a mano brevemente l’impasto

Termina la lavorazione della pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata. Anche in questo caso molto velocemente: dovrai semplicemente creare una palla con l’impasto.
Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno 1 ora, o possibilmente tutta la notte, in frigorifero.
La crema di ricotta e grano

In un pentolino versa il grano per Pastiere (precotto) e il latte.
Aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero. Porta a ebollizione su fiamma dolce tutto il composto e prosegui con la cottura per circa 10 minuti. Aggiungi anche la scorza grattugiata di un arancio. Al termine lascia raffreddare.
Se preferisci porta il composto intiepidito al mixer (potrai frullare tutto o solo parte del grano per avere una pastiera con ripieno più granuloso). Se invece vuoi una Pastiera più tradizionale, salta del tutto questo passaggio.
In un altro contenitore mescola bene la ricotta di pecora con una frusta, poi aggiungi poco alla volta il latte. Dovrai ricavarne una crema.
Versa i sei tuorli in un contenitore, aggiungi lo zucchero e monta con la frusta. Aggiungi la scorza di un limone, la cannella, l’aroma di arancia concentrato, i fiori d’arancio (2 fialette per circa 4 millilitri), i canditi, la polpa di vaniglia (o la vanillina), il primo composto con il grano e mescola delicatamente con un cucchiaio o con una spatola.
Aggiungi e incorpora anche la crema di ricotta mescolando attentamente.
Assembliamo la pastiera napoletana

Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Porta la pasta frolla nello stampo, eliminiamo l’eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versa la crema. Con i ritagli di frolla in eccesso realizza delle strisce che serviranno a decorare la pastiera formando il classico disegno a rombi.
Cottura della Pastiera

Inforna in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa due ore, verificando la cottura. La pastiera dovrà assumere un color caramello intenso.
Al termine della cottura spegni il forno e lascia raffreddare la Pastiera in forno semi chiuso (1-2 ore). Usa una cucchiaia di legno per lasciare lo sportello del forno accostato. Dopodiché lascia raffreddare il dolce nel suo stampo.

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PASTIERA NAPOLETANA Ricetta Originale fatta in casa

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In Campania gli gnocchi venivano detti strangulaprievete da cui l'impropria traduzione nell'odierno strangolapreti. 

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INGREDIENTI
Per gli gnocchi di patate:
500 gr di patate
150 gr di farina ’00
2 cucchiai di uovo sbattuto
sale
Per la salsa e condimento:
700 gr di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine
basilico fresco
350 – 400 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata
5 cucchiai di parmigiano oppure grana
sale

PROCEDIMENTO
Prima di tutto, bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20 – 25 minuti. Scolatele solo quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.
Scolate le patate, eliminate la buccia prima di schiacciarle per avere una purea priva di residui e lasciate intiepidire.
Infine utilizzate uno schiacciapatate.  Se avete utilizzato le patate giuste la polpa risulterà asciutta. Se vedete che schiacciando viene fuori qualche goccia di acqua, fatela uscire via prima di schiacciare la purea!
Ricavate una purea asciutta e fatela raffreddare in una ciotola per almeno 10 minuti, finché non risulta fresca al tatto! la purea fredda assorbe meno farina!
Aggiungete quindi il sale, l’uovo sbattuto e farina. Impastate pochissimo velocemente, giusto il tempo di assemblare tutti gli ingredienti (lavorare troppo l’impasto lo rende colloso!). Spolverate il piano di lavoro con un pizzico di farina.
Tagliate un pezzo di impasto. Realizzate dei filoncini dello spessore di un pollice. Senza aggiungere farina, nel caso dovesse attaccare, spolveratevi solo le mani.
Affettate ogni filoncino ogni 2 cm, in modo da ottenere dei piccoli cilindri:
Formate una palla e realizzate subito i vostri gnocchetti di patate! Per avere Gnocchi rigati servitevi di una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna pressando leggermente con il dito indice;  una volta rigato il dorso, fatelo scivolare via delicatamente: Man mano che realizzate i vostri gnocchi, disponeteli in vassoio o tagliere leggermente infarinato , in questo modo potrete cuocerli agevolmente versandoli direttamente nella pentola senza spostarli ad uno ad uno. Poi lasciateli riposare per circa 30 minuti all’aria.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. Prima di tutto versate la passata in un tegame ampio, aggiungete basilico e 3 cucchiai di olio. Fate cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Alla fine salate. Dovrete ottenere una salsa densa e corposa, ma allo stesso tempo saporita e delicata: Poi cuocete gli gnocchi di patate in abbondate acqua e sale grosso per circa 2 minuti circa, finché gli gnocchi non saliranno a galla.
Infine scolatevi servendovi di un mestolo forato e delicatamente trasferiteli in una pentola capiente con 2 – 3 mestoli di sugo tiepido. Infine trasferite sul fuoco e mantecate 3 minuti, roteando il contenuto della pentola.

Infine  trasferite in un tegame di coccio, se non lo avete, potete utilizzare una classica pirofila di porcellana.
Poi aggiungete ancora sugo, conservandone un pochino per la superficie, aggiungete parmigiano, basilico, mozzarella, (conservandone un pò per la superficie) girate delicatamente e completate con un ultimo strato di salsa, mozzarella, basilico e un cucchiaino di olio:
Poi girate delicatamente senza sfaldare gli gnocchi e aggiungete la metà della mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano e basilico: infine infornate a 200° già ben caldo con grill azionato nella parte alta per circa 5 – 8 minuti.

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Il casatiello napoletano è una delle ricette più famose della cucina partenopea. Un impasto arricchito dallo strutto e farcito con salumi e formaggi.

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INGREDIENTI
Acqua 375 g
Lievito di birra fresco 10 g
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 25 g
Farina00 650 g
Sale fino 15 g
Strutto 25 g
Salame napoletano 150 g
Pecorino 150 g

PROCEDIMENTO
Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente, mescolate per scioglierlo, quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio. Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto. Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio. Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale. A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria. Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo. Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti. Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame: in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi)  e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto, e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18) Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) ed impastate in modo da farlo assorbire. Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino e quando sarà sufficientemente lungo, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo unendo e sigillando le due estremità. Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione; quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini, che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle. Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!