# data[].attributes.body
Actividad 4: Diagrama de la Alimentación de la Cristiandad Occidental a la Europa de los Estados.

Sofía Rangel Ramírez | 00398837

Historia de la Alimentación

18 de febrero de 2024

# data[].attributes.body
Nativa de la cordillera de los Andes, en la frontera de Bolivia y Perú. Fue conocida por los conquistadores después de un tiempo, debido a que su cultivo era exclusivo de las zonas frías y a una considerable altura; siendo en su lugar de origen un alimento de subsistencia severa. Se describe a la papa como un tubérculo (alimento rastrero) y se le compara con los nabos, las turmas de tierra y las castañas. Era empleada para platillos de pastelería y repostería, pero también para la elaboración de sopas y purés; ejerció un rol fundamental para prevenir el hambre y mejorar la seguridad alimentaria en Europa.

# data[].attributes.body
Se originó en la región central de México mediante la fusión de plantas que florecían de manera silvestre como el teocintle. El maíz forma parte de las Poáceas o Gramíneas, cuyos granos alimenticios no pueden crecer sin la ayuda del cuidado del hombre. Si bien era el alimento básico en la Mesoamérica precolombina, tardó casi tres siglos en incorporarse a la dieta europea, pues competía con el trigo. A raíz de su capacidad para adaptarse a distintos climas y condiciones de cosecha, comenzó a usarse para la producción de harina, aceite e inclusive bebidas alcohólicas.

# data[].attributes.body
Originario de América Central y del Sur de hace más de 2500 años, se incorporó a la dieta europea mediante la conexión con los mexicas y se transformó en un alimento básico de la cocina mediterránea; percibido como un condimento para la preparación de salsas y guisos. El americano tomatl o xitomatl en náhuatl, (de donde proviene el actual) era en el Nuevo Mundo un fruto redondo, ácido y picante, similar al ají. A pesar de ser clasificado científicamente como una fruta, siempre se ha empleado como una verdura.

# data[].attributes.body
Proveniente de las zonas tropicales y subtropicales de América, la planta del pimiento, antes de ser una hortaliza fue considerada como un condimento y se le describe como seco y cálido. Fue introducido por Colón a través de las semillas de pimiento (posterior a su segundo viaje al continente americano); los consumidores europeos sentían fascinación por sus propiedades gastronómicas e inclusive medicinales.

# data[].attributes.body
Perteneciente a la familia de las leguminosas, su origen se remonta a más de 8,000 años atrás en Mesoamérica, específicamente en la zona de México. Junto con el maíz, formaban parte de la dieta básica de las culturas mesoamericanas. Se convierten en la principal fuente de proteína vegetal en diversos países de Europa, mejorando la alimentación y salud del sector humilde, que no podía acceder con facilidad a la carne o el pescado.

# data[].attributes.body
Es una especia que emerge de las vainas de una exótica orquídea capsular (similar a una legumbre), oriunda de México y se da sin cultivo en las tierras calientes. Los antiguos mayas la llamaban tlilxóchitl y la utilizaban para elaborar el chocolate y otras bebidas derivadas del cacao. A partir de ello, los europeos la utilizaron para aromatizar alimentos y bebidas, especialmente en postres, lo que terminó modificando las técnicas pasteleras.

# data[].attributes.body
Considerado como el fruto picante americano, pertenece a las especies del género "Capsicum" y es nativo de América; se considera que su origen proviene de Bolivia y una dispersión por los Andes y la Amazonia. Fue indispensable en la dieta mesoamericana. En México se empleaba la palabra "chile" para describir a cualquier variedad de Capsicum, mientras que en Sudamérica se le denominaba como "ají". Su llegada a Europa fue exitosa y rápida, posterior a la conquista de México a manos de Hernán Cortés. El chile poseía distintos usos, desde alimenticios hasta medicinales, convirtiéndose en un tributo esencial dentro de las civilizaciones indígenas.

# data[].attributes.body
Planta perenne del grupo de las bromeliáceas, originaria de la América tropical, cerca de las regiones de Brasil y Paraguay. Era la más destacada de las "frutas de la tierra" y fue llevada a Europa tras el primer viaje de Colón y Fernando el Católico. Todos los que pudieron probarla la consideraron exquisita, pero era difícil que se conservara durante el viaje y la incapacidad de cultivarla en la península, atrasó su incorporación a la dieta europea y la dejaron como un producto exótico para ocasiones especiales.

# data[].attributes.body
Su origen viene de América del Sur, principalmente de Brasil, y se extendió a toda Mesoamérica. Diversas civilizaciones precolombinas le otorgaban numerosos usos, desde la alimentación (más para la elaboración de aceite) hasta la fabricación de accesorios. Los europeos tuvieron acceso a este ingrediente posterior a la llegada a Tenochtitlán, la capital mexica, y transportaron las semillas a su continente, donde se difundió como aperitivo y para la producción de mantequilla de cacahuate.

# data[].attributes.body
Fruto nativo de América Central y del Sur, se estima que sus primeros cultivos fueron hace más de 10,000 años atrás en lo que ahora se conoce como Puebla, México. Su nombre viene del "ahuacatl", una palabra de origen náhuatl. La población indígena, como los aztecas y mayas, lo percibían como un ingrediente sagrado y lo empleaban por sus propiedades nutricionales, dietéticas y medicinales, por medio su carne verde y las hojas. Llegó a Europa en el siglo XVI, después de que el conquistador español Fernández de Oviedo lo probara y describiera como una pasta similar a la mantequilla que se hallaba entre una corteza y una semilla como una castaña pelada. Se le designó el nombre de "pera de las Indias" como resultado de su peculiar forma y tardó en popularizarse debido a su textura y apariencia.

