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Comienza hace unos 10,000 años en el Neolítico con el cultivo de cereales.

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Los egipcios fueron pioneros en desarrollar el pan con levadura y hornos alrededor del 2500 a.C., lo que perfeccionaron los griegos, quienes también fundaron las primeras panaderías para la venta al público.

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Los romanos establecieron panaderías comerciales a gran escala y los griegos les transfirieron sus técnicas.

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El control de los molinos y hornos se convirtió en una fuente de poder para la nobleza y la Iglesia, mientras que en la época moderna, la Revolución Industrial introdujo maquinaria y la producción masiva, transformando la panadería en la industria que conocemos hoy.

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El siglo XIX vio cómo científicos como Louis Pasteur explicaban el proceso de fermentación, abriendo la puerta a la creación de levaduras artificiales.

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Europa: la tradición de la fermentación lenta

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Europa: la tradición de la fermentación lenta

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El pan europeo ha marcado el estándar en términos de técnica, fermentación y complejidad. Entre los más representativos está el sourdough (masa madre), originario de diversas regiones del norte y centro del continente.

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Está fermentación tiene resultado que es una corteza crujiente, una miga densa y un sabor ligeramente ácido que ha trascendido fronteras

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Asia: vapor, arroz y panes al estilo callejero

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Asia: vapor, arroz y panes al estilo callejero

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Aunque el arroz es el cereal dominante en Asia, el pan ha encontrado formas únicas de expresarse. En China, los mantou y baozi son panes al vapor, suaves y sin costra, que se sirven tanto dulces como salados. En India, el naan y el chapati representan la panadería del fuego directo: discos delgados cocidos en tandoor o comal.

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El shokupan o pan de leche destaca por su suavidad extrema, una miga uniforme y un sabor ligeramente dulce. Influenciado por la panadería occidental, se ha convertido en un pan cotidiano en hogares y panaderías.

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África: panes planos y fermentaciones antiguas

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África: panes planos y fermentaciones antiguas

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Se caracteriza por su relación con lo comunitario, lo ritual y lo ancestral. En Etiopía, el injera es un pan plano y esponjoso hecho con teff, un cereal local sin gluten. Su fermentación natural le da un sabor ácido característico, y se utiliza como plato y cubierto al mismo tiempo.

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En el norte de África, el khobz es un pan redondo cocido en horno de barro o piedra, con una corteza firme y una miga suave, que acompaña guisos y ensaladas especiadas. En Sudáfrica, el roosterkoek se cocina directamente en parrilla, reflejando la influencia colonial y el uso del fuego como centro de la vida doméstica.

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América: mestizaje, maíz y panes festivos

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América: mestizaje, maíz y panes festivos

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El pan en América es un reflejo del mestizaje: entre lo europeo, lo indígena y lo africano. En México, el pan de muerto y la rosca de reyes son símbolos de festividades con raíces prehispánicas y católicas. Su elaboración incluye azúcares, aromas como la flor de azahar y decoraciones con significado.

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El cornbread (pan de maíz) tiene origen indígena y evolución afroamericana. Esponjoso, ligeramente dulce y horneado en sartén de hierro, es un pan básico en muchas regiones del sur del país. En Brasil, el pão de queijo mezcla almidón de yuca con queso local, creando una textura elástica y sabor intenso.

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Oceanía: panes rústicos y herencia migrante

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Oceanía: panes rústicos y herencia migrante

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La panadería en Oceanía, especialmente en Australia y Nueva Zelanda, combina técnicas europeas con ingredientes locales. El damper es un pan rústico de origen colonial, hecho con lo mínimo: harina, agua, sal y, a veces, un poco de grasa. Se cocía en fogatas, envuelto en hojas o directamente sobre cenizas calientes.

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Se cree que la elaboración de masas con cebada era muy popular antes de la llegada del trigo a la metrópolis.

A falta de avances agrícolas se tuvieron que abrir rutas comerciales con otros países para cubrir las necesidades de cereales.

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Se caracteriza por la dualidad entre la tradición artesanal y la alta tecnología industrial. Los avances tecnológicos han optimizado la producción en masa, mientras que una creciente demanda por panes más saludables y tradicionales ha impulsado la innovación en ingredientes (como panes sin gluten y superalimentos) y técnicas de fermentación natural. Las tendencias actuales incluyen la sostenibilidad y la adaptación a necesidades dietéticas específicas.