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posdcast alimentacion y salud - Google Search

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Please click here if you are not redirected within a few seconds. May 25, 2022 · La alimentación saludable es una de las principales herramientas en la prevención y ...Duration: 5:33 Posted: May 25, 2022 Apr 7, 2021 · ... y científicamente avalada acerca de la salud de los huesos.

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La alimentación es un tema crucial para nuestra salud y bienestar, y hay muchos podcasts de nutrición disponibles que ofrecen información valiosa sobre este tema. Sin embargo, con tanto contenido disponible, puede ser difícil saber cuál es el más adecuado para tí.

En este artículo, presentaremos algunos de los mejores podcasts de alimentación disponibles en español. Desde discusiones sobre la relación entre la comida y las enfermedades o cómo mejorar tu alimentación hasta consejos para perder peso y mejorar tu salud, estos shows te ayudarán a tomar decisiones informadas sobre tu alimentación.

Comiendo con María es un podcast dedicado al tema de la nutrición saludable, conducido por la nutricionista María Merino Fernández. Convencida de que una buena alimentación es la clave para una vida saludable, en su podcast, María ofrece consejos prácticos sobre cómo comer de forma inteligente y saludable. Cada episodio de Comiendo con María contiene estrategias para ayudar a los oyentes a tomar mejores decisiones alimenticias. María también aborda temas como la relación entre la alimentación y la salud mental, la importancia de la nutrición durante el embarazo y el ciclo menstrual, y la nutrición deportiva.

La nutrición sana y la gastronomía tienen un lugar donde se fusionan para proveer de herramientas para un plato ideal: delicioso y saludable.

Un podcast con un nombre interesante: El alimentólogo, te proporciona las mejores prácticas para que tu alimentación sea sabrosa y gourmet, con la ventaja de una balanceada nutrición.

José María Puya, tecnólogo alimentario y nutricionista, es el creador de estos audios y también videos que ya están en una tercera temporada, superando los 100 episodios, y con varios premios que avalan el magnífico contenido que presentan.

Si tu pasión es comer, es bueno que además de pensar en darte el gusto, tomes las precauciones necesarias. Seguramente El aliméntologo podrá disipar dudas respecto a ciertos alimentos o mejorar muchos de los platos que preparas cotidianamente para que sean más nutritivos.

Estamos todos invitados a esta mesa donde lo saludable y lo exquisito serán los platos principales.

¿Dieta cetogénica? Es probable que no hayas escuchado el término y hay que decir que no es tan nuevo. Las dietas keto son un estilo alimenticio que da preferencia a las grasas y a las proteínas con una reducción drástica de los carbohidratos.

En Keto Real, un grupo de expertos, médicos, nutricionistas, coaches y más, desde hace varios años, se empeña en proporcionar información y ayuda respecto a esta dieta revolucionaria.

Puedes escuchar sus consejos en este podcast semanal donde se revelan las bondades y beneficios incontables para la salud de esta dieta, las comidas que entran en el grupo de las keto y los hábitos que harán que el día a día se convierta en un saludable placer. Lo mejor: no sólo mantendrás un peso equilibrado, sino que además estarás a tope de energía.

¿A quién le gusta hacer dietas? A muy pocos, en realidad.

Hoy en día se ha hecho común escuchar el término 'ayuno intermitente', como una práctica que cala cada vez más en la población que quiere vivir de manera más saludable.

Y es que esta vida sana, que engloba tantas variables, tiene una vertiente fundamental que es la comida apropiada, en su justa medida y en los horarios adecuados.

En la voz de expertos dietólogos, nutricionistas y endocrinólogos, entre otros especialistas, invitados y entrevistados por Edgar Barrionuevo y David Moreno, nos vemos sumergidos en este universo de la alimentación sana, a través de Ayuners, un podcast semanal fundamental para mejorar nuestros hábitos alimenticios.

