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Eixo Tecnológico: Eixo de Produção Alimentícia

Curso Técnico: Técnico em Agroindústria

Disciplina: Tecnologia de Pescado e seus derivados

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Tema: Processamento do pescado e aquisição de produtos derivados

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Tema: Processamento do pescado e aquisição de produtos derivados

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O pescado obtido dessa atividade pode ser utilizado de diversas maneiras, “in natura” ou por processamento e beneficiamento, de forma a agregar valor ao pescado de menor importância econômica (OETTERER, 2006; SILVA et al., 2006).

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*Materiais didáticos:
 Apostilas;
 Notebook;
 Data show;
 Livro - Beneficiamento e Conservação do Pescado.

* Equipamentos e instrumentos:
Os equipamentos e materiais utilizados durante as aulas práticas serão cedidos pelo laboratório e terá um auxilio do técnico responsável pelo setor:
 Tesoura;
 Faca;
 Colher;
 Bandeja;
 Balança;
 Tábua;
 Máquina de CMS;
 Máquina para hamburguer;
 Defumador;
 Aparelho para apresuntado;
 Condimentos;
 Gelo;
 Frigideira;

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Descrição de todas as etapas para elaboração de novos produtos oriundos do reaproveitamento do processo de filetagem da tilapia.

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Video - Experiência demonstrada em outras instituições

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Video - Experiência demonstrada em outras instituições

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Processamento de Pescados Para Produção de Linguiça e Nuggets

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Aproveitamento de aparas e carcaça de pescados • Despolpadeira D-150

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Segundo o artigo 412, do Decreto nº 30.691 de 29 de março de 1952, do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), embutido é todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curado ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou outra membrana animal. É permitido o emprego de películas artificiais no preparo de embutidos, desde que as mesmas sejam aprovadas pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) (BRASIL, 1997).

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A realização dessa atividade contribuirá para o melhoramento do conhecimento teórico-prático sobre o assunto, tornando-os capazes para serem os multiplicadores dessas ações, além de apresentarem um desenvolvimento na concepção de novos produtos.

 Será uma avaliação continuada, com a observação na desenvoltura na realização das práticas;

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Esperados

 Vivenciar atividade e processamentos não comuns ao seu conhecimento;
 Adquiri experiência e segurança ao manusear os equipamentos para a realização das atividades propostas;
 Elaboração dos produtos novos, através do aproveitamento de resíduos;
 Incentivar o empreendedorismo com a agregação de valor ao produto final;
 Motivar a pesquisa e extensão;
 Disseminar a curiosidade e a busca por formulações de outros produtos, assim propondo mais aulas práticas.

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BRASIL. Ministério da Agricultura. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA. Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952. Aprova o novo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Brasília:, 1952.

OETTERER, M. Tecnologias emergentes para o processamento do pescado. Universidade Federal de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luis de Queiroz. Piracicaba – SP. 2006.

OLIVEIRA, Alinor Caetano de: BENEFICIAMENTO E CONSERVAÇÃO DO PESCADO. Biólogo, Pesquisador na Área de Ictiologia e Concentração de Piscicultura. Edição: 2ª, Ano de edição: 2007.