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Mantenían los alimentos con la congelación natural.
Su refrigeración era rudimentaria (hoyo en el suelo)
Proceso arcaico de deshidratación.
Conservación a través de la cocción y el ahumado.

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Descubren el proceso de curación por medio de la sal.
Preservaban la sal para los pescados y utilizaban el arroz.

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Surge el salario.
Desecación de productos cárnicos, comercialización de pescados y carnes sazonadas de sal.
Extracción de la sal en el desierto y de las aguas del Mar Rojo.

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Preservación de alimentos por fermentación.
Libros de Homero describen la tripa rellena con sangre y grasa asada, jamón, tocino y embutidos.
Creación del salami en la isla análoga.
Los romanos se proveen de jamones y embutidos de la península ibérica.

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Se desarrollan los jamones ibéricos.
Se desarrollan diferentes chacinas (tipos de salchichas).
Se criaban puercos y se extienden las tradiciones de las matanzas.

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Se realizaban embutidos y carnes con tripas de bisontes por medio de la aireación y la salación.
Se realizaba el uso de ahumados de alimentos.
Se preservaba la carne cortándola en tiras y deshidratándolas al sol.
En Sudamérica, las tribus tienen un producto similar a la cecina, elaborada con carne de llama.

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Se desarrolla el término "charcutier".
En Francia se desarrollan productos de cocina fría, embutidos y fiambres.
España mantiene su renombre con la elaboración de jamones y embutidos de cerdo ibérico.
Los animales ya son criados fuera de ciudades, se matan y se venden en las carnicerías.

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A partir del siglo XVII comienza el proceso de industrialización.
Se sustituyen productos por cosas más rentables y sanitarias.
Se incorporan agentes químicos como los conservadores y ciertas materias primas.