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Los restaurantes de Lima reúnen a todas las cocinas regionales del Perú. Tres de los cincuenta mejores restaurantes del mundo están en Lima.

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Los restaurantes de Lima reúnen a todas las cocinas regionales del Perú. Tres de los cincuenta mejores restaurantes del mundo están en Lima.

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Premios Summum 2018: todos los ganadores a lo mejor de la gastronomía

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Premios Summum 2018: todos los ganadores a lo mejor de la gastronomía

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El voto de 594 personas y de dos jurados especiales ha arrojado los nombres de los ganadores de los premios Summum 2018, que reconocen lo mejor de nuestra cocina y que celebró su ceremonia anoche en el Gran Teatro Nacional. Ligeros cambios se notaron en esta edición, bajo la dirección de la periodista Cecilia Valenzuela en alianza con Ipsos Perú.

Celebramos el anuncio de Maido repitiendo el primer lugar del ránking de restaurantes, y también el que Virgilio Martínez y Arlette Eulert sean reconocidos por la crítica gastronómica como Mejor Cocina de Autor y Mejor Chef Mujer, respectivamente.

A diferencia del 2017, la elección de los "emblemáticos del Perú" no formó parte de la encuesta online de este año, y la verdad es que no era necesario: el cebiche, la lúcuma, la quinua, la papa, el huacatay y el lenguado (elegidos por los votantes en el 2017) ya están afianzados en el paladar y son parte de esos insumos de los cuales los peruanos no dejaremos de sentirnos orgullosos.

Causó expectativa, en cambio, la elección de la nueva categoría del pollo a la brasa. La Granja Azul triunfó en este ítem que revalora el más democrático y popular de nuestros platos. El segundo lugar lo obtuvo Primos Chicken Lovers Bar y el tercero Pardos Chicken & Grill.

RECONOCIMIENTOS 2018
Mejor productor: Manuel Choqque Bravo
El primero de estos galardones es para este agricultor e ingeniero agrónomo de Huatata (Chinchero, Cusco). Choqque desarrolla un proyecto innovador con ocas y papas nativas, multiplicando sus variedades y usando algunas de ellas en su misky oca, fermentado inspirado en nuestra chicha.

Investigación: Mater Iniciativa
En su sexto año de labores, va este premio para el centro de investigación biológica y cultural que desde un trabajo multidisciplinario desarrolla conocimientos que alimentan las cocinas de Central, Kjolle, Mil Centro (en Moray) y Mayo Bar.

Trayectoria: Johan Leuridan
Va un premio Summum al decano de la Facultad de Comunicaciones, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres. Leuridan (Bélgica, 1937) ha impulsado la edición de más de 100 publicaciones gastronómicas, 31 de ellas con premios Gourmand.

REGIONES
Desde el 2007, año de entrega del primer premio Summum a lo mejor de nuestra gastronomía, la cocina regional ha tenido presencia en estos reconocimientos. Había que mirar con más atención a las provincias, dado que los pilares de nuestra cocina, la tradición y las técnicas heredadas por generaciones se encuentran en esos fogones familiares llenos de historia y sabor.

Así, lo que empezó mirando a ciudades de emblemático yantar como Arequipa, Chiclayo, Cusco y Trujillo se extendió con el tiempo a la selva (Loreto) y costa central (Ica); mientras que por el norte la selección se amplió a Lambayeque y La Libertad, y se mantuvo la votación para dos destinos gastronómicos ineludibles: la Ciudad Blanca y la Ciudad Imperial.

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Premios Summum 2018: todos los ganadores a lo mejor de la gastronomía

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El voto de 594 personas y de dos jurados especiales ha arrojado los nombres de los ganadores de los premios Summum 2018 , que reconocen lo mejor de nuestra cocina y que celebró su ceremonia anoche en el Gran Teatro Nacional.

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Mi nombre es Jesús

Soy chef de profesión .
Tengo en el mundo Gastronómico ya 9 años , les comento que es una experiencia Maravillosa.
Como Chef Instructor de Escuela Cumbre ya 4 años .

Dentro de mis experiencias tengo varias.
Empece haciendo practicas en restaurantes de Cocina Regional Lambayecana , los cuales me sirvieron para fortalecer mi esencia como Cocinero Moche.

