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✅✅✅¿Cómo vivían los romanos? ✅✅✅ La vida en la Antigua Roma

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Desde los primeros días de la República Romana hasta los reinados volátiles de emperadores innobles como Caligula, Nerón y Cómodo, el Imperio Romano continuó su expansión, ampliando sus fronteras hasta…

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La . En consecuencia tampoco se puede hablar de una vida cotidiana única para el conjunto de la sociedad romana. Sus costumbres variaban según cada estrato social, según las épocas y según los pueblos, que aliados o sojuzgados por sociedad romana estaba perfectamente estructurada en diferentes clases, pero su estratificación social, cuyos resortes de poder estaban en manos del patriciado fundacional, no se mantuvo intacta desde sus inicios como ciudad-estado, hasta su configuración como uno de los grandes imperios de la Antigüedad. Mucho menos se puede hablar de una estructura social única y uniforme cuando, tras su partición entre Roma y Constantinopla, Roma se dividió entre el Imperio Romano de Occidente y el Imperio Romano de Oriente, más conocido como Imperio BizantinoPor lo general, los historiadores hacen extensivas al conjunto del Imperio Romano las pautas de vida imperantes en la ciudad de Roma, ya que, ella fue el patrón o modelo que los romanos intentaron imponer a los pueblos que dominaron. Roma, poblaban la vastedad imperial.

HÁBITOS LABORALES

En las casas, el ritual cotidiano era el mismo: los miembros de la familia, primero y los esclavos después, debían saludar al "pater familias", quien era amo y señor de la casa. Éste era el encargado de dar las órdenes generales para el desarrollo de las actividades diarias, aunque siempre contaba con un criado de confianza que desempeñaba el papel de asistente. Cumplidos estos requisitos, el patricio se dirigía al Foro, donde se ponía al tanto de las novedades políticas, conversaba con sus pares y se dedicaba a los negocios, por lo general referidos a las transacciones de tierras o la comercialización de sus productos.

Pocos espacios han sido tan influyentes en la historia del urbanismo como el Foro romano, no sólo desde el punto de vista arquitectónico sino social y cultural. Aún hoy se utiliza la palabra foro como un lugar donde se congrega la gente para discutir asuntos de interés.

Al igual que en las ciudades-estado helenas, el "Foro romano", heredero formal del ágora griega, se convirtió en el centro político, económico y religioso de la ciudad. Su primer pavimento ha sido datado en el año 753 a.C., fecha que se asigna a la fundación histórica de Roma. En el oro tenían lugar los comicios curiados (elecciones de delegados a la asamblea), que bajo la monarquía, lograron influenciar un poco en los reyes, que gobernaban al estilo de los tiranos helénicos desde el Capitolio. En el Foro también funcionaba el mercado, que con la expansión de Roma, pronto se convirtió en epicentro comercial de toda la península. También allí se levantaban los grandes templos religiosos.

Los niños romanos iban a la escuela escoltados por su pedagogo, especie de tutor responsable de su formación. Las niñas en cambio permanecían en casa. Había criadas encargadas de enseñarles el desempeño de las tareas domésticas, en especial el hilado y el tejido. De hecho, esta formación de las hijas era un curso que las preparaba para el momento supremo del matrimonio, que resolvía el "pater familias" en una especie de transacción económica, política y social.

Los baños públicos con estancias reservadas para actividades gimnásticas y lúdicas, también eran considerados lugares de reunión y a ellos acudía la gente que no podía tener uno en su casa, como los plebeyos o los esclavos.

El mediodía era la hora del almuerzo, especialmente frugal en tiempos de calor y sofoco. Cuando el calor oprimía se imponía la siesta, en horas en que, como cuenta Cicerón, el "venturoso silencio" reinaba en la bulliciosa ciudad. Recuperadas las fuerzas cuando el sol comenzaba a bajar, llegaba la hora de ir a los baños, para los cuales los arquitectos trazaban cómodas instalaciones, siempre bien abastecidas por los acueductos que se levantaban en extramuros. Las piscinas para disfrutar del baño romano también eran un escenario apropiado para el encuentro con los amigos y el abordaje de nuevos negocios. Los romanos no tenían fines de semana inactivos. Sólo con el cristianismo se impuso la celebración del día domingo como jornada de descanso -día del señor ("dominus")- , a su vez heredado del sábado de los judíos, aunque entre estos el "shabat" era día de estudio y reflexión.

EL MODELO DE FAMILIA ROMANA

La familia romana estaba constituida no sólo por los padres, hijos y parientes, sino también por todos los que vivían bajo la autoridad del "pater familias" -cabeza de familia-, incluidos los criados y los esclavos. El cabeza de familia era siempre un hombre -jamás una mujer-, y no dependía de nadie sino todos de él, sin importar que fuese casado o soltero, ni su edad. La "patria potestas" lo autorizaba a disponer de la vida, la muerte y la venta de cualquier miembro de la familia. Podía abandonar legalmente a un hijo nacido de su mujer o reconocerlo; también adoptar hijos de otros, así como concertar los casamientos de sus hijos. Como jefe de la familia, era también el sacerdote de la religión hogareña y el juez en los conflictos entre los parientes. En las viviendas romanas se celebraban cultos religiosos familiares dedicados a los "penates" (deidades domésticas), que eran presididas por el "pater familias".

Columna Lactaria

Ante el templo de Pietas estaba la Columna Lactaria, donde eran depositados los bebés ilegítimos. Habitualmente, quienes los recogían los convertían en esclavos si eran varones, y en prostitutas si eran mujeres. Eran excepcionales los casos de adopción. Los niños deformes o considerados débiles eran asesinados. Cuando una esclava tenía un hijo, era responsabilidad de su amo aceptarlo en la familia o rechazarlo. El amo también estaba autorizado a matarlo. Irónicamente, era bien visto que un amo liberase a un esclavo moribundo para que pudiese morir en libertad.

El casamiento de dos jóvenes romanos dependía exclusivamente del "pater familias", quien pocas veces tenía en cuenta las opiniones de los interesados. Decidido el matrimonio el primer paso era la celebración de los esponsales, ceremonia en la que los respectivos padres concertaban la fecha del casamiento de los hijos y establecían la dote que la joven aportaría al matrimonio. Si la boda no se celebraba en el plazo estipulado, era habitual que la novia perdiese la dote.

"Boda romana" por J. Grasset y L.F. Labrousse, 1796.

La primera estructura social y política de Roma fue la familia. De la agrupación de algunas familias del mismo tronco surgieron las "gens", y de un conjunto de "gens" surgieron las tribus. A medida que la familia se iba extendiendo, se formó la "gens" o raza de un tronco común, integrada por los miembros de la familia propiamente dicha ( "adnati") y por los gentiles, o sea, todos aquellos procedentes del mismo antepasado. Cada "gens" tenía un punto común de encuentro, que generalmente se asociaba con un culto religioso. Este punto de encuentro constituyó el embrión de las "civitas", ciudades o áreas de una misma ciudad.

