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El almidón y el proceso previo para que el sistema digestivo lo pueda metabolizar

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El almidón y el proceso previo para que el sistema digestivo lo pueda metabolizar

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En este cuadro conceptual se denota la sintetizacion de polisacáridos mediante la amilasa salival, un proceso tan común y crucial debido a las dietas de la actualidad.
En el laboratorio pudimos notar como la saliva pueda lograr la reducción de este compuesto  en sustancias  mas sencillas

Alumnos:
Bustamante
Gómez
Nieto
Quinteros Darío
Zapata

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Lo que destacamos de lo trabajado de glúcidos es el resultado obtenido de la experiencia 3 sobre la hidrólisis del almidón gracias al contacto con nuestra saliva que contiene una determinada enzima capaz de catalizar la reacción y descomponer este compuesto orgánico en otros de menor complejidad como lo es la glucosa. Nos pareció importante destacar esta parte del trabajo para darle la importancia debida a una parte de nuestro cuerpo que suele pasar desapercibida y en ciertos casos suele ser desagradable darle su atención.

Al poner la solución del almidón con agua y el ácido clorhídrico éste no reaccionaba en contacto con el licor de Fehling, pero al poner el almidón en agua y agregarle la saliva vemos, después de que se caliente a 37° por media hora, que la solución si reacciona con el Fehling y lo hace de una manera impresionante al dividirse en capas de colores.

Después de esto pudimos concluir que el almidón posee una estructura molecular tan grande que no podía ser hidrolizada por medio del cloruro de hidrógeno como pasó con la sacarosa, sino que se necesitaba un catalizador para que la reacción fuera positiva, y justo algo tan simple como la saliva podría llevar a cabo esa función debido a las enzimas que posee, en especial la amilasa.

Gómez
Bustamante
Nieto
Quinteros
Zapata

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En función a la complejidad de su estructura molecular, se clasifican así:
MONOSACÁRIDOS: o azúcares simples son glúcidos más elementales. En su estructura poseen de tres a ocho átomos de carbono por una sola molécula. Ejemplo: Glucosa, fructosa, galactosa
OLIGOSACÁRIDOS: Formados por unidades de monosacáridos de 2 a 8 que se unen entre sí mediante un enlace O-glucocídico. Los más conocidos son los disacáridos que son la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos. Ejemplo: Sacarosa, maltosa, lactosa
POLISACÁRIDOS: Cadena compleja de azúcares. Contienen más de 10 moléculas de monosacáridos.
La gran parte de la energía glucídica que se ingiere es proveniente de ellos, pero no todos son fuentes de energía para el hombre, ya que no todos pueden ser descompuestos por el organismo en azúcares simples.
Los polisacáridos se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

Homopolisacáridos: Están constituidos por una sola clase de monosacáridos que se va repitiendo.
A este grupo pertenecen el almidón (origen vegetal), el glucógeno (origen animal) y la celulosa (componente estructural de la pared celular de los vegetales).
Heteropolisacáridos Están constituidos por distintas unidades de monosacáridos o derivados de éstos. Pertenecen el ácido hialurónico, que forma parte del tejido conectivo; la condroitina, que constituye los cartílagos de los huesos; la heparina, que se localiza en hígado y en el pulmón, etc.
Otros heteropolisacáridos son el agar-agar, las gomas, las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa.
Los hidratos de carbono se absorben en el intestino y son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares más complejos (disacáridos y polisacáridos) deben ser transformados en azúcares más sencillos (monosacáridos) para ser asimilados
Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como macro nutrientes por la cantidad neta del material aportado a la dieta, pero también aportan fibra dietética y micronutrientes esenciales que son las vitaminas y minerales.

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Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural.