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Facultad De Ciencias De La Salud

Lic. en enfermería

Curso:

Bioquímica.

Profesora:

Delia Castillo.

Experiencia práctica #3: Identificación y caracterización de lípidos con materiales caseros.

Estudiantes:

Vanesa Muñoz 9-768-1366

Doris González 9-769-316

Hilary Fernández 2-757-1362

Gladys Adames 9-757-242

Fecha de entrega:

17/10/2025

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Los lípidos son biomoléculas orgánicas esenciales que cumplen funciones vitales en los seres vivos, como la reserva de energía, el aislamiento térmico, la protección de órganos y la formación de membranas celulares. Se caracterizan principalmente por su insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgánicos, debido a su naturaleza hidrofóbica. Estas propiedades permiten diferenciarlos de otros compuestos biológicos como carbohidratos o proteínas.

En esta práctica se busca identificar y caracterizar la presencia de lípidos en diversas muestras de uso cotidiano mediante pruebas cualitativas sencillas. Para ello, se emplean materiales accesibles como papel filtro, alcohol y agua, con el fin de observar características típicas de los lípidos, tales como la formación de manchas translúcidas, su baja solubilidad en agua, su afinidad con solventes orgánicos y su capacidad de emulsificación.

La prueba de la mancha translúcida permite evidenciar la naturaleza grasa de una sustancia, ya que los lípidos dejan una marca permanente en el papel. La prueba de solubilidad ayuda a diferenciar las sustancias lipídicas de las hidrosolubles, mostrando cómo los lípidos no se disuelven en agua pero sí en alcohol. Por último, la prueba de emulsificación demuestra la capacidad de ciertos agentes (como las proteínas o la lecitina presente en la leche) para estabilizar mezclas entre agua y grasa, formando emulsiones temporales o estables.

Mediante la observación de estos comportamientos, se puede determinar la presencia o ausencia de lípidos en las muestras analizadas, comprendiendo así sus propiedades físico-químicas y su relevancia biológica. Este laboratorio refuerza la importancia de los lípidos en la estructura y función de los organismos, además de fomentar el uso de recursos simples para el estudio experimental de biomoléculas.

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Objetivo General

Identificar y caracterizar la presencia de lípidos en diferentes muestras utilizando pruebas cualitativas con materiales de uso cotidiano.

Objetivos específicos

Determinar la solubilidad de diferentes sustancias orgánicas en agua y alcohol 70% según su polaridad.

Reconocer el papel que cumple las proteínas y los fosfolípidos de las sustancias mediante prueba de emulsificaciòn.

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Muestras:

Aceite vegetal

Mantequilla o margarina

Leche entera

Clara de huevo (control negativo)

Aguacate (opcional)

Reactivos y materiales comunes:

Papel filtro o papel manteca (puede usarse servilleta blanca sin estampado)

Alcohol etílico al 70% (de farmacia)

Agua destilada, hervida o enfriada

Vasos pequeños de vidrio o tubos de ensayo

Pipetas, cucharas pequeñas o pajillas

Vela o mechero (opcional)

Cuchara o batidor

Guantes protectores

Gafas de seguridad

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Se ingresa al laboratorio y nos ubicamos en la mesa asignada con nuestro grupo de trabajo. Preparamos todos los materiales y se etiqueto los vasos químicos, papel filtro con el nombre de cada muestra:

Primero se realizo la prueba de la mancha translúcida, colocando una pequeña cantidad de cada muestra aceite vegetal, mantequilla, leche entera, clara de huevo, Aguacate.

sobre el papel filtro Se dejó secar al aire durante unos minutos.

Se observó los cambios y se anoto en la tabla de resultados.

Continuando hicimos la prueba de solubilidad en alcohol al 70% colocamos cada muestra en vasos quimico separados rotulado mantequilla, aceite vegetal, clara de huevo, leche, aguacate se procedio a mezclar y se observó anotando los resultados.

Se lavaron los vasos químicos para eliminar residuos de las muestras.

La prueba de solubilidad en agua se repitió el procedimiento con nuevas muestras colocamos pequeña cantidades en vasos quimicos separados y rotulados mantequilla, aceite vegetal, clara de huevo, leche, aguacate agregamos agua mezclamos bien y observamos la solubilidad.

La prueba de emulsificación se toma una probeta se mide 10 ml y se invierte en el vaso químico de partes iguales de aceite vegetal y agua con una varilla de agitación se mezcla vigorasamente por 30 segundos. Se deja reposar y se observa la separación de fase.

Se lava el vaso químico se repite el mismo procedimiento 10 ml de leche y aceite vegetal con una varilla de agitación se mezcla vigorasamente por 30 segundos. Se dejó reposar y se anoto los resultados.

Finalizamos, limpiando los utensilios, se absorbió los residuos con papel toalla, depositamos los restos en la bolsa de desechos y dejamos el area de trabajo completamente ordenada.

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Cuadro de resultados de las pruebas realizadas de solubilidad en agua y alcohol.

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Cuadro de resultados de las pruebas realizadas de emulsificación.

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Los resultados obtenidos en las diferentes pruebas demuestran las propiedades físico-químicas fundamentales de los lípidos:

Prueba de la Mancha Translúcida: Las muestras ricas en lípidos (aceite vegetal, mantequilla/margarina y, en menor medida, leche y aguacate) dejaron una mancha translúcida permanente en el papel. Este fenómeno se debe a la naturaleza no volátil de los lípidos, que impregnan las fibras del papel sin evaporarse, a diferencia del agua o de otros componentes.

Prueba de Solubilidad: Se confirmó la naturaleza hidrofóbica de los lípidos. Estos resultaron insolubles en agua (disolvente polar), formando dos fases claramente separadas. Por el contrario, mostraron ser solubles en el alcohol etílico (disolvente orgánico o semipolar), lo que ilustra el principio químico de "lo semejante disuelve a lo semejante" (los lípidos son moléculas apolares).

Prueba de Emulsificación: Al mezclar el aceite (lípido puro) con agua, se observó una rápida separación de fases al detener la agitación. En contraste, la leche entera, que es una emulsión natural de grasa en agua (gracias a proteínas y fosfolípidos que actúan como agentes emulsificantes), mantuvo su dispersión de manera más estable, demostrando la importancia biológica de las emulsiones para el transporte y digestión de lípidos.