Este título sugestivo, continúa la onda de los ayunos controlados y las dietas sin excesos, promovidas por personas con conocimiento en la materia, con el fin de motivar su práctica y alertar sobre lo perjudicial de los excesos o formas incontroladas de ayunos o abstinencias.

Es posible escuchar por medios diversos muchos mensajes respecto a la alimentación sana.

Aitor Sánchez y un selecto grupo de invitados, te estimulan a comenzar y a finalizar un verdadero régimen dietético sin tener que temer los resultados indeseados que hay tras una dieta incontrolada o mal proyectada.

Estos episodios de aparición frecuente en la semana, son pequeñas cápsulas de consejos y advertencias para vigilar dónde 'Mi dieta cojea' y poner reparo en esta situación.

Dietistas y nutricionistas tendrán en sus voces la tarea de motivar la ingesta adecuada de alimentos y poner sobre aviso las prácticas que no son recomendables cuando de alimentarse y mantenerse en buena forma se refiere.

La amenidad de estas cápsulas que no sobrepasan los cinco minutos, estimulará sin duda una actitud distinta frente a los regímenes alimentarios controlados y la buena nutrición. Eso es lo más valioso de Mi Dieta Cojea.

¡A escuchar y comer sin cargos de conciencia!

Es un programa de reciente data y uno de los mejores podcast de alimentación. El Podcast de Soycomomo es conducido por la periodista española Núria Coll, quien cada semana entrevista a una persona experta en temas de nutrición. Juntos, conversan acerca de los más diversos y revolucionarios estilos de alimentación saludables.

Si por un lado con algunos episodios podemos aprender la parte más teórica acerca de qué forma nos beneficia o afecta nuestra manera de consumir los alimentos, en el último programa que escuchamos la cuestión se ubicó en un terreno más práctico. Núria Coll tuvo como invitado a Miguel Camarena para hablar de hábitos, específicamente en la cocina.

En múltiples episodios escuchamos sobre algunas cuestiones específicas que nunca nos habíamos preguntado pero que descubrimos que son fundamentales y bien estudiadas por los especialistas. Así, encontramos info genial sobre cómo nutrir el cerebro; cómo es la cocina plant-based; cómo mejorar nuestras digestiones o cómo evitar los tóxicos en casa. ¡Y esperamos con ganas seguir aprendiendo!

Este fitness podcast es presentado por Marcos Vásquez, entrenador certificado en Crossfit, Kettlebells, entrenamiento personal y entrenamiento funcional, y ganador de los Premios Bitácora 2013 de España. De su filosofía de vida aprenderemos sobre diversos tópicos que están revolucionando al mundo del fitness, y donde él juega un papel fundamental.

Marcos Vázquez dialoga con sus invitados sobre deporte, salud y alimentación en su programa. También tratan contenidos polémicos en episodios como: "Los beneficios y riesgos de la marihuana"; "Culpables de la obesidad"; "¿Qué es una salud salvaje y cómo podemos alcanzarla?" e incluso el titulada "Pactar con el Diablo".

Radio Fitness Revolucionario es más que un podcast: se trata de un proyecto digital que cuenta además con su propio blog, videos, libros y programas para mantener un buen estado físico, mental y espiritual con la guía de Marcos Vásquez.

Este programa es valorado como uno de los mejores podcast de nutrición. Su presentadora es la nutrióloga mexicana Fernanda Alvarado, quien, además, es educadora en diabetes y maestra en nutrición comunitaria.

Fernanda Alvarado es reconocida como una de las veinticuatro nutriólogas de México y cuenta con una extraordinaria experiencia en su profesión. Su práctica ha impactado a miles de familias en su país a través de talleres sobre prevención, dieta correcta y cambios de hábitos.

