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Ma 1ère ruche - Récolte du miel - l'Abeille Verte

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Les abeilles butineuses agglutinent les grains de pollen sur leurs pattes postérieures à l'aide de nectar régurgité.

Retour d'une butineuse à la ruche:

Une pelote de pollen malencontreusement tombée avant son dépôt dans la ruche:

Les abeilles butineuses déposent elles-mêmes leurs pelotes dans les alvéoles. D'autres ouvrières dites magasinières sont ensuite chargées de les humidifier avec du nectar et des sécrétions glandulaires puis de les tasser.

Du pollen stocké dans les alvéoles:

La présence d'enzymes et de micro-organismes issus du jabot des abeilles provoque une modification biochimique des pelotes de pollen dès la mise en corbeille sur les pattes postérieures. La transformation se poursuit dans les alvéoles pour constituer, en une dizaine de jours, un aliment à la digestibilité améliorée: le "pain d'abeille".

Des pelotes tassées en cours de transformation:

L'utilisation du pollen dans la ruche

Le pollen est la seule source de protéines pour la ruche. Il contient également des lipides, des glucides, des minéraux et des vitamines.

- Les abeilles nourrices consomment le pollen qu'elles transforment en une bouillie indispensable au développement des larves.

- Jeunes mâles et jeunes ouvrières ont également besoin de pollen pour assurer la maturation de certains de leurs organes.

- En période hivernale, le pollen est utilisé par l'ensemble de la ruche en complément alimentaire.

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Ruche / Abeilles => du pollen dans les alvéoles

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Les abeilles butineuses agglutinent les grains de pollen sur leurs pattes postérieures à l'aide de nectar régurgité. Retour d'une butineuse à la ruche: Une pelote de pollen malencontreusement tombée avant son dépôt dans la ruche: Les abeilles butineuses déposent elles-mêmes leurs pelotes dans les alvéoles.

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Ma 1ère ruche - Récolte du miel - l'Abeille Verte

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C'est pas sorcier - Qui miel me suive [Intégrale]

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Jusqu'à la question "Où se trouvent les abeilles ?"

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Jusqu'à la question "Où se trouvent les abeilles ?"

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Cette question nous est souvent posée, aussi je vais essayer d'y répondre en quelques mots en commençant par balayer deux fausses idées :

- Le miel n'est pas, au sens propre, une " production " comme peut l'être la gelée royale sécrétée par les glandes hypopharyngiennes des jeunes abeilles, mais il est le fruit d'une " transformation " à partir de substances récoltées par les butineuses.

- Bien que le lien abeille-fleur-pollinisation soit très important et que nous y soyons tous de plus en plus sensibilisés, ce n'est pas à partir du pollen que les abeilles font le miel. Le pollen est la source d'alimentation essentielle à leur développement, à la production de gelée royale et donc à l'alimentation des jeunes larves mais il n'intervient pas dans la fabrication du miel (même s'il s'en trouve toujours quelques grains dedans).

Le miel est le fruit du travail des abeilles à partir du nectar et du miellat récoltés par les butineuses.

Le nectar est cette substance sucrée sécrétée par certaines parties des fleurs comme ici le tilleul :

ou les ronces :

Le nectar peut aussi être sécrété sur d'autres parties de certaines plantes par des organes nectarifères, par exemple à la base des feuilles.

Le miellat est aussi une substance sucrée issue des végétaux mais au lieu d'être sécrété spontanément, il est extrait par des insectes suceurs comme les pucerons ou les cochenilles qui piquent la plante, pompent la sève, la " filtrent " pour absorber les éléments qui les intéressent et rejettent les autres éléments.

Ce sont ces rejets de pucerons qui constituent ainsi ce miellat qui nous colle aux doigts sur certaines jeunes pousses d'arbre et qui intéresse aussi particulièrement les fourmis.

Alors, à votre avis, sur cette photo où sont les abeilles :

Et bien, ce jour-là, pas dans le châtaignier :

Peut-être sont-elles en haut du chêne pour son miellat sur les jeunes pousses (... ou ailleurs ?).

