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Universidad nacional abierta y a distancia     

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Universidad nacional abierta y a distancia     

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Presentado por

Nelson Moncada

Leonardo Riaño

Diana Guerrero

Zootecnia

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una carne molida de res fresca y con una proporción de grasa

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La panza o callo es parte del estómago de la res y es limpiada y cortada en pequeños

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Obtenemos un corte blando y tierno y a la vez con mucho sabor y jugosidad

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Este corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana

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carne de corte tierno jugosa de alto contenido de carne magra

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Son piezas tomadas de la parte trasera de la res. El redondo es una poco mas blando pero el cuadrado es más fácil de dividir

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Es un corte de res que se extrae de entre el cuero y las costillas del animal.

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Este corte de res limita con el muchacho y la cadera y se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo

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Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa, es la parte mas suave de la res

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Punta gorda de res madurada, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.

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Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

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Corte ubicado en la parte periférica del diafragma del animal. No confundir fina y gruesa. La fina es la que en Francia llaman bavette, manjar codiciado. La gruesa es gomosa, dura, nada entrañable.

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es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, de un peso de 100 gramos cada uno. Por la forma del músculo del animal el filete sale perfectamente redondo, y se corta con 1 a 2 centímetros de alto para permanecer jugoso.

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El corte del carpaccio es una pieza de solomillo, noble y tierno

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El chuletón es quizás el corte más apreciado de la res. Está localizado en la parte delantera del animal y se encuentra rodeado de una capa de grasa que le confiere su sabor particular

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Es una de las piezas de carne de más valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta.
Dada las cualidades de este corte de carne, su textura, su ternura, su jugosidad

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El lomo ancho es un corte de carne de res conocido popularmente con el nombre de “chatas”, tiene forma rectangular y está cubierto de grasa por una de sus caras y por la otra tiene vetas de tejido fibroso. Se trata de un corte amplio, marmoleado, en extremo jugoso y de sabor intenso.

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La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino.

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Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados

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Es un corte en forma de T. Se trata de un peculiar corte que no se da en nuestro entorno, sino en países de lengua anglosajona.Se realiza de forma transversal a las costillas y tiene como resultado un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne

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https://www.contextoganadero.com/blog/cortes-de-carne-de-res-en-colombia