Bien Comer podcast nos brinda la oportunidad de estar al día con información de interés de la mano de distintos invitados que tratan diversas temáticas como la nutrición deportiva; el hambre emocional; la dieta Keto y el rendimiento deportivo o la relación entre nutrición y nuestra salud ósea. También habla de cuestiones prácticas que preocupan a los padres y madres, como las alternativas al menú infantil e incluso sobre cuestiones culturales vinculadas a la alimentación como el uso de picantes en México.

El hambre es considerada como la necesidad que tenemos de consumir alimentos, asociada también a una insuficiencia física, ya que nuestro organismo necesita de nutrientes, asimismo se vincula al apetito, que puede estar asociado al placer de comer. El hambre se relaciona decididamente con nuestra psiquis y es allí donde entra la educación impartida por este programa.

El programa ¿De qué tiene hambre tu vida? se encuentra entre los mejores podcast de alimentación, y es presentado por la psicóloga Ana Arizmendi. Ella nos muestra cómo las personas están relacionadas con la forma de comer y cómo esto está ligado a nuestras culturas, familias, emociones e historias de vida.

Ana Arizmendi cuenta ya con más de 200 episodios. Algunos de ellos nos han llamado poderosamente la atención y merecen una referencia especial aquí, como "Tipos de hambre" en que aprendimos a diferenciar qué ocurre en nuestro cuerpo y en nuestra cabeza cada vez que tenemos ganas de comer o "¿Por qué siempre tengo hambre?" (seguramente muchos nos hemos hecho esta pregunta). También hay otros episodios aún más polémicos, como "Hambre de mamá" o "Hambre de papá", con los que aprendimos mucho sobre la proyección de los vínculos en nuestra relación con la comida.

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11 podcast de nutrición para mejorar tus hábitos en 2023

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Te contamos cuales son los mejores podcast de alimentación. Adopta prácticas y hábitos saludables de la mano de estos podcast de nutrición.

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Blog de la Asociación Española Contra el Cáncer

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Comienza un nuevo año y lo suele hacer con nuevos propósitos. Uno de los más habituales, junto con el de hacer más ejercicio o abandonar el consumo de tabaco, es el de seguir una alimentación más sana y saludable. La alimentación es un factor clave en la prevención el cáncer. Según el Código Europeo Contra el Cáncer, está demostrado que se puede reducir en un 18% el riesgo de padecer cáncer mediante una alimentación saludable, la práctica diaria de ejercicio físico y manteniendo un peso saludable.

La dieta mediterránea es una de las más recomendadas por los especialistas porque, según numerosos estudios, es una de las mejores para reducir el riesgo de cáncer, por su equilibrio a la hora de distribuir las comidas y los alimentos. Principalmente, esta dieta se basa en el consumo abundante de frutas, verduras, legumbres y cereales (pan, pasta y arroz, preferentemente integrales...).

Además de reducir el riesgo de padecer cáncer, la dieta mediterránea también ha demostrado tener un impacto positivo sobre la salud, la esperanza de vida y reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Consejos para seguir la dieta mediterránea

Las pautas para seguir la dieta mediterránea son las siguientes:

Consumo abundante de fruta y verdura fresca. Intenta incluir verdura en todas tus comidas y que el postre sea habitualmente una pieza de fruta.

A la hora de comer alimentos ricos en proteínas, piensa sobre todo en legumbres (lentejas, garbanzos, judías...) y pescado (tanto azul como blanco). En cuanto a la carne, evita las procesadas (embutidos, hamburguesas, salchichas...).

Los cereales como pan, arroz o pasta son muy importantes y, además, es preferible tomarlos en su forma integral, ya que nos aportarán más fibra.

Hay que evitar el consumo de azúcar refinado que, sobre todo, está presente en los productos ultraprocesados (bollería envasada, bebidas azucaradas...).

Un elemento fundamental en la dieta mediterránea es el aceite de oliva, que utilizaremos como aderezo y a la hora cocinar. Se recomienda su uso con moderación.

El consumo de sal se limitará a un poco o nada, en especial conviene que evites la que contienen los productos ultraprocesados (patatas fritas envasadas, salsas...).

