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Il cioccolato Gianduia

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Produzione artigianale della Gianduia nel nostro Laboratorio Zuccotti ...dal 1933

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Tartufo di Pizzo calabro

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Che cos'è:

Il Tartufo di Pizzo è un prodotto tipico della pasticceria calabrese. È un gelato alla nocciola che viene modellato a forma di semisfera, rigorosamente nel palmo della mano, con un cuore di cioccolato fondente fuso e ricoperto da una spolverata di cacao amaro e zucchero. La produzione è tradizionalmente artigianale ed è il primo gelato in Europa ad aver ottenuto il marchio IGP.

Storia e origini:

Nel 1952 il Tartufo è nato per puro caso a Pizzo Calabro (VV), nel laboratorio della Gelateria Dante, situato in Piazza della Repubblica. In occasione di un matrimonio patrizio, Giuseppe de Maria, detto "Don Pippo", avendo esaurito gli stampi e le forme per confezionare il gelato sfuso per rifornire i numerosi invitati, sovrappose nell'incavo della mano una porzione di gelato alla nocciola ad uno strato di gelato al cioccolato. Inserì all'interno del cioccolato fuso ed avvolse il tutto in un foglio di carta alimentare da zucchero dandole la forma del tartufo. La ricetta originale viene ancora custodita dai nipoti del maestro De Maria.

In seguito al pensionamento del maestro, Giorgio Di Iorgi, che aveva iniziato la sua carriera lavorativa insieme al fratello Gaetano presso la Gelateria Dante con il ruolo di cameriere, ne rileva l'attività. Gaetano, invece, prosegue la produzione del Tartufo di Pizzo nell'attività di fronte, il Bar Ercole. Le attività, Bar Dante e Bar Ercole, vengono gestite a conduzione familiare, tramandandosi da padre in figlio la ricetta segreta per la realizzazione dei prodotti di gelateria.

Caratteristiche:

Il peso del Tartufo ideale è di 125 g, ma può variare dai 120 ai 200 g. Secondo l'art. 2 del decreto di attuazione del IGP, il Tartufo di Pizzo IGP presenta le seguenti caratteristiche: forma semisferica irregolare con diametro composto tra 4 e 6 cm; colore marrone scuro conferitogli dal cioccolato e dal velo sottile di cacao; consistenza liscia e pastosa dell'amalgama che non deve presentare granulosità; composto di cacao semifluido, dall'aspetto vellutato e semilucido e sapore di cioccolato fondente; gusto morbido e pieno del cioccolato e della nocciola senza traccia di aromi estranei agli ingredienti naturali usati e assenza di retrogusto di uovo.

Il Tartufo di Pizzo si distingue dagli altri tartufi gelati confezionati in Italia per la genuinità della ricetta, per il modo di produzione e per i suoi ingredienti freschi e naturali, senza basi industriali.

Le gelaterie di Pizzo:

A Pizzo Calabro, conosciuta come la "città del gelato", ci sono circa venti gelaterie che vendono il vero tartufo artigianale locale, alcune delle quali esportano il prodotto tipico anche in altre regioni. Molto conosciute sono quella di Ercole, che è stata giudicata la migliore da un autorevole concorso, e quella di Enrico che esporta tartufi in tutta Italia.

La Ricetta del Tartufo di Pizzo:
Ingredienti

Gelato alla nocciola

Gelato al cioccolato

Cioccolato fondente

Stampi in silicone a mezze sfere

Cacao amaro

Pirottini di carta

Preparazione

1. Mettere con un cucchiaio un po' di gelato alla nocciola dentro l'incavo degli stampini in silicone a forma di mezza sfera;

2. Fare lo stesso con il gelato al cioccolato;

3. Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente;

4. Inserire un cucchiaino di cioccolato fondente fuso al centro del tartufo;

5. Coprire con un foglio di carta forno e mettere nel congelatore per una notte;

6. Setacciare il cacao in un recipiente;

7. Togliere i tartufi dagli stampi e passare velocemente sul cacao;

8. Appoggiare nei pirottini di carta e riporre nel congelatore.

Calorie:

1 porzione di 100 g di Tartufo di Pizzo contiene circa 200 calorie.

Le migliori ricette del Tartufo di Pizzo selezionate da noi:

Tartufo nero di Pizzo di Dolcemente Inventando

Gelato Tartufo di Pizzo di Foodblogger Mania

Come fare il Tartufo di Pizzo di Primo Chef

[Photo credits: ©gelateriaenrico.com, ©tartufodipizzo.net ]

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Tartufo di Pizzo Calabro: la Ricetta Artigianale e le Caratteristiche

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Il Tartufo di Pizzo è un prodotto tipico della pasticceria calabrese. È un gelato alla nocciola che viene modellato a forma di semisfera, rigorosamente nel palmo della mano, con un cuore di cioccolato fondente fuso e ricoperto da una spolverata di cacao amaro e zucchero.

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Cannolo Siciliano con gocce di cioccolata
Ingredienti
- Cannolo
- Ricotta pecora, Zucchero, Gocce cioccolata

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Cannoli siciliani, RICETTA PERFETTA e ORIGINALE

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Carissimi amici , oggi vi propongo uno dei miei dolci preferiti, sono i cannoli siciliani. Li ho pensati per la festa del papa' ma vanno bene per ogni occasione o per addolcire ogni momento della giornata Vi consiglio di provarli , fatemi sapere cosa ne pensate.