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TOP 10 DÉLICIEUSES SPÉCIALITÉS FRANÇAISES! 

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TOP 10 DÉLICIEUSES SPÉCIALITÉS FRANÇAISES! 

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Top 10 DÉLICIEUSES spécialités françaises !

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Voyagez au coeur des région de France et découvrez leur recette, leur gatronomie, leur tradition culinaire

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LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

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LA GASTRONOMIE FRANÇAISE,UN OUTIL D'INFLUENCE CULTURELLE

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LA GASTRONOMIE FRANÇAISE,UN OUTIL D'INFLUENCE CULTURELLE

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Inscrite au patrimoine immatériel de l'Humanité par l'Unesco en 2010, la gastronomie française rejoint le Panthéon des pratiques et processus culturels qui " inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l'identité culturelle ".
Cette prise de position de la communauté internationale pour une reconnaissance et une valorisation non seulement des héritages matériels - comme l'architecture ou l'art pictural - mais également des patrimoines immatériels, est une opportunité en or pour la France et son rayonnement culturel.

En France, nous assimilons régulièrement les termes " gastronomie " et " culture ". Ce rapprochement sémantique atteste de la place centrale de la gastronomie dans notre système de valeurs. La culture en France du " repas en famille ", notion inconnue chez les anglo-saxons, renforce cette culture du partage.

Toutefois, la gastronomie française n'est pas suffisamment mise en avant par la France pour asseoir son rayonnement. Alors que le Président Giscard d'Estaing allait " dîner chez les Français ", aujourd'hui cet art culinaire français se délite. En effet, selon le dernier classement 50 Best Restaurants paru il y a quelques jours, aucune table française n'est dans le Top 10. Pourtant, cet art jouit encore d'une image de marque à travers le monde et peut compter sur une francophonie et une francophilie toujours très actives.

En ne distinguant aucune recette en particulier, à l'inverse de la Croatie où son pain d'épice national a été primé, l'UNESCO a offert un blanc-seing complet à toute la gastronomie française. Cette reconnaissance est une porte ouverte pour que toutes nos saveurs et tous nos trésors culinaires rayonnent dans le monde. Symbole du raffinement à la française, notre cuisine s'exporte de par le monde, que ce soit notre art culinaire de table comme nos talents de confiseurs et de pâtissiers. En ouvrant des succursales à New York, Londres ou encore Milan, la Maison Ladurée participe à la reconnaissance et l'expansion à l'international du goût à la française et de notre savoir-faire gastronomique.

Des évènements sont organisés pour mettre en avant notre savoir-faire culinaire

La France peut compter sur une curiosité répandue dans le monde pour sa cuisine. Les étrangers voient dans la cuisine française l'aboutissement du raffinement culinaire. Des Salons dédiés aux vins, à la gastronomie ou à la pâtisserie sont régulièrement organisés et attirent de nombreux curieux et afficionados.

Par exemple, en Israël, la Semaine de la Gastronomie, mise en place en 2013 par Ubifrance en partenariat avec l'Ambassade de France et l'Institut français d'Israël, a été une vitrine emblématique du savoir-faire culinaire français. Cette initiative bienvenue n'est pas isolée. Au Canada, aux Etats-Unis ou encore au Japon, la France propose régulièrement des manifestations gastronomiques, liées le plus souvent à la promotion de la francophonie et de la culture française en général.

Mettre en place une véritable diplomatie culturelle fondée sur la gastronomie

La gastronomie française a su s'affirmer très tôt, déjà sous Louis XVI, comme un avantage concurrentiel et d'influence. Ce terreau est un signe favorable. La France devrait s'engager davantage, dans sa politique culturelle et ses relations internationales, pour mettre en avant ces réussites. L' Académie des Vins et de la Gastronomie, fondée en 1933, pourrait être un de ces bras armés de défense de nos terroirs et de notre cuisine, à la fois sur notre territoire et à l'étranger.