Es recomendable eliminar el consumo de alcohol al igual que el de las bebidas azucaradas. Se recomienda su sustitución por agua o té.

¿Qué es El Plato para Comer Saludable?

Otra de las recomendaciones de los expertos en alimentación es El Plato para Comer Saludable, propuesto por la Escuela de Salud Pública de Harvard, está sustituyendo a la pirámide alimentaria. Es una guía para crear comidas saludables y equilibradas que propone es dividir el plato en diversas fracciones para hacernos una idea de los alimentos que debemos comer y cómo mezclarlos:

La mitad del plato debe consistir en vegetales y frutas. Las patatas no cuentan como un vegetal en El Plato para Comer Saludable por su efecto negativo en el nivel del azúcar en la sangre.

Una cuarta parte del plato deben ser cereales integrales como trigo, quinoa, avena o arroz. Las comidas preparadas con estos ingredientes tienen un efecto más moderado en el nivel de azúcar en la sangre y la insulina que el pan blanco, arroz blanco y otros granos refinados que se aconseja que sean sustituidos por otros de origen integral.

Otra cuarta parte del plato tiene que consistir en proteínas saludables como pescado, pollo, legumbres y nueces. Estas proteínas saludables pueden ser mezcladas en ensaladas y combinan bien con los vegetales. Conviene limitar las carnes rojas y también las carnes procesadas, como el bacon o las salchichas.

El Plato para Comer Saludable también aconseja evitar las bebidas azucaradas, que es una fuente principal de calorías y, además, con poco valor nutricional. Sus recomendaciones son las de beber agua, café o té.

En cuanto a la leche y otros productos lácteos, como queso o yogures naturales sin azúcar, se deben consumir de una a tres raciones al día. Hay que tener en cuenta que un vaso de leche o una porción de queso cuentan con una ración mientras que un yogur supone media.

El mensaje principal de El Plato para Comer Saludable es enfocarse en la calidad de la alimentación. Por ejemplo, el tipo de carbohidratos es más importante que la cantidad de carbohidratos porque algunas fuentes de carbohidratos, como vegetables, frutas, granos integrales y legumbres, son más saludables que otras.

Disfrutar de la comida

Otro de los consejos que los expertos ofrecen es la alimentación consciente. Es decir, prestar atención a la comida que ingerimos, así como los pensamientos, emociones y sensaciones que suceden antes y mientras comemos. La alimentación consciente tiene múltiples beneficios para la salud, como la prevención de la obesidad, mejora de la digestión y el bienestar psicológico, reduce el estrés y la ansiedad, y también nos permite optimizar las cantidades que comemos.

La alimentación consciente pretende que nos centremos en el acto de comer y olv idemos otras distracciones mientras lo hacemos, como consultar el móvil. Pero también quiere que aprendamos a notar la saciedad y a diferenciar entre el hambre física y la emocional. No es una dieta porque la finalidad de la alimentación consciente no es prescindir de ningún alimento, ni seguir unas normas específicas.

Las personas son libres para comer lo que quieran y cuándo quieran, siendo conscientes de escuchar a nuestro cuerpo e identificar las señales que nos indica cuándo necesitamos comer, apreciando los sabores, texturas, olores y colores de un alimento.

Algunos de los consejos que se ofrecen en el marco de la alimentación consciente son:

* Si no tienes hambre, no comas. Es preferible ser consciente de las señales que tu cuerpo envía de apetito y saciedad en vez de comer según la hora del reloj.
* Céntrate en comer. Elimina las distracciones innecesarias mientras comes, es decir, evita consultar el móvil o ver la televisión.
* Come tranquilo y sin prisas. No estés pendiente del reloj y saborea cada bocado.
* Mastica despacio y saborea los alimentos. De esta forma vas a ser consciente de lo que estás comiendo y la digestión será más fácil.
* Come en un ambiente tranquilo, relajado y agradable.