La legislación familiar romana precisaba que, el parentesco natural, fundado en la descendencia física de la mujer -llamado "cognatio"-, carecía de valor civil. En cambio, el parentesco civil, fundado en el reconocimiento por parte del hombre de su descendencia o en la adopción como hijos de descendencia ajena -llamado "agnatio", era el único parentesco legalmente válido. La "adoptio" consistía en la adopción de alguien. Si el adoptado era "pater familias", se adoptaba a toda su familia y todo su patrimonio pasaba a otro. Ante la ley, sólo los ciudadanos romanos tenían derecho a contraer matrimonio. Aunque la "Lex Canuleia" que prohibía el matrimonio entre patricios y plebeyos, fue derogada, la tradición mantuvo las diferencias de clase. Los hombres se consideraban aptos para casarse a los catorce años y las mujeres a los doce. Tras la celebración del matrimonio -simbolizado por un intercambio de anillos-, la mujer pasaba a formar parte de la familia de su marido y estaba sujeta al poder marital ( "manus"), del que no podía emanciparse.

SITUACIÓN DE LA MUJER ROMANA

Dentro de la estructura familiar romana, eminentemente patriarcal, la mujer -a quien la ley consideraba un ser menor- pasaba del poder paterno al poder marital y, en caso de enviudar, al de su hijo mayor. Debía vivir una vida de obediencia. El trabajo le era ajeno, excepto hilar y tejer, que eran las únicas tareas manuales dignas de su rol familiar. Como ama de casa debía supervisar las tareas domésticas, que eran cumplidas por las sirvientas y las criadas, que formaban parte del plantel de esclavos. Para los romanos, el crimen más grande que podía cometer una mujer era el adulterio, y lo castigaban con la muerte. No era considerado sólo un crimen de carácter moral, sino de traición a los dioses tutelares. Mientras, era considerado totalmente normal, que el hombre mantuviese relaciones extraconyugales, incluso con las criadas y las esclavas. La prostitución era considerada un trabajo que no necesariamente desmerecía a quien la ejercía. Por otra parte, las relaciones homosexuales eran aceptadas entre los hombres, pero no entre las mujeres.

Entre las mujeres destacadas de Roma figura Aurelia Cotta o Aurelia (120-54 a.C.), madre de Julio César. El historiador Tácito la consideraba el ideal de matrona romana. Plutarco la describía como una mujer estricta y respetable. Inteligente, independiente y reconocida por su belleza, ejerció gran influencia en el ascenso político de su hijo.

LAS VESTALES: eran sacerdotisas consagradas a la diosa Vesta. Debían ser vírgenes, de padres patricios y de gran hermosura. Eran seleccionadas entre los seis y los diez años. Su mayor responsabilidad era mantener encendido el fuego sagrado de los templos. Cuando una candidata a vestal resultaba seleccionada, era separada de su familia y conducida al templo. Allí le eran cortados los cabellos. El servicio como vestal duraba treinta años. Cumplida su misión, las vestales podían casarse si querían, aunque casi siempre las retiradas optaban por permanecer célibes en el templo. Perder la virginidad era considerada una falta peor incluso que dejar que se apagase el fuego. Inicialmente, el castigo fue la lapidación, luego fue sustituido por el decapitamiento o el enterramiento en vida.

VIVIENDA, VESTIMENTA Y HÁ BITOS ALIMENTICIOS

Las residencias de los ciudadanos romanos dependían de su riqueza. Las casas modestas eran llamadas "insulae". Originadas por la superpoblación, eran edificios de varios pisos con balcones. Carecían de agua corriente y eran de mala calidad, lo que propiciaba incendios y hundimientos. Los patricios vivían en "villae" opulentas, fuera de la ciudad, y los ricos comerciantes habitaban en el "domus", dentro del casco urbano. De origen etrusco y estructura rectangular, el "domus" acabó por convertirse en una vivienda amplia para gente adinerada. Tenía una sola planta, con habitaciones designadas para un único uso.

Las casas (domus) de los romanos con alto poder adquisitivo delatan la sofisticación de sus costumbres.

En los barrios pobres, la casa romana tradicional era construida alrededor de un salón central -"atrium"-, con un pequeño patio o un jardín trasero. Algunas tenían una habitación a cada lado de la puerta principal, sin comunicación con la casa. Estos ambientes eran alquilados a pequeños comerciantes. Los arqueólogos han constatado cómo, a medida que los propietarios prosperaban, iban ampliando sus viviendas comprando las casas linderas. En los barrios pobres el hacinamiento era intenso y las calles se volvían peligrosas por el auge de la delincuencia.

En la antigua Roma, la vestimenta constaba de dos tipos de piezas. Una era la "indutus" (la interior) y la otra la "amictus" (la exterior). En un comienzo, las ropas se reducían a una sola pieza: la túnica. A veces llevaban otra túnica interior -"subúcula"-, equivalente a la actual camisa. La túnica superior solía ceñirse con un cinturón -"cingulum" o "cintus"-, cerrado con broche -"fíbula"-. La toga era una amplia vestidura de forma circular y envolvente, que era cerrada por abajo y abierta por arriba, hasta la cintura. Los niños y los magistrados llevaban una toga adornada con tiras de púrpura, mientras que los grandes prohombres vestían la toga con bordados dorados ("toga palmata"). Sólo los emperadores ostentaban la "toga purpurea" u otra con bordados de oro ("toga picta") como signo de indiscutible superioridad.

Las mujeres romanas llevaban una túnica larga y holgada ("stola"), sobre la cual vestían la "palla", similar a la toga masculina. Algunas cubrían su cabeza con una cofia ("mitra"), con un velo ("ricinum") o una capucha. El calzado más común era la sandalia ("solea"), atada con unas correas. Pero los nobles solían usar también el "calceus", especie de zapato que cubría más el pie, o el "campagnus", una bota más grande.

Se le atribuye a los romanos cometer grandes excesos en la comida y la bebida, pero sólo el patriciado gozaba de tanta abundancia. El romano medio tenía dificultades para conseguir comida barata y fresca. En el mercado la oferta era de mala calidad, por eso se apelaba a distintos recursos para olvidar que se ingería comida en descomposición: las hierbas aromáticas ayudaban a disimular el mal olor. Por lo general, el desayuno consistía en pan y agua, y el almuerzo en carne y fruta con vino. La comida principal era la cena. Los pobres carecían de cocina en sus viviendas, lo que los obligaba a conseguir en el mercado productos idóneos para ser consumidos en el momento. El descontento por la escasez de comida era tan grande, que los emperadores instituyeron días de reparto de comida gratuita.

