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Se realiza la recepción de la carne de res que fue previamente refrigerada, verificando que esta se encuentre en optimas condiciones.
De igual manera, la grasa de cerdo

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Se realiza el pesado de la carne para calcular las cantidades que se añadirá de especias.
La carne tiene un peso de 1.9kg y de grasa de cerdo se tiene 300gr

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Las albóndigas son llevadas a congelación para su conservación a una temperatura de -12 a -18°C

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La carne ya mezclada se le da forma esférica que es común en las albóndigas. La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’

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Se corta la carne en trozos de 5cm, eliminando los nervios y colgajos.
La grasa es cortada en cubitos de 2 cm.

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Ya la carne troceada se le agrega 40gr de sal común, 4gr de nitrito de sodio y 2gr de azúcar, seguidamente se deja en refrigeración(5ºC) por un tiempo de 24horas

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NTP 201.005:2014 (revisada el 2019) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
NTP 201.048-2:1999 (revisada el 2019) CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

Aditivos alimentarios

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Botas
Cubrebocas
Guardapolvos
Guantes de látex
Cofia

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Transcurrido el tiempo del curado, la carne fría es introducida en la moledora.
Luego de ello se introduce la grasa de cerdo picada a la moledora.

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Sal 60g.

Azúcar 4g.

Nitrito de sodio 4g.
Pimienta negra molida 6g.

Ajo en polvo 4g.

Harina de trigo 32g.

Huevo 80gr.

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Las albóndigas son empacadas en bolsas de  polietileno.

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Son llevadas a una refrigeradora con una temperatura de -18°C a -20°C

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Luego de ellos se realiza el mezclado de los 1.7kg de carne de res, 300gr de grasa de cerdo, 20gr de Sal, 4gr  de azúcar, 4gr de Nitrito de sodio, 6gr de Pimienta negra molida, 4gr de ajo en polvo, 32gr de Harina de trigo y 80gr de Huevo, se mezcla hasta lograr un mezclado homogéneo.

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Ttito Montoya Ruth Erika.
Vilca Ramos Diana Fiorela.
Ancalla Gomez Jose.

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Herramientas:

Chuchillos
Tablas de picar
Cucharas
Ollas
Equipos:
Mesa de trabajo
Balanza electrónica

Maquina:
Mezcladora
Moledora
Refrigeradora

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No dejar abandonados los cuchillos en lugares donde puedan caerse o provocar cortes.

Moledora y mezcladora:  Capacitación previa antes de usar el equipo. Nunca ponga las manos y otros objetos en el tanque de mezcladora.