Mantener un peso saludable

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha encontrado evidencia científica para relacionar numerosos tipos de tumores con la obesidad y el sobrepeso. Hay pruebas consistentes de que cantidades mayores de grasa corporal están asociadas con mayores riesgos de los cánceres de endometrio, adenocarcinoma de esófago, cáncer gástrico del cardias, cáncer de hígado, cáncer de riñón, mieloma múltiple, meningioma, cáncer de páncreas, cáncer colorrectal, cáncer de vesícula biliar, cáncer de mama, cáncer de ovario y cáncer de tiroides.

Según la Encuesta Europea de Salud de España 2020, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística, la obesidad es un problema creciente que ya afecta al 16% de la población en nuestro país, un total de 6.127.700 españoles de todas las edades. Además, el sobrepeso afecta a 12.941.900 personas, que suponen un 37,6% de la población española.
El peso de una persona, además de la alimentación y del ejercicio físico realizado, también depende de otras variables como factores genéticos u hormonales, salud mental y contexto socioeconómico.

Uno de los indicadores que se usan para saber si estamos en el peso adecuado es Índice de Masa Corporal (IMC). Se trata de dividir el peso de una persona (en kilogramos) por su talla (en metros) elevada al cuadrado. Para los adultos, el intervalo saludable de IMC se sitúa entre 18,5 y 24,9.

Otra forma de evaluar si tenemos un peso saludable es medir el contorno de la cintura. Un perímetro (o circunferencia) de cintura superior a 102 cm en un hombre o de 88 cm en una mujer es indicativo de alto riesgo, mientras que uno menor de 94 cm en un hombre o de 80 cm en una mujer indica bajo riesgo. Los parámetros intermedios señalan que existe un riesgo medio.

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Cómo comer más sano | Blog Contra el Cáncer

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El propósito de comer más sano y saludable es uno de los más habituales, pero hay que saber qué productos comer y cómo hacerlo. ¡Sigue leyendo!

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Versión Completa. Mitos y realidades sobre la alimentación saludable. J.M. Mulet, científico

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Alimentación sana - cerebro sano - INCMNSZ - Educación para la Salud

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Una dieta saludable, un mundo más saludable

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Shutterstock

La salmonela es una de las principales causas de intoxicación alimentaria en seres humanos.

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Cada año, alrededor de 2,4 millones de personas en el Reino Unido se intoxican con alimentos, la mayoría por contaminación vírica o bacteriana. La mayoría de la gente se recupera en pocos días sin tratamiento, pero no todos tienen esa suerte.

Como microbióloga, probablemente soy más consciente que la mayoría del riesgo de infecciones alimentarias. Estas son algunas de las cosas a las que presto atención.

cuando se trata de comer, mejor bajo techo

Rara vez como en picnics o barbacoas, ya que el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta cuando la comida se consume al aire libre.

Mantener las manos limpias al manipular alimentos es clave para no enfermar, pero ¿con qué frecuencia encontramos agua corriente caliente y jabón en un parque o en una playa? Podemos utilizar alcohol en gel para las manos (es mejor que nada), pero no elimina todos los gérmenes.

Además, la comida suele atraer a toda una serie de bichos voladores y rastreros, como moscas, avispas y hormigas. Todos ellos pueden transferir gérmenes como E. coli, Salmonella y Listeria a lo que nos llevamos a la boca.

Mantener los alimentos perecederos fríos y tapados es esencial, ya que los gérmenes pueden duplicarse en número si se deja que los alimentos se calienten a 30ºC durante más de unas horas. Para las barbacoas, la carne debe estar bien cocinada, y un termómetro de carne es una buena inversión para evitar intoxicaciones alimentarias. No es aconsejable comer carne si su temperatura interna está por debajo de 70ºC.

bufés: un foco de contaminación

Sabiendo en qué condiciones prefieren crecer las bacterias relacionadas con los alimentos, tengo muy presente la limitada seguridad microbiológica de los expositores de bufés fríos y calientes.