ESPECTÁCULOS PÚBLICOS

Los patricios celebraban los aniversarios del ascenso al trono de los emperadores, que por lo general, implicaban un gran despliegue de espectáculos públicos. Éstos eran una gran válvula de escape para aliviar las tensiones sociales. Aunque situados en graderías de distinta calidad y ubicación, los espectáculos públicos eran una de las pocas oportunidades en que los amos y señores de Roma y la plebe compartían un mismo momento de emoción. Por lo general, todas las gargantas hacían suyo el mismo aullido de "iugula" -equivalente a: ¡cortale el cuello!- cuando en la arena del circo se decidía la vida o la muerte de algún gladiador, si bien el pulgar del emperador y los suyos era el que disponía su destino. Eso sí, para dictar su sentencia, los patricios estaban atentos a las preferencias de la multitud, ya que la política de "panem et circum" -pan y circo- estaba destinada fundamentalmente a halagar a la plebe.

Augusto incrementó al máximo esta política de contentar al pueblo con grandes juegos y espectáculos públicos, como las carreras de cuadrigas y los combates de gladiadores. De esta manera, consiguió que la población romana se distrajese de los esfuerzos de las campañas militares en el extranjero y olvidase las anteriores guerras civiles.

Las carreras de cuadrigas (carros tirados por cuatro caballos en línea) era el juego más popular de todos. Los fabricantes de carros se esforzaban por construirlos lo más livianos posible para alcanzar mayor velocidad y, en este sentido, había una verdadera competencia entre ellos. Los "aurigas" o conductores eran plebeyos, aunque el emperador y filósofo Marco Aurelio alababa a los jóvenes patricios que, en un alarde de coraje e igualitarismo, se jugaban la vida en la competencia.

Conducir un carro era un deporte peligroso: las riendas iban atadas a la cintura del auriga y, en caso de un choque con otro carro, el conductor era arrastrado hasta morir. Esta posibilidad excitaba aún más la pasión por las competencias. Se hacían apuestas, y las acusaciones de corrupción y juego sucio estaban a la orden del día. En cada carrera competían entre cuatro y ocho carros, que solían responder a cuatro colores diferentes -azul, verde, rojo y blanco-, cada uno de los cuales contaba con partidarios fanáticos. Tras cruzar la meta, al ganador se le entregaba una corona de laureles y una palma como símbolo de victoria, además de un premio en dinero. Los aurigas con más victorias deportivas en su haber se convertían en verdaderos héroes populares y eran festejados ostentosamente por las altas esferas del poder.

GIMENO, D. (2008). Grandes Civilizaciones de la Historia. Roma Imperial. Editorial Sol 90.

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La sociedad romana estaba perfectamente estructurada en diferentes clases, cuyos resortes de poder estaban en manos del patriciado fundacional. Los historiadores hacen extensivas al conjunto del Imperio Romano las pautas de vida imperantes en la ciudad de Roma

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En 'Saber y ganar' nos gusta recordar cómo era la vida en civilizaciones antiguas y la romana es una de las que protagoniza nuestras preguntas con asiduidad. En esta ocasión queremos rememorar cómo era la gastronomía en la Antigua Roma y qué alimentos eran los más habituales. Y es que en la 'Batería de sabios' hemos mencionado el garum, un condimento muy apreciado elaborado con vísceras de pescado.

Sabemos que los romanos consumían productos propios de la zona del Mediterráneo, pero algunos de ellos nos resultarían algo desagradables a día de hoy. Además, hay que tener en cuenta que a lo largo de los mil años en que el imperio estuvo en pie hubo cambios en su dieta propiciados por la influencia de los territorios conquistados. ¿Qué comían los romanos? Respondemos a esa pregunta en el siguiente artículo.

Desayunos muy parecidos a los actuales

Es evidente que no todos los ciudadanos romanos desayunaban lo mismo ya que el menú se diseñaba en función de la clase a la que se perteneciese. La base para todos eran unas tortas planas hechas de farro, un grano de cereal similar al trigo, y sal. Las personas más pudientes podían combinarlas con miel, huevos, queso, frutas y leche, algo que no dista mucho de los desayunos actuales. Cuando llegó la era cristiana se cambió el pan de farro por el de trigo que a veces se humedecía con vino y se combinaba con aceitunas, uvas, queso y galletas.

Carne de loro y flamenco, las delicatessen de los romanos

Aunque la base de la alimentación en aquella época venía de productos derivados del trigo, se consumían carnes de todo tipo. La de cerdo era la más habitual aunque poco a poco se fueron añadiendo la de buey, cabra, ciervo, oveja, gacela, gamo y perro. Además, los ricos la condimentaban con miel, pimienta, menta, salvia, ortiga y coriandro.

Si hablamos de lujos en la mesa, no podemos obviar la carne de loro y la de flamenco. En la época de los emperadores, los pollos, las ocas y las gallinas se engordaban con harina hervida y aguamiel para satisfacer la gula de los comensales. Lo que sí se evitaba era la carne de golondrina, porque comían mosquitos, y las de cigüeña, ya que devoraba serpientes.

La cena, la comida más importante del día

En la época romana, las gachas, llamadas puls, eran la esencia de la cena. Eso sí, quien tenía dinero podía permitirse combinarlas con huevos, queso, miel, carne y pescado. Los más pobres las mezclaban con aceite de oliva y verduras, en caso de ser posible. También se consumían lechuga, puerros, huevos duros y judías con tocino. Ahora bien, cuando había invitados, la cena se convertía en todo un despliegue de platos elaborados: aperitivos a base de ostras, trufas o atún, un plato fuerte de cabrito, pollo, jamón o marisco, y postres como uvas, incluidas las pasas, y pasteles bañados en miel. En un principio las almejas y las ostras se comían al final de los ágapes pero con el tiempo pasaron a ser entrantes.

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En 'Saber y ganar' nos gusta recordar cómo era la vida en civilizaciones antiguas y la romana es una de las que protagoniza nuestras preguntas con asiduidad. En esta ocasión queremos rememorar cómo era la gastronomía en la Antigua Roma y qué alimentos eran los más habituales.

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Ingredientes (para 6 personas):
Servir muy fresco
Ingredientes (para 6 personas):
Minutal Apicianum: fricasé a manera de Apicius Ingredientes ( Para 6 personas):

Verduras secas (habas, pesos tacaños o pesos rotos) 350g

Puerros (ida verde) 1kg

Cilantro fresco ½ da un puntapié(pone botas)

Flores de malvas secadas 20

Livèche fresco 2 ramas

Orégano 1 seco c. a café

Hinojo 1 c. a café

Aliño y condimentos

Vino blanco 2 seco dl

Aceite de oliva 1,5 dl

Garum (nuoc-mam)

Pimienta del molino

La vigilancia(víspera), remojar las habas al agua fría (inútil para los guisantes rotos)

Poner la verdura escogida cocerse en 1 l de agua fría (espumar después de ebullición) Cortar en lonchas el verde de los puerros y el cilantro.
añadirlos a la cocción al mismo tiempo que las flores de colores malva(malvas).
Cubrir y dejar cocerse poco à poco.
Durante este tiempo, hacen la preparación savorique:

- Machacar, picar finamente livèche, orégano y semilla de hinojo.
- Fondear al vino blanco y en el garum.
- Reservar.

