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Educación Alimentaria en las Escuelas - FAO

La FAO resalta la importancia de integrar la educación alimentaria en el currículo escolar para promover dietas saludables y sostenibles desde la infancia. El enfoque incluye el aprendizaje práctico mediante huertos escolares y la participación de familias y comunidades, buscando generar un cambio de hábitos a largo plazo.

Referencia

Educación alimentaria y nutricional. (s/f). Fao.org. Recuperado el 29 de abril de 2025, de https://www.fao.org/school-food/areas-work/based-food-nutrition-education/es/

Investigado por: Kristina Velásquez

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La educación alimentaria y nutricional en la escuela consiste en estrategias educativas y actividades de aprendizaje que, respaldadas por un entorno alimentario saludable, ayudan a los escolares, los adolescentes y sus comunidades a mejorar su alimentación y elecciones alimentarias, así como a desarrollar su capacidad para adaptarse al cambio y actuar como agentes de cambio.

La FAO promueve un enfoque que abarca a toda la escuela en relación con la educación escolar en materia de alimentación y nutrición, que implica activamente a todas las personas que interactúan en el entorno escolar, a saber, los niños, sus familias, los maestros, el personal escolar, los agricultores locales, el personal de servicios alimentarios, los vendedores de alimentos y los funcionarios públicos.

Las escuelas brindan una oportunidad única para fomentar la buena nutrición y el desarrollo adecuado de los niños y los adolescentes. El entorno escolar es un lugar de aprendizaje estructurado, donde interactúan quienes influyen en las percepciones, las prácticas y los hábitos de los niños, por una parte, y se toman decisiones y hacen elecciones sobre los alimentos, por otra. La educación alimentaria y nutricional en la escuela aprovecha ese entorno y crea oportunidades de aprendizaje y experiencias que pueden moldear patrones alimentarios más saludables, especialmente cuando están respaldados por un entorno alimentario saludable.

Los países van integrando cada vez más la educación alimentaria y nutricional como un elemento central de sus planes de estudio nacionales y sus políticas escolares en materia de alimentación y salud. Sin embargo, aún queda mucho por hacer para lograr el máximo potencial de la educación alimentaria y nutricional en la escuela. Actualmente, la FAO busca entender cómo se integra la educación escolar en materia de alimentación y nutrición en los sistemas educativos nacionales de todo el mundo y cuáles son las capacidades y los recursos necesarios en todo el sistema.

Dado que los alimentos son un elemento central en relación con numerosos retos actuales del desarrollo sostenible, se necesita una nueva visión y un nuevo enfoque respecto a la educación escolar tradicional en materia de alimentación y nutrición, de forma que los niños y sus comunidades desarrollen capacidades que respalden su salud y su bienestar y dispongan de los medios para convertirse en agentes activos del cambio en sus sistemas alimentarios locales.

Para hacer realidad esta visión, se necesitan nuevos paradigmas que vayan más allá de la transmisión en el aula de información nutricional básica y genérica, hacia otros que promuevan el aprendizaje práctico y el desarrollo de habilidades, el uso de diferentes medios y tecnologías, y oportunidades diversas para tratar de la alimentación y practicar en condiciones reales (en cantinas, mercados y patios de recreo, así como en el hogar y la comunidad).

La FAO está trabajando con varios asociados para promover esta nueva visión y proporcionar a los gobiernos apoyo técnico, orientación y estrategias de desarrollo de la capacidad, a fin de integrar en sus sistemas escolares una educación alimentaria y nutricional eficaz.

La educación en materia de alimentación y nutrición va más allá del aula y ha de implicar a los niños y adolescentes en experiencias alimentarias significativas que lleguen a toda la escuela, el hogar y la comunidad en general.

La educación alimentaria y nutricional es un elemento esencial de los programas escolares (como los programas de comidas escolares, servicios de salud, programas de protección social, programas de agua y saneamiento) para ayudar a los niños y adolescentes a elegir alimentos que respalden la salud humana y ambiental por igual.

Para tener éxito, la educación alimentaria y nutricional en la escuela exige un enfoque holístico con vínculos e interacciones explícitos entre los programas de estudios escolares, las actividades extracurriculares, el entorno alimentario escolar, el sistema alimentario local, los huertos escolares, las comidas escolares y las intervenciones en materia de higiene y salud.

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La educación alimentaria y nutricional en la escuela consiste en estrategias educativas y actividades de aprendizaje que, respaldadas por un entorno alimentario saludable, ayudan a los escolares, los adolescentes y sus comunidades a mejorar su alimentación y elecciones alimentarias, así como a desarrollar su capacidad para adaptarse al cambio y actuar como agentes de cambio.

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Impacto de la Intervención Educativa en Refrigerios Escolares

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Impacto de la Intervención Educativa en Refrigerios Escolares

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Impacto de la Intervención Educativa en Refrigerios Escolares

Un estudio en México evaluó cómo una intervención de educación nutricional logró mejorar la calidad de los refrigerios escolares, aumentando la inclusión de frutas y verduras y reduciendo alimentos ultraprocesados. El programa demostró que enseñar directamente a los niños puede influir en sus elecciones alimentarias diarias.

Referencia

Alemán-Castillo, S. E., Perales-Torres, A. L., González-Pérez, A. L., Ríos-Reyna, C., Bacardí-Gascón, M., Jiménez-Cruz, A., & Castillo-Ruiz, O. (2022). Intervención para modificar hábitos alimentarios en los refrigerios de escolares de una ciudad fronteriza México / Estados Unidos. Global Health Promotion, 29(3), 178–187. https://doi.org/10.1177/17579759211062134

Investigado por: Kristina Velásquez

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Resumen:

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de una intervención en educación nutricional como estrategia para modificar la calidad de los refrigerios escolares de acuerdo con los estándares gubernamentales. Se evaluaron alumnos de 12 escuelas primarias públicas de nivel socioeconómico medio. Se formó un grupo intervención (GI) y un grupo control (GC), con seguimiento durante dos años. En ambos grupos se tomaron mediciones de peso, estatura y circunferencia de cintura. Se registró, durante cinco días consecutivos, los alimentos incluidos en la lonchera de los niños, previa firma de un consentimiento informado de los padres. Durante la intervención se realizaron pláticas sobre alimentación en el salón de clase para los escolares y a los padres de familia se les entregaron folletos sobre recomendaciones de un refrigerio adecuado. En el GC solo se entregaron folletos sin tener contacto con alumnos y padres de familia. Al final de la intervención, el GI disminuyó calorías ( p = 0.001), proteínas ( p = 0.01), carbohidratos ( p = 0.008) y azúcar ( p  = 0.0001); mientras que en el GC disminuyó el contenido de carbohidratos y azúcar. Además, el GI aumentó el consumo de cereales integrales, verduras, frijoles y pan integral. En conclusión, la escuela es el lugar ideal para realizar intervenciones a largo plazo, sin embargo, es necesario promover la incorporación de profesionales de la salud (nutriólogos) con programas y actividades planeadas durante los seis años de primaria.

Keywords: educacion nutricional, estado nutricional, edad escolar, refrigerios escolares, promoción de la salud

Introducción

La Organización Mundial de la Salud (OMS) indicó que el sobrepeso (SBP) y la obesidad (OB) representan un problema de salud pública que afecta principalmente a países de ingreso medio y bajo ( 1). En el 2016, más de 340 millones de niños y adolescentes (5 a 19 años) presentaban SBP u OB en el mundo ( 2). En México, la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición [ENSANUT, 2018] reportó una prevalencia de SBP y OB de 35.5% en niños (5 a 11 años) ( 3). En la zona norte de México del 2016 al 2017 la prevalencia de SBP y OB en escolares fue de 36.1% ( 4), en Reynosa, Tamaulipas (zona norte colindante con E. U.), la prevalencia fue mayor en este grupo de edad (45% en el 2013 y 44.7% en el 2015) ( 5, 6) sobrepasando la media nacional.

Las causas del SBP y la OB pueden ser diferentes factores, como una dieta poco saludable que incluye alimentos densamente energéticos ( 7) consumidos en el recreo por la población escolar. Además del desconocimiento de los padres de familia sobre una lonchera saludable ( 8).

Diversas investigaciones han identificado el tipo y contenido nutricional de alimentos que los niños llevan de casa para consumir durante el recreo. Evans et al. ( 9) indicaron que en el Reino Unido la mayoría de los refrigerios contenían alimentos como bebidas azucaradas, confitería, alimentos salados y en menor frecuencia verduras y fruta. En este mismo país, Stevens y Nelson ( 10) evaluaron refrigerios y reportaron un consumo alto de pan blanco, papas fritas, aperitivos salados, confitería, refrescos de dieta, menos verduras y bebidas como agua o té. En América Latina, en el 2019 en Ecuador, Da Costa et al. ( 11) evaluaron el contenido del refrigerio escolar y reportaron una ingesta de alimentos no saludables: jugos envasados o refrescos, snacks y dulces. En Perú, en el 2018 evaluaron el cumplimiento de loncheras categorizadas como saludables y solo el 5.4% se consideró saludable ( 12). En México, reportaron una frecuencia elevada de bebidas azucaradas y alimentos industrializados como parte de los refrigerios de los niños ( 13). Estos estudios confirman que los refrigerios de los escolares se caracterizan por ser ricos en grasas saturadas, azúcares y sodio. Por lo tanto, sugieren realizar intervenciones y programas de educación nutricional a niños y padres de familia, con el objetivo de mejorar la calidad de los refrigerios escolares ( 14), por medio de la promoción de la salud en el entorno escolar para garantizar el desarrollo integral e inclusivo de los niños y potencializar estilos de vida saludables ( 15, 16). El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de una intervención en educación nutricional como estrategia para modificar la calidad de los refrigerios escolares de acuerdo con los estándares gubernamentales.

Métodos

Participantes

La muestra estuvo integrada por 12 escuelas públicas seleccionadas por conveniencia. Se formaron dos grupos al azar: grupo control (GC) ( n = 6 escuelas con 711 niños) y grupo intervención (GI) ( n = 6 escuelas con 858 niños), del área urbana de Reynosa, Tamaulipas, México, de nivel socioeconómico medio ( 17). Se incluyeron niños de ambos sexos de 8 a 11 años de nivel primaria. Se excluyeron los niños con algún aparato ortopédico, discapacidad mental, física o con problemas metabólicos.

Procedimiento

El programa de prevención de obesidad en escuelas primarias se realizó con un seguimiento de dos años en los que se incluyó: (a) evaluación inicial, (b) promoción de la salud por medio de educación nutricional (como intervención) y (c) evaluación final. La intervención tuvo una duración total de 14 semanas, divididas en dos periodos: periodo I (2015-2016 niños de tercero y cuarto grado) y periodo II (2016-2017 cuando estaban en cuarto y quinto grado). Las evaluaciones inicial y final se realizaron a través de medidas antropométricas (peso y talla) y revisión de los refrigerios escolares antes del recreo.

Mediciones antropométricas

Las mediciones se realizaron al inicio y al final de la intervención por medio de las técnicas de medición de peso y talla de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-047-SSA2-2015 ( 18), con una báscula de bioimpedancia (Tanita modelo BF-689) para medir el peso corporal y un estadiómetro (SECA 213) para la estatura. En el diagnóstico del estado nutricio por edad y sexo se utilizó el puntaje Z del índice de masa corporal (IMC) con el apoyo del software AnthroPlus, considerando como bajo peso ⩽−2DE, peso normal −1.99DE ⩽ 1DE, sobrepeso > 1DE ⩽ 2DE, y obesidad > 2 DE ( 19).

Refrigerios escolares

Para evaluar los refrigerios se utilizó una lista de cotejo previamente validada a partir de la concordancia en la evaluación de 30 loncheras por parte de tres evaluadores diferentes ( 6). Por observación directa se registraron los alimentos que llevaron de casa tanto el GI como el GC, con un seguimiento de cinco días consecutivos antes y después de la intervención. El contenido de los refrigerios se clasificó como adecuado cuando cumplieron con todos los criterios de los lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos, establecidos por la Secretaría de Educación Pública (SEP) en el 2014: ⩽249 kcal, fruta y verdura, cereal integral, oleaginosas y leguminosas, agua simple potable a libre demanda ( 20).

Intervención nutricional

El presente estudio toma como base la Teoría Cognitivo Social de Bandura, la cual propone que el aprendizaje es concebido como una adquisición de conocimiento a través del procesamiento cognitivo de la información, por lo que una parte sustancial de la adquisición de conocimientos se basa en su contexto social, con interacciones entre las características personales, los patrones de comportamiento y los factores ambientales ( 21). Esta teoría plantea que el aprendizaje de los individuos se obtiene a través de: (i) la observación y/o (ii) la instrucción directa. La comprensión de los procesos de aprendizaje de los individuos permite que puedan direccionar su conducta/comportamiento hacia un determinado objetivo ( 22). En el presente estudio se busca generar un cambio cognitivo para la selección de alimentos en escolares a través de la instrucción directa.

Con base en el aprendizaje social de Bandura se realizó una aproximación a través de la investigación-acción participativa, que busca solucionar problemas concretos de una comunidad, lo que hace que el proceso tenga un alto nivel de relevancia social ( 23, 24). En el presente estudio la "instrucción directa" de aprendizaje se realizó a través de pláticas informativas como espacios de aprendizaje y participación, dirigidas a los padres y tutores cuyo objetivo fue incrementar sus conocimientos sobre nutrición para promover el cambio en la composición de los refrigerios que los niños llevan de casa y fomentar el uso de este conocimiento adquirido como punto de referencia a la hora de preparar refrigerios ( 20).

En el GI se impartieron pláticas de orientación alimentaria (de 20 minutos) de acuerdo con los criterios de la NOM-043-SSA2-2012 ( 25) y se realizaron actividades complementarias en el salón clase ( Tabla 1), dirigidas por una nutrióloga, una vez a la semana por 7 semanas consecutivas. Se publicaron carteles con información de refrigerios saludables en el salón de clase, en los patios y en la entrada de la escuela ( 26). Se enviaron folletos y ejemplos de refrigerios saludables a los padres de familia. Para el GC la información se entregó al profesor del aula, sin tener contacto con el alumno.

Análisis de datos

Se calcularon los puntajes Z de IMC y se clasificaron en categorías. Se analizó la asociación entre categorías de peso y sexo con la prueba Chi-cuadrada. Se calculó el contenido de calorías, proteínas, grasa total, grasa saturada, carbohidratos y azúcar de los alimentos contenidos en las loncheras con el programa Nutritionist pro (v.7.3, Axxya Systems). Las variables antes mencionadas se examinaron para identificar normalidad con la prueba de Shapiro-Wilks, las variables que no siguieron un patrón de normalidad se expresaron como cuartiles. Para observar diferencias de macronutrientes y calorías entre los grupos control e intervención se utilizó la prueba de Mann-Whitney y para diferencias pre- y posintervención dentro de los grupos se utilizó la prueba de Wilcoxon para muestras pareadas. Se calculó el porcentaje de estudiantes que traían en sus loncheras diferentes alimentos y preparaciones, para diferencias entre los grupos control e intervención y pre- y posintervención se utilizó la prueba de Chi-cuadrada con significancia de p < 0.05 y para categorizar como adecuado el refrigerio antes y después de la intervención en ambos grupos, se calculó el porcentaje de estudiantes que traían en sus loncheras: ⩽249 kcal, frutas y verduras, agua, cereales integrales y/o leguminosas y/o oleaginosas. Se utilizó la prueba de Chi-cuadrada con significancia de p  < 0.05 para identificar las diferencias. Los análisis estadísticos se llevaron a cabo con el programa SPSS (Statistical Package for the Social Sciences, v.20).

Resultados

En este estudio participaron 1569 escolares de tercero y cuarto año de primaria. En la Tabla 2 se presentan los datos generales basales de los grupos. El promedio de edad (± desviación estándar) fue de 8.8 ± 0.7 años, el 47.8% fueron niñas. El 70% y el 64% de los niños del GI y GC llevaron lonchera a la escuela durante la semana de revisión. Al final de la intervención los porcentajes fueron menores, 42% y 38% para el GI y el GC respectivamente. En cuanto al estado nutricio, el sexo masculino presentó mayor obesidad ( p  < 0.05).

Al inicio del estudio no se observaron diferencias entre grupos en el contenido de macronutrientes de las loncheras. En la Tabla 3 se muestran los escolares que permanecieron en la intervención con los cambios en cuartiles del contenido nutrimental de las loncheras pre- y posintervención. En el GI, al comparar la evaluación pre- y posintervención, disminuyeron las calorías, proteínas y el azúcar, con una tendencia a la disminución de la grasa total y saturada; mientras que en el GC pre vs. pos, disminuyó el contenido de carbohidratos y azúcar. Al comparar los grupos pos intervenidos y poscontrol se observó disminución de calorías ( p = 0.03), proteínas ( p = 0.009), grasa total ( p = 0.007), grasa saturada ( p = 0.003) y azúcar ( p  = 0.05) en el GI.

En la Tabla 4 se presentan los criterios de la norma de la SEP 2014 donde se comparó la pre- y la posintervención y se observó que en ambos grupos aumentó la proporción de refrigerios con menos de 249 calorías, frutas y verduras; sin embargo, el GI aumentó el consumo de agua y cereales integrales. Al comparar el grupo pos intervención con el grupo poscontrol, el GI aumentó el número de loncheras que traían cereales integrales y/o leguminosas ( p  = 0.001).

En la Tabla 5 se observó que en el GI disminuyó el porcentaje de galletas, leche, yogur con azúcar y tacos. En ambos grupos disminuyeron las bebidas azucaradas, fruta, sándwiches, queso, jamón, mayonesa, huevo, chorizo y salchicha, pan blanco y tortilla de harina y solo el GI aumentó la verdura, los frijoles y el pan integral. Al comparar el posintervención con el poscontrol se observaron diferencias significativas en la frecuencia de consumo de frijoles (16.8% vs. 3.3%; Chi-cuadrada 22.9; p = 0.0001) y tacos (27.9% vs. 40.6%; Chi-cuadrada 9.14; p  = 0.003).

Discusión

Al contrastar por sexo se observó que los niños presentan mayor obesidad que las niñas (30.5% vs. 18.1%, respectivamente; p = 0.0001). Al comparar la prevalencia combinada de SBP y OB (46%) del total de la muestra, se observó que supera la reportada por ENSANUT, 2018 ( 3) y la prevalencia de la zona norte de México (36.1%) reportada en 2016 a 2017 ( 4). Sin embargo, las prevalencias de SBP y de OB son similares a las encontradas por Aviña-Barrera et al. ( 5) en escolares de esta misma zona con una prevalencia del 45%.

Respecto al contenido de energía y macronutrientes, no se observó diferencia entre el GI y el GC en condiciones basales. Resultados similares reportó el estudio realizado por Díaz-Ramírez et al. ( 26), quienes indicaron que los niños superan la recomendación de consumo en energía y macronutrientes. Nathan et al. ( 27) indican que los escolares consumen entre un tercio y hasta la mitad de su ingesta diaria de energía en los alimentos que ingieren dentro del centro escolar.

Un estudio realizado en preescolares venezolanos identificó que el 74.14% de ellos no desayunaban y que el refrigerio sustituía al desayuno. Solo el 13% cumplía con la recomendación adecuada para calorías. Los autores mencionan que, al no desayunar en el hogar, se presentaban dos situaciones: la familia incluía grandes cantidades de alimentos en la lonchera o presentaban déficit en el contenido nutricional ( 28). El presente estudio no identificó si los escolares desayunaron en casa, sin embargo, Castillo-Ruiz et al. ( 29) mencionan que el 30% de los niños en Reynosa no desayunan.

