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La transformación del maíz incluye cinco pasos desde que se cultiva: las semillas de maíz que acaban formando las plantas, la recolección de las mazorcas para el secado y almacenamiento, la fabricación y finalmente el producto terminado.

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El maíz (Zea mays) es el grano básico de mayor consumo en Guatemala, la principal forma de consumo es “la tortilla” elaborada en los hogares a partir del grano entero, siendo la base de la comida de la mayoría de las familias guatemaltecas, consumiendo en promedio 114 kg por persona por año (2.5 quintales), sin embargo, este valor puede duplicarse y en algunos casos hasta triplicarse dependiendo del ingreso económico de las familias

Javier Molina

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Es un ceremonial originario de San Marcos, su importancia radica en la veneración del maíz

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El maíz no se siembra en semillero, sino mediante la siembra directa. La época ideal es desde abril hasta principios de junio. La técnica de sembrado es la conocida como “a golpes”, con unos hoyos de 3 cm. aproximados de profundidad. En cada hoyo se depositan dos o tres semillas.

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Esta leyenda es muy conocida en San marcos el cual tiene como patrimonio cultural al maíz, ya que para los habitantes las leyendas y tradiciones tienen un significado relevante.y es esta Se dice que en Tacaná las cosechas de maíz se echaban a perder, por lo que unos ancianos encontraron una mazorca hermosa que había 🤬 del cerro "Witz Teninquin" (mazorca de maíz), cercano a la gran Sierra Madre. Por intuición los ancianos sembraron la mazorca, tiempo después creció el maíz bueno y fuerte. Hay quienes aún cuentan que debido a que esa mazorca fue sacada directamente del corazón de la tierra cuando truena en dicho cerro es un aviso que va a llover. Se dice que toda la vida de San Marcos salió del volcán Tajumulco o como lo dicen en idioma mam “Chman”, se rumora que en los tiempos de antes del volcán salían muchos zompopos, a lo que nadie hacía caso pero un día un anciano vio como un pájaro carpintero misteriosamente entraba al cerro y cuando nadie lo miraba sacaba maíz y frijol.

Varios de los habitantes junto al anciano decidieron seguir al pájaro y al llegar al volcán rompieron una enorme piedra y se toparon con muchas cosas como maíz, frijol, agua, fuego, semillas de pepino, animales, madera, jarros, etc. Se dice que esas cosas el volcán las recogía para protegerlas en el tiempo del mundo “Qawuj”, especialmente las mazorcas del grano sagrado.

Los ancianos le pusieron al volcán de Tajumulco de nombre Chman  que en mam quiere decir “corazón de trece cosas”. Se cuenta que el maíz se difundió para toda Guatemala y el mundo.

En otra versión de la leyenda del origen del maíz se narran datos interesantes y diferentes a la versión anterior, pues en el tiempo de los Aztecas se cuenta que éstos se alimentaban con raíces y animales de caza, si existía el maíz en ese entonces pero no estaba a su disposición ya que se encontraba escondido detrás de las altas montañas que rodeaban su ciudad.

Otros dioses y habían intentado separar las montañas para que los Aztecas tuvieran acceso a tan preciado alimento, sin embargo nunca lo lograron hasta la llegada del dios “Quetzalcóatl” quien prometió ayudar al pueblo a conseguir el maíz, al ver que los otros dioses ya lo habían utilizando la fuerza éste decidió hacerlo con inteligencia.

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Existen tipos de maíz blanco, negro, amarillo o rojo, y de algunos colores mezclados, lo que ya advirtieron los españoles desde los primeros momentos. El Padre Las Casas ya señaló, tras la conquista de América, que en la isla Española había maíz morado, blanco, colorado, amarillo y a veces con todos los colores en la mazorca

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¿Qué formas de consumo del maíz existen en Guatemala?

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¿Qué formas de consumo del maíz existen en Guatemala?

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Atol
Tortillas
Arroz
Esquites
Elotes locos
Dobladas
Pupusas
Elotes asados

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Los colores que podemos encontrar son blanco, amarillo, negro, rojo y pinto.
Los diferentes colores en una mazorca son producto de una polinización

Froilan

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El maiz representa o como ellos le llaman "sagrado maíz" es la base de la vida, el cual existe se usa desde el inicio de nuestra existencia hasta hoy en dia.
-Jybrown

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Para los mayas, el maíz es más que un producto alimenticio, es sagrado. Según la historia de la creación maya, en realidad fueron creados a partir de maíz: hechos a partir de harina de maíz. Y el maíz todavía juega un papel religioso y espiritual importante en la vida de los mayas.

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El Día Nacional del Maíz tiene como objetivo recuperar el maíz como patrimonio de los mexicanos además de reconocer la producción nacional, comercio y consumo

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El maíz, es el grano básico que ocupa la mayor superficie sembrada y el mayor volumen en cuanto a producción en Guatemala, la cual produce más maíz blanco, y menos cantidades de maíz amarillo.