En effet la montée du nectar dans les fleurs dépend de la météo : il faut qu'il fasse chaud mais pas trop sec.

De même, la production du miellat dépend aussi de la météo mais de par son action sur les populations de pucerons.

Nectar et miellat sont récoltés par les butineuses qui les pompent avec leur langue :

(P.S. : On dirait aussi que cette abeille s'est planté une épine entre les yeux : est-ce pour ça qu'elle nous tire la langue ?)

Elles stockent cette récolte dans leur jabot, sorte de poche d'attente au début du tube digestif, dans lequel les premières réactions chimiques commencent avec les enzymes de la salive de l'abeille.

(Pour les amateurs de formules chimiques : l'invertase favorise la transformation du saccharose en glucose et lévulose suivant la formule :

Mais il y a aussi formation d'autres sucres et de bien d'autres éléments constitutifs du miel).

De retour à la ruche, la butineuse va transmettre sa récolte en la régurgitant aux autres ouvrières qui vont s'échanger cette nourriture (on parle de " trophallaxie ") et continuer ainsi la transformation des sucres récoltés jusqu'à ce qu'elles estiment que le miel ainsi " fabriqué " soit bon à stocker dans les alvéoles.

Mais le travail du miel n'est pas fini, car si, au départ, nectar et miellat peuvent comporter jusqu'à 80 % d'eau, il faut que le miel en comporte moins de 20% (idéalement moins de 18%) pour bien se conserver.

Pour ainsi " assécher " le miel, les abeilles vont continuer de le travailler et surtout de le ventiler en battant des ailes.

A nouveau, quand elles estimeront qu'il est " à point " elles fermeront les cellules par un bouchon de cire appelé " opercule ".

Cet opercule pour le miel est imperméable à l'eau et à l'air alors que l'opercule qui ferme les cellules du couvain est imperméable à l'eau mais perméable à l'air.

Si ce "travail de transformation" stabilise mieux le miel et permet une consommation différée, il n'en fait pas pour autant un produit inerte. En effet l'invertase que les abeilles y introduisent, continue d'être active dans le pot qui est sur notre table de petit déjeuner et fait que le miel liquide se cristallise peu à peu. La cristallisation souligne bien ce "travail continu" de l'invertase qui agit au delà de ce que nous percevons lors de la phase "visible" de cristallisation.

Lorsque nous avons récolté le miel de forêt, nous n'avons prélevé que les cadres bien operculés comme celui-ci :

... et laissé les cadres insuffisamment operculés comme celui-ci :

Pourtant on voit bien que ce cadre est en cours d'operculation et qu'il ne lui manque que quelques jours pour être parfait. Mais pour garder le caractère sauvage du miel de forêt nous ne pouvons pas attendre. Nous sommes obligés de faire cette récolte dès que les premières fleurs de tournesol apparaissent pour qu'il n'en contienne pas. Comme les nouvelles variétés de tournesol sont de plus en plus précoces, cela fait plus de travail et moins de miel de forêt.

(Dans la revue "La santé de l'abeille n°276, il est précisé : "Les abeilles poursuivent d'ailleurs la déshydratation du miel après l'avoir operculé. Il est donc erroné de penser qu'un miel est bon à être récolté dès lors qu'il est operculé, idée que l'on rencontre pourtant encore souvent, notamment sur Internet"!)

Le miel réabsorbant facilement l'humidité, l'apiculteur doit faire très attention à le récolter par temps sec, à l'extraire dans un local asséché et à ne pas le laisser à l'air ambiant.

Pour vérifier que tout s'est bien passé, nous contrôlons le taux d'humidité finalement contenu dans le miel avec le réfractomètre dont nous venons de nous équiper (ça fait aussi plus sérieux pour le blog !) :

Nous sommes ainsi rassurés pour la bonne conservation du miel car celui récolté à La Huberdière présente un taux d'humidité de 17,2% et celui récolté au rucher de la vallée de la Dème un taux de 16,8% : on y avait été plus strict sur le choix des cadres prélevés (photos pour le blog obligent !).

Il ne reste plus qu'à déguster ce fameux miel de forêt, très typé, de goût et de couleur variables suivant les années, suivant les ruchers, et même suivant chaque ruche car lorsqu'une colonie d'abeilles trouve une source de nectar ou de miellat intéressante elle va l'exploiter en priorité et jusqu'à épuisement.

Merci de votre attention et ...

... à bientôt sur http://miel-et-abeilles-en-touraine.over-blog.com

(Remerciements et Bibliographie : voir l'article n° 0 http://miel-et-abeilles-en-touraine.over-blog.com/article-0-remerciements-et-bibliographie-43600752.html )

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17 - Comment les abeilles font le miel ? - Miel et Abeilles en Touraine

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Cette question nous est souvent posée, aussi je vais essayer d'y répondre en quelques mots en commençant par balayer deux fausses idées : - Le miel n'est pas, au sens propre, une " production " comme peut l'être la gelée royale sécrétée par les glandes...

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Le cycle biologique d'une colonie d'abeilles, c'est à dire les différentes phases de son développement annuel, est étroitement corrélé aux conditions climatiques du lieu où elle se trouve et à la flore environnante.
Les considérations que vous trouverez dans le reportage qui suit sont relatives à la plaine du Forez et aux premiers contreforts des Monts du Forez (jusqu'à une altitude d'environ 700 m) et se rapportent à une année dite normale d'un point de vue climatologique.
C'est pourquoi elles ne doivent pas être considérées comme ayant une valeur universelle.

PRINTEMPS

Fin FÉVRIER /MARS : C'est la reprise d'activité pour les abeilles et ....l'apiculteur.

Au sortir de l'hiver , les premiers pollens (saules marsault et noisetiers principalement) nécessaires à la reprise de l'élevage des larves stimulent la colonie et annoncent le renouveau.

Le pollen est récolté en grande quantité au printemps (surtout en avril /mai) lorsque l'élevage est très importa nt. Une ruche en récolte en moyenne 50 kg par an. Une abeille, dont le poids moyen est de 100 mg, en rapporte une charge d'environ 50 mg à chaque voyage.
Pour l'apiculteur, l'importance de cette reprise d'activité est le principal témoignage de la force de ses colonies en attendant de pouvoir les contrôler lors de la visite de printemps.
Celle-ci pourra avoir lieu dès que les conditions météorologiques le permettront : temps calme (pas de vent surtout) et doux (température d'au moins 15°).

C'est une époque critique pour la colonie : les réserves diminuent rapidement. L'apiculteur doit être vigilant et contrôler régulièrement le poids de ses ruches.

Il convient d'apprécier les réserves pour nourrir si nécessaire. Cette évaluation demande beauco up d'expérience.
Une période de mauvais temps prolongé peut être fatale et ce sont toujours les plus belles colonies qui sont menacées, compte tenu de l'importance de la population à nourrir.
Le moment venu, équipé d'une tenue de protection pour se protéger des piqûres et d'un enfumoir produisant une fumée froide qui a la propriété de calmer les abeilles, l'apiculteur va pouvoir procéder à la visite de printemps.

Que va-t-il découvrir dans la ruche ?

Des provisions de miel (pour les abeilles et le couvain).

Du pollen (pour l'élevage des larves).

Du couvain (futures abeilles).

La colonie, à cette époque, est composée d'une reine et d'environ 30000 abeilles.
La vie et le développement de la colonie s'organise autour de la reine ; c'est elle qui en assure la cohésion..
La reine a une durée de vie de plusieurs années (de 3 à 5 ans), constamment dans la ruche.

Sa ponte varie au fil de l'année : de quelques œufs par jour lors de la reprise de ponte vers la fin décembre jusqu'à un œuf toutes les 40 secondes en moyenne en pleine saison (Mai) soit environ 2000 œufs par jour. C'est la seule femelle fécondée de la colonie.

AVRIL : C'est l'époque du plein développement de la colonie.

Maintenant le couvain occupe la quasi totalité du rayon.
Sa disposition concentrique et compacte est la marque d'une reine jeune et prolifique.