Díaz-Ramírez et al. ( 26) indicaron que después de la intervención, el 19% de los niños del GI cumplieron con los criterios de un refrigerio adecuado, en comparación con el 10% del GC ( p = 0.002). Además, el GI incrementó la ingesta de vegetales (niños 7.3 a 9.8%, p = 0.001 y de niñas 8.0 a 11.3%, p = 0.05), mientras que en el GC el consumo disminuyó (12.1 al 9.3%, p = 0.001), en cuanto al contenido de grasa y azúcar ( p = 0.003, p = 0.002), fue menor en el GI. Al comparar entre los grupos posintervenidos y poscontrol en el presente estudio se observó una tendencia a la disminución de calorías, proteínas, grasa total, grasa saturada y azúcar en el GI. Alemán-Castillo et al. ( 30) realizaron una intervención para mejorar la calidad de los refrigerios, con duración de tres meses, y reportaron que el GI incrementó el consumo de fruta/verdura ( p = 0.024), mientras que el GC lo disminuyó ( p = 0.014), en el consumo de bebidas azucaradas disminuyó en el GI ( p = 0.008). En el presente estudio, de acuerdo con la norma 2014 de México, el GI aumentó el porcentaje de niños que llevaron refrigerios que cumplían con la recomendación, además de incrementar el contenido de cereales integrales con respecto al GC ( Tabla 4). Antwi et al. ( 31) evaluaron el efecto de una intervención en educación nutricional (EN) durante seis semanas sobre el conocimiento, la actitud y las prácticas dietéticas, e indicaron que el GI presentó puntuaciones de conocimiento nutricional más altas (8.8 ± 2.0 vs. 5.9 ± 2.1, p  < 0.0001). Sin embargo, no se observó un aumento en la diversidad dietética.

Roberts-Gray et al. ( 32) realizaron una intervención de seis semanas y reportaron un incremento en el número de porciones de verduras (0.17, p < 0.001) y cereales integrales (0.30, p < 0.018) en comparación con el GC. En el 2018, Roberts-Gray et al. ( 33) realizaron otra intervención aumentando a 28 semanas y reportaron que el 14% de niños aumentaron el consumo de verduras ( p = 0.006) y cereales integrales ( p = 0.010). Sweitzer et al. ( 34) realizaron una intervención con los padres de preescolares, a los que les fueron enviados folletos a casa, integraron actividades padre-hijo, y docente-escolar dentro de la escuela, por 26 semanas, al cabo de las cuales los autores observaron que el GI aumentó las porciones de verduras y cereales integrales. Resultados similares se reportan en el presente estudio, en donde se observó aumento en el consumo de verdura y cereales integrales. En este sentido, la Teoría Cognitivo Social permitió extrapolar su aplicación al presente estudio. Por instrucción directa (intervención), se lograron cambios cognoscitivos en los procesos alimentarios. Dicha intervención fue de utilidad para disminuir el consumo de pan blanco y se observó una mayor frecuencia de niños que llevaron pan integral, frijol y verduras. Aunque se observaron efectos positivos a través de la intervención para la generación de procesos cognitivos de alimentación saludable, no alcanzó a impactar en que los niños incrementen la frecuencia de frutas en sus loncheras, así como tampoco se logró reducir el contenido de grasas. Aunque se observaron efectos positivos después de la intervención, se considera necesario establecer "refuerzos" tal como propone la Teoría Cognitivo Social.

Limitaciones

Se evaluaron las porciones de alimentos que los padres enviaron a sus hijos, pero no se evaluó el número de porciones de alimentos consumidos de la dieta total, se observó que las escuelas del GC mostraron mucho entusiasmo en el proyecto, lo que pudo afectar los resultados.

Conclusión

Con base en la Teoría de Bandura, aplicada en intervenciones nutricionales, se desarrolla un proceso de aprendizaje en los escolares acerca de cómo alimentarse saludablemente, generando cambios cognoscitivos en los procesos alimentarios con impacto positivo en la población. Es relevante establecer "refuerzos" en la promoción de la salud para mejorar los hábitos alimentarios de los escolares.

Footnotes

Ningún conflicto declarado.

Financiación: El proyecto fue financiado con fondos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (México), para atender problemas prioritarios con fecha de convocatoria de octubre 2014, con el proyecto "Estudio aleatorizado para valorar el efecto de un programa de intervención en escolares para mejorar los estilos de vida" en vinculación con la Universidad Autónoma de Tamaulipas.

Ética de la investigación: Este estudio forma parte de un proyecto desarrollado por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Facultad de Medicina y Psicología campus Tijuana, titulado "Programa de prevención de obesidad en escuelas primarias" implementado en la Cd. de Reynosa, Tamaulipas. El protocolo de este estudio fue aprobado por el Comité de Ética de la Facultad de Medicina y Psicología, de la Universidad Autónoma de Baja California, con número de solicitud 366968, y número UTN U1111-1160-8672.

Referencias

Articles from Global Health Promotion are provided here courtesy of SAGE Publications

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Intervención para modificar hábitos alimentarios en los refrigerios de escolares de una ciudad fronteriza México / Estados Unidos

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Proyecto Fluye: Salud y Bienestar en las Escuelas

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Proyecto Fluye: Salud y Bienestar en las Escuelas

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Proyecto Fluye: Salud y Bienestar en las Escuelas

El Proyecto Fluye en Extremadura integra salud física, alimentación y bienestar emocional en el entorno escolar. El programa busca formar hábitos saludables de forma integral, mostrando resultados positivos en la autoestima y las elecciones de alimentos saludables entre los estudiantes.

Referencia

Gaviro, A. I. (2025, enero 11). El proyecto Fluye lleva a las aulas extremeñas la salud, el autocuidado y el equilibrio emocional. Cadena SER. https://cadenaser.com/extremadura/2025/01/11/el-proyecto-fluye-lleva-a-las-aulas-extremenas-la-salud-el-autocuidado-y-el-equilibrio-emocional-ser-merida/

Investigado por: Kristina Velásquez

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El proyecto Fluye lleva a las aulas extremeñas la salud, el autocuidado y el equilibrio emocional

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Está dirigido a alumnos entre 3 y once años y se desarrollará hasta final de curso | Cadena SER

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Evaluación de un Programa Sensorial de Educación Alimentaria

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Evaluación de un Programa Sensorial de Educación Alimentaria

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Evaluación de un Programa Sensorial de Educación Alimentaria

Un programa de educación alimentaria basado en el juego sensorial aumentó la aceptación y el consumo de frutas y verduras en niños de jardín de infancia. Esta metodología demuestra que el aprendizaje activo y lúdico puede cambiar percepciones y hábitos alimentarios en edades tempranas.

Referencia

Evaluación de un programa de educación alimentaria basado en los sentidos sobre el consumo de frutas y verduras entre niños de jardín de infantes – Asociación de Nutrición Escolar. (s/f). School Nutrition Association. Recuperado el 29 de abril de 2025, de https://schoolnutrition.org/es/journal/spring-2019-evaluation-of-a-sensory-based-food-education-program-on-fruit-and-vegetable-consumption-among-kindergarten-children/

Investigado por: Kristina Velásquez

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De manera similar a las recomendaciones para los adultos, los niños deben consumir al menos cinco porciones (unos 400 g) de frutas y verduras al día (OMS, 2015). Una encuesta realizada en todo Canadá en 2004 sugirió que el 59% de los niños entre 2 y 17 años comían menos de cinco porciones de frutas y verduras al día (Shields, 2005) y varios otros estudios recientes han respaldado este hallazgo (Glen, Thomas, Loebach, Gilliland , & Gobert, 2013; Gobierno de Canadá, 2015; Moffat & Galloway, 2008). La situación es similar en Estados Unidos: según datos del período 2007-2010, el 93% de los niños no cumplía con la ingesta recomendada de verduras y el 60% no cumplía con la recomendación de frutas (Centers for Disease Control and Prevention [CDC], 2014 ). Debido a que el consumo de frutas y verduras se ha asociado con beneficios para la salud (Boeing et al., 2012; Slavin & Lloyd, 2012), incluidas tasas más bajas de obesidad (Shields, 2005) y retraso en la aparición de enfermedades no transmisibles (OMS, 2017), Es deseable aumentar el consumo durante la infancia para mejorar los resultados de salud de la población.

Las conductas alimentarias formadas durante la primera infancia tienden a persistir durante la infancia e incluso hasta la edad adulta en algunos individuos (Birch, Savage y Ventura, 2007; Mikkilä, Räsänen, Raitakari, Pietinen y Viikari, 2005). Por lo tanto, las intervenciones exitosas dirigidas a niños pequeños pueden ser una forma eficaz de apoyar conductas alimentarias saludables durante toda la vida. Sin embargo, este grupo de edad presenta múltiples desafíos, incluidas fuertes preferencias gustativas innatas por lo dulce y aversiones a los sabores ácidos y amargos vinculadas a predisposiciones genéticas (Fildes et al., 2016). Esto hace que la aceptación por parte de los niños de frutas y verduras amargas o ácidas sea particularmente difícil. Además, los niños pequeños frecuentemente exhiben "neofobia alimentaria", que es la renuencia a probar alimentos desconocidos. Esto suele comenzar alrededor de los dos años (Battjes-Fries, Haveman-Nies, Renes, Meester y van't Veer, 2015; Dazeley, Houston-Price y Hill, 2012). La neofobia alimentaria y las preferencias innatas a menudo limitan el apetito de los niños por alimentos saludables, la variedad en la dieta (Dazeley et al., 2012) y, en particular, el consumo de verduras (Knaapila et al., 2015).

Las estrategias exitosas para aumentar la neofilia alimentaria (disposición a probar nuevos alimentos) y la aceptación de una variedad de frutas y verduras en los niños incluyen: exposiciones tempranas y repetidas, degustación de alimentos asociada con experiencias alimentarias positivas y buenos modelos a seguir (Holley, Farrow y Haycraft). , 2017; Nekitsing, Hetherington y Blundell-Birtill, 2018). Los mayores aumentos en la aceptación e ingesta de vegetales se produjeron con la exposición repetida al sabor (Nekitsing et al., 2018), pero también se producen aumentos modestos con la exposición utilizando otros sentidos: tacto, vista, oído y olfato (Coulthard & Sealy, 2017; Heath , Houston-Price y Kennedy, 2014; Holley et al., 2017). A partir de estos hallazgos, se ha desarrollado una educación alimentaria basada en los sentidos para exponer a los niños a alimentos saludables permitiéndoles interactuar y explorar los alimentos a través de diversas actividades que utilizan sus cinco sentidos (Coulthard, Williamson, Palfreyman y Lyttle, 2018; Hoppu, Prinz, Ojansivu, Laaksonen y Sandell, 2015; Witt y Dunn, 2012). Se han utilizado canciones, juegos, cuentos y otras actividades creativas para hacer que la educación alimentaria basada en los sentidos sea divertida y atractiva (Dazeley et al., 2012; Witt & Dunn, 2012). Se ha descubierto que las intervenciones sensoriales son más efectivas en niños menores de seis años (Lynch, 2012); los resultados han incluido la reducción de la neofobia alimentaria y aumentos a corto plazo de la neofilia alimentaria (Battjes-Fries et al., 2015; Coulthard & Thakker, 2015; Hoppu et al., 2015; Mustonen & Tuorila, 2010; Park & ​​Cho, 2016) y un mayor conocimiento y actitudes positivas hacia alimentos, verduras y alimentación saludable desconocidos (Battjes-Fries et al., 2015).