# data[].attributes.body
Proviene de los países andinos, desde Venezuela hasta Bolivia, y de un árbol de hojas anchas de más de 15 metros de altura que mantiene una relación con el café. La civilización indígena usaba la corteza como remedio contra distintos malestares, principalmente la malaria. Su conocimiento en Europa tuvo lugar gracias a los jesuitas, quienes la difundieron posterior a que en el siglo XVII, la Condesa de Chinchón, esposa del Virrey de Perú, la consumió para curarse de la fiebre.

# data[].attributes.body
La zarzaparrilla es un arbusto frutal que crece en zonas con un clima invernal o veraniego templado, cuyo origen se remonta a zonas de Centroamérica y Sudamérica y reconocida por sus propiedades medicinales. Se dice que los aztecas y mayas empleaban su raíz en infusiones para curar enfermedades digestivas, dermatológicas y artritis. Su llegada a Europa ocurrió en el siglo XVI, después de que los conquistadores españoles trasladaran la planta de regreso.

# data[].attributes.body
El cacao provenía de la cultura mesoamericana, más específico de la semilla de un árbol que los mayas cultivaban entre México y Nicaragua, años previos a la llegada de los conquistadores. Arribó a Europa tras el último viaje de Colón, quien se cruzó con un cargamento maya de cacao y se lo llevó para convertirlo en la bebida de chocolate y después en productos de chocolate sólido. Para deleitar al paladar europeo, se modificó la receta original del cacao americano, al añadirle azúcar, leche y canela o vainilla. Dado que, no sería sencillo adaptar una bebida picante, fuerte y amarga.

# data[].attributes.body
Se originó en Arabia y de ahí fue trasladado a Europa por medio de la civilización turca. Siendo los integrantes del Viejo Continente quienes lo llevarían hacia América, sitio en el que las condiciones climáticas y terrestres favorecieron su rápido cultivo en países como México, Colombia, Brasil, Venezuela y Nicaragua. Se le describía como una especie de minúscula haba con cáscara o fruta, y de un color obscuro que crecía en unas vainillas. Eventualmente se transformó en rival del chocolate y terminó victorioso por su sabor complejo que emanaba de una mezcla con un toque amargo por parte del café y lo dulce del azúcar que se le añadía. Al igual que al chocolate, se le consideró como una bebida milagrosa que poseía una variedad de propiedades curativas, entre ellas digestivas y contra la fatiga.

# data[].attributes.body
Se dice que en una región de China surgió la planta del té (Camellia Sinensis), de la cual en un inicio solo se digerían las hojas o se empleaban con fines medicinales; fue en la época de la dinastía Han cuando se implementó la preparación de infusiones. Empero, fue hasta 1625 cuando los holandeses que conocieron China, introdujeron el té en el continente americano al establecerse como colonos en la isla de Manhattan y fundar la ciudad de New Ámsterdam.

# data[].attributes.body
Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios. (2018). ¿Conoces el origen del maíz? Gobierno de México. https://www.gob.mx/aserca/articulos/conoces-el-origen-del-maiz?

Aguirre, E. & Muñoz, V. (2015). El Chile como alimento. Academia Mexicana de Ciencias. https://www.amc.edu.mx/revistaciencia/images/revista/66_3/PDF/Chile.pdf

García, A. (2023). 10 Alimentos del Nuevo Mundo que Triunfaron en Europa. National Geographic. https://historia.nationalgeographic.com.es/a/10-alimentos-nuevo-mundo-que-triunfaron-europa_20297

García, M. (2015). Los Alimentos Que Llegaron de América. Academia Aragonesa de Gastronomía. https://www.academiaaragonesadegastronomia.com/alma-zen/los-alimentos-que-llegaron-de-america-2015.pdf

Garín, M. (2020). Historia del Té - ¿Cómo Nació el Consumo de Té en Europa y América? Tea Institute. https://www.teainstitute.cl/2020/05/12/historia-del-te-como-nacio-elconsumo-de-te-en-europa-y-america/

Kelly, G. (2018). Cómo el aguacate pasó de ser "un anacronismo evolutivo" a conquistar el mundo. BBC. https://www.bbc.com/mundo/noticias-43568590

López, J. (2021). La influencia española en la introducción en Europa de las plantas americanas (1493-1623). Universidad De Valencia. https://www.santamariadellascala.uv.es/wp-content/uploads/2021/03/La-influencia-española-en-la-introduccion-en-Europa-de-las-plantas-americanas-1493-1623.pdf

Pérez, M. (2019). Comer y beber. Una Historia de la Alimentación en España. Ediciones Cátedra. https://www.ellibro.net/es/ereader/anahuacqueretaro/216489

Riepl, M. (2017). Quina, el casi extinto árbol medicinal del escudo de Perú que pocos patriotas conocen e inspiró el gin tonic. BBC. https://www.bbc.com/mundo/noticias-40744976

Santacruz, A. (2016). Los alimentos "de ida y de vuelta" que enriquecieron los fogones. La Vanguardia. https://www.lavanguardia.com/ocio/20161119/411984845914/los-alimentos-de-ida-y-de-vuelta-que-enriquecieron-los-fogones.html

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). Frijol, historia y sabor. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/articulos/frijol-historia-y-sabor