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"Hombres de maíz" constituye una incisiva denuncia de los devastadores efectos que el capitalismo y las grandes empresas internacionales tuvieron en las costumbres, las creencias ancestrales, la despersonalización y la inseguridad de los campesinos guatemaltecos.
- Emanue Jerónimo

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Porque el maíz es un alimento fundamental en la gastronomía Guatemalteca, así mismo el maíz es uno de los granos que más se da en todo el país debido al clima de Guatemala y las tierras, son perfectas para su crecimiento y sacar una cantidad exuberante de este. Justo por eso se supo aprovechar pudiendo hacer alimentos variados con éste, por ejemplo; tortillas, cereales, Atol, Harinas, Pies, Pasteles, etcétera.

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Este se celebra para recordar la importancia del maíz como grano que ha representado, histórica, social, económica y culturalmente a una civilización,  los mayas.
Jacobo Ramírez

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El maíz es un alimento que es sumamente importante para el país desde tiempos ancestrales, ya que representa la cosmovisión y la espiritualidad del pueblo maya porque para ellos el cultivo de este grano era un deber sagrado, además que es un grano usado a gran escala como comercio y consumo

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En Guatemala, el cultivo con mayor superficie cultivada es el maíz. Le siguen en importancia en cuanto a superficie plantada el café, la caña de azúcar y el frijol. En términos de producción (en volumen) los principales productos agrícolas en Guatemala son el azúcar y el banano.

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Por ello el maíz no es solo un alimento en estos pueblos, es también parte de toda una tradición ancestral con un gran valor para sus creencias. En los pueblos mayas de Guatemala, los colores del maíz también son asociados con los colores de piel de los habitantes del mundo, por lo que a la vez representan a la humanidad en su totalidad.
-Dominick Polanco

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Desde hace 101 años, los habitantes de la comunidad, conmemoran muy a su manera el inicio de la Independencia de Guatemala. A través de la danza de Los Apaches, los pobladores representan a los indígenas que se enfrentaron a los españoles durante La Conquista

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En Guatemala el maíz se clasifica en:  blanco, amarillo, negro, colorado (rojo) y pinto.
Los colores de la mazorca se deben a que han pasado por una polinización cruzada y tambien en la cual algunos insectos transportan partículas que se mezclan entre si para producir la variedad de pigmentos.

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Según la cosmovisión maya, a través del Popol Vuh, libro sagrado de los Quichés, el maíz se originó en un lugar llamado Paxil, que en la actualidad y también a través de la tradición oral mam, se encuentra entre los municipios de Ixtahuacán y Colotenango.

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El maíz es uno si no que el grano más exportado en Guatemala debido a que su producción no es solo por la economía si no que mayormente es por la importancia social porque quiera que no el maíz se convertido en un sustento para muchos por lo económico y rico , aparte los que lo llevan al mercado son los agricultores más los que no tienen acceso a un proceso tecnológico también conocemos que el frijol y el grano de café son de mayor exportación pero estos ya tienen que ver más con la economía que por el impacto “social”.

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Se originó en Paxil según el Popol Vuh ,en la actualidad está entre Ixtlahuacán y colotenango

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En Guatemala uno de los principales alimentos es el maíz, el cual se puede consumir de diferentes maneras, entre ellos las más famosas son las tortillas, pero también se pueden consumir de otras maneras como lo es el Atol, dobladas, Elotes locos los cuales se consumen mucho en las ferias, esquites etc.

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Paxil es el nombre del lugar donde se originó el maíz según el Popol Vuh

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a través del Popol Vuh, libro sagrado de los Quichés, el maíz se originó en un lugar llamado Paxil, que en la actualidad y también a través de la tradición oral mam, se encuentra entre los municipios de Ixtahuacán y Colotenango

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El maíz tiene todo tipo de recetas en las que se utiliza desde la antigüedad y se ha seguido apreciando o utilizando, desde una simple tortilla para el almuerzo

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Formas de consumo del maíz que existen en Guatemala

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Formas de consumo del maíz que existen en Guatemala

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En la agricultura, el cultivo del maíz produce abundantes cosechas, siempre y cuando cuente con un adecuado cuidado, sistema de riego y esté sembrado en suelo fértil. A su vez, el maíz es una planta tierna, 🤬 de la familia de las gramíneas, que puede crecer de uno a seis metros.

Hoy en día, se cultiva a escala industrial. No obstante, hay un gran número de variedades que se adaptan adecuadamente al cultivo en huertos. Por ejemplo, el maíz tardío consta de un proceso de maduración más lento. Esto debido a que se siembra con menos prontitud de lo normal, con el objetivo de que la planta no germine en temporadas del año donde puede existir déficit hídrico.

También es muy importante para nuestra gastronomía ya que mayor parte de ella es formada por el maíz