La información sobre cómo los programas de educación alimentaria impactan el consumo real de frutas y verduras es limitada (Coulthard & Thakker, 2015; Sirikulchayanonta, Iedsee, Shuaytong, & Srisorrachatr, 2010; Witt & Dunn, 2012), y algunas evaluaciones de programas se basan en autoinformes de los padres en lugar de que la recopilación de datos (Coulthard & Thakker, 2015). Nuestro estudio piloto tuvo como objetivo agregar a la literatura datos que miden el consumo de frutas y verduras entre niños de jardín de infantes que participaron en un programa de educación alimentaria basado en los sentidos. Rainbow Food Heroes es un programa de educación alimentaria basado en los sentidos desarrollado por la empresa social Rainbow Plate ( http://www.rainbowplate.com/). Este programa incorpora un tema general divertido y atractivo del "arcoíris" que también está conectado con el mensaje nutricional de comer una variedad de frutas y verduras de todos los colores del arcoíris. Este piloto evaluó el impacto inmediato de Rainbow Food Heroes en los niños: (a) intención de consumir y (b) consumo de una variedad de frutas y verduras de diferentes colores durante el período de almuerzo escolar.

METODOLOGÍA

Diseño del estudio

Se utilizó un diseño de estudio previo y posterior para evaluar el impacto a corto plazo de la educación alimentaria basada en los sentidos de Rainbow Food Heroes. Esta investigación recibió la aprobación ética del Consejo Escolar y de la universidad colaboradora antes del estudio. El período de estudio fue un total de cuatro semanas. Los datos iniciales se recopilaron 11 días antes de que comenzara la intervención. La intervención incluyó dos talleres y una asamblea escolar. El segundo taller se impartió aproximadamente dos días después del primero, y al final del segundo taller se evaluó la comprensión del concepto de Rainbow Plate (RP). La asamblea escolar se llevó a cabo una semana después del último taller. Los datos postintervención se recogieron dos días después de la asamblea escolar.

Muestra

Se invitó a participar en el estudio a cinco clases de estudiantes de jardín de infantes, un total de 118 niños. Los niños tenían entre 4 y 6 años y estaban matriculados en el jardín de infancia junior o senior. El año de jardín de infantes es para niños que tienen 4 años al final del año calendario en el que se inscribieron; En el momento del estudio estos niños tenían 4 o 5 años. El jardín de infantes superior es el segundo año de jardín de infantes y estos niños tenían 5 o 6 años cuando participaron en el estudio. De los 118 niños invitados a participar, se recibió el consentimiento de 94 padres (79%). En los análisis solo se incluyeron los participantes que asistieron a ambos talleres y tenían conjuntos de datos completos de las evaluaciones previas y posteriores a la intervención, un total de 72 niños. Las clases de niños estaban equilibradas en términos de características demográficas de número, género y edad, como se muestra en la Tabla 1.
Tabla 1. Características demográficas de los participantes (n=72)
Intervención

La intervención consistió en dos talleres de 90 minutos impartidos a los niños en su aula (aproximadamente 20 alumnos en cada clase), y una asamblea escolar. Durante el primer taller, a los niños se les contó una historia sobre cómo comer un arcoíris de alimentos. Se reveló y exploró un arco iris de frutas y verduras frescas para generar entusiasmo sobre la variedad, los colores y las cualidades sensoriales de las diferentes frutas y verduras. A los niños se les enseñó a crear RP incluyendo frutas y verduras de varios colores en su plato en cada comida y merienda. También se les enseñó la rima RP, "Plato arcoíris, plato arcoíris; dime los colores que comiste", que corearon mientras creaban RP. Luego, los niños exploraron (es decir, examinaron visualmente, olieron, tocaron, lamieron, mordieron, probaron y/o tragaron) un total de 15 frutas y verduras diferentes, tres en cinco estaciones de colores diferentes: rojo, naranja, amarillo, verde y azul/púrpura. (Ver Tabla 2). Los niños pasaron aproximadamente 7 minutos en cada estación de color, rotando en grupos de cuatro o cinco. En cada estación de color, se animó a los niños a cantar la rima RP. Los niños también recibieron una pegatina del mismo color y un sello de bingo para marcar su RP de recuerdo en su plato de papel, de modo que después de visitar cada estación de colores, los niños hubieran recogido todos los colores del arco iris en su plato de papel. Este recuerdo "Rainbow Plate" también tenía una pegatina con la rima RP.

Durante el segundo taller, una breve presentación revisó los conceptos del primer taller. Luego, los niños completaron la misma actividad de la estación de colores; Algunos alimentos eran iguales, pero cada estación tenía uno o dos alimentos nuevos. Al final de la actividad, los niños crearon sus "RP teóricos": se les entregó un plato de papel con una fotografía de un alimento no vegetal y una variedad de imágenes de frutas y verduras que podían pegar en su plato. Había 20 imágenes de productos agrícolas del arco iris y 29 imágenes de alimentos no agrícolas que incluían carnes, productos de cereales, huevos, lácteos y legumbres. Los niños crearon los RP teóricos individualmente mientras estaban sentados en pupitres agrupados (cuatro estudiantes). Esta actividad evaluó si los niños podían crear un RP con productos alimenticios agrícolas y no agrícolas. Al finalizar el taller se tomaron fotografías de la PR teórica de cada niño. Todos los RP creados por los niños tenían imanes adheridos y los niños se los llevaban a casa después del taller, donde podían exhibirlos (por ejemplo, en el refrigerador), como señales para la acción, según lo descrito por el Modelo de Creencias en Salud (Glanz, Rimer, & Viswanath, 2015).

La semana siguiente, los niños de jardín de infantes ayudaron a dirigir una asamblea escolar diseñada para compartir el concepto de RP con estudiantes mayores de primaria de primero a tercer grado. Los estudiantes fueron seleccionados para transformar una comida sin productos agrícolas en un plato (por ejemplo, pollo, fideos, yogur) en un RP agregando frutas y verduras de una exhibición. Los estudiantes de jardín de infantes defendieron a sus compañeros cantando la rima RP y fueron reconocidos como Rainbow Food Heroes durante la asamblea. La asamblea escolar se incluyó como un componente de la intervención porque la participación de la comunidad y de los pares es importante para establecer normas escolares, el reconocimiento de los pares y la comunidad, fomentar el apoyo social y crear un sentido de liderazgo para los niños. En particular, el apoyo social ha sido identificado como importante para obtener ayuda de los compañeros, sentirse respetado y sentir pertenencia a la red social (Bandura, 2004).
Tabla 2. Frutas y verduras utilizadas en la educación sensorial en las estaciones taller
Recolectar Datos

La intención inicial de consumo y el consumo real de frutas y verduras se midieron 11 días antes del inicio de la intervención mediante observación con un registro fotográfico digital (Martin, Nicklas, Gunturk, Correa, Allen, & Champagne, 2014) y pesos reales (como descrito por Sirikulchayanonta et al., 2010, y Witt & Dunn, 2012). Durante un almuerzo de pizza programado para la escuela ("día de la pizza") se ofrecieron tomates cherry, sandías, zanahorias, naranjas, pimientos amarillos, peras asiáticas, apio, pepinos, repollo morado y arándanos. Todos los niños almorzaron al mismo tiempo y comieron a la misma hora.

La observación postintervención se realizó dos días después de la asamblea escolar y utilizó el mismo procedimiento con las mismas frutas y verduras que la línea de base. Dada la naturaleza del estudio como piloto, desde el punto de vista logístico lo más sensato era un breve período de seguimiento. Los datos se recopilaron poco después para permitir una evaluación inmediata de si los métodos de enseñanza eran adecuados para los niños de jardín de infantes, incluida la forma de explicar el concepto de RP (Frazier, Gelman y Wellman, 2016).

A cada niño se le entregó un plato con un número de identificación y frutas y verduras seleccionadas por su cuenta. Antes de recibir su pizza o comer un almuerzo casero, los platos eran fotografiados y pesados ​​en la estación de fotografía: una cámara digital montada en un trípode frente a una báscula tarada que capturaba la selección y el peso de los alimentos (gramos). Si los niños querían más, se les proporcionaba un plato nuevo con el mismo número de identificación y se marcaba para indicar la segunda o tercera ración. Después del almuerzo, los asistentes de investigación recogieron los platos, tiraron la pizza restante o el almuerzo casero, fotografiaron y pesaron los platos nuevamente.

Las variables de resultado fueron: la intención de los niños de comer frutas y verduras (peso colocado en el plato), el número de colores en el plato del niño calificados de uno a cinco colores (rojo, naranja, amarillo, verde y azul/morado) y el peso. de frutas y verduras consumidas. La comprensión de los niños y la retención a corto plazo del concepto de RP se evaluó identificando el número de colores en los RP teóricos en el segundo taller. Un asistente de investigación ingresó los datos en SPSS y un segundo los verificó.

Análisis de Datos

Se utilizó la prueba de rangos con signos de Wilcoxon para investigar las diferencias previas y posteriores a la intervención en la intención de los niños de comer frutas y verduras (peso colocado en el plato), el número de colores en el plato del niño y el peso de las frutas y verduras consumidas antes y después. la intervención. Se aplicaron regresiones lineales para investigar si la diferencia entre antes y después de la intervención estaba asociada con el género, el aula o el grado. Las pruebas estadísticas fueron bilaterales y el nivel de significancia se fijó en p < 0.05. Todos los análisis estadísticos se realizaron utilizando el software SAS V9.4 (SAS Institute Inc. Cary, NC, EE. UU.).

RESULTADOS

Intención de comer frutas y verduras

Las intenciones medias de comer frutas y verduras antes y después de la intervención, evaluadas según la autoselección de los estudiantes de los productos ofrecidos, fueron 185.96 y 261.13 gramos, respectivamente. La intervención aumentó significativamente la intención de los participantes de comer frutas y verduras con una diferencia media de 75.17 gramos (p < 0.001), como se muestra en la Tabla 3. Esto fue un aumento del 40%. Estas diferencias no se asociaron con el género, los grados y las aulas, después de ajustar los valores previos a la intervención.