L'élevage des mâles qui pouvait déjà avoir commencé le mois précédent est maintenant en plein développement. Les cellules aux opercules bombés dans lesquelles ils se trouvent sont très reconnaissables.

Le couvain se développe en suivant 3 stades :

L'œuf (durée : 3 jours), } C'est le
La larve (durée : 6 jours). } couvain ouvert.

La nymphe (durée 12 jours). C'est le couvain fermé.

Il y a une nymphe à l'intérieur de chaque cellule operculée d'où sortira une abeille à la fin des métamorphoses.

A partir de sa naissance, l'abeille passe par différents stades :

Nettoyeuse (environ 2 jours) : elle nettoie les cellules où la reine viendra pondre.

Couveuse et nourrice (environ 10 jours) : elle secrète, grâce à ses glandes hypopharyngiennes, de la gelée royale qui est distribuée aux jeunes larves et elle tient le couvain au chaud (à environ 35°). Ses glandes s'atrophient rapidement alors que d'autres se développent.

Cirière (environ 8 jours) : les glandes cirières apparaissent. Elles sont situées entre les anneaux de l'abdomen et secrètent des écailles de cire. Celles-ci serviront à la construction des rayons. Sept kilogrammes de miel sont nécessaires à la construction d'un kilo de cire.

Ventileuse et gardienne (environ 2 jours) : elle assure alors la climatisation de la ruche (température et humidité) et sa défense.

Butineuse (environ 3 semaines) : après avoir été abeille d'intérieur , elle aura la charge d'aller récolter de l'eau, du pollen, du nectar ou du miellat, de la propolis selon les besoins de la ruche.

L'apiculteur profite de l'accroissement des colonies et de l'activité des jeunes abeilles pour renouveler les vieux cadres. Il introduit des cadres neufs que les abeilles finiront de bâtir. Il surveille aussi le développement des colonies et procède à la pose des hausses dans lesquelles les abeilles amasseront leurs provisions.

MAI : C'est la période de l'essaimage, mode de reproduction naturel d'une colonie d'abeilles.

Les ouvrières édifient plusieurs cellules royales qui donneront naissance à autant de reines.

Quelques jours avant l'éclosion , la reine quitte la ruche avec environ la moitié de la population : c'est l'essaimage. La première reine qui naîtra sera la nouvelle reine de la ruche. Les autres cellules seront détruites par les abeilles et les reines tuées.

Quelques jours après sa naissance, la reine sortira pour effectuer son vol nuptial et elle sera fécondée par plusieurs mâles (appelés aussi faux bourdons).

Chaque ruche en compte quelques centaines à cette époque.

L'apiculteur est très présent au rucher :

Surveillance de l'essaimage et prévention de celui-ci.

Ramassage des essaims et enruchage.

Surveillance du remplissage des hausses (contrôle de la miellée).

ETE

JUIN : C'est l'époque de la " grande miellée " .

La ruche fait preuve d'une intense activité. Des milliers de butineuses visitent une multitude de fleurs, de même espèce à chaque sortie, pour emplir leur jabot de nectar (environ 75 mg) qu'elles rapporteront à la ruche et que les abeilles d'intérieur transformeront en miel.
Après la première récolte en juin (miel de plaine) l'apiculteur pourra transhumer ses ruches sur les miellées de montagne : fleurs et miellat ( miellat de sapin par exemple).

Enlèvement des cadres des hausses au rucher et transport à la miellerie.

Désoperculation.

Extraction par centrifugation. (Extracteur manuel ou à moteur).

Conditionnement.

Après filtrage suivi d'une maturation d'environ deux semaines le miel peut être mis en pot. Il peut aussi être conditionné " en rayon " dans ses alvéoles.

JUILLET et AOUT : Avec la fin de la miellée, l'activité de la ruche décroît. La reine réduit sa ponte. Les mâles sont progressivement expulsés de la ruche.
L'apiculteur contrôle la miellée de montagne, transhume sur la bruyère, qui sera la dernière miellée, après avoir procédé à la récolte.