En el interior, los alimentos pueden estar expuestos a la contaminación de insectos, de polvo y, sobre todo, de personas. Los visitantes del bufé transmiten gérmenes cuando tocan la comida, o cuando estornudan y tosen cerca de los expositores. Por otro lado, hay que tener en cuenta la contaminación por insectos -como moscas o avispas- que se posan en los alimentos descubiertos. También pueden depositarse gérmenes del aire, que es rico en bacterias, hongos y virus.

La intoxicación alimentaria es, por tanto, un riesgo inevitable cuando almorzamos o cenamos en un bufé.

Siempre miro el reloj cuando estoy en ellos, ya que existe una regla de las dos horas de restauración: los alimentos perecederos dejan de ser seguros para el consumo en dos horas si no se mantienen cubiertos y refrigerados. El problema es que los bufés suelen estar preparados antes de que lleguen los comensales, por lo que es difícil saber cuánto tiempo llevan allí las fuentes de carne, marisco, ensaladas, postres y frutas y verduras apetitosamente dispuestas.

En los bufés calientes, como los que se sirven en los desayunos de los hoteles, evito siempre la comida tibia, ya que las bacterias que causan intoxicaciones alimentarias pueden crecer rápidamente cuando los alimentos se mantienen a menos de 60 ºC. Los alimentos calientes deben servirse así, calientes. Es decir, a una temperatura de al menos 60ºC.

Si tengo alguna duda sobre la seguridad de los alimentos que se ofrecen, desayuno a regañadientes pan recién tostado y mermelada envasada individualmente.

¿ostras? no, gracias

Hay algunos alimentos que nunca como. El marisco crudo, como las ostras, es uno de ellos. Esto se debe a que las ostras se alimentan por filtración y pueden concentrar gérmenes, como el Vibrio y el norovirus, en sus tejidos.

Una ostra contaminada con Vibrio no parece, huele ni sabe diferente, pero puede ponernos muy enfermos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. estiman que unas 80.000 personas contraen infecciones por Vibrio a partir de ostras crudas. Y cien personas mueren de vibriosis cada año solo en EE. UU.

También es posible contraer una intoxicación alimentaria por comer cualquier marisco crudo (almejas, mejillones, buccinos, berberechos). Solo como marisco que esté bien cocido, porque el calor mata eficazmente los gérmenes nocivos.

ensaladas de bolsa: más rápidas, pero más contaminadas

Nunca como ensaladas de bolsa, en gran parte porque una de mis áreas de investigación es la seguridad de las ensaladas frescas. Se ha descubierto que la lechuga embolsada puede contener gérmenes de intoxicación alimentaria como E. coli, Salmonella y Listeria.

Mi grupo de investigación ha descubierto que estos patógenos crecen más de mil veces mejor cuando se les administra el jugo de las hojas de ensalada, incluso si la bolsa de ensalada está refrigerada. Lo realmente preocupante es que los gérmenes citados utilizan los jugos de ensalada para volverse más virulentos y, por tanto, más efectivos a la hora de causar una infección.

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La lechuga en bolsa debe conservarse refrigerada y consumirse rápidamente.

Para los amantes de las ensaladas alarmados por esta información, la mayoría de las ensaladas de bolsa son seguras si se conservan refrigeradas, se lavan bien antes de usarlas -sí, incluso la ensalada lista para consumir debe lavarse- y se consumen lo antes posible después de comprarlas.

recalentar arroz cocido y otros errores culinarios

En cuanto a las prácticas culinarias, tengo una lista exhaustiva de lo que se debe y no se debe hacer.

Para los alimentos perecederos, compruebo regularmente las fechas de caducidad. Pero incluso si aún no ha caducado y el envase del alimento parece hinchado, o cuando se abre el alimento tiene un aspecto u olor diferente al esperado, lo tiro a la basura sin pensármelo dos veces, ya que podría estar contaminado.