Número de colores en platos infantiles.

El número medio de colores en el plato de los niños antes y después de la intervención fue 3.18 y 3.51 respectivamente (basado en una escala de 1 a 5). El número total de colores representados en los platos de los niños aumentó significativamente desde antes hasta después de la intervención. Consulte la Tabla 3. El menor cambio se observó entre los niños que ya agregaron una variedad de colores a sus platos al inicio. De manera similar, no se observaron diferencias significativas por género, aula o grados, después de ajustar por los valores previos a la intervención.

Consumo de frutas y verduras

El consumo medio de frutas y verduras antes y después de la intervención fue de 106.74 gramos y 159.35 gramos, respectivamente. Se observó una diferencia significativa antes y después de la intervención en el consumo medio de frutas y verduras de 52.61 o 50 %, como se muestra en la Tabla 3. Estas diferencias no se asociaron con el género, los grados y las aulas, después de ajustar los valores previos a la intervención. .

Platos arcoíris teóricos

Aproximadamente el 75% de los 72 participantes incluyeron cuatro o cinco colores en su RP teórico, y alrededor del 20% incluyó dos o tres colores. El número promedio de colores en un plato fue cuatro, lo que indica una buena comprensión del concepto de RP. No hubo diferencias significativas entre género (P = 0.07) y grado (P = 0.28).

Tabla 3. Cambio en la representación media de la intención, el color y el consumo de frutas y verduras entre antes y después de la intervención

1. 1. Los resultados se presentan como media (desviación estándar)

2. Los valores de p se calculan mediante la prueba de rangos con signo de Wilcoxon.

3. La intención de consumo se midió en peso (gramos) de frutas y verduras seleccionadas (tomates cherry, sandía, zanahorias, naranjas, pimientos amarillos, peras asiáticas, apio, pepinos, col morada y arándanos).

4. Había un total de 5 categorías de colores: rojo, naranja, amarillo, verde y azul/morado.

DISCUSIÓN

Comprensión y retención

Los resultados muestran que la mayoría de los niños que asistieron a los talleres demostraron una mayor selección y variedad de frutas y verduras de colores en sus platos después de la intervención basada en la autoselección de los productos ofrecidos por los niños. Los niños también mostraron un mayor consumo de frutas y verduras con un aumento de aproximadamente 53 g después de la intervención. Los niños también entendieron y retuvieron el concepto de RP a corto plazo, como lo demostró la mayoría de los participantes que agregaron una variedad de colores de frutas y verduras a sus platos de almuerzo teóricos y reales.

Además del mensaje simple y memorable, los componentes visuales y auditivos del taller probablemente contribuyeron a la comprensión y retención de la información por parte de los niños. Pudieron manipular, saborear, oler y explorar las frutas y verduras expuestas, y la rima RP atrajo a los niños. Los componentes auditivos y visuales semánticamente congruentes pueden mejorar significativamente el reconocimiento y la retención de conceptos por parte de los niños (Heikkilä & Tiippana, 2016). De manera similar, cuando los niños integran información de dos o más sentidos, el reconocimiento y el recuerdo aumentan (Bjorklund, 2005). Por lo tanto, la participación de múltiples sentidos en los talleres, como se demostró en investigaciones anteriores, probablemente hizo que el concepto de PR fuera más memorable.

El calendario de los talleres también se diseñó para un aprendizaje infantil óptimo. Los talleres se realizaron con dos o tres días de diferencia, lo que se ha demostrado que mejora la retención de la memoria en niños menores de seis años (Schneider et al., 2009). Además, después de los talleres, los niños pudieron llevarse a casa todos sus RP completos, pegados con imanes. Podrían exhibir los platos en casa como señales de acción, como lo describe el Modelo de Creencias en Salud (Glanz, Rimer y Viswanath, 2015), para ellos y sus familias.

Impacto de la intervención

Los resultados de este estudio son similares a las evaluaciones de otros programas de educación alimentaria con componentes sensoriales. Witt y Dunn informaron un aumento en el consumo de frutas y verduras (31 % y 24 %, respectivamente) una semana después de su intervención y tres meses después de la intervención (20.8 % y 33.1 %, respectivamente), lo que sugiere beneficios sostenidos (2012). Sirikulchayanonta et al. (2010) informaron un aumento en la ingesta de verduras (100 % o 24 g) y frutas (45 % o 12 g) después de una intervención en comparación con nuestros hallazgos que mostraron aumentos de frutas y verduras combinadas (50 % o 53 g). De manera similar a nuestro estudio, estos dos estudios también observaron y midieron la ingesta real de alimentos durante los almuerzos escolares, en lugar de confiar en los informes de los padres sobre la ingesta o en medidas indirectas, incluido el "gusto", según lo medido por Coulthard et al. (2018) y Coulthard y Sealy (2017).

Witt y Dunn (2012) y Sirikulchayanonta et al. (2010) llevaron a cabo intervenciones más amplias con múltiples componentes administrados durante seis y ocho semanas, respectivamente, con resultados comparables a los de Rainbow Food Heroes. Rainbow Food Heroes se centró principalmente en la exploración sensorial de los alimentos y solo se ofreció como dos talleres en un período de una semana; por lo tanto, promete resultados similares con menos intensidad y esfuerzo que las intervenciones anteriores de varias semanas. El aprendizaje experiencial, como las pruebas de sabor, la jardinería y la preparación de alimentos, se ha recomendado como estrategia para promover el consumo de frutas y verduras en niños matriculados desde jardín de infantes hasta el grado 12 (Ciliska et al., 2000; Langellotto & Gupta, 2012). En niños más pequeños, estudios realizados en distintas edades, de 2 a 6 años, la exposición al gusto y otros sentidos han demostrado un mayor efecto en las preferencias, la selección y el consumo de alimentos que otros aspectos del aprendizaje experiencial (Nekitsing et al., 2018).

Las escuelas brindan una excelente oportunidad de intervención, ya que pueden exponer a los niños a los alimentos y contribuir a crear normas sociales sobre el sabor de alimentos saludables y/o desconocidos (Battjes-Fries et al., 2015). Las políticas escolares integrales pueden brindar a los estudiantes mensajes consistentes y que refuercen la salud provenientes de múltiples fuentes (por ejemplo, aulas, servicios de alimentación, servicios de salud), mediante el ejemplo o modelos a seguir y a través de la enseñanza (Brug, Tak, te Velde, Bere y de Bourdeaudhuij, 2008). ). Esto puede ser crucial, porque los niños tienden a tener menos autonomía a la hora de elegir alimentos, por lo que los factores ambientales, más que los personales, pueden ser determinantes más importantes de sus conductas nutricionales y alimentarias (Brug et al., 2008).

Limitaciones y fortalezas

Dado que el estudio fue piloto, la intervención sólo fue evaluada en el corto plazo, dentro de las dos semanas posteriores a los talleres y dos días después de la asamblea escolar. Este es un período de seguimiento relativamente corto en comparación con otros estudios que citaron un período de seguimiento de 3 meses (Sirikulchayanonta et al., 2010; Witt & Dunn, 2012). La población del estudio fue relativamente pequeña y el uso de un diseño no aleatorio limita cualquier identificación directa de causa y efecto. Las variables de confusión, como qué refrigerios comieron los niños antes del almuerzo en los días previos y posteriores a la evaluación, pueden haber afectado los resultados. Aunque los monitores del almuerzo supervisaban que los niños siguieran las instrucciones, podrían haber ocurrido errores de medición por parte de los niños al intercambiar frutas y verduras, comer del plato de los demás o tirar accidentalmente la comida o dejarla caer. Un salón de clases tenía muchos más estudiantes que otros, lo que ralentizó la selección de alimentos. Esto puede haber afectado las decisiones de los participantes o su capacidad para tomar segundos. Además, la ingesta de frutas y verduras no se midió por separado.

Es posible que una mayor ingesta de alimentos durante el almuerzo escolar no se traduzca en cambios en los hábitos alimentarios en el hogar. Por ejemplo, es posible que los niños no tengan una variedad de frutas y verduras disponibles o la oportunidad de elegir alimentos en casa. Sin embargo, los entornos escolares pueden aumentar el impacto de una intervención debido al efecto de los pares, ya que las investigaciones sugieren que el modelado de los pares influye fuertemente en las preferencias y la voluntad de los niños pequeños (de 3 a 5 años) de probar nuevos alimentos (Birch, 1980; Dovey, Staples, Gibson, & Halford, 2008; Hendy y Raudenbush, 2000). Además, la observación de las conductas alimentarias de los niños en la escuela controla el entorno para la evaluación del consumo de alimentos, ya que los niños tienen igual acceso a los mismos alimentos, a diferencia de las metodologías de evaluaciones de educación alimentaria en el hogar. Además, este estudio no se basó en los autoinformes de los niños o los padres, sino que midió el peso real de los alimentos consumidos.

Investigaciones futuras

Cada vez hay más pruebas que indican que la educación alimentaria basada en los sentidos aumenta el consumo de frutas y verduras de los niños, lo que puede conducir a hábitos alimentarios más saludables durante toda la vida. Los resultados de este estudio piloto son prometedores y se justifica realizar más investigaciones sobre la sostenibilidad de su impacto a corto plazo. Rainbow Food Heroes es una intervención no intensiva y potencialmente rentable que puede integrarse con relativa facilidad en el plan de estudios educativo de los niños.

CONCLUSIONES Y APLICACIÓN

El programa de educación alimentaria sensorial Rainbow Food Heroes ofrece un mensaje sencillo mediante la exploración de alimentos con frutas y verduras coloridas, la interacción multisensorial con los alimentos y el aprendizaje visual y auditivo. Los resultados demuestran eficacia en la comprensión y retención por parte de los niños del concepto Rainbow Plate. A corto plazo, este programa parece haber aumentado la intención de los niños de comer, medida por la selección de autoservicio y el consumo real de frutas y verduras, ayudando así a los niños de jardín de infantes a elegir mejores alimentos. Animar a los niños a divertirse explorando los alimentos puede ampliar sus preferencias alimentarias y facilitar asociaciones positivas con una variedad de alimentos saludables. La educación alimentaria desde la niñez puede contribuir de manera crucial a hábitos alimentarios saludables y sostenibles que conduzcan a una mejor nutrición general a lo largo de la vida.

