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細心搓鹽，將檸檬皮外面的髒汙去除

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細心搓鹽，將檸檬皮外面的髒汙去除

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1.討論這次的自主專題的做法與SDGS的連結

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1.討論這次的自主專題的做法與SDGS的連結，以心智圖做筆記

2.選定最近中秋節最多的水果---柚子，來製作醃漬的食材，柚子的果肉很香甜好吃，但果皮不知道能不能也拿來吃吃看？

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糖漬柚子果肉～一顆柚子肉+300公克冰糖+半顆檸檬汁

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糖漬柚子果肉～一顆柚子肉+300公克冰糖+半顆檸檬汁

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一開始煮的時候會出現很多的汁液，小火慢慢煮，不要讓它燒焦

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1.今天我們要做鹹檸檬，我們先清洗老師買的檸檬

2.在把檸檬的頭和尾切掉，然後就切成四片

3.用酒精先把準備好的瓶子和蓋子擦乾淨

4.把切好的檸檬放到罐子裡，一層檸檬一層鹽

5.放到罐子滿為止，我們做了兩瓶醃漬

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報告內容（劉艾睿）我們這次嘗試製作黃金泡菜

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報告內容（劉艾睿）我們這次嘗試製作黃金泡菜

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觀賞科學小原子-泰雅族的醃肉，並記錄重點

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觀賞科學小原子-泰雅族的醃肉，並記錄重點

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分組後討論專題的命名及研究的動機

從原先的「巴楠漬」改為「巴楠醃漬小廚師」

引起動機：

從一本書「臺灣漬」發想起，不同的時節會有許多不同的農作物，但想要在非產季的時間吃到那樣的食物，能有什麼方式能實現這個願望呢？

書中介紹了24個節氣裡的農作物醃漬料理，覺得很有趣，也很想親自做做看，想讓食物以不同的方式保存下來，如同我們之前做的梅蜜蜜或是紅肉李露，也想問問耆老們有關布農族有沒有這樣的醃漬料理？最終希望創作出屬於巴楠花的「食物日漬」。

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【糖漬文旦皮】

✨材料：

文旦皮（1 顆）、糖100g、鹽1匙、檸檬汁半顆、水100cc

✨作法：

1.先用鹽（份量外）在文旦皮上搓揉數下，洗淨後切開，將文旦皮裡的白色部分切除，剩下薄薄綠色果皮。

2.綠色薄果皮切成絲。

3.煮鍋水，加1匙鹽，放入果皮煮滾。

4.將果皮撈出浸泡在另一盆冷開水中。（煮果皮的水不要倒掉，就是好用的清潔劑喔！或是加小蘇打粉一起使用，效果更好）

5.2到3小時換一下水，換2至3次以去除澀味。（或是浸泡過夜亦可）

6.煮一鍋水，放入瀝去水份的果皮煮滾。（故前後共煮兩次，充分去澀）

7.取一平底鍋，加入瀝去水份的文旦皮，糖50g，水100cc煮至糖溶解。(邊煮邊攪拌)

8.再加入糖50g，檸檬汁半顆，煮至文旦皮成透明狀，收汁，熄火。（秘訣：過程中若水份太少，可酌量再添加）

9.在淺盤裡倒入糖（份量外），將文旦皮一一裹上糖，攤開晾乾即可食。

【小叮嚀】

1.沒吃完的文旦皮糖可以裝入密封盒裡冷藏保存，最好一周內吃完。

2文旦果皮含有天然精油，吃起來甜甜澀澀，很特別的口感，先淺嘗幾片，勿一次吃太多喔！

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步驟1 清洗檸檬
步驟2川燙罐子
步驟3切檸檬
步驟4把檸檬和冰糖放到罐子裡
步驟5加一點點玫瑰鹽
步驟6加蜂蜜
最後放3天」

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材料有檸檬也有玫瑰鹽和蜂蜜

步驟1.清洗檸檬

步驟2.川燙罐子

步驟3.切檸檬

步驟4. 加入玫瑰鹽（一點點）

最後加蜂蜜蓋上蓋子（兩三天）

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糖漬檸檬    1.清洗兩顆檸檬 準備
2.川燙罐子
3.切檸檬
4.檸檬和糖放入罐子
5.用蜂蜜蜜封它

