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Con el apogeo de su civilización, los griegos se asentaron en diversos puntos de las constas mediterráneas alrededor de 3000 a 2000 años a.C. Pronto comprobaron los egipcios que el vino griego les gustaba más que el suyo.

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La cultura del vino se desplazo hacia el poniente y ya se le encuentra en Egipto y Fenicia 5000 años antes de Cristo. Pinturas encontradas en las tumbas faraónicas de Egipto, prueban este suceso. Estos pueblos empleaban el método del torniquete, que consistía en meter las uvas en un saco, retorciendo este con dos palos amarrados en los extremos. Los fenicios (grandes comerciantes y viajeros marinos) introdujeron el cultivo de la vid en Grecia.

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La historia del vino se remonta más allá de nuestros conocimientos y los estudiosos han llegado a la conclusión de que la vid ya existía en Asia menor, en la Mesopotamia hace unos 8000 años a.C. según pruebas arqueológicas de tablillas y papiros funerarios que llenan libros de evidencias.

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En el primer siglo de la era Cristiana, los romanos, partiendo de Provenza que ya poseía viñedos desde hacía siglos, ascendieron por el valle del Rodano y cruzaron hasta Burdeos.Todos los inicios vitivinícolas tuvieron lugar en los valles fluviales de los grandes ríos, con el propósito de aprovechar las líneas naturales de comunicación, por tanto, los romanos despejaron de bosques y cultivaron y cultivaron la vid. Así también, observaron el efecto benéfico que la cercanía de un río ejerce en los viñedos y por supuesto en los vinos.

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En el siglo II, se expandieron las viñas a Borgoña; en el S. III en el Loira, en el S. IV en Champaña, en el Mosela y el Rin.Parece que Alsacia fue la única gran región vinícola de Francia que al menos parcialmente, no tuvo orígenes romanos y que tuvo que esperar hasta el siglo IX para su creación.

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Tras la caída del imperio romano en la edad media fue la iglesia, al sobrevivirle, la depositaria de los conocimientos de la civilización llegando a identificarse con el vino, no sólo como producto preciso para realizar el sacramento de la eucaristía, sino también como lujo reconfortante en este mundo, atesorando vastísimas tierras de viñedos, muchas de las cuales subsisten hoy en día, al igual que los nombres de sus vinos.

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El vino llega al nuevo mundo con el descubrimiento de América hace más de 500 años.

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En este siglo dominaban los vinos blancos europeos poco ácidos de zonas muy dispersas, cuyos procesos de elaboración distaban mucho de los actuales, por lo que eran vinos que se estropeaban con facilidad.