Aunque la investigación sobre educación alimentaria basada en los sentidos todavía está en curso, los resultados positivos del conjunto de investigaciones hasta la fecha justifican la consideración por parte de quienes toman las decisiones curriculares para su inclusión en los planes de estudio de jardín de infantes y preescolar. La educación alimentaria basada en los sentidos puede adoptarse como módulo o elemento curricular en los programas de educación nutricional existentes, como los planes de estudios de salud canadienses, el Programa de nutrición infantil del USDA, incluido el Programa de frutas y verduras frescas, o el Programa ampliado de educación alimentaria y nutricional para jóvenes (EFNEP). ). El concepto de PR es fácil de implementar y también puede adaptarse a cualquier patrón alimentario existente, preferencia cultural o frutas y verduras disponibles regionalmente. Es posible que se desarrollen traducciones y simbolismos, historias y canciones adicionales culturalmente apropiados, pero los materiales actuales ya son inclusivos: un arco iris es un símbolo atractivo y casi universalmente conocido para los niños.

La asamblea puede implementarse como se describe o modificarse para satisfacer las necesidades y preferencias de varias escuelas o comunidades. Una reunión o proyecto comunitario que implique liderazgo y reconocimiento de los niños por su comprensión de las opciones de alimentos saludables podría ser igualmente eficaz y podría sustituir a la asamblea escolar. Algunos resultados importantes de la participación comunitaria incluyen la concientización y el apoyo de la comunidad, y un mayor modelado de pares y adultos que ayudan a mantener opciones saludables a lo largo de los años (Bandura, 2004; Brug et al., 2008; Holley, Farrow y Haycraft, 2017).

Se debe considerar el costo de la implementación del concepto de PR como módulo de educación alimentaria. Al tratarse de una intervención de baja intensidad, el coste sería menor que el de otras intervenciones intensivas de varias semanas, como la intervención evaluada por Sirikulchayanonta et al. (2010). Combinar el concepto de PR con huertos escolares existentes, programas de productos agrícolas de la granja a la escuela o programas de desayunos y almuerzos escolares podría ser una forma eficiente y posiblemente de menor costo de integrar los programas alimentarios escolares actuales con la educación alimentaria sensorial. Por supuesto, existen desafíos al asociar la educación alimentaria sensorial con programas de huertas o de la granja a la escuela, incluida la estacionalidad de muchas frutas y verduras, el momento de la entrega y las comidas, la necesidad de adquirir frutas y verduras adicionales y abordar la seguridad alimentaria. consideraciones. No obstante, la intervención se implementa fácilmente porque el concepto ya está completamente desarrollado.

Es más probable que se obtengan mejores resultados en materia de educación alimentaria y nutricional si la información se refuerza a lo largo del año escolar, entre varios niveles de grado, durante los períodos de comidas del programa de desayuno y almuerzo escolar y en el hogar, como lo sugiere el enfoque ecológico de la promoción de la salud. campañas (Story, Kaphingst, Robinson-O'Brien y Glanz, 2008; Townsend y Foster, 2013). El mensaje de la PR podría fácilmente imprimirse en carteles, en material difundido en las escuelas y enviarse a casa. Las actividades del taller, como la creación del Plato Arcoíris, que resulta en material para llevar a casa, pueden ser parte de los medios que se envían a casa como recordatorios para animar a los niños y sus familias a comer una variedad de frutas y verduras.

Se debe incluir la consideración de políticas de alimentación escolar en cualquier esfuerzo por aumentar el consumo de frutas y verduras por parte de los niños, ya que el medio ambiente y el modelo a seguir tienen una influencia significativa en las elecciones alimentarias de los niños pequeños (Brug et al., 2008). Es necesario cambiar el entorno alimentario escolar en apoyo de opciones saludables para brindar a los niños la oportunidad de tomar decisiones saludables. A pesar de la regulación destinada a mejorar los entornos alimentarios escolares en Canadá, la disponibilidad de opciones saludables no ha sido apoyada en un número significativo de escuelas (Fitzpatrick et al., 2017). En los Estados Unidos, en muchas escuelas, el entorno alimentario escolar está significativamente influenciado por el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). Se han realizado esfuerzos recientes para mejorar la calidad nutricional de los alimentos del NSLP a través de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2009 (Rouse, 2018), con éxito en muchas escuelas, pero no en todas (Mansfield y Savaiano, 2017). El tiempo dedicado a las comidas es otro factor importante de la política alimentaria escolar: los niños tienden a comer más frutas y verduras cuando tienen más tiempo para explorar y comer sus alimentos (Cohen et al., 2015). Los programas de educación alimentaria basados ​​en los sentidos, como el programa Rainbow Food Heroes, cuando se utilizan en el contexto de un entorno escolar de apoyo y complementan campañas escolares más amplias para promover y apoyar una alimentación saludable, probablemente tendrían un impacto mucho mayor en el consumo de frutas y verduras de los niños. que cuando se utiliza sin cambios en el entorno alimentario y social.

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Evaluación de un programa de educación alimentaria basado en los sentidos sobre el consumo de frutas y verduras entre niños de jardín de infantes - Asociación de Nutrición Escolar

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De manera similar a las recomendaciones para los adultos, los niños deben consumir al menos cinco porciones (unos 400 g) de frutas y verduras al día (OMS, 2015). Una encuesta realizada en todo Canadá en 2004 sugirió que el 59% de los niños de entre 2 y 17 años comen menos de cinco porciones de frutas y verduras al día (Shields, 2005) y varias otras...

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Comedores escolares como espacios educativos integrales

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Comedores escolares como espacios educativos integrales

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Comedores escolares como espacios educativos integrales.

Este artículo plantea que los comedores escolares pueden ser más que espacios para alimentarse: pueden funcionar como aulas de valores, cultura y convivencia. Se destaca la importancia de una alimentación sana, pero también del ambiente, la autonomía infantil y el respeto por el origen de los alimentos.

Referencia

Pinedo, C. (2025, abril 24). Un buen comedor escolar no debe cuidar solo los aspectos nutricionales. Ediciones EL PAÍS S.L. https://elpais.com/mamas-papas/actualidad/2025-04-24/un-buen-comedor-escolar-no-debe-cuidar-solo-los-aspectos-nutricionales.html

Investigado por: Kristina Velásquez

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Un buen comedor escolar no debe cuidar solo los aspectos nutricionales

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La cantina ideal ofrece un menú equilibrado y supervisado que debe ser parte del proyecto educativo del centro, convirtiéndose también en un espacio de convivencia y formación en hábitos saludables

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¿Qué es la educación nutricional y por qué es tan importante?

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¿Qué es la educación nutricional y por qué es tan importante?

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La educación nutricional no es solo aprender qué comer, sino formar hábitos de vida saludables desde la infancia que nos acompañen siempre. En esta pagina nos ayuda a batallar contra el Hambre como familias, escuelas y comunidades tienen un papel fundamental para que niños y niñas crezcan con una relación positiva hacia la alimentación, combatiendo así problemas como la obesidad, la desnutrición y la malnutrición. Apostar por educación en nutrición es apostar por una vida más sana y equitativa.

Referencia en formato APA:
Acción contra el Hambre. (2021, 29 de julio). ¿Qué es la educación nutricional y por qué es tan importante? Acción contra el Hambre. https://accioncontraelhambre.org/es/actualidad/que-es-la-educacion-nutricional-que-es-tan-importante

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¿Qué es la educación nutricional y por qué es tan importante? | Acción contra el hambre

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La educación nutricional debe comenzar desde la infancia, ya que en esta etapa se deben establecer los hábitos alimentarios saludables para que nos acompañen durante toda nuestra vida y gocemos de una existencia sana y, en muchos casos, libre de enfermedades derivadas de la malnutrición y desnutrición.Por ello, es esencial hacer hincapié en una educación nutricional para niños.

La familia y la escuela son los responsables de impartir una educación alimentaria adecuada, proporcionar herramientas valiosas para construir hábitos alimentarios saludables y adquirir estilos de vida sanos. Necesitamos tener una cultura alimentaria que nos haga conscientes de la importancia de la primera necesidad humana como es la comida.

A continuación te contamos qué es la educación nutricional y por qué es tan importante, además de los hábitos alimentarios saludables que debemos adquirir desde la niñez y cómo se desarrolla la educación alimentaria en España.

¿Qué es la educación alimentaria?

La educación alimentaria busca que las personas tomen decisiones acertadas en cuanto a su alimentación

La educación alimentaria proporciona información, conocimientos y capacitación en nutrición. Es, por tanto, todo un éxito cuando se logran cambios significativos en los comportamientos y prácticas alimentarias.

En este sentido, podemos hablar de las estrategias educativas que tienen como objetivo instruir de forma voluntaria conductas relacionadas con la alimentación. Éstas son favorables para la salud, el bienestar del cuerpo y la mente del ser humano.

La educación alimentaria busca que las personas tomen decisiones acertadas en cuanto a su alimentación, e involucra a la familia, a las escuelas y a la comunidad. Los programas de educación abarcan desde información de los alimentos y nutrientes hasta brindar herramientas que nos ayudarán a actuar para mejorar nuestra nutrición.

Importancia de la educación nutricional

¿Por qué es importante la educación nutricional? Porque la malnutrición es un problema global y su causa son las dietas poco saludables. De hecho, los informes de la Organización Mundial de la Salud revelan que entre el 30-70% de los adultos de la Unión Europea tiene sobrepeso y entre el 10-30% tiene obesidad. Pero lo más alarmante es que esos mismos datos anuncian que en el año 2030 más de la mitad de la población europea tendrá obesidad.

Además, se estima que la mayor parte de las personas que padecen de obesidad o sobrepeso sufren carencias de micronutrientes y no consumen los alimentos necesarios para llevar una vida sana.

Educación nutricional para niños

Una de las mejores herramientas para prevenir enfermedades y trastornos alimenticios en los niños es la educación nutricional. Por ello, el hecho de que un niño que haya recibido una educación correcta en sus hábitos alimenticios desde muy pequeño supone que en la mayoría de los casos llegue a tener en su vida adulta una dieta sana y equilibrada.

Alrededor del 45% de las muertes de niños y niñas menores de 5 años en todo el mundo están relacionadas con la desnutrición

Los problemas de salud que se originan por estos hábitos alimenticios incorrectos son diversos: obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares o problemas digestivos, entre otros. Es indispensable evitar los horarios irregulares para comer, saltarse comidas, ingerir cantidades muy grandes, consumir en exceso mucha grasa y azúcares que tanto les gusta a los niños.

