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La forma actual de la cultura gastronómica se dio en el siglo XIX con Alexandre Grimond de la Reyniere (conocido como el primer crítico de gastronomía). Quitó la costumbre de poner fuentes de comida para que se sirvieran los comensales, por el servicio plato a plato que en opinión de este crítico, tenía grandes ventajas como asegurar la temperatura de los platillos  y que el invitado pudiese centrar su atención en una sola preparación y la juzgara en función de ello.

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En la actualidad, los banquetes han dado lugar a un nuevo concepto: el catering. Esta palabra proveniente del idioma inglés hace referencia a la actividad de proveer un servicio de comida a clientes en situaciones específicas con temáticas, satisfaciendo sus deseos y gustos.

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El sector del catering adquirió más protagonismo dentro del mundo de la gastronomía, no solo dando servicio en bodas, bautizos y comuniones, sino que amplió su cartera de eventos a otras colectividades como a guarderías, colegios, institutos, universidades, hospitales, centros geriátricos, administraciones públicas, empresas privadas, etcétera.

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https://blogs.unitec.mx/vida-universitaria/banquetes-y-catering-conceptos-gastronomicos-una-historia/
https://diariodegastronomia.com/los-banquetes-a-traves-de-la-historia/
https://hchistoriacontemporanea.com/2020/06/26/historia-de-los-banquetes/