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越煮越濃稠，顏色也會越來越深

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越煮越濃稠，顏色也會越來越深

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因颱風停班停課，暫停一次

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因颱風停班停課，暫停一次

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切成薄片並細心將苦澀的籽挑出

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切成薄片並細心將苦澀的籽挑出

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瓶身、瓶蓋用酒精消毒，並且要擦拭至完全乾

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瓶身、瓶蓋用酒精消毒，並且要擦拭至完全乾

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一層檸檬一層糖的交疊裝入瓶中

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一層檸檬一層糖的交疊裝入瓶中

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最上層要加入蜂蜜封住瓶口

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最上層要加入蜂蜜封住瓶口

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把泡好冰水的洛神拿去瀝乾，不然淹漬的時候會發酵，因為他外表會有冰水殘留在上面容易產生細菌。

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我們拿一個杯子來裝洛神花

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我們拿一個杯子來裝洛神花

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早期，泰雅原住民運用經驗和智慧，用鹽、小米、 豬肉醃製成既酸又鹹的醃肉製品。巧妙應用了「食物保存原理」、「食品加工原理」、「發 酵原理」、「蛋白質變性」的化學反應，創造了泰雅族特有的飲食文化。

1.小米→糖→酒→酸，就是運用了發酵原理

2.形成酸之後，會讓肉熟成，則是「蛋白質變性」的原理

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艾睿：我最喜歡的是

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我們用日式米糠來醃漬小黃瓜🥒和洋蔥，醃了三天的時間，吃起來的口感酸酸的°

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每個人負責一次的主題，統整最後要發表的成果

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每個人負責一次的主題，統整最後要發表的成果

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我們給Abu老師試喝，她說要再鹹一點

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我們給Abu老師試喝，她說要再鹹一點

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1小米→糖→酒→酸→。     2 肉+酒酸→蛋白質性。                     泰雅醃肉 tmmyan.                               發酵                             方涔曦                          

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1小米→糖→酒→酸→。     2 肉+酒酸→蛋白質性。                     泰雅醃肉 tmmyan.                               發酵                             方涔曦                          

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把袋子密封，再將米糠漬冰進冰箱裡

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把袋子密封，再將米糠漬冰進冰箱裡

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燙好的洛神用肉勺撈起來，放到有裝冰塊的水裡面泡一下，就可以拿出來了。但如果沒有泡冰水的話醃漬時就會軟軟的不好吃。

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燙好的洛神用肉勺撈起來，放到有裝冰塊的水裡面泡一下，就可以拿出來了。但如果沒有泡冰水的話醃漬時就會軟軟的不好吃。

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靜置陰涼處兩三天後再觀察瓶子的糖漬狀況

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靜置陰涼處兩三天後再觀察瓶子的糖漬狀況

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我們要把洛神的外面和里面清洗乾淨這樣才不會吃到髒東西。

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1.小米→醣→酒→酸
2.肉+酒酸→蛋白質變性
泰雅族醃肉tmmyan

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劉艾睿 1小米→醣→酒→酸2肉+酒酸=蛋白

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劉艾睿 1小米→醣→酒→酸2肉+酒酸=蛋白

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胡蘿蔔切成小塊，準備要打成醬汁

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胡蘿蔔切成小塊，準備要打成醬汁

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賴以宸：未來的目標要做『油漬』和『醋漬』，我們要找書裡的做法，並且找尋適合的材料去做，我自己很想做的是大蒜和辣椒，春天還會有梅子，我們也會想做梅醋。

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賴以宸：未來的目標要做『油漬』和『醋漬』，我們要找書裡的做法，並且找尋適合的材料去做，我自己很想做的是大蒜和辣椒，春天還會有梅子，我們也會想做梅醋。

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我們還會研究醃漬可以保存食物的科學原理

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1.本來有三瓶，可是秀秀老師說有一瓶太少了，把它分裝到其它兩罐

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製作台式泡菜（醋漬高麗菜）

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製作台式泡菜（醋漬高麗菜）

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醃漬的科學原理-滲透和擴散

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醃漬的科學原理-滲透和擴散

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網路搜尋到影片，

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1.半碗的米醋

2.整碗的水果醋

3.半碗的糖

4半碗的胡麻醬

5.兩根胡蘿蔔（有切過)

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校長試吃，覺得好吃，但要配稀飯才不會太鹹

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校長試吃，覺得好吃，但要配稀飯才不會太鹹

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最後將醬汁加入高麗菜，要放到冰箱等待一個晚上，就可以吃了。

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郭蒔禾。 1.把一顆高麗菜剝開，然後一片一片清洗乾淨。

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郭蒔禾。 1.把一顆高麗菜剝開，然後一片一片清洗乾淨。

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賴以宸。黃金泡菜：1清洗胡蘿蔔2切片3打汁。

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賴以宸。黃金泡菜：1清洗胡蘿蔔2切片3打汁。

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劉艾睿 1.試吃 ：黃金泡菜的味道有一點酸又有一點甜，酸的味道就像是吃了配臭豆腐的高麗菜，甜的味道像吃了巧克力的味道ㄧ般。

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劉艾睿 1.試吃 ：黃金泡菜的味道有一點酸又有一點甜，酸的味道就像是吃了配臭豆腐的高麗菜，甜的味道像吃了巧克力的味道ㄧ般。

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我們後來又找了一部影片的原因是我們並沒有要醃肉，而是要醃漬蔬菜。

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方涔曦。     分裝：   1  我們先把瓶子和蓋子用酒精消毒擦乾淨，擦完了時候一定要看一下裡面有沒有濕濕的，不然會發霉。  2  把裝泡菜的夾子擦乾乾的，3 把泡菜的蓋子蓋起來在放 冰箱。

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方涔曦。     分裝：   1  我們先把瓶子和蓋子用酒精消毒擦乾淨，擦完了時候一定要看一下裡面有沒有濕濕的，不然會發霉。  2  把裝泡菜的夾子擦乾乾的，3 把泡菜的蓋子蓋起來在放 冰箱。

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用濃度很高的糖或鹽讓食物脫水，可以消滅細菌，進而能長期保存食物

# data[].attributes.subject
用濃度很高的糖或鹽讓食物脫水，可以消滅細菌，進而能長期保存食物

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我們請柏源老師試喝，他說鹹度剛剛好，很好喝

# data[].attributes.subject
我們請柏源老師試喝，他說鹹度剛剛好，很好喝

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醃漬ㄧ週後的蘿蔔切片，請大家試吃

# data[].attributes.subject
醃漬ㄧ週後的蘿蔔切片，請大家試吃

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Isjcdjn alskjxncOjnz. Kacy’s.  Jakxjnns capsid)aedoijcnudhfg

# data[].attributes.subject
Isjcdjn alskjxncOjnz. Kacy’s.  Jakxjnns capsid)aedoijcnudhfg

# data[].attributes.body
我覺得做台式泡菜時很有趣，因為可以自己調醬汁。我覺得吃起來冰冰的很舒服、味道酸酸甜甜的。

我們給其他老師吃的時候，有的老師覺得可以加辣椒，有的老師說可以再酸一點，有的老師說味道剛剛好，很好吃。大家的感覺都不一樣，我覺得下次可以再調整味道，再給他們吃吃看。

# data[].attributes.body
1.梅子先放半瓶，再加入冰糖半瓶。

2.再將白醋加到淹過梅子的位置。

3.最後蓋緊瓶蓋，放到曬不到太陽的地方。

4.要放置三個月以上，才能打開來喝

# data[].attributes.body
我覺得做梅子醋是一件很困難的事情，因為光是要採梅子跟挑蒂頭等前面的工作就要做準備很久。之後還要注意讓醋不要曬到太陽，否則很容易會壞掉，是一件很不簡單的事。但我很期待梅子醋完成的那天，不知道喝起來的味道會是怎麼樣？

# data[].attributes.headline
加入鹽巴殺青，會有水份跑出來

# data[].attributes.subject
加入鹽巴殺青，會有水份跑出來

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裝袋後冰入冰箱，要等一天後，就能吃了

# data[].attributes.subject
裝袋後冰入冰箱，要等一天後，就能吃了

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後來食物的味道是藉由擴散現象的原理而改變

# data[].attributes.subject
後來食物的味道是藉由擴散現象的原理而改變

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像高麗菜原本的味道是吃起來澀澀的、苦苦的，但是經過泡了一天的醬汁之後，就變的酸酸甜甜。

# data[].attributes.body
我們要介紹的是我們做的糖漬種類
1、柚子皮
2、柚子果肉
3、糖漬檸檬
4、洛神蜜餞
我們發現相同的地方是
1、都有用鹽巴清洗
2、都用熱水燙過
3、瓶子裡都不能有水，不然會發霉
4、要放在陰涼的地方，不然會酸掉

# data[].attributes.body
它由低濃度溶液經滲透移動至高濃度溶液，直到內外的濃度平衡為止。溶劑通常是水

# data[].attributes.body
科學園遊會的時候，我們準備了「擴散原理」的小遊戲要給大家體驗。歡迎大家來我們這一攤，會有試吃泡菜的獎品喔！

# data[].attributes.body
我們用白蘿蔔、小黃瓜和米糠 來醃漬。

製作過程

步驟1. 先切白蘿蔔和小黃瓜。

步驟2.我們把切好的白蘿蔔和小黃瓜放在米糠裡。

步驟3.我們醃了（一個禮拜）才拿出來。

味道：大部分的人都說蘿蔔很鹹，也有人說小黃瓜醃起來很好吃。

我覺得白蘿蔔和小黃瓜都很好吃😋。

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郭蒔禾心得：我最喜歡的是洛神和鹹檸檬， 我喜歡洛神的原因是它的做法很有趣 ，我喜歡鹹檸檬的原因是我很愛喝鹹檸七。下次可以做的話我還想要做台式泡菜➕蛋餅和油漬番茄。 我在科學園遊會當中玩的遊戲「擴散原理」可以讓其他人了解我們研究的方法。

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郭蒔禾心得：我最喜歡的是洛神和鹹檸檬， 我喜歡洛神的原因是它的做法很有趣 ，我喜歡鹹檸檬的原因是我很愛喝鹹檸七。下次可以做的話我還想要做台式泡菜➕蛋餅和油漬番茄。 我在科學園遊會當中玩的遊戲「擴散原理」可以讓其他人了解我們研究的方法。

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劉艾睿：我覺得做醃漬料理很有趣😊，ㄧ開始我不知道怎麼做醃漬料理，秀秀老師有教我們如何做醃漬料理，我學會做醃漬的東西例如有醃黃瓜、醃白蘿蔔、醃鹹檸檬、醃梅子醋、醃柚子皮、醃柚子果肉、醃台式泡菜和醃黃金泡菜都很好吃😋，有人說醃黃瓜跟醃白蘿蔔很適合搭配西飯有人說台式泡菜很甜很好吃能配臭豆腐，秀秀老師說黃金泡菜很適合搭配烤肉，我覺得很開心我們心情就像醃漬料理有酸甜苦辣鹹的感覺希望下次能做醃肉等等的醃漬食品☺️。

# data[].attributes.subject
劉艾睿：我覺得做醃漬料理很有趣😊，ㄧ開始我不知道怎麼做醃漬料理，秀秀老師有教我們如何做醃漬料理，我學會做醃漬的東西例如有醃黃瓜、醃白蘿蔔、醃鹹檸檬、醃梅子醋、醃柚子皮、醃柚子果肉、醃台式泡菜和醃黃金泡菜都很好吃😋，有人說醃黃瓜跟醃白蘿蔔很適合搭配西飯有人說台式泡菜很甜很好吃能配臭豆腐，秀秀老師說黃金泡菜很適合搭配烤肉，我覺得很開心我們心情就像醃漬料理有酸甜苦辣鹹的感覺希望下次能做醃肉等等的醃漬食品☺️。

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方涔曦：我覺得醃漬最難的地方是黃金泡菜，雖然步驟簡單。但最費力的地方是擠出鹽水。醃漬很好玩，但要注意有沒有用好，如果沒有用好，就不能吃了，我想謝謝秀秀老師的教導，讓我學習如何做醃漬料理，最後還有機會我會想繼續學習跟多特別的醃漬料理。

# data[].attributes.subject
方涔曦：我覺得醃漬最難的地方是黃金泡菜，雖然步驟簡單。但最費力的地方是擠出鹽水。醃漬很好玩，但要注意有沒有用好，如果沒有用好，就不能吃了，我想謝謝秀秀老師的教導，讓我學習如何做醃漬料理，最後還有機會我會想繼續學習跟多特別的醃漬料理。

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王祤涵心得:我覺得我最喜歡的是鹹檸檬，因為鹹檸檬+七喜很好喝甜甜的又鹹鹹還有汽水的感覺所以我覺得很好喝，下 次我還想做的食物是洛神，因為我覺得洛神吃起來甜甜的又脆脆的，讓我很喜歡它的味道。

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王祤涵心得:我覺得我最喜歡的是鹹檸檬，因為鹹檸檬+七喜很好喝甜甜的又鹹鹹還有汽水的感覺所以我覺得很好喝，下 次我還想做的食物是洛神，因為我覺得洛神吃起來甜甜的又脆脆的，讓我很喜歡它的味道。