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La acidez titulable es la cantidad total de ácidos presentes en un alimento que pueden neutralizarse con una base, y se expresa como porcentaje de un ácido patrón, normalmente ácido cítrico o málico. Para medirla en aguacate se toma jugo o extracto de la pulpa, se pipetea un volumen conocido en un erlenmeyer, se agrega agua destilada y unas gotas de indicador como fenolftaleína, y se titula con hidróxido de sodio de concentración conocida hasta el cambio de color o hasta alcanzar un pH determinado con un pH-metro. El volumen de NaOH gastado se usa en una fórmula para calcular la acidez.

Los equipos necesarios son bureta, pipetas, Erlenmeyer, agitador o varilla de vidrio, pH-metro si se requiere mayor precisión y material de vidrio general. Los reactivos son solución de NaOH estandarizada, agua destilada y fenolftaleína como indicador.

En aguacate, la acidez titulable es baja y suele estar entre 0,08 % y 0,18 % dependiendo de la variedad y la madurez. Disminuye de 19,47 % a 9,24 % durante el almacenamiento poscosecha.

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No se usa en el aguacate ya que es una medida para líquidos pero si quisiera extraer aceite de aguacate se mediría con la cantidad de materia seca, entre mas materia seca haya mas rendimiento de liquido se obtendrá.

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es un instrumento electrónico que mide el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia, expresado en valores de pH que van de 0 a 14. Funciona a través de un electrodo sensible al ion hidrógeno, que convierte la actividad de los iones en una señal eléctrica que el equipo traduce en una lectura numérica.

Para medir el pH en una muestra de aguacate , primero se prepara un extracto o jugo de la pulpa, homogenizándola y filtrándola si es necesario. El pH-metro se calibra con soluciones buffer de valores conocidos (generalmente pH 4, 7 y 10). Luego se enjuaga el electrodo con agua destilada, se seca suavemente y se sumerge en la muestra líquida. Después de unos segundos de estabilización, se registra el valor de pH en la pantalla del equipo.

Los equipos necesarios son el pH-metro digital, los electrodos correspondientes, vasos de precipitado o recipientes limpios para contener la muestra y una varilla o agitador para homogenizar.

Los reactivos necesarios son soluciones buffer de calibración (pH 4, 7 y 10), agua destilada para enjuagar el electrodo y la muestra preparada a partir del aguacate. Entre 6,58 y 7,14, aumentando levemente hasta la cuarta semana de almacenamiento y luego

descendiendo.

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En el caso del aguacate, incluyendo la variedad papelillo, los sólidos solubles totales (brix) son más bajos que en otras frutas dulces como el mango o la papaya, ya que el aguacate es un fruto graso y no azucarado.

El rango de sólidos solubles en aguacate generalmente está entre 5 % y 10 % (brix). En estudios realizados en variedades como Hass, Fuerte y Papelillo, se han encontrado valores promedio de 6–8 brix en pulpa madura comestible.

Este porcentaje varía según el estado de madurez, en frutos verdes es más bajo, alrededor de 4–5 brix, y aumenta a medida que madura, llegando a 8–10 brix. También depende de las condiciones de cultivo y zona, ya que factores como el suelo, la altitud y el clima influyen en la acumulación de compuestos solubles.

En el aguacate papelillo cultivado en Colombia, lo reportado está alrededor de 6–9 % de sólidos solubles, siendo un indicador de buena maduración para consumo.

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El penetrómetro es un instrumento utilizado para medir la firmeza o dureza de la pulpa de los frutos. Funciona midiendo la resistencia de la pulpa y se se introduce una sonda metálica de un diámetro estandarizado.

En frutas como el aguacate, la firmeza es un indicador de madurez y estado de consumo, ya que el fruto pasa de ser muy duro cuando está verde a cuando está listo para comer.

Para medir en el aguacate se seleccionan frutos representativos y sin daños externos, se retira con un cuchillo o pelador una pequeña parte de la cáscara en dos lados opuestos del fruto, se coloca el penetrómetro perpendicular a la pulpa expuesta, se presiona de manera uniforme hasta que la sonda penetre completamente y se lee la fuerza registrada en la escala del penetrómetro, que puede estar en libras-fuerza o kilogramos. Luego se calcula el promedio de las lecturas.

