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La práctica fue realizada con el fin de estandarizar la formulación para Pan Marcelino así como definir las materias primas.Con la práctica definimos la formulación concreta,así como las cantidades y la corrección de procesos,finalmente con esto Delimarcy puede realizar la producción práctica y correcta de marcelinos.

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Estandarizar la formulación y sus variables así como el diagrama de flujo para la producción de Marcelinos

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Estandarizar con el uso de 3 formulaciones (60/40)-(80/20)-(50/50) con las materias primas a utilizar

Determinar y corregir las operaciones a realizar y variables a controlar en la elaboración de pan Marcelino

Aplicar las BPM al proceso para garantizar un producto inocuo

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Presentación para Proyectos Simple Rojo y Naranja

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En la práctica se concluyó :

Utilizar la formulación 80% H. de trigo y 20% H. De arroz

Mezclar la margarina antes de utilizar

No hacer uso del cuarto de crecimiento (Temperatura ambiente)

Agregar más tiempo en el horneado del pan Marcelino

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Al concluir la práctica evaluamos :

Al salir del cuarto de crecimiento el Marcelino de la formulación (60/40) y (50/50) salió con consistencia liquida al derretirse la Vitina por mucha T° en el cuarto de crecimiento

No realizamos una correcta activación de la levadura

Producto obtenido : Un Pan duro ,con granos irregulares de arroz , con olor agrio