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As bactérias fermentadoras do iogurte se chamam "Lactobacilos"

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As bactérias fermentadoras têm esse nome porque degradam parcialmente moléculas orgânicas energéticas e, com isso, produzem metabólitos variados, a depender da substância e do micro-organismo que desempenhou tal função.

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A temperatura ideal para envio do leite à indústria é de 4° C. Geralmente, baixas temperaturas inibem o crescimento das bactérias e, por isso, recomenda-se resfriar o leite imediatamente após a ordenha.

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Padronização do leite no teor de gordura desejável e adição de todos os ingredientes em um tanque hermético, que não permite a entrada de qualquer corpo estranho e/ou bactérias indesejáveis.
Obs: Mistura-se, em diferentes tanques, iogurtes light (0% de gordura e sem adição de açúcar) e iogurtes com gordura (cremosos ou líquidos).

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A mistura dos produtos com gordura passa por um equipamento chamado homogeneizador, o qual trabalha por meio de alta pressão.

A homogeneização tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e obter, no produto acabado, uma consistência lisa e cremosa.

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Um equipamento chamado pasteurizador aquece toda a mistura do iogurte, a fim de eliminar todas as bactérias indesejáveis que possam estar presentes na mistura.

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A lactose (o açúcar do leite) é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite.
São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
A fermentação ocorre a uma temperatura de 42 a 43º C durante aproximadamente 4 horas. Nesse tempo, a formação de acidez e de aroma é monitorada.

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produzem metabólitos variados, a depender da substância e do micro-organismo que desempenhou tal função.

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A temperatura ideal
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Ulisses Bardini
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A temperatura ideal
A temperatura ideal para envio do leite à indústria é de 4° C. Geralmente, baixas temperaturas inibem o crescimento das bactérias e, por isso, recomenda-se resfriar o leite imediatamente após a ordenha.