Al término(plazo) de la cocción de las verduras secas (1 hora ¾ a las 2) para los guisantes rotos, las 2 horas para las habas Incorporar la preparación savorique.

Bien mezclar, añadir el aceite de oliva.

Servir caliente, soupoudré de pimienta de molino en acompañamiento de una carne (carne de cerdo(puerco) preferentemente)

Lentes a los fondos de Cardo. Apicius - Lenticvla Ex spondulis sive fondylis

Los cardos son los antepasados de las alcachofas. Creación de los horticultores italianos del siglo XV, las alcachofas fueron introducidas en Francia por Catherine de médicis. Las pequeñas alcachofas moradas son las más próximas de cardos antiguos.
Ingredientes (para 6 personas):

350 g de lentes

6 cardos o alcachofas

2 puerros (ida verde)

Cilantro 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Pimienta del molino 2 pellizcada

Cilantro (semilla 2) cucharilla de café

Comino 1/2 cucharilla de café

Menta seca 2 cuchara sopera

Pouliot seco (tipo de menta pimentada) 1 cucharilla de café

Miel 1 cuchara sopera

Vinagre 1 cucharilla de café

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2dl

Aceite de oliva 1 dl

Garum (nuoc-mâm) 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

Deshojar las alcachofas para tomar los fondos. Cocerse 20 minutos al agua hirviente salada. Enfriar, escurrir, reservar 2-Poner las lentes que hay que cocer en 1 litro de agua fría (espumar después de(después) ébulition). Añadir el verde del puerro y el cilantro cortados en lonchas. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.

En una pequeña cacerola, poner la miel que hay que amarillear. Machacar la pimienta, la semilla de cilantro, el comino, la menta se seca y el pouliot.
Cuando la miel está lista, deshelar al vinagre (añadir el vinagre a frío). Añadir el conjunto de los elementos savoriques, el garum y el defritum. reducir los fondos de alcachofas a puré e incorporar todo a las lentes. Bien mezclar. Verificar el aliño.
Antes de servir, añadir el aceite de oliva y salpicar de pimienta del molino.

Servir caliente, en acompañamiento de una ave de corral por ejemplo
Pollo a frontón. Apicius - Pvlvm frontonianvm Ingredientes (para 6 personas):

Pollo 2.5 kg

Aceite de oliva 5cl

Puerro 1 medio

Eneldo 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Cilantro 1/2 fresco pone botas sariette (hojas) o salvia 2 cucharillas de café

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2.5dl

Garum nuoc mâm 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

En una gallina(olla), calentar el aceite de oliva. Coger allí al pollo, hecho añicos, hacerle dorar luego perseguir la cocción a fuego lento que cuelga cerca de 3/4 de hora.
Preparar los aromas: pelar(limpiar), lavar el puerro. Picarlo groseramente. Lavar, escurrir las hierbas (eneldo, cilantro). Atarlos en ramo(aroma). Ligeramente picar las hojas de sariette. Poner todo con ave de corral. Sazonar en el garum. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.
Al término(plazo) de la cocción del pollo, retirarlo de la gallina(olla). Reservar para el calor. Quitar el ramo(aroma) del zumo de cocción. Deshelar en el défritum. Sazonar (pimienta, garum)
recortar al pollo, levantarle sobre un plato de servicio. Cubrir con un mantel con la salsa muy caliente y servir inmediatamente.
Cordero en el tarpéenne -Apicius - tipos de Agnus tarpeianus
Ingredientes para 2-3 personas

8 chuletas de cordero (env. 1/2 kg)

1/2 cebolla, picada finamente

4 dátiles gruesos, deshuesados, picados finamente o machacados

2 c.s. de ajedrea fresca o secada

2 c.s. de tomillo fresco o secado

1 c.s. garum (nuoc-mâm)

1/2 vaso(vidrio) de vino (vino cocido) aceite de oliva

Preparación

Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un tazón, y utilizar la mitad de la mezcla para frotar la carne. Hacer macerar con garum (no demasiado, cerca de una cucharilla de café).

Añadir los dátiles machacados a la mitad restante de las hierbas, así como algunas gotas de garum y una cuchara sopera de aceite de oliva, para formar una pasta grosera.

Cocer las chuletas en una sartén con poco aceite, algunos minutos por cada lado, luego guardar al calor. En el zumo quedado en la sartén, hacer blanquear a fuego lento la cebolla, luego añadir a eso la mezcla de las hierbas y de los dátiles. Hacer cocer algunos minutos, luego deshelar al vino (y al vino cocido si usted lo tiene). Cuando el vino evaporó y cuando los dátiles se ablandaron, devolver las chuletas por encima y cocer todavía algunos minutos a medio difunto.

Servir en un plato caliente, cubriendo bien las chuletas con la salsa a los dátiles, que es bastante espesa.
Lentes a las salchichas ahumadas
Las verduras secas, particularmente las lentes, las habas y los guisantes rotos son omnipresentes en la composición de la cocina romana. Los salazones, particularmente de Vara, fueron también muy apreciados. He aquí una receta de cocina que puede volver a la ordinaria de la "clase media" " y legionarios romanos.

In grédients (para 4 personas):

Machacar los granos de cilantro.

Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

Nettoyer los moldes(mejillones)

Ingredientes (para 4 personas)

Aceite de oliva,

Preparación
Panis mellitus (pan de especias antiguo)
Los orígenes de la fabricación del pan de especias suben en la época del antiguo Egipto, dónde se consumía el pan a la miel, luego a la de griegos que le nombraron "Melintunta", mientras que los romanos le llamaron "Panis Mellitus".Así, en la antigüedad, encontramos los rastros de una galleta, compuesta de miel y de harina, se llamaba " pan de Hymette ", del nombre de una montaña de Ático famosa su miel. En aquella época las especias no fueron utilizadas.Lo mismo en los romanos el panis mellitus (del que habla Pline el Antiguo) fue freído(frito) y untado(recubierto) con miel espumada después de cocción, totalmente como el "melitounta" de Aristophane, la mezcla de harina enriquecida de sésamo de queso y de huevos y untada(recubierta) con miel después de la cocción. He aquí el primer grupo de antepasados del pan de especias tal como lo conocemos hoy.

¡ 400 ml de líquido (250 ml de leche y 150 ml de agua por ejemplo, o 400 ml de agua a la elección!)

Una cucharilla de café de bicarbonato de sosa

¡ 1 cuillérée y medio a café de anís en polvo (no en grano!)

1 cuillérée a café de canilla (¡ la canilla no fue empleada en la época romana, no somos obligados a ponerlo pues!)

500 gr de harina completa

250 gr de miel perfumada

250 gr de azúcar morena, azúcar terciado o vergeoise.

Precalentarle el horno a 220 °, untar con manteca un molde a bizcocho bastante grande (o si se utiliza un molde a crustulum, un molde para pastel)

En una cacerola, calentar y mezclar a la cuchara de madera la leche, el agua y una ajustada de sal con azúcar y la miel de modo que los ingredientes fundan

Tan pronto como es caliente, retirar del fuego(luz), añadir las especias (canilla, jenjibre, anís).

Poner la harina en una ensaladera y añadir a eso poco a poco el líquido, moviéndose bien para que la pasta no haga grumos; cuando la mezcla enfrió, añadir la levadura, y poner un poco todo en el molde, al horno.

Hacer cocerle 10 mn a 220 °, luego 45 mn a 180 °, cubriendo de un papel de aluminio para evitar que el pan de especias se cueza demasiado sobre la parte superior.

Los romanos utilizaban un "molde" dicho moldea a crustulum para fijar un motivo sobre los pasteles. Basta con cocer el pan de especias en un molde redondo, y a medio cocción, con depositar(dejar) el molde a crustulum aceitado sobre la pasta...

Estos moldes(mejillones) a crustulum (pastel romano especialmente hecho al período del Año nuevo) han sido descubiertos en Savaria (capital de la provincia romana de Pannonie Supérieure). Diferentes representaciones son ilustradas sobre estos moldes(mejillones) que van de la escena erótica a la representación de una divinidad.
Meli mela (Confitado por membrillo a la miel)
Ingredientes

Al cabo de este tiempo, cubrir de agua en una cacerola y referirse a ebullición, hasta que la fruta se vuelva tierna.
Cubrir de miel y cocer una horita. Luego dejar los membrillos cubiertos de miel caliente todavía 24 horas antes de escurrir(gotear).

350 gramos de peras

2 huevos

1/2 cucharilla de café de garum (reemplazado por el nuoc-mam)

1 cuchara sopera de miel - 40 ml de vino dulce (aquí vino dulce natural de Rasteau dorado)

2 pellizcadas de comino en polvo

Pimienta

Cocer las peras peladas, épépinées y cortadas en dados en el vino, con la miel, el comino y el nuoc-mam.

Pegar(Batir) los huevos y mezclar con las peras. ¡ Volcarse en un plato aceitado (aceite de oliva!) y hornear a 220°C hasta que el gratín sea bien coloreado.

Laisser enfriarse y reservar para el gasto.

El dátil es la primera fruta "exótica" aparecida en Roma. Muy consumada (tanto en golosina como en ciertas preparaciones culinarias salada), lo(la) ofrecíamos el Día de año nuevo, forrada de una moneda. " Cuando son frescas, los dátiles son tan deliciosos que sólo el peligro de perecer le deja de comerlo. " Pline, Historia natural, L. XXII.

Ingredientes (para 6 personas)

30 Dátiles (5 por garzo.)

Piñones(Aguilones) 3 c. a sopa,

Miel 1/2 c. a sopa,

Pimienta del molino.

Hacer tostar piñones(aguilones) en una sartén a seco. Deshuesar los dátiles. Rellenarlos de piñones(aguilones).
2En una aspa, pagar(verter) la miel, incorporar los dátiles, ligeramente calentarse.
Servir tibio, salpicado por pimienta del molino. Ideal para un aparador(buffet) o un plato de postres combinados(abastecidos) (en este caso, prever 2 o 3 dátiles por persona).
El pan perdido melado
Ingredientes (para 4 personas)

Pan de molde o pan de brioche

1 litro de leche

3 cuillérée a sopa de aceite de oliva

Hacer mojar(templar) las rebanadas de pan en un fondo de leche: atención el pan debe êre justo impregnado y no ablandar(no debilitar) y se hartar por leche

Hacer freírse al aceite en un poële

Regar(Rociar) miel antes de servir
Apothermum
El apothermum (literalmente: " después del baño a las termas ") es el nombre de un entremés de la cocina romana antigua. Popularizado por el cocinero Apicius, puede ser visto como uno de los antepasados de la sémola a la leche actual.

Ingredientes

1/2 litro de leche entera

50 gramos de sémola fina

2 cucharas soperas de miel

2 cl de aceite de oliva

1 pellizcada de pimienta negra molida

1 dl de vino pajizo

2 cucharas soperas de uvas pasas

3 cucharas soperas de almendras afiladas

2 cucharas soperas de piñones(aguilones) de pinos

Una sospecha de salsa nuoc mam (garum)

Preparación

Pagar(Verter) en una cacerola la leche entera, la miel, el aceite de oliva, las uvas, los piñones(aguilones), las almendras afiladas. Añadir una vuelta de pimienta del molino (o una ajustada de pimienta molida) y algunas gotas de garum (nuoc-mam). Llevar todo a ebullición.

Pagar(Verter) la sémola a la preparación, bajar el fuego(luz). Cocerse durante 5 minutos moviéndose constantemente. Añadir el Carenum vino pajizo (o a defecto, un vino licoroso) y perseguir la cocción 2 minutos suplementarios.

Volcarse en pastelillos de queso individuales o en copas(cortes) y dejar reposar(reponer) la preparación. Servir frío, adornado si es preciso de una ajustada de pimienta del molino.

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Recetas de la antigüedad romana: en la cocina de Apicius - Chef Sousa

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Recetas de la antigüedad romana: en la cocina de Apicius Las recetas de a continuación son unas adaptaciones modernas inspiradas en el libro de recetas romanas"De re coquinaria " De Apicius. Esta obra es de hecho una compilación de recetas culinarias romanas cuya última versión data...

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Recursos sobre la Hispania prerromana (desde la Edad de Hierro) y romana: resumen, mapas, actividades, etc. Estos contenidos vienen después del tema de la Grecia antigua y son simultáneos al de la Roma antigua y la Cultura Clásica. El tema siguiente es la Península durante la Alta Edad Media.

