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Os lipídeos são compostos basicamente de carbono, hidrogênio e oxigênio, sendo encontrados em diversos alimentos, na forma de gordura ou óleos. São importantes fontes calóricas e têm como principais funções: reserva energética, isolante térmico e, alguns, atuam na composição de membranas celulares.
Eles são encontrados principalmente em alimentos como os grãos e sementes (milho, cevada, aveia, soja, gergelim...), além de peixes, castanhas, leite e derivados.

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Os lipídeos são importantíssimos no que diz respeito à educação alimentar e composição da grade nutricional. Assim, torna-se de suma importância medir sua quantidade nos mais variados alimentos bem como avaliar e analisar suas características.
Para isso são necessários métodos de extração que separem esse componente dos demais da amostra, utilizando da polaridade dos materiais

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Para a realização do experimento (extração de lipídios a partir de amostras biológicas) foram utilizados:

4 tubos de ensaio

Béquer

Pipeta

Fogão elétrico

Gral

Biscoito

Ovo

Leite

Linhaça

1 ml de etanol (para cada amostra)

3 ml de hexano (para cada amostra)

2 ml de acetona (para cada amostra)

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O principal objetivo deste trabalho foi a determinação da quantidade de lipídios extraídos da amostra de diferentes alimentos (Ovo, leite, biscoito e linhaça), identificando a composição lipídica dos extratos obtidos, rendimento e como seria possível extrair desses alimentos a partir de uma “Destilação” de três solventes, no caso o hexano, acetona e etanol a partir do ponto de Ebulição desses solventes.

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Com base no experimento realizado concluímos que diversas substâncias orgânicas possuem em sua composição algum tipo de óleo ou gordura, que pode ser extraída das mais diferentes formas. No nosso caso, por meio da polaridade das substâncias, conseguimos extrair óleo do leite, da linhaça, da gema do ovo e do biscoito de amido de milho, nas mais diferentes quantidades. Em ordem decrescente obtivemos os seguintes resultados em relação à quantidade de óleo retirado das amostras: gema do ovo, biscoito, linhaça e leite. Podemos dizer que foi da gema que obtivemos maior quantidade de óleo justamente por esta servir como reserva energética para alimentação e formação do embrião dentro do ovo. Já o leite teve menor quantidade de gordura obtida porque maior parte de sua composição é de água, sendo a gordura uma "ponte" para carregar algumas vitaminas lipossolúveis.

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Para a realização do experimento, nós pesamos 1g de cada uma das amostras. Em seguida, transferimos cada uma delas para um tubo de ensaio, onde adicionamos 1ml de etanol. Feito isso, todas elas foram agitadas e, posteriormente, 3ml de hexano e 2ml de acetona foram adicionados. Com a realização dos procedimentos citados anteriormente, foi obtida, de cada um, uma mistura heterogênea, na qual a fase superior foi transferida para um outro tubo de ensaio. Ao terminarmos tudo, evaporamos a fase orgânica da mistura.
Com isso, conseguimos obter diferentes amostras com contrações de lipídios diferentes, devido às suas diferenças naturais.