Nunca utilizo las mismas tablas de cortar para alimentos crudos y cocinados. Y lavarme las manos antes y después de manipular cualquier alimentos es ya instintivo.

Una de mis reglas de lo que "nunca hay que hacer" es recalentar el arroz cocido. Se debe a que el arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus, un germen que envenena los alimentos. Aunque las células del Bacillus mueren al cocerlo, las esporas sobreviven. Si el arroz se deja enfriar y reposar a temperatura ambiente, las esporas se convierten en bacterias, cuyo número aumentará rápidamente, ya que el arroz es un buen medio de cultivo de Bacillus a esta temperatura.

El Bacillus cultivado en arroz puede producir toxinas que, a las pocas horas de su ingestión, pueden provocar vómitos y diarrea que duran hasta 24 horas.

Creo que tener un alto nivel de conciencia sobre la seguridad alimentaria me hace ser la primera en la cola de los bufés, desayunar con extrema cautela en los hoteles y mirar insistentemente el reloj para ver con qué frecuencia se reponen los alimentosperecederos.

La ventaja de ser microbióloga es que una tiene muy claro cómo evitar las intoxicaciones alimentarias. Y, por supuesto, la gente confía ciegamente en que lo que cocinamos en nuestra casa es absolutamente seguro para el consumo.
Primrose Freestone, Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

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Soy microbióloga y esto es lo que nunca comería

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Los hábitos que tenemos a la hora de alimentarnos podrían estar poniendo en riesgo nuestra salud, pero hay ciertas recomendaciones que podemos seguir para evitar intoxicaciones.

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Las bebidas energéticas están en el punto de mira: ¿es peligroso consumirlas?

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Varias comunidades autónomas de España sugieren regular la venta de estas bebidas a los menores de edad, lo que plantea diversas preguntas sobre la seguridad de su consumo.

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El gluten puede provocar alergias y enfermedades autoinmunes que dañan el sistema gastrointestinal de algunas personas genéticamente predispuestas.

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Los hábitos alimentarios pueden poner en riesgo nuestra salud, y este es un hecho que no solamente implica comer de forma saludable y equilibrada.

Llevar una alimentación que aporte a nuestro cuerpo todos los nutrientes esenciales para funcionar de forma óptima es importante, sin embargo hay que tener en cuenta que cada organismo tiene unas necesidades particulares.

Es posible, por ejemplo, que debido a trastornos o alergias nos convenga evitar ciertos alimentos a título individual porque provocan reacciones y sintomatología adversa en nuestro organismo. Esto es lo que ocurre con el gluten.

El gluten es, a día de hoy, un término tan reconocido como desconcertante para muchos. Algunas personas lo pueden consumir sin mayor problema, mientras que en otras puede causar síntomas desagradables que van desde moderados a graves.

Conviene, por tanto, estar atento a las señales de malestar de nuestro cuerpo y además conocer qué es este componente, quién puede y no puede consumirlo y qué alimentos se encuentra, entre otras cuestiones esenciales.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un tipo de proteína denominada prolamina que es responsable de la textura de algunos alimentos: aporta elasticidad y esponjosidad, mantiene la humedad, y facilita los procesos de fermentación.

Se encuentra en la semilla de ciertos cereales, entre ellos el trigo, la malta, la cebada, el centeno, la espelta, el triticale y algunas variedades de avena, pero también se utiliza frecuentemente como aditivo en algunos alimentos procesados por sus propiedades características a pesar de no aportar un valor nutricional destacable.

El organismo de algunas personas no puede digerir por completo esta proteína porque detecta como tóxicos los fragmentos proteicos de gluten, activando una respuesta del sistema inmunológico que genera una reacción adversa.