Después de ello tuve la Oportunidad de trabajar en un restauran Top en Lima - Peru de nombre El Rincon que No Conoces de Teresa Izquierdo madre de la Cocina Peruana . Cual es considerado como Restaurante de Culto - por que mantiene la tradición ancestral de la Gastronomía Peruana.
Donde conocí la verdadera cocina Peruana con esos Aderezo , Guisos , Estofados tradicionales de cocciones largas de horas , el cual el resultado era Sabroso

Extraído de : http://elrinconquenoconoces.pe/

Regrese a Chiclayo , continué trabajando en algunos restaurantes locales , seguido de mi actividad de Catering pequeño .

Continuando a mi experiencia profesional di un gran salto viajar al extranjero Francia a hacer una Pasantilla en restaurante Top - Estrella michelín .Restaurant-lambassade , beziers - Francia.
Fue una experiencia barbara el cual conocí nuevas culturas , nuevos amigos , y un mundo completo de la Gastronomía .

Equipo Restaurant-lambassade

http://www.restaurant-lambassade.com

Este mundo es de aprendizaje constante , capacitaciones , especializaciones , uno nunca deja de aprender.
Como Parte de ello uno busca conocer , aprender y dar a conocer nuestra cultura , es por eso que un equipo de Trabajo fuimos a lo mas hermoso de nuestro país la Región Cajamarca un Distrito llamado Santo Domingo de la Capilla en el cual hicimos muchos vídeos para dar a conocer la Gastronomía.

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Soy chef de profesión . Tengo en el mundo Gastronómico ya 9 años , les comento que es una experiencia Maravillosa. Como Chef Instructor de Escuela Cumbre ya 4 años . Dentro de mis experiencias tengo varias. Empece haciendo practicas en restaurantes de Cocina Regional Lambayecana , los cuales me sirvieron para fortalecer mi esencia como Cocinero Moche.

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La gastronomía peruana y un nuevo reconocimiento

La Organización de Estados Americanos (OEA) le otorgó la primera edición del premio Patrimonio Cultural de las Américas a la gastronomía peruana, al establecer que representaba una importante contribución a la herencia del continente.

La cocina peruana es resultado de la influencia de la inmigración y de una geografía extremadamente biodiversa que permite tener acceso a insumos frescos de la costa, sierra y selva. Cuando llegaron los españoles en el siglo XVI, encontraron que los Incas incluían en su dieta básica ingredientes como la papa (existen mas de 1000 variedades), el maíz y la quinua. Durante el Virreinato, se incorporaron las técnicas culinarias de la península Ibérica y gradualmente se fueron agregando ingredientes provenientes de Europa como las frutas cítricas, la carne y los distintos dulces. En el siglo XIX llegaron los chinos como mano de obra barata para trabajar en campos de algodón y caña de azúcar, y posteriormente los japoneses, quienes aportaron sus tradiciones y continuaron fortaleciendo la fusión que generaría una gastronomía muy diversa.

En el Perú actualmente existen más de 140 escuelas gastronómicas a nivel nacional, y más de 25,000 jóvenes que estudian este oficio. Sin embargo, la cocina es más que la garantía del buen paladar. A la fecha genera cerca de US 1.500 millones en ventas al año y aproximadamente 300,000 empleos. Reconociendo la importancia de la industria, el gobierno ha tomado pasos para intentar conseguir que la UNESCO considere a la gastronomía peruana como un patrimonio intangible de la humanidad, un título que sólo lo han recibido la dieta mediterránea y la gastronomía francesa y mexicana.

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La gastronomía peruana y un nuevo reconocimiento

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La gastronomía peruana y un nuevo reconocimiento La Organización de Estados Americanos (OEA) le otorgó la primera edición del premio Patrimonio Cultural de las Américas a la gastronomía peruana, al establecer que representaba una importante contribución a la herencia del continente.

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La cocina de la selva amazónica ofrece diversos platos como el tacacho con cecina, los juanes, el chorizo amazónico, el inchicapi, entre otros. Recetas

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La cocina de la selva amazónica ofrece diversos platos como el tacacho con cecina, los juanes, el chorizo amazónico, el inchicapi, entre otros. Recetas

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Su gastronomía se caracteriza por ofrecer platos a base de productos marinos como cebiches y sudados. Cultivos como loche.

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Su gastronomía se caracteriza por ofrecer platos a base de productos marinos como cebiches y sudados. Cultivos como loche.