La disposición geográfica de la Península, entre dos continentes y entre dos mares, la ha convertido en una encrucijada de caminos o lugar de paso para muchos pueblos durante la historia. A inicios del I milenio a.C. la situación era la siguiente: había dos grupos principales que se conocen como prerromanos, es decir, pueblos que ya se habían asentado en la península ibérica antes de la llegada de los romanos. No estaban unidos políticamente, sino divididos en tribus:

Los celtas se extendían por muchas regiones de Europa y hablaban idiomas parecidos de tipo indoeuropeo: los britanos, los galos, etc. Hacia el 1.200 a.C. entraron en la Península y ocuparon la zona norteoeste, central y oeste peninsular. Las principales tribus de cultura celta en la Península fueron: galaicos, astures, cántabros, vacceos (Castilla y León), carpetanos (centro) y lusitanos (Extremadura y Portugal). Vivían en castros, poblados fortificados de casas circulares. Introdujeron el uso del hierro y esculpieron estatuas de animales en piedra llamadas verracos. Sus sacerdotes se llamaban druidas.

Los íberos eran pre-celtas, es decir, habitantes autóctonos de esta región antes de la llegada de los celtas que hablaban otras leguas parecidas.Se distribuían por el sur, por el este y por el noreste de la Península. Vivían en poblados amurallados con casas rectangulares. La mayor parte de las tribus íberas entraron en contacto con las civilizaciones fenicia y griega, de las que tomaron la escritura y el estilo artístico. Destacan sus esculturas de damas o mujeres, como la de Elche o la de Baza. Las principales tribus íberas fueron: indigetes (Gerona), layetanos (Barcelona), vascones/aquitanos (fuente), edetanos (Valencia), contestanos (Alicante) basetanos (Murcia y Almería) turdetanos (Andalucia) donde se formó el mítico reino de Tartesos por influencia de los fenicios [1] .

Actividades para el aula:

Señala en el mapa de la Península con un color claro, la zona ocupada por pueblos íberos escribiendo "Pueblos íberos" desde el valle del Guadalquivir, al cuso bajo del Ebro y la zona ocupada por pueblos celtas escribiendo: "Pueblos celtas" desde el curso bajo del río Guadiana hasta el curso alto del río Ebro. Por último "Pueblos celtíberos" en el Sistema Ibérico. Apunta también en la zona correspondiente: contestanos (sur del valle del Jucar), edetanos (norte del valle del Jucar) bastetanos (valle del Segura), carpetanos (entre el sistema Central, los Montes de Toledo) celtíberos (Sistema Ibérico), turdetanos (valle del Guadalquivir), lusitanos (curso bajo y medio de los ríos Guadiana y Tajo),

¿Cómo vivían los celtas y los íberos? ¿En qué se diferenciaban? (294-295)

Vídeo resumen de este tema en Eso es otra historia

Fenicios y griegos llegaron por el mar Mediterráneo en busca de metales durante la primera mitad del I milenio a. C. Primero fundaron puestos comerciales o factorias en la costa, después fundaron colonias.

Los fenicios sobre todo por la costa andaluza, murciana e Ibiza: Gadir (Cádiz), Malaca, Sexi (Almuñecar), Abdera (Adra), también por el norte de África (Tingis). Trajeron la escritura a la Península.

Los griegos por la costa catalana y valenciana (Rhode, Emporion, Sagunto, Hemeroskopeion). Cuentan sus historiadores que el reino íbero más importante era tartesos, situado en el valle del Guadalquivir, pero aún no se ha encontrado su ubicación exacta. Trajeron la moneda.

Los cartagineses se expandieron por la península ibérica en busca de metales y soldados después de la primera guerra púnica (siglo III a.C.). Controlaron las colonias fenicias y se extendieron por la zona de interior próxima (valle del Guadalquivir y meseta sur). El general Asdrúbal, el puerto de Kart Hadasht, o Cartago Nova (Cartagena), que se convirtó en capital de los dominios cartagineses en la Península. El general Amílcar Barca fundó Akra Leuke (Alicante) que los romanos rebautizaron como Lucentum. Tambien fundaron Ebusos (Ibiza).

Señala en el mapa de la Península, las zonas costeras que colonizaron cada uno de los tres pueblos de distinto color, uno desde el golfo de Cádiz hasta el cabo de Gata, otro desde el cabo de Gata hasta el cabo de la Nao, y otra desde el cabo de la Nao hasta el cavo de Creus. Señala las colonias de Gadir, Malaca, Kart Hadasht, Emporion, Sagunto y Hemeroskopeion)

Vídeo, los pueblos colonizadores en la Península, del MAN (Museo Arqueológico Nacional)

Los romanos llamaron Hispania a la península ibérica, uno de los escenarios de la segunda guerra púnica ( vídeo sobre la fundación y conquista de Cartago Nova). Su expansión siguió varias fases:

1. Primero vencieron a los cartagineses, y ocuparon la costa mediterránea, llamaron Hispania Citerior a la costa occidental, e Hispania Ulterior a la costa oriental (actual Andalucía) .

2. Después, tras las guerras lusitanas vencieron a lider lusitano Viriato (que usaba la estrategia de la guerra de guerrillas) y ocuparon el oeste. Tras las guerras celtíberas conquistaron el centro. Para ello tuvieron que vencer la resistencia de los numantinos, que después de resistir un largo asedio, y quedarse sin alimentos, en el año 133 a. C. prefirieron quemar su ciudad y suicidarse, antes de rendirse y acabar convertidos en esclavos.

3. Finalmente, tras las guerras cántabras, el propio emperador Octavio Augusto venció a cántabros y astures y ocupó el norte. conquistando toda la península en el silgo I a.C.

En Occidente, casi toda Hispania estaba pacificada, a excepción de la parte que toca las últimas estribaciones de los Pirineos y que baña el océano Citerior. En esta región vivían pueblos valerosísimos, los cántabros y los astures, que no estaban sometidos al imperio. Fueron los cántabros los primeros que demostraron un ánimo de rebelión más resuelto, duro y pertinaz. No se contentaron con defender su libertad, sino que intentaron subyugar a sus vecinos los vacceos, turmegos y autrigones a quienes fatigaban con frecuentes incursiones.

Teniendo noticias de que su levantamiento iba a mayores, César (Octavio Augusto) no envió una expedición, sino que se encargó él mismo de ella. Se presentó en persona en Segisama e instaló allí su campamento. Luego dividió al ejército en tres partes e hizo rodear toda Cantabria, encerrando a este pueblo feroz en una especia de red, como se hace con las fieras (...) Los astures, por este tiempo descendieron de sus nevadas montañas con un gran ejército (...) y se prepararon a atacar simultáneamente los tres campamentos romanos.

La lucha contra un enemigo tan fuerte, que se presentó tan de repente y con los planes tan bien preparados, hubiera sido dudosa, cruenta y ciertamente una gran carnicería, si no hubieran hecho traición los brigicinos (...). Estas luchas fueron el final de las campañas de Augusto y el fin de la revuelta de Hispania.

Floro, Compendio de la Historia de Tito Livio. Escrito en el siglo II sobre las conquistas de Augusto un siglo antes.

Tras la conquista completa, Octavio Augusto dividió la península en tres provincias:

Tarraconensis, a partir del valle del Ebro y la costa levantina. Con ciudades como Tarraco (la capital), Caesaraugusta (Zaragoza) y Pompaelo (Pamplona).

Lusitania en el territorio ocupado por los lusitanos. Con ciudades como Emerita Augusta (Mérida, la capital) u Olisipo (Lisboa)

Baética, a partir del valle del Gualdalquivir. Con ciudades como Corduba (donde nació el filosofo Séneca), Hispalis (Sevilla), Gades (Cádiz) o Itálica (Santiponce). En esta última nacieron los emperadores Trajano y Adriano.

Dicleciano, en el el 298, dividió la Tarraconensis y se creo Gallaecia y Cartaginense, y en el siglo IV, se creó Baleárica:

Gallaecia, en el noroeste, con ciudades como Bracara, la capital (Braga, Portugal), Asturica Augusta (Astorga) y Lucus Augusti (Lugo).

Cartaginense, que ocupaba el litoral mediterráneo y el centro peninsular. Sus ciudades principales fueron Cartago Nova (Cartagena, la capital), Valentia (Valencia) y Toletum (Toledo) y Cauca (Coca). En esta última nació el emperador Teodosio el Grande.

Baleárica (Islas Baleares) se estableció un siglo después. Su capital fue Palma.

A menudo, los campamentos de las legionesse convirtieron en ciudades, como el de la Legión X que se convirtió en la ciudad de Asturica Augusta (Astorga) o el de la Legión VI en Legio (León). En Hispania nacieron importantes emperadores como Trajano, Adriano (ambos en Itálica) o Teodosio (en Coca, Segovia).

Las actividades económicas fueron la agricultura, sobre todo la trilogía mediterránea (los cereales, el aceite y el vino), la ganadería, la pesca y la minería. Los principales recursos fueron el oro en Las Médulas (León) y en Galicia; la plata en Sierra Morena y Cartagena; el plomo en Cartagena y el mercurio en Almadén (Ciudad Real). El comercio se desarrolló gracias al crecimiento de las ciudades y a la construcción de una densa red de calzadas. Destacaron la Vía Augusta (de Roma a Gades) y la Vía de la Plata (de Asturica a Emerita Augusta).

Añade en el mapa de Hispania, las principales vías romanas.

Imagina que eres un comerciante de Barcino y quieres comprar oro en Las Médulas y salazón en Sexi. ¿Qué rutas seguirías en cada caso? ¿Por qué vías pasarías? ¿Qué ciudades importantes te encontrarías en tu camino?

Los habitantes de los territorios conquistados se romanizaron, es decir, adoptaron la lengua, la cultura y las formas de vida de los romanos. En algunos casos, esa herencia perdura hasta hoy:

Su derecho, es decir, sus leyes y su organización política. Las civilizaciones sucesivas copiaron muchos elementos.

Su lengua (el latín) que se transformó de modo distinto en cada región, dando lugar a las actuales lenguas romances: castellano, catalán, gallego, portugués, italiano, francés, rumano...

Su religión; primero politeísta, y luego el cristianismo

Sus avances tecnológicos, como los avances en la construcción con el hormigón romano .

Sus ciudades, fundaron numerosas ciudades que aún hoy persisten.

Su urbanismo, con muchos edificios nuevos (acueductos, teatros, murallas, arcos, faros, etc.) obras de ingeniería, algunas siguen usándose hoy en día, como calzadas o puentes y muchos elementos urbanos como alcantarillas, cloacas, váteres, tuberías para conducir el agua, etc.

En la Hispania romana se construyeron numerosas obras arquitectónicas, artísticas y de ingeniería como:

Acueductos: los más importantes son el de Segovia, los Milagros (Mérida) o les Ferreres (Tarragona).

Teatros: sobresalen el de Mérida (construido en tiempos de Augusto), Sagunto, Cartagena y Segóbriga.

Anfiteatros: destacan el de Mérida, Itálica y Tarragona.

Murallas: las que mejor se conservan se encuentran en Lugo, Zaragoza y Tarragona.

Puentes: Alcántara (Cáceres), Mérida, Salamanca y Córdoba.

Templos: los dedicados a Diana en Mérida y Vich (Barcelona).

Termas: Itálica, Gijón, Clunia Sulpicia (Burgos), etc.

Arcos: de Bará (Tarragona), Medinaceli (Soria) y Capera (Cáceres).

Faros: la torre de Hércules (A Coruña).

Circo: Mérida, Tarragona y Toledo.

Monumentos funerarios: córdoba, Torre de los Escipiones (Tarragona).

Panteón, en origen dedicado a los dioses finalmente se refiere también a la sepultura de una persona ilustre

Mausoleo, sepultura de los miembros de una familia

Preguntas de comprensión de texto:

¿Qué significa romanización?

Pon cinco ejemplos diferentes de legado romano en España, es decir, elementos, creencias, ciudades, etc. que dejaron los romano y aún existen.

De lo que hemos heredado de los romanos ¿qué te parece que es más importante? ¿por qué?

https://www.efe.com/efe/espana/cultura/un-estudio-sobre-ceramica-refuerza-la-tesis-de-que-tartessos-fue-cultura-fenicia/10005-3005803

Cómics sobre Hispania

Historia de España en cómic con texto de Jorge Alonso y dibujos de Félix Carrión y otros. Dibujos son de gran calidad y el guión lo hace ameno a pesar del evidente sesgo ideológico y algunos errores históricos. La colección tiene 82 fascículos organizados en 10 tomos. Pulsa aquí o en la imagen para ver varias páginas del cómic como ejemplo sobre la Hispania romana.

Tartessos de Paco Nájera y guión de Santiago Girón. Historias de ficción ambientadas en el mítico reino que hubo en el valle del Guadalquivir en torno al 600 a.C. Web del autor.

Para ver más cómics de historia pulsa aquí.

Vocabulario y cartas sobre este tema para el trivial de historia:

Principales tribus que vivían en la península antes de la llegada de los romanos - Celtas e íberos

Sacerdote celta - Druida

Estatuas celtas de animales - Verracos

Estatuas íberas de mujeres - Damas

Poblado fortificado celta con viviendas circulares - castro

Primeros colonizadores de la península, que se situaron en la costa andaluza - Fenicios

Nombra una colonia fenicia y otra griega - Gades o Malaca y Emporión o Sagunto.

Zonas en las que se situaron los colonos griegos - costa catalana y valenciana

Ciudades fundadas por los cartagineses - Cartagena, Alicante, Ibiza.

Primera división que hicieron los romanos de sus territorios hispanos - Hispania Citerior (costa levantina) e Hipania Ulterior (Costa andaluza)

Nombre de las tres primeras provincias en la que se dividión Hispaia - Tarraconensis, Baetica y Lusitania.