En effet, si la cuisine française mérite d'être à nouveau mise en valeur à l'étranger, elle perd également son rayonnement en France. Les Français ne sont pas suffisamment sensibilisés aux grandes réussites de la cuisine française, à ses trésors, ses personnalités. Défendre les acteurs majeurs de notre cuisine pourrait être un moyen de valoriser ce patrimoine séculaire. Paul Bocuse, Thierry Marx, Christian Constant, Emmanuel Renaut, Georges Blanc ou encore Pierre Gagnaire, sont autant de grands noms qui s'exportent et font briller notre gastronomie.

Plus qu'un art, la gastronomie est un business rentable

Aujourd'hui, les émissions de cuisine se multiplient. Les restaurants étoilés par le célèbre Guide rouge constituent toujours la référence mondiale du goût. La vague du " manger sain " touche de plus en plus les populations, tout âge confondu. Bref, de nombreux facteurs sont favorables au développement d'une économie gastronomique française.

En effet, au-delà d'un rayonnement culturel, la France peut trouver dans son savoir-faire culinaire un atout commercial. Sa mise en avant valoriserait le tourisme, ainsi que notre activité agricole et agroalimentaire. Par exemple, l' " oenotourisme ", avec sa découverte des vins français, est un atout montant de notre tourisme gastronomique. Plus encore, réaffirmer sa place de leader dans les formations aux métiers des arts gastronomiques et de l'hôtellerie, servirait les intérêts culturels et économiques de la France.

Promouvoir et protéger notre gastronomie pourrait également favoriser l'exportation de nos produits alimentaires et du terroir. Alors que des pays comme les Etats-Unis bloquent régulièrement par leur réglementation l'import de nos produits, mettre en place une véritable position offensive économique et culturelle nous aidera à lutter contre les interdictions d'exportations et augmenter nos opportunités de vente.

Une cuisine française qui doit se révolutionner

Comme le soulignait avec justesse Julien Tort, " à quoi bon les inspecteurs du Michelin quand le monde entier est devenu critique gastronomique ? ". Bien qu'il soit de plus en plus critiqué, le célèbre Guide Rouge, créé en 1900, reste la référence mondiale du Goût. Cet instrument du " Soft power " français jouit toujours d'une aura de professionnalisme et de raffinement.

Néanmoins, si le politique ne se mobilise pas assez pour faire rayonner notre art culinaire, les professionnels de la cuisine doivent évoluer et innover de nouveau. La gastronomie en France a tendance à vivre sur ses acquis, sa renommée. Se reposer sur une certaine tranquillité nuit de fait à l'innovation et donc au rayonnement de notre cuisine. Toutefois, de jeunes talents émergent dans ce milieu très fermé, et pourraient être le souffle de renouveau nécessaire à la cuisine française pour lui redonner ses lettres de noblesse et toute sa force d'influence dans le monde.
Johan Corniou-Vernet.
Pour aller plus loin :

- Qui veut la peau des coopératives agricoles françaises ?

- Foie gras : une réputation mise à mal sur Internet

- Retour sur le salon du Made in France

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La gastronomie française, un outil d'influence culturelle

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Inscrite au patrimoine immatériel de l'Humanité par l'Unesco en 2010, la gastronomie française rejoint le Panthéon des pratiques et processus culturels qui " inspirent aux communautés vivantes un sentiment de continuité par rapport aux générations qui les ont précédées et revêtent une importance cruciale pour l'identité culturelle ".

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Ce weekend la France fête la gastronomie! Du 22 au 24 septembre se déroule la 7e édition de la Fête de la gastronomie. Depuis 2011 cet événement a lieu toujours le quatrième weekend de septembre, partout en France et dans le monde. C'est l'occasion pour découvrir au grand public la grande cuisine française.

La gastronomie française inscrite par l'UNESCO au Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité fait partie de l'identité culturelle du pays. Elle est renommée dans le monde entier pour sa qualité et sa diversité.