Alimentos que contienen gluten

Los alimentos que contienen gluten, por tanto, están principalmente relacionados con los cereales mencionados y sus derivados.

Los productos de panadería y bollería, la pasta, el seitán, la cerveza, la salsa de soja y el cuscús son algunos de los alimentos de consumo común que suelen contener gluten.

Por otra parte, algunos alimentos que no contienen gluten en su forma natural podrían llevarlo añadido como espesante o estabilizador, como ocurre con algunas salsas, caldos y consomés o chips, entre otros.

Sintomatología Y AFECCIONES

Las intolerancias al gluten pueden provocar síntomas muy variables según la afección concreta que el individuo padezca, desde problemas digestivos, cutáneos, neurológicos y otros tipos de signos.

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) el gluten puede generar las siguientes patologías:

Enfermedad celíaca (EC): una enfermedad autoinmune grave que se genera en individuos genéticamente predispuestos, que provoca daño intestinal y presenta síntomas como dolor de cabeza, diarrea, gases e hinchazón, fatiga, dermatitis, pérdida de peso u osteoporosis.

Personas no celíacas con sensibilidad al gluten: la mayoría de sus síntomas son intestinales y coinciden con los de la enfermedad celíaca, pero desaparecen tras varias horas o días, sin producir complicaciones a largo plazo.

Alergia al trigo: al igual que otras alergias severas, la alergia al trigo puede ser severa y mortal porque provoca anafilaxia, con síntomas que pueden afectar a la respiración o causar la pérdida de conciencia. Además, puede provocar vómitos, picores y urticarias. Esta reacción la provoca el sistema inmunitario. No obstante, esta alergia no suele causar enfermedades asociadas o complicaciones a largo plazo.

Actualmente el único tratamiento disponible contra estas patologías es llevar una dieta sin gluten.

Más allá de las personas que sufren estas alergias o intolerancias, el consumo de gluten es totalmente seguro y los estudios realizados hasta el momento no sugieren que excluir el gluten de la dieta tenga beneficios médicos.

Hay que tener en cuenta, además, que los síntomas de estas enfermedades son compartidos con gran cantidad de patologías con las que se podrían confundir, y que se necesitan pruebas médicas determinadas para obtener un diagnóstico.

Productos CERTIFICADOS "sin gluten"

La creciente conciencia sobre la intolerancia al gluten ha causado el rápido desarrollo de un mercado que hace tan solo unos años era muy reducido: el de los alimentos producidos específicamente sin gluten.

La cantidad y la variedad de las opciones disponibles ha aumentado exponencialmente, facilitando que aquellas personas que padecen de celiaquía o alergia al gluten puedan seguir su dieta estricta con productos que actualmente son más accesibles.

El almidón puede separarse del gluten mediante un proceso llamado "molturación húmeda", resultando en un almidón de trigo que es apto para celíacos e intolerantes al gluten.

Los productos que están preparados para ser consumidos por personas intolerantes al gluten van marcados con una etiqueta que los clasifica como producto "sin gluten". Sin embargo, esto no garantiza la ausencia de esta proteína sino que significa que contiene una pequeña cantidad que no generarán reacciones adversas graves a la gran mayoría de personas con intolerancia.

Esta cantidad máxima dependerá de la regulación de cada país, pero suele ser un máximo de 20ppm (partes por millón) de gluten por producto.

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Lo que debes saber sobre el gluten, una proteína tan reconocida como desconcertante

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Este reconocido componente está presente en muchos alimentos, ya sea de forma natural o añadida. Te contamos de dónde proviene y qué efectos provoca en el organismo.

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AEAL - Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia

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AEAL - Asociación de pacientes de Linfoma, Mieloma, Leucemia y Síndromes Mieloproliferativos, el sitio de información del cáncer oncohematológico para los pacientes.

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Alimmenta, nutricionistas Online y en Barcelona

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DIETAS MILAGRO | ¿Hay alguna dieta milagro que funcione?