Provincias que se crearon en época de Diocleciano - Gallaecia, Cartaginense

Cita las dos vías principales en Hispania - Vía Augusta y Vía de la Plata

Nombre romano de la ciudad donde se encuentra el mejor teatro - Emerita Augusta

Nombre romano de las ciudades de Valencia o Cartagena - Valentia y Cartago Nova

Cita dos emperadores romano de origen hispano - Trajano, Adriano o Teodosio.

(pulsa encima para descargar)

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Recursos sobre la Hispania prerromana (desde la Edad de Hierro) y romana: resumen, mapas, actividades, etc. Estos contenidos vienen después del tema de la Grecia antigua y son simultáneos al de la Roma antigua y la Cultura Clásica. El tema siguiente es la Península durante la Alta Edad Media.

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Guía del Ministerio de Sanidad y Consumo

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¿No te fijas en el origen de los alimentos que consumes? Haces mal: comprando comida de proximidad obtienes más calidad, mejores precios y menor impacto ecológico, y encima ayudas a la economía de tu zona.

No hagas el canelo, anda. ANA VEGA 'BISCAYENNE'

Cuando voy los sábados por la mañana al puesto del frutero parloteo sin parar. Pruebo de esto y de lo otro e inspecciono con aire circunspecto los tomates para decidir si ya están listos para ensalada o aún sirven únicamente para guisar. Para mi sorpresa, soy la única clienta (descontando a las señoras de 60 para arriba que se me intentan colar) que sabe cuándo empiezan las ciruelas o si es demasiado pronto para las alcachofas. No tengo mérito. Ese conocimiento se incluyó en mi cerebro sin esfuerzo por mi parte debido a mis veranos agrarios y a un padre que tenía huerta urbana cuando eso era de pobres y no de hipsters con posibles.

Nos rasgamos las vestiduras cuando vemos vídeos de niños diciendo que la leche viene del tetrabrik y los huevos del súper, pero conozco gente adulta que no sabe que las naranjas son de invierno y los calabacines de verano. No es culpa suya. La distancia que separa nuestra sociedad actual del antiguo calendario agrícola es enorme, y ¿acaso no hay naranjas durante todo el año en las tiendas?

Lo extraño es que este desconocimiento general convive con una preocupación cada vez más perceptible por lo que comemos: transgénicos, pesticidas, súper alimentos, huella de carbono... Hay una importante clientela interesada en los productos ecológicos que en ocasiones, se ciega con el sello de certificación y llega a comprar a precio de oro alimentos, cuando tiene a su alcance otros parecidos que se producen cerca de casa. Igual no tienen sello (cuestión peliaguda por todas las condiciones burocráticas que hay que cumplir) pero están en su mejor sazón y ayudan a sostener el tejido económico y social de nuestra región. Son los alimentos de proximidad, indisolublemente ligados a los de temporada. Tanto monta, monta tanto, porque es casi imposible que de una zona próxima te traigan frutas y verduras maduras si no es su época de recolección.

¿Pero qué porras son las frutas y verduras de proximidad o temporada? ¿Cómo puedes distinguirlas y no hacer el canelo llevándote a casa fresas que saben a corchopán?

Veamos: los alimentos de proximidad, valga la redundancia, son aquellos que se producen en un radio de distancia relativamente cercano. Aunque algunos establecen esa distancia en un máximo de 100 kilómetros, pero no es necesario ser taxativos. En ciertas ocasiones puede ser menos (mejor una lechuga de tu propio pueblo que traer una de 80 kilómetros más allá) o más (igual en tu provincia por ejemplo no se cultivan los kiwis, así que seguramente siempre provendrán de algún lugar más allá del límite de 100 km).

Lo bueno de los productos de proximidad es que es muy probable que los metas en tu despensa en su mejor momento de maduración, porque no pasa mucho tiempo entre su recogida y su consumo. El menor coste de transporte hace que el precio final pueda ser más barato y el proceso más sostenible en términos medioambientales. Ayudamos a la economía de nuestra comarca y además tenemos la posibilidad real de descubrir la trazabilidad de nuestros alimentos, aumentando nuestra confianza e incluso pudiendo establecer una relación directa con el productor. Aunque las frutas y verduras de proximidad no excluyen las grandes producciones, también juegan un importante papel los pequeños agricultores.

Por si todo esto fuera poco, nuestra actitud como consumidores de cercanía puede fomentar la protección del patrimonio agroalimentario y favorecer el cultivo de variedades autóctonas que han estado en peligro debido a la uniformización alimentaria.

Los productos de temporada son, por su parte, aquellos que siguiendo su ciclo natural de cultivo están en el mejor momento para ser consumidos en ciertos meses del año. La temporalidad implica no sólo un despiporre gustativo sino una importante rebaja en el precio: no es lo mismo comer naranjas recién cogidas de un árbol que pagar su transporte desde otro continente. El coste de distribución baja radicalmente y encima hay mayor disponibilidad, por lo que nuestro bolsillo sufrirá mucho menos si compramos fresas en mayo que en febrero. Por no hablar de sus cualidades organolépticas, que no se verán disminuidas por recogerlas antes de su maduración.

Como hemos visto antes, en la idea de proximidad está implícita la de temporalidad e igualmente al revés. La sazón de las frutas y verduras depende totalmente de la zona en la que se cultiven, y hay un mes o más de diferencia en la fecha de maduración de los tomates entre el Sur y el Norte de España. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente promociona recurrentemente la idea de "fruta y verdura, de aquí y ahora", y tiene un calendario aproximado para que veamos la disponibilidad de estos alimentos ( frutas y verduras) a lo largo del año.

Vale, y ahora ¿dónde compro? Felizmente, hay opciones para todos los gustos. Cada vez hay más grandes superficies en las que los alimentos de proximidad y temporada están destacados. Además de en los mercados de abastos, muchas ciudades y pueblos españoles tienen la suerte de contar con ferias semanales a las que acuden productores cercanos con muy buen género. Por ejemplo, en León los miércoles y sábados por la mañana en la Plaza Mayor, en Cangas de Onís cada domingo, los sábados de cada semana en Allariz (Ourense), los martes de Plasencia, los lunes de Gernika... También existe la posibilidad de hacerse miembro de un club de consumo o pedir cestas de verduras a un productor próximo. Ya no hay excusa para sacarle todo el jugo a nuestra cesta de la compra a la vez que ahorramos y llevamos una alimentación variada y saludable.

Más información

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Por qué mejora tu vida con los productos de cercanía

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¿No te fijas en el origen de los alimentos que consumes? Haces mal: comprando comida de proximidad obtienes más calidad, mejores precios y menor impacto ecológico, y encima ayudas a la economía de tu zona. Cuando voy los sábados por la mañana al puesto del frutero parloteo sin parar.