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-Nombre común

Garbanzo

-Nombre científico

Cicer arietinum

-Nombre en inglés

Chickpea

-Nombre en francés

Pois chiche

-País o región de origen

Oriente Medio y el Mediterráneo; se cree que fue cultivado por primera vez en Turquía y Siria hace más de 7,000 años

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Los garbanzos son una legumbre nutritiva que aporta proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas (como la B y C) y minerales (hierro, potasio, calcio, magnesio, zinc).

Benefician la salud del corazón, el sistema digestivo y los huesos, además de ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y actuar como antioxidante.

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Uso gastronomico desde platos tradicionales como potajes, guisos y cocidos hasta preparaciones más modernas como currys, hamburguesas, y el famoso hummus. También se pueden disfrutar como aperitivos salados, tostados y crujientes, o como ingrediente principal en ensaladas, pastas, y hasta postres dulces. 

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Uso gastronomico desde platos tradicionales como potajes, guisos y cocidos hasta preparaciones más modernas como currys, hamburguesas, y el famoso hummus. También se pueden disfrutar como aperitivos salados, tostados y crujientes, o como ingrediente principal en ensaladas, pastas, y hasta postres dulces. 

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Los garbanzos pueden contribuir a un perfil proteico completo al combinarse con fuentes proteicas complementarias, como cereales integrales, frutos secos y semillas

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1. Hidratación (remojo previo)

Antes de cocinarlos, los garbanzos secos deben remojarse en agua fría durante 8 a 12 horas.

Esto ablanda la legumbre, reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al eliminar compuestos que causan gases.

2. Cocción en ebullición (hervido o cocción lenta)

Una vez hidratados, se cuecen en agua limpia con un poco de sal o hierbas aromáticas.

Esta técnica permite obtener una textura tierna ideal para ensaladas, guisos o purés.

3. Salteado

Los garbanzos cocidos pueden saltearse con vegetales, especias o hierbas para potenciar su sabor y aportar textura crujiente.

4. Horneado o tostado

Se utiliza para preparar snacks saludables: se hornean con un poco de aceite de oliva y condimentos hasta que queden crujientes.

5. Triturado o licuado

Técnica empleada para preparar hummus, cremas o purés, obteniendo una textura suave y cremosa.

6. Fritura

Se usa en recetas como el falafel, donde los garbanzos molidos se fríen hasta quedar dorados y crujientes.

7. Elaboración de harina

Los garbanzos secos se muelen hasta obtener harina, útil para empanizados, masas y rebozados sin gluten.

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Alimentación saludable y funcional

Harina de garbanzo: usada en productos sin gluten como panes, galletas, pastas y repostería.

Snacks y chips de garbanzo: horneados o deshidratados, altos en proteína y fibra.

Proteína en polvo vegetal: aislado de garbanzo para smoothies, barras energéticas y suplementos.

Innovación culinaria

Hummus gourmet: variantes con sabores exóticos como aguacate, remolacha, pimientos o especias.

Alternativa a huevo: el agua de cocción de garbanzos (aquafaba) se usa como sustituto del huevo en repostería vegana, especialmente para merengues y mousses.

Pastas y albóndigas vegetales: base proteica y texturizante en productos vegetarianos o veganos.

Industria de alimentos funcionales

Productos con bajo índice glucémico para diabéticos.

Incorporación en alimentos ricos en fibra y proteína para deportistas o personas con dietas especiales.

Cosmética y cuidado personal

Harina o extracto de garbanzo usado en mascarillas faciales y exfoliantes por sus propiedades suavizantes.

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https://youtu.be/hqslLpnKqGw?si=2-r5EpnKtLS3jeSv

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Por qué debes comer garbanzo. ¿Engorda? ¿Tiene proteína? ¿Cómo se prepara?