La otra cara de la moneda de la educación nutricional para niños es la que protagonizan los 170 millones de menores que tienen una alimentación inadecuada por causa de la pobreza. Para ellos, los primeros tres años de su vida es de vital importancia en lo que se refiere a la nutrición. Sin los alimentos necesarios, tendrán durante toda su vida muchas más papeletas de sufrir todo tipo de enfermedades y de tener peores resultados en su educación.

170 millones de menores que tienen una alimentación inadecuada por causa de la pobreza

Además, según datos de la Organización Mundial de la Salud, alrededor del 45% de las muertes de niños y niñas menores de 5 años están relacionadas con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos y medianos. Aunque resulte paradójico, en esos mismos países también están aumentando las tasas de sobrepeso y obesidad en la niñez.

Educación nutricional en España

Los programas de educación alimentaria en España tienen el objetivo de mostrar la estrecha relación que existe entre la alimentación con la sociedad y la cultura de una nación. Estas estrategias educan a la población española con mejores y nuevos hábitos alimentarios, además de otras acciones como promover la producción y el consumo local de alimentos frescos.

Los programas de educación alimentaria en España realizan una intensa labor que abarca muchas áreas para llegar de manera correcta a las personas, especialmente a las escuelas, familia y comunidad que transmitirán conocimientos y prácticas a los niños.

Programa de educación alimentaria

Acción contra el Hambre fortalece, promociona y revaloriza la educación nutricional por todas las regiones del mundo. Entre otras actividades, tenemos el desarrollo de guías alimentarias para promover dietas saludables, un plan de acción para mejorar la nutrición y hábitos saludables.

Por otro lado, también ponemos en marcha el programa Vives Emplea Saludable, una iniciativa de inclusión sociolaboral en Madrid y en Málaga que busca mejorar tu salud fomentando un estilo de vida saludable para multiplicar tus oportunidades de encontrar empleo.

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¿Qué es la educación nutricional y por qué es tan importante?

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La educación nutricional debe comenzar desde la infancia, ya que en esta etapa se deben establecer los hábitos alimentarios saludables para que nos acompañen durante toda nuestra vida y gocemos de una existencia sana y, en muchos casos, libre de enfermedades derivadas de la malnutrición y desnutrición.Por ello, es esencial hacer hincapié en una educación nutricional para niños .

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Prohibición de bebidas azucaradas en escuelas: una medida educativa

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Prohibición de bebidas azucaradas en escuelas: una medida educativa

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Prohibición de bebidas azucaradas en escuelas: una medida educativa

La noticia informa sobre la medida del Ministerio de Consumo de España que prohíbe la venta de bebidas azucaradas en comedores escolares. La iniciativa busca fomentar hábitos más saludables y educar a los estudiantes desde temprana edad sobre el impacto del azúcar en la salud.Prohibición de bebidas azucaradas en escuelas: una medida educativa

Referencia

Images, G. (2024, diciembre 19). Consumo prohibirá bebidas azucaradas en los comedores escolares y solo se beberá agua. El HuffPost. https://www.huffingtonpost.es/life/salud/consumo-prohibira-bebidas-azucaradas-comedores-escolares-bebera-agua.html

Investigado por: Kristina Velásquez

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Consumo prohibirá bebidas azucaradas en los comedores escolares y solo se beberá agua

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También garantizará el consumo diario de frutas y verduras frescas para todos los niños y niñas.

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Educación alimentaria para niños: a comer saludable se aprende

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Educación alimentaria para niños: a comer saludable se aprende

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los niños aprenden a comer saludable mediante la imitación y la experiencia diaria. La educación alimentaria debe ser divertida, sin usar la comida como premio o castigo, y enfocarse en enseñar buenos hábitos que perduren en la vida adulta. La participación activa en la cocina, el juego y la exploración son claves para acercarlos a una alimentación sana y consciente, siempre con el ejemplo de los adultos como referencia principal.

Referencia en formato APA:
Carnero, E. (2023, 8 de agosto). Educación alimentaria para niños: a comer saludable se aprende. Academia Española de Nutrición y Dietética. https://www.academianutricionydietetica.org/alimentacion-infantil/aprender-alimentacion-ninos/

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Ningún niño nace queriendo comer poco saludable. Como otras tantas cosas en la vida, a comer bien se aprende. Pero también es una elección personal. Una correcta educación alimentaria en los niños los enseña a comer bien, cómo hacerlo de forma saludable y a adquirir hábitos alimentarios que van a durarles en la vida adulta.

Respecto a si se debería hablar de educación nutricional para niños o educación alimentaria, Miriam Latorre, dietista-nutricionista y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética, prefiere el segundo. "El primero es un proceso fisiológico que solo se puede entrenar (y solo hasta cierto punto). Lo correcto es hablar de educación alimentaria".

Bases para una educación alimentaria en la infancia

Latorre señala que la orientación alimentaria para niños debe basarse en cuatro sencillos principios:

1. Comer saludable es bueno. Alimentarnos bien es clave para estar sanos. Más aún en la infancia para garantizar un crecimiento correcto, un buen desarrollo cognitivo y un óptimo rendimiento escolar. Además sienta las bases para una buena salud futura.

2. Implica comer de todo. En una proporción y frecuencia adecuadas. Nada de culpas por comer puntualmente algún alimento que no sea tan saludable.

3. Mejor, acompañados. La alimentación tiene una dimensión social y cultural (tradiciones culinarias, recetas, rituales sociales en torno a la mesa...)que hay que aprender.

4. Puede ser divertido. La gamificación es una herramienta indispensable para la educación alimentaria en los más pequeños. Animarlos a acercarse a la alimentación y explorar.

Más allá de estas claves, la experta recalca que "los niños aprenden por imitación, tanto de los referentes (padres, tutores, educadores), como de los iguales (compañeros, hermanos). Aunque existen estudios que demuestran que el niño con una buena educación sobre los alimentos puede lograr que mejore la alimentación de toda la familia, los padres deben entender que son sus referentes. El niño no solo va a heredar de ellos sus genes, también, su conducta".

Destaca que la comida no debe ser nunca:

- un premio ('si te portas bien, tú eliges qué cenamos')

- un castigo ('si te portas mal, solo tú comerás acelgas')

- un chantaje ('no te daré la merienda hasta que no termines los deberes')

Los niños aprenden de su experiencia. Si la comida es un premio, un castigo o un chantaje, asociará esos conceptos de por vida a la alimentación.

Consejos para integrar la educación alimentaria en el hogar y la escuela

Para algunos padres lo de cómo enseñar a los niños sobre alimentos saludables es terreno inexplorado. Desde la noche de los tiempos los humanos han comido para no morir de hambre y estar fuertes a corto plazo, sin plantearse si a largo plazo producía inflamación, alteraciones cardiovasculares o riesgo de cáncer.

La evidencia científica actual nos demuestra que cuidar la alimentación es fundamental para cuidar nuestra salud de por vida. Conocer los alimentos saludables no es patrimonio exclusivo de los adultos. Los niños pueden adquirir hábitos y conductas positivas adecuadas en relación con la alimentación, siempre que los adultos vayan corrigiendo o modificando aquellas menos saludables. Para ello, Latorre señala estas recomendaciones:

Los adultos hemos de dar ejemplo, tanto los profesores como la familia. Comer la misma comida que ellos y en la misma mesa es un primer paso fundamental.

Establecer un horario regular para las ingestas. Los niños asumen mejor la regularidad que el caos.

Involucrar a los niños en todas las etapas de la alimentación: durante la comida, al poner la mesa y servir los alimentos, al prepararlos o cocinarlos, al comprarlos y guardarlos, al elegirlos y cultivarlos...

No debemos premiar, ni castigar o chantajear con la comida. Los confunde y crea asociaciones distorsionadas entre emociones y alimentación.

Facilitar una actitud positiva hacia alimentación, mediante el juego y la exploración natural al probar nuevos alimentos y recetas.

Juegos y actividades didácticas para fomentar hábitos alimentarios saludables en los niños

No hace falta contar con un programa de educación alimentaria perfecto. Basta con aplicar el sentido común, usar su lenguaje de juegos y sacar partido del afán curioso propio de la infancia.

Compartir catas de alimentos. Sobre todo, con los más pequeños. "Probar diferentes alimentos les ayuda a descubrir y expresar sus sensaciones (color, textura, olor, sabores...).

Cocinillas. A los niños les encanta cocinar y comer luego lo que ellos mismos han preparado. "Participar en la elaboración de recetas adaptadas a su edad fomenta que nos pregunten con naturalidad acerca de los alimentos. También da pie a los adultos a hablar de sus cualidades", explica Latorre.

Semáforo. Asociando los colores -verde, amarillo y rojo- a la frecuencia de consumo adecuado, o a un determinado alimento nos ayuda a explicar los efectos de los alimentos en la salud de forma fácil.

Vídeos, infografías, cuentos... Cualquier material audiovisual adaptado a su edad que adapte las explicaciones a su forma de aprender es válida.

Juegos. Cartas, alimentos de juguete, etc. "También podemos fabricarlos nosotros con fotos de alimentos, cartulinas, cestas de colores", enumera la experta. Con esos alimentos 'de mentira' podemos jugar a confeccionar menús o preparar comidas.

Trucos y recetas divertidos y saludables para involucrar a los niños en la cocina

Atención a cuchillos y fogones

Debemos valorar los riesgos de hacer recetas calientes con los niños cerca, o darles cuchillos. "En cambio, pueden hacer muchas cosas sencillas en frío y de bajo riesgo", advierte. Si hacemos una parrillada de verduras, que ellos añadan las hierbas aromáticas o la sal en escamas. Si son brochetas de frutas, nosotros las cortamos y ellos la ensartan.

Aplastar, teñir, inventar

A los niños les fascina romper las reglas, trabajar con las manos y ensuciarse. Y eso es un filón para darles tarea en la cocina:

Empanados a su manera. Pueden hacer sus propias piruletas de fruta crujientes aplastando unos copos de maíz de desayuno en una taza, batiendo un yogur para dejarlo más líquido, ensartando trozos de fruta en una banderilla y pasando la banderilla por el yogur y los cereales.

Pizza, siempre es un triunfo. Redescubrir alguna verdura cocinándola de una forma nueva (como por ejemplo utilizando coliflor rallada o picada para hacer bases de pizza).