Dans toutes les régions de France, il existe de nombreuses spécialités. Chaque région française offre de bons plats traditionnelles et accessibles. Découvrez-les grâce à cette infographie présentant un Tour de France gastronomique en huit étapes. Pour reprendre le parcours de la célèbre course cycliste du Tour de France, Air Transat, créatrice de l'infographie, nous fait débuter à l'ouest de la France, passer par le sud avant de remonter vers le nord-est et terminer la course à Paris:

La thématique choisie pour l'édition de cette année, 'Au coeur du produit' met en valeur les produits, véritables signatures territoriales qui dynamisent les régions françaises. Il propose également une réflexion sur le monde du vivant et sur les savoir-faire associés.

Sur la vidéo ci-dessous réaliseé par Easy French, Béa et Tony demandent aux français ce qu'ilsaiment manger. Découvrez un peu plus sur la cuisine française!

Bon weekend gastronomique!

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Ce weekend la France fête la gastronomie! Du 22 au 24 septembre se déroule la 7e édition de la Fête de la gastronomie. Depuis 2011 cet événement a lieu toujours le quatrième weekend de septembre, partout en France et dans le monde. C'est l'occasion pour découvrir au grand public la grande cuisine française.

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GASTRONOMIE FRANÇAISE: QUELLES SPÉCIALITÉS POUR QUELLES RÉGIONS?

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GASTRONOMIE FRANÇAISE: QUELLES SPÉCIALITÉS POUR QUELLES RÉGIONS?

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La gastronomie française est réputée pour sa variété, mais savez-vous quelles spécialités proviennent de Picardie, de Lorraine ou de Bourgogne ? Découvrez notre sélection de spécialités triées par régions !

Alsace
Choucroute garnie : choucroute accompagnée de saucisses, de différentes viandes salées, de charcuteries et de pommes de terre.
Spätzle : pâtes en forme de moineaux.
Baeckeoffe : mélange de pommes de terre, viandes et légumes, cuit longuement avec des épices et du vin blanc.
Kouglof : brioche préparée dans un moule en terre émaillé.
Bredele : petit four alsacien.
Beerawecka : gâteau de fruits secs ou confits macérés dans de l'alcool (Schnaps, quetsche, mirabelle), très cannelé.
Mannala : pain au lait en forme de petit bonhomme.

Artois-Picardie
Andouillette de Cambrai : traditionnellement élaborée à partir de fraise de veau, enrobée d'un boyau de bœuf.
Carbonnade : ragoût d'ail, oignons et viandes, souvent cuisiné à base de bière.
Potjevleesch : terrine de 4 viandes (poulet, lapin, porc et viande) pris dans de la gelée.
Waterzoï : estouffade (à la crème ou au beurre) de viandes ou poissons, accompagnés de petits légumes.
Escavêche : terrine de poisson conservée dans du vin ou du vinaigre.
Hochepot : estouffade de 4 viandes avec légumes.
Vichyssoise : soupe épaisse de pommes de terre, poireaux et oignons, avec crème et bouillon de poulet.

Bourgogne
Boeuf Bourguignon : estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne.
Escargots de Bourgogne : escargots au beurre recouverts de persil haché et d'ail pilé, passés au four.
Fondue bourguignonne : fondue de viandes cuites dans de l'huile bouillante.
Gougères : mets faits de pâte de choux et de fromage.
Pochouse : estouffade de poisson au vin blanc.

Quiche Lorraine : tarte salée recouverte de migaine et de lardons.
Potée Lorraine (ou Potaye) : mets de viandes de porc et légumes, avec accessoirement de la soupe accompagnée de tranches de pain grillé.
Pâté Lorrain : échine de porc et de noix de veau entourée de pâte feuilletée.

Normandie
Tripes à la mode de Caen : mets composé des 4 estomacs d'un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et d'un pied de bœuf.
Matelote : poissons coupés en morceaux et cuisinés au vin rouge.

Sud-ouest
Salade landaise : salade fraîche mélangée avec des gésiers, aiguillettes et magret de canard servis tièdes ou chauds.
Cassoulet : plat élaboré à base de haricots blancs secs et de viandes, généralement du canard et du porc.
Foie gras: faut-il vraiment vous décrire ce bonheur ?
Pouvez-vous compléter cette liste avec d'autres spécialités françaises ?