AUTOMNE

SEPTEMBRE : C'est le mois de la préparation à l'hivernage. La floraison tardive de quelques plantes (lierre, bruyère...) permet à la reine de reprendre sa ponte quelque temps afin d'obtenir de jeunes abeilles qui affronteront l'hiver et assureront le redémarrage de la colonie dès l'apparition des premiers pollens.
L'apiculteur ramène ses ruches sur les lieux d'hivernage en plaine et procède à la visite d'automne ou visite de mise en hivernage :

Contrôle des provisions et nourrissement si nécessaire ;

réunion des colonies faibles ;

traitement contre la varroase etc....

HIVER

D'OCTOBRE à fin FEVRIER : Les abeilles forment une grappe active et utilisent leurs provisions de miel pour se nourrir et maintenir une température nécessaire à leur survie. Elles ne sont pas en état d'hibernation. Le moindre réchauffement extérieur leur permet de sortir pour leur vol de propreté.
Pendant cette période, la ruche ne doit en aucune façon être dérangée.
L'apiculteur met à profit cette période de répit pour faire des travaux de réparation (remise en état des ruches vides), préparer des cadres, fondre les vieux rayons et les cires d'opercules, mettre en ordre les notes prises au cours de l'année lors des visites, mettre à jour ses connaissances (revues et ouvrages apicoles) et ....préparer la saison à venir.
Jean-Louis PERDRIX

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Le cycle biologique d'une colonie d'abeilles, c'est à dire les différentes phases de son développement annuel, est étroitement corrélé aux conditions climatiques du lieu où elle se trouve et à la flore environnante.

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Quelles sont les substances utilisées pour créer le miel ?

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Quelles sont les substances utilisées pour créer le miel ?

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L'organisation de la ruche et utilisation du miel par les abeilles

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L'organisation de la ruche et utilisation du miel par les abeilles

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Organisation de la ruche expliquée aux enfants

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Organisation de la ruche expliquée aux enfants

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Le lion rugit, le bison renacle, le phoque glapit, le loup hurle, le vautour butit, le cerf brame, l'hippopotame hennit, le tigre feule, le castor gémit, la grenouille coasse... Donc les animaux parlent. Donc les animaux sont organisés.

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Au sein d’une ruche, des milliers d’abeilles cohabitent et s’entraident pour un seul but commun : la survie de la colonie. La reine, les ouvrières et les faux-bourdons possèdent chacun leurs rôles.

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Gaura, nectar, abeille, svt, Auclair Jean Jacques

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Famille Mary - Blog sur l'actualité et les bienfaits du miel

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Les abeilles peuvent se nourrir de deux substances pour créer le miel : le nectar de fleur ou le miellat. Mais de quoi s'agit-il ? Le miel de miellat est une substance que les abeilles fabriquent à partir des excréments des pucerons qu'elles consomment sur les feuilles des arbres.

Principalement présent dans les miels de forêts, comme le miel de sapin, il leur donne cette saveur toute particulière.

Dotés d'un système digestif hors norme, les pucerons, cochenilles, aleurodes, psylles... , ces êtres miniscules, sucent la sève des arbres et des plantes et sont capables de la sécréter en un temps record. Ils la transforment en une sustance sucrée dont rafolent les abeilles et les fourmis : le miellat.

Les ouvrières jaunes et noires butinent ce miellat et le ramènent à la ruche pour le transformer en miel. Sombres car très riches en matières minérales, les miels de miellat sont plus forts que les miels de fleurs. Ces miels sont très conseillés contre les états de fatigue, d'anémie, d'asthénie pour leur apport en oligo-éléments et en sels minéraux.

Les miels de miellats sont également plus riches en antioxydants que les miels de nectar.

Pour la petite histoire, les fourmis élèvent même les pucerons ! Elles les transportent et les chouchoutent pour obtenir le précieux miellat.

Ces miels de miellats sont souvent un peu plus honéreux, et bénéficient d'une excellente image de marque dans certains pays, notamment en Allemagne. dans certains pays (Allemagne par exemple) d'une excellente image de marque. Les anglo-saxons le nomment même " honeydew ", rosée de miel.

