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García, G. (2020, 9 julio). Conoce el proceso de control de calidad del aceite de oliva. The Food Tech. https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/conoce-el-proceso-de-control-de-calidad-del-aceite-de-oliva/
C. (2018, 15 enero). ¿Cómo se lleva a cabo la producción del aceite de oliva en España? Carbonell: Love is Homemade. https://carbonell-oliveoil.com/es/blog/entry/como-se-hace-el-aceite-de-oliva.
C. (2018, 15 enero). ¿Cómo se lleva a cabo la producción del aceite de oliva en España? Carbonell: Love is Homemade. https://carbonell-oliveoil.com/es/blog/entry/como-se-hace-el-aceite-de-oliva.

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- Parámetros químicos: Grado de acidez, índice de peróxidos y absorbencia.
- Análisis sensorial: Valoración organoléptica

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La pasta del aceite se agita. Se controla la temperatura de batido para que los compuestos aromáticos no se pierdan y el proceso de oxidación no se acelere.

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La aceituna completa se prensa y se tritura para facilitar la liberación y separación del aceite contenido.

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Las aceitunas pasan por un túnel de aire para eliminar las hojas y ramas.

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Las aceitunas se agrupan según sus características. Las mejores son seleccionadas.

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El fruto se recoge en el momento justo para que ningún cambio afecte a la calidad del aceite.

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El proceso de transporte destaca por el mimo y cuidado para minimizar la acumulación de calor y fermentación.

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¿CÓMO ES SU PROCESO DE PRODUCCIÓN?