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Gastronomie française : quelles spécialités pour quelles régions ?

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La gastronomie française est réputée pour sa variété, mais savez-vous quelles spécialités proviennent de Picardie, de Lorraine ou de Bourgogne ? Découvrez notre sélection de spécialités triées par régions ! Alsace Choucroute garnie : choucroute accompagnée de saucisses, de différentes viandes salées, de charcuteries et de pommes de terre.

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LES 9 DATES QUI ONT CHANGÉ LA FACE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

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LES 9 DATES QUI ONT CHANGÉ LA FACE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

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Dossiers F&S

Intéressant ... certes pas complet, des erreurs sur les dates - mais très intéressant ! ...

C'est le site Ulyces.co qui a déniché 9 dates qui ont changé la face de la gastronomie française... F&S se rappelle que d'autres dates ont été importantes comme la création de Gault & Millau par Christian Millau et Henri Gault et donc l'arrivée de la " Nouvelle Cuisine " , l'émergence de Michel Guérard avec sa cuisine Minceur, l'exemple du développement international initié par Alain Ducasse et Joël Robuchon, la naissance de la Bistronomie ... Finalement chaque décennie depuis les années 60 a marqué des étapes importantes de l'évolution de la cuisine française, de sa gastronomie et sa domination sur un marché devenu actuellement mondial.

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK pour retrouver l'article en intégralité.
Le monde de la gastronomie semble parfois hermétique et hostile aux outsiders.
La réalité est qu'il s'agit avant tout d'un monde de créateurs. Un jour, quelqu'un teste quelque chose de différent. La plupart du temps, il se fait jeter. Mais parfois, c'est génial. Petit à petit, les gens y prennent goût et le chef participe à changer un peu le monde de la gastronomie. Voici les quelques dates qui ont changé l'histoire de la gastronomie mondiale.

1547 - Catherine de Médicis devient Reine de France, elle arrive de Florence avec un aréopage de traiteurs, de chefs, de viticulteurs et de jardiniers. L'historiographie classique considère que ce sont eux qui ont fixé les bases de la gastronomie française. Cette histoire apocryphe et romancée est aujourd'hui grandement contestée, mais l'influence de la Renaissance italienne sur la façon dont on mange en France demeure incontestable.

1815 - Marie Antonin Carême, célèbre cuisinier de la noblesse européenne, bouscule son petit monde en décidant de séparer certains aliments, comme la viande, le poisson et la volaille. Autrefois, différents plats étaient mélangés dans une seule et même assiette. Il a également élaboré quatre sauces pour accompagner ses plats : espagnole, velouté, allemande et béchamel.

1900 - Michelin publie son premier guide. À la base, il s'adressait aux automobilistes et leur donnait des indications sur la manière de changer un pneu, la localisation des concessionnaires Michelin et des endroits où dormir. La section " restaurants " n'apparaît qu'en 1923 et les étoiles en 1926.

1939 - Les établissements français de renom s'exportent à l'étranger. Le Restaurant Français ouvre ses portes à New York, dans le Queens. Même cuisine, même ambiance et même charme que les restaurants de la rue Royale et de l'avenue de l'Opéra, ils offrent aux américains un aperçu de la gastronomie française.

Les années 1960 - Des chefs commencent à casser les codes de la cuisine édictés par l' école Escoffier. Des accents régionaux viennent colorer leurs cartes. Paul Bocuse crée alors les plats mythiques qui le définissent encore aujourd'hui : la soupe VGE, le poulet de Bresse en vessie de porc, et bien d'autres.

1987 - Le chef Nobuyuki Matsuhisa ouvre le premier restaurant japonais à Los Angeles. Au même moment, Ferran Adrià fait ses débuts en France.

1994 - En Espagne, Ferran Adrià ouvre El Bulli. En 2002, son établissement est classé meilleur restaurant du monde. Il y développe sa cuisine moléculaire dans un restaurant saisonnier, seulement ouvert de juin à décembre.