Colorear. Usar col lombarda o cúrcuma para cambiar el color de un puré aburrido

Fajitas creativas. Envolviendo el relleno con una hoja de col cocida.

Un último consejo es no dar a probar algo nuevo junto a algo que no les guste mucho, "o si tienen el día 'de que no'. De hecho, todo lo contrario, hay que buscar siempre asociaciones positivas con todo lo nuevo para motivarles a cocinarlo y a probarlo, como la coliflor en la base de la pizza, por ejemplo (siempre que les guste la pizza, claro)".
El Consejo de ALDI
Ahora que los peques están de vacaciones, es un buen momento para que aprendan a hacer la compra. Plantéales un juego: buscar dónde están sus alimentos favoritos y echarlos ellos mismos a la cesta. ¡La nutrición saludable empieza en el súper!

Experto del post: Miriam Latorre

Contenido avalado por la Academia Española de Nutrición y Dietética

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Educación alimentaria para niños: a comer saludable se aprende

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Ningún niño nace queriendo comer poco saludable. Es tarea de los adultos trabajar en la educación alimentaria de los niños.

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La importancia del entorno escolar en la alimentación de niñas, niños y adolescentes

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La importancia del entorno escolar en la alimentación de niñas, niños y adolescentes

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El artículo de UNICEF México destaca cómo el entorno escolar influye de manera significativa en los hábitos alimenticios de niñas, niños y adolescentes, impactando su nutrición presente y futura. Se propone fortalecer los entornos escolares mediante educación en nutrición, promoción de actividad física, establecimiento de estándares de alimentación saludable y regulación de la venta de alimentos poco nutritivos. Además, se enfatiza la necesidad de programas sostenidos y participativos para mejorar la calidad de vida desde la infancia.

Referencia en formato APA:
UNICEF México. (2022, 11 de febrero). La importancia del entorno escolar en la alimentación de niñas, niños y adolescentes. UNICEF. https://www.unicef.org/mexico/historias/la-importancia-del-entorno-escolar-en-la-alimentaci%C3%B3n-de-ni%C3%B1as-ni%C3%B1os-y-adolescentes

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El entorno alimentario escolar son todos los espacios, la infraestructura y las condiciones dentro y alrededor de las escuelas donde los alimentos están disponibles, se obtienen, compran y/o consumen. Esto incluye su contenido nutrimental, precio y la publicidad o la información que recibe la comunidad educativa sobre alimentación. ¹

El entorno escolar moldea qué tan accesibles, deseables y convenientes son cierto tipo de alimentos durante la estancia de los niñas, niños y adolescentes en la escuela; pero también es un espacio donde desarrollan hábitos que pueden durar toda su vida. Por lo tanto, es importante que dichos entornos permitan y promuevan que estudiantes, familiares, autoridades educativas y maestras/os tomen decisiones de alimentación más saludables.

Desde UNICEF proponemos estas cuatro acciones efectivas para prevenir el sobrepeso y la obesidad en el entorno escolar ²:

1. Empoderamiento y cambio de conductas en alimentación, nutrición y salud mediante procesos educativos y capacitación para estudiantes y comunidad educativa.

2. Aumento de la actividad física comunicando sus beneficios, e incrementando el tiempo, el espacio y los recursos para que hacer ejercicio sea posible en las escuelas.

3. Estándares de alimentación saludable en las escuelas, proporcionando alimentos de alta calidad, tanto en la alimentación escolar (programas gubernamentales) como en las tiendas escolares.

4. Regulaciones y lineamientos para proteger el ambiente alimentario, que incluye la promoción del consumo de frutas y verduras, así como restricciones a la publicidad de alimentos no saludables y a la venta de alimentos no saludables en las tiendas escolares.

Además, se recomienda que, para ser efectivas, las acciones deben tener una duración mínima de un año, ser diseñadas y dirigidas por expertas/os e involucrar a toda la comunidad educativa.

Antes de la pandemia, algunas de estas acciones ya se implementaban, con ciertos desafíos, en las escuelas del país y fue a raíz de ésta que, en 2020, la Secretaría de Educación Pública en vinculación con instituciones de salud, implementaron de forma emergente diversas acciones para iniciar la impartición de contenidos sobre estilos de vida saludables dirigidos a estudiantes de primaria y secundaria y a docentes.

Un entorno alimentario escolar saludable es aquel impacta positivamente en el derecho a la alimentación adecuada de niñas, niños y adolescentes.

1 FAO, ´School Food and Nutrition. Healthy food Environment and School Food´.
2 UNICEF, ´El rol de la escuela en la prevención del sobrepeso y obesidad en estudiantes de América Latina y el Caribe´.
3 Welker, Emily, Megan Lott and Mary Story, ´The school food environment and obesity prevention: progress over the last decade´, Current Obesity Reports, vol. 5, no. 2, June 2016, pp. 145-55.
4 Murimi, Mary, et al., ´Factors that contribute to effective nutrition education interventions in children: a systematic review´, Nutrition reviews, vol. 76, no. 8, August 2018, pp. 553-580.
5 Spence, Suzanne, et al., ´The impact of food and nutrient-based standards on primary school children's lunch and total dietary intake: a natural experimental evaluation of government policy in England´, Plos one, vol. 8, no.10, October 2013, pp: e78298.
6 Megan L., et al., ´A province-wide school nutrition policy and food consumption in elementary school children in Prince Edward Island´, Canadian journal of public health, vol.101Mullally, , no.1, January 2010, pp. 40-43.
7 Olsho, Lauren EW, et al., ´Increasing child fruit and vegetable intake: findings from the US Department of Agriculture Fresh Fruit and Vegetable Program´, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, vol. 115, no.8, August 2015, pp.1283-1290.
8 Schmitt, Sara A., et al., ´The effects of a nutrition education curriculum on improving young children's fruit and vegetable preferences and nutrition and health knowledge´, Public health nutrition, vol.22, no.1, October 2019, pp: 28-34

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La importancia del entorno escolar en la alimentación de niñas, niños y adolescentes

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Las horas que niñas y niños están en la escuela cuentan para su nutrición

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Nutrición y rendimiento escolar: ¿qué relación tienen?

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Nutrición y rendimiento escolar: ¿qué relación tienen?

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Existe una conexion entre una buena alimentación en la infancia y un mejor rendimiento académico. Explica que una nutrición adecuada impulsa el desarrollo físico, mental y emocional, mientras que deficiencias de nutrientes esenciales pueden afectar la concentración, la memoria y el aprendizaje. Aparte, el desayuno ayuda al rendimiento escolar y alerta sobre los efectos negativos de la malnutrición en la educación y el bienestar de los niños.

Referencia en formato APA:
Educo. (2024, 27 de mayo). Nutrición y rendimiento escolar: ¿qué relación tienen? Educo. https://www.educo.org/blog/relacion-entre-nutricion-y-rendimiento-escolar

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Nutrición y rendimiento escolar: ¿qué relación tienen?

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Comer sano y equilibrado no solo es bueno para la salud, también influye en el rendimiento escolar de los niños y las niñas. En este post te contamos la relación que existen entre estos dos elementos y de qué forma iniciativas como las Becas Comedor de Educo son esenciales para ayudar a niños y niñas en situaciones desfavorecidas.

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La alimentación saludable en la etapa escolar: Guía para familias y escuelas

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La alimentación saludable en la etapa escolar: Guía para familias y escuelas

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comer bien en la infancia es clave para crecer sanos y felices. Propone consejos prácticos para que familias y escuelas enseñen a los niños a elegir alimentos frescos, variados y sostenibles. También destaca la importancia de un entorno que favorezca tanto la alimentación saludable como la actividad física diaria, construyendo así hábitos que duren toda la vida.

Referencia en formato APA:
Agencia de Salud Pública de Cataluña. (2020). La alimentación saludable en la etapa escolar: Guía para familias y escuelas. Generalitat de Catalunya. https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/guia_alimentacio_saludable_etapa_escolar/guia_alimentacion_etapa_escolar.pdf

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Un buen comedor escolar no debe cuidar solo los aspectos nutricionales

Este artículo destaca que los comedores escolares pueden ser herramientas valiosas para fomentar hábitos alimentarios saludables y mejorar la convivencia entre menores, siempre que estén bien gestionados e integrados en el proyecto educativo del centro. Se enfatiza la importancia de menús equilibrados, sostenibles y culturalmente variados, así como la necesidad de una supervisión adecuada por profesionales acreditados.

Pinedo, C. (2025, abril 24). Un buen comedor escolar no debe cuidar solo los aspectos nutricionales. Ediciones EL PAÍS S.L. https://elpais.com/mamas-papas/actualidad/2025-04-24/un-buen-comedor-escolar-no-debe-cuidar-solo-los-aspectos-nutricionales.htm

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Intervención para modificar hábitos alimentarios en los refrigerios escolares

Este estudio evaluó el efecto de una intervención en educación nutricional como estrategia para mejorar la calidad de los refrigerios escolares según los estándares gubernamentales. Se observó que las intervenciones educativas pueden ser efectivas para mejorar los hábitos alimentarios de los niños en edad escolar

Alemán-Castillo, S. E., Perales-Torres, A. L., González-Pérez, A. L., Ríos-Reyna, C., Bacardí-Gascón, M., Jiménez-Cruz, A., & Castillo-Ruiz, O. (2022). Intervención para modificar hábitos alimentarios en los refrigerios de escolares de una ciudad fronteriza México / Estados Unidos. Global Health Promotion, 29(3), 178–187. https://doi.org/10.1177/17579759211062134*

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Impacto de los programas de nutrición infantil ofrecidos en las escuelas

Investigaciones han demostrado que mejorar la nutrición y la calidad de la dieta tiene un impacto positivo en la salud y el rendimiento académico de los niños. Mejorar el acceso y la salubridad de los alimentos servidos en las escuelas puede contribuir directamente a mejorar la calidad de la dieta de los niños y, por ende, su salud general y rendimiento académico

Impacto de los programas de nutrición infantil ofrecidos en las escuelas sobre la nutrición diaria y la calidad de la dieta. (s/f). School Nutrition Association. Recuperado el 29 de abril de 2025, de https://schoolnutrition.org/es/journal/spring-2022-impact-of-child-nutrition-programs-offered-in-schools-on-daily-nutrition-and-dietary-quality