Como referencia, un fruto verde tiene más de 10 lb, en maduración está entre 5 y 10 lb y un fruto maduro listo para consumo registra menos de 5 lb.

Los equipos necesarios son un penetrómetro manual o digital con sondas de diferentes diámetros, cuchillo o pelador desinfectado para retirar la cáscara y una superficie firme y limpia para apoyar el fruto.

En cuanto a los reactivos, no se utilizan químicos. Solo se recomienda alcohol o solución desinfectante para limpiar la sonda antes y después de cada uso, también papel absorbente para secar el equipo y la superficie del fruto.

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El refractómetro es un instrumento óptico que sirve para medir el contenido de sólidos solubles en frutas, expresados en grados Brix. Estos sólidos solubles incluyen principalmente azúcares, pero también ácidos, vitaminas y otros compuestos solubles en agua. En el aguacate, aunque no es un fruto dulce, la medición de los sólidos solubles permite conocer aspectos de calidad y madurez de la pulpa.

Para medir los sólidos solubles en aguacate se toma un fruto representativo, se extrae una muestra de la pulpa, se macera o licúa y se obtiene el jugo a través de una gasa o papel filtro. Luego se coloca una o dos gotas de este jugo en el prisma del refractómetro, se cierra la tapa y se realiza la lectura directa en la escala de grados Brix. Los valores en aguacate suelen estar entre 6 y 9 grados Brix dependiendo de la variedad y del estado de maduración.

Los equipos necesarios son un refractómetro manual o digital, cuchillo desinfectado para cortar el fruto, mortero o licuadora para macerar la pulpa, gasa o papel filtro para separar el jugo de la pulpa y pipeta o gotero para depositar la muestra en el prisma del refractómetro.

En cuanto a los reactivos, no se requiere de químicos adicionales. Lo único necesario es agua destilada para calibrar el refractómetro y para limpiar el prisma antes y después de cada medición.

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es la relación entre la masa de una sustancia y el volumen que ocupa, expresada normalmente en gramos por centímetro cúbico (g/cm³) o kilogramos por litro (kg/L). Sirve para conocer la concentración y composición de materiales o alimentos y es una propiedad física fundamental.

Para medir la densidad en alimentos como el aguacate se toma una muestra líquida o un extracto de la pulpa y se determina primero la masa con una balanza analítica y luego el volumen con material volumétrico como probetas o picnómetros. La densidad se calcula aplicando la fórmula densidad = masa/volumen. En líquidos, también puede usarse un densímetro que se sumerge en la muestra y da la lectura directa.

Los equipos necesarios son balanza de precisión para pesar la muestra, probeta graduada o picnómetro para medir el volumen, termómetro para registrar la temperatura de la muestra, y en algunos casos densímetro.

En cuanto a los reactivos, no se requieren químicos especiales, solo agua destilada para limpieza de materiales y, en caso de calibración del densímetro o picnómetro, también se emplea agua destilada ya que su densidad a una temperatura conocida sirve de referencia.

Área sembrada

Se ha incrementado en los últimos años, especialmente en el Eje Cafetero y Tolima. El Lorena

ocupa un porcentaje menor frente al Hass, pero crece de forma sostenida gracias a su

demanda en mercados locales y regionales.

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son una medida que indica la cantidad de sólidos solubles presentes en un alimento o bebida, principalmente azúcares, aunque también incluye ácidos, vitaminas y minerales solubles en agua. En frutas se usan como un indicador de dulzor y madurez.

Para medirlos en aguacate se toma una muestra de la pulpa, se macera o licúa y se extrae el jugo mediante gasa o papel filtro. Luego se colocan unas gotas de este jugo sobre el prisma del refractómetro, se cierra la tapa y se lee directamente el valor en la escala de grados Brix.

Los equipos necesarios son refractómetro manual o digital, cuchillo desinfectado para cortar el fruto, mortero o licuadora para triturar la pulpa, gasa o papel filtro para obtener el jugo y una pipeta o gotero para aplicar la muestra sobre el prisma.

En cuanto a los reactivos, no se necesitan químicos adicionales. Solo se usa agua destilada para calibrar el refractómetro y para limpiar el prisma antes y después de cada medición. Oscilan entre 5,07 y 7,26, incrementándose levemente durante la maduración.