2001 - Alain Passard est le premier chef à retirer la viande rouge et les produits de la mer de la carte de son restaurant parisien, L'Arpège. Il pousse les logiques de la cuisine nouvelle à leur maximum et tente de focaliser le monde culinaire sur les légumes.

2003 - Le chef Bernard Loiseau se suicide dans la cuisine de son restaurant La Côte d'Or, qui était menacé de perdre sa troisième étoile au guide Michelin. Son geste a participé à mettre en lumière la pression insoutenable à laquelle certains monuments de la gastronomie doivent faire face.

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Les 9 dates qui ont changé la face de la gastronomie française

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Intéressant ... certes pas complet, des erreurs sur les dates - mais très intéressant ! ... C'est le site Ulyces.co qui a déniché 9 dates qui ont changé la face de la gastronomie française... F&S se rappelle que d'autres dates ont été importantes comme la création de Gault & [...]

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TOP 10 DES MEILLEURES SPÉCIALITÉS FRANÇAISES 

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TOP 10 DES MEILLEURES SPÉCIALITÉS FRANÇAISES 

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À table ! C'est le moment de revoir nos classiques. La cuisine française est l'une des meilleures du monde et a même été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. On vous propose un tour d'horizon des 11 meilleures spécialités françaises.

C'est l'occasion de reconnecter avec nos traditions culinaires et de vous inspirer pour vos prochains festins avec vos proches. On vous glisse même quelques idées de vins pour accompagner ces plats français typiques.

1. Les escargots persillés

C'est un plat vraiment singulier que l'on retrouve sur la plupart des bistros français. Les escargots sont généralement cuits au four avec du beurre, du persil, de l'ail et de l'échalote. Les amateurs des escargots persillés adorent cette association de textures entre le gras du beurre et la vivacité du persil. Ils sont toujours servis dans leurs coquilles. D'origine bourguignonne, cette spécialité française traverse le temps depuis le 19e siècle et est réinterprétée par presque tous les chefs français !

Accord vin : un verre de Bourgogne Aligoté (vin blanc sec)

2. La bouillabaisse

La bouillabaisse est une spécialité française du Sud. On la retrouve notamment sur beaucoup de tables à Marseille. À l'origine, la bouillabaisse est un plat de pêcheurs : au retour de la pêche, les poissons invendus étaient cuits dans l'eau de mer. Puis, le bouillon était versé sur du pain frotté à l'ail, et le poisson mangé à part avec de la rouille (mayonnaise à l'ail relevée de safran !). Aujourd'hui, la bouillabaisse traditionnelle est préparée avec des poissons cuits dans l'eau ou du vin blanc avec de l'ail, de l'huile d'olive et du safran.

Accord vin : un verre de Côtes de Provence Sainte-Victoire (vin rosé sec)

3. Le pot-au-feu

Le pot-au-feu, c'est la spécialité française parfaite pour les déjeuners d'hiver en famille. Facile à réaliser, elle nécessite peu de technique. La clé c'est surtout d'acheter de la viande et des légumes de qualité. Vous aurez besoin de bœuf (paleron et côtes), de légumes d'hiver (carottes, poireaux, navets...) et d'un bouquet garni (thym, laurier, persil...). Mettez tous ces ingrédients dans une grande casserole, remplissez-la d'eau et cuisinez le tout à petit feu. Une spécialité culinaire française à déguster encore et encore.

Accord vin : un verre de Pinot Noir d'Alsace (vin rouge léger)

4. La quiche lorraine

La quiche est - avec les bergamotes, les madeleines et la mirabelle - l'une des plus délicieuses spécialités culinaires françaises. À l'origine, la quiche lorraine est un plat rural, réalisé avec les produits frais de la ferme (oeufs, crème, lard fumé et fromage) sur une base de pâte brisée. Elle se déguste généralement avec une grande salade verte ou d'endives.

Accord vin : un verre de Pinot Gris d'Alsace (vin blanc sec et vif)

5. Les galettes bretonnes

Encore une spécialité française très facile à réaliser à la maison ! Les galettes bretonnes traditionnelles sont réalisés à partir de trois ingrédients uniquement : de la farine de sarrