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Se encuentra ubicada en la región torácica puede tener mucha o poca grasa, generalmente se prepara a la parrillla

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de este corte se pueden extraer el matambre, la paleta, bifes de la parte central, y la palomita.

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Pieza trasera, no contiene mucha grasa, puede ser un poco dura y seca, ideal para filetear.

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ambos cortes pertenecen a la pierna, conocidos también como nalga y bola de lomo, es una carne magra y tierna, perfecta para filetear.

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Esta carne es tierna y jugosa, con este corte se pueden preparar filetes e incluso cortar en cuadros para preparar deliciosos guisos

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Parte trasera, es deliciosa fileteada, de alli se extrae la tapa de cuadril, y la nalga.

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Es una carne tierna y jugosa, deliciosa para peparar a la plancha o a la parrilla.

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Este corte forma parte del lomo bajo, es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

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Mejor corte trasero del bovino, se divide en cuadril y colita de cuadril, se pueden cortar churrascos para prepararlos a la plancha y la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrillla

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Parte superior del morcillo delantero, suele usarse para caldos, su coccion dura entre 1 y 2 horas

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Cuenta con una gran cantidad de nervios, por esto no suele usarse tanto en la gastronomía, sin embargo alguna personas suelen preparar caldos y pecheras.

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Esta pieza de carne es tierna, grande y jugosa esta ubicada entre las primeras 5 vertebras dorsales, con este corte se pueden preparar estofados y moler esta carne para empanadas

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Este tipo de carne es ideal para hacer guisos,caldos. Se corta en forma de bastones o cubos, es la parte que une la cabeza del animal con su cuerpo

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El mapa de la carne ¿Cómo son los cortes argentinos?