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se dividen en distintos ramos, los cuales en listaremos a continuación

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se dividen en distintos ramos, los cuales en listaremos a continuación

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Productos cárnicos frescos

Son los productos elaborados en base a carnes y grasas, con o sin distintos restos o sobras. Se adicionan con condimentos, especias e incluso aditivos que añaden sabor. Su proceso no incluye cocción, tampoco salazón, ni tampoco secado. Un ejemplo es la carne común procesada para hamburguesa.

Embutidos crudos o curados

Son elaborados a base de carnes y un alto porcentaje de grasas. En este tipo de derivados se hace énfasis en la importancia de la mezcla con condimentos, especias y aditivos autorizados.
Los embutidos crudos o curados son el tipo de derivados cárnicos que son sometidos de manera estricta a procesos de maduración. Además, deben integrarse a procesos de secado y en ocasiones procesos de ahumado. El salami es un ejemplo de este derivado cárnico.

Salazones cárnicas

La carne es la base de estos derivados cárnicos, además de productos de despiece no picados. Estos productos son sometidos a procesos de acción con la sal y otros productos autorizados. El jamón curado es el ejemplo perfecto para entender de qué se trata este segmento.

Productos tratados por el calor

Son los derivados cárnicos elaborados a partir de carnes, grasas y algunos restos cárnicos. Son finamente condimentados y sometidos a tratamiento térmico. Algunos ejemplos de este tipo de productos son: mortadela, salchichas y paté.

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Cortes de carne ! 🥩 🍖 como cortar una bola de res

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Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano, ​ y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón.
🌟Cortés de carnes

Suprema. Procede del lomo bajo, concretamente se ubica entre la última costilla y el abdomen del animal. ...

Taco de suprema. Es un corte especial, para ser hecho a la parrilla. ...

Solomillo. ...

Entraña. ...

Presa. ...

Entrecot. ...

T-Bone. ...

Rack.

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As the butcher cuts beef chuck boneless “ top Blade ! Cortes de carne ..

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Carne molida       Tania Arellano

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Derivados Cárnicos

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Jamones curados,mortadela,salchichas,hamburguesa,chorizo fresco

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Clase 7 DERIVADOS CÁRNICOS PRIMERA PARTE

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Tipos de cárnicos
Chuletas, filetes, huesos, etc

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CORTES CARNE