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Le miellat, un concentré de minéraux - Famille Mary - Blog sur l'actualité et les bienfaits du miel

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Les abeilles peuvent se nourrir de deux substances pour créer le miel : le nectar de fleur ou le miellat. Mais de quoi s'agit-il ? Le miel de miellat est une substance que les abeilles fabriquent à partir des excréments des pucerons qu'elles consomment sur les feuilles des arbres.

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Pose de chasse abeilles et contrôle des essaims

Le plateau chasse abeilles permet après avoir été placé sous les hausses à récolter d'enlever celles-ci très rapidement, avec très peu de fumée et sans manipuler les cadres de miel. Il doit être mis en place au moins la veille de la récolte. On remarque la propolis déposée par les abeilles, sur les trous du chasse abeilles, lors de la récolte précédente. Leur obturation ne semble pas freiner la descente des abeilles vers la partie basse de la ruche. Seule la présence de couvain dans les hausses à récolter peut empêcher le processus de migration recherché.

Cette colonie occupe presque totalement la hausse du bas dont les cadres déjà étirés de cire nouvelle sont pleins de nectar. Celle du haut plus éloignée du couvain n'est que partiellement occupée. Afin de faciliter la récolte et d'éviter le blocage du corps il est judicieux de les inverser et ainsi de placer la hausse la plus vide en bas.

Au centre on voit le couvain operculé qui occupe la totalité du cadre de corps. Ce dernier n'est donc pas bloqué dans le miel et la reine à la place nécessaire à sa ponte.

Afin d'optimiser le remplissage des hausses il est souhaitable de replacer les cadres de rive encore vides au centre de la hausse.

Ce cadre de couvain pondu doit être laissé près du couvain dans la hausse du bas au dessus du corps de ruche. Le monter pourrait provoquer un élevage royal puis un essaimage. Il ne peut pas être récolté non plus.

La petite ponte de mâles sur un cadre de hausse destiné à être récolté prochainement peut est détruite. Les abeilles consomment cette bouillie de couvain riche éléments nutritifs.

Une hausse à récolter pleine d'abeilles est placée au dessus du chasse abeilles. Au dessous ont été placées les hausses en cours de remplissage et suffisamment de cadres vides pour la miellée à venir. Ci-dessous la même ruche avant et après la pose du chasse abeilles. Une précédente récolte de miel de printemps avait déjà supprimé deux hausses pleines.

Vérification d'un essaim artificiel récemment transvasé dans une ruche. Le cadre neuf est une cire gaufrée placée derrière le cadre de pollen. Si elle est étirée elle sera insérée au centre du couvain. Lorsque l'essaim a cinq cadres de couvain il faut lui poser une hausse en période de miellée. Rien n'interdit de travailler confortablement !

Ci-dessus et ci-dessous : un cadre en très mauvais état : à réformer rapidement. Il peut servir cette année comme cadre de rive et sera remplacé au printemps prochain.
C'est aussi un excellent cadre pour piéger les essaims naturels.

Ci-dessus : Une cellule de " sauvetée " construite à partir d'une cellule d'ouvrière. Son but est de remplacer la reine disparue certainement par accident ou qui ne remplit pas son rôle. Il ne faut pas la détruire.

Reprenant l'exemple de la séance précédente, les cadres bâtis vides marqués V, placés de part et d'autre du couvain ont été pondus : on voit le V inscrit la fois précédente vers le pouce de l'apiculteur ;

Cadre de couvain : C
Cadre de pollen : P
Cette colonie a maintenant cinq cadres de couvains, elle mérite une hausse.

La ruche voisine est bourdonneuse : ponte de mâles par des ouvrières.

Ci-contre : une cellule royale pondue par des ouvrières contenant quatre œufs non fécondés.

La ruche de droite contient l'essaim. La ruche de gauche est bourdonneuse. On déplace légèrement la ruche de droite et on va lui réunir les abeilles de la ruche de gauche.

Ci-dessus : L'essaim a été renforcé par les deux ruches voisines bourdonneuses toutes les deux. Ces deux ruches ont été totalement éliminées pour éviter le retour des abeilles.

Dégâts causés par la Fausse Teigne.

Une larve de la fautive en compagnie d'un faux bourdon.

Vérification du piège à frelon asiatique :

Aucun frelon asiatique, mais le piège n'est pas assez sélectif...

Il piège aussi le frelon local et d'autres insectes.
Photos : Michel AYEL ; commentaires : Marc FOUGEROUSE ; mise en page, mise en ligne : Véronique SIMEON

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Le plateau chasse abeilles permet après avoir été placé sous les hausses à récolter d'enlever celles-ci très rapidement, avec très peu de fumée et sans manipuler les cadres de miel. Il doit être mis en place au moins la veille de la récolte.

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Vous le tartinez peut-être tous les matins sur votre tartine, mais savez-vous précisément comment le miel est produit par les abeilles ?
Les humains consomment du miel depuis l'Antiquité, comme aliment, condiment et pour les soins et traitements de la peau. Nous récoltons cette substance sucrée dans les ruches des abeilles, qui l'utilisent elles-mêmes comme source de nourriture. Mais savez-vous comment ces petits insectes sont capables de produire du miel ?
La matière première : le nectar
Ce processus chimique est le fruit des interactions entre fleurs, abeilles butineuses et abeilles receveuses. Tout commence avec une butineuse, dont le travail est de collecter du nectar auprès de fleurs dites mellifères. C'est la matière première du miel : essentiellement composé d'eau et de saccharose, l'odeur et/ou le goût du nectar attire les insectes, certains oiseaux et même des mammifères.

L' abeille stocke le précieux liquide dans son jabot, également appelé 'estomac à miel'. Mais elle ne le digère pas. De retour à la ruche, elle régurgite le nectar directement dans le jabot d'une abeille receveuse, qui l'attend près de l'entrée du refuge. Pendant que la butineuse repart en quête de nectar, la transformation chimique commence.
Transformation du nectar en miel grâce aux enzymes
La receveuse emmène son précieux chargement vers les alvéoles. En le régurgitant, elle y ajoute une enzyme, appelée invertase, qui agit sur la saccharose pour la transformer en glucose et fructose. Une certaine quantité de ce glucose est alors modifiée par une seconde enzyme, la glucose oxydase. On obtient alors de l'acide gluconique et du peroxyde d'hydrogène.

C'est cet acide qui donne au miel un faible pH, et donc une forte acidité, le rendant ainsi inhospitalier pour des organismes tels que les bactéries, champignons et autres moisissures. Le peroxyde d'hydrogène protège le miel lorsqu'il mûrit dans son alvéole ou qu'il est dilué pour nourrir les larves d'abeilles.
Un aliment stable, résistant aux microbes
En même temps, l'eau contenue dans le nectar est évacuée grâce à la chaleur de la ruche et aux ouvrières entretenant un courant d'air à l'aide de leurs ailes. Lorsque la teneur en eau du miel est réduite à 18%, il est mûr. A ce stade, il contient trop peu d'eau pour que des microbes puissent y croître, et peut alors être stocké dans d'autres alvéoles, fermées à l'aide d'un opercule en cire.

Protégé de l'humidité de l'air, il est stable et résistant aux microbes. Voilà pourquoi il est important de bien refermer votre pot de miel après utilisation. Malgré tout, il est déconseillé de donner du miel aux enfants de moins de un an, car il peut contenir des spores de Clostridium botulinim, une bactérie qui peut s'y installer après ouverture d'un pot de miel.

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Comment les abeilles fabriquent-elles le miel ?

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Vous le tartinez peut-être tous les matins sur votre tartine, mais savez-vous précisément comment le miel est produit par les abeilles ? Les humains consomment du miel depuis l'Antiquité, comme aliment, condiment et pour les soins et traitements de la peau. Nous récoltons cette substance sucrée dans les ruches des abeilles, qui l'utilisent elles-mêmes comme source de nourriture.

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La Miellerie de l'oratoire : production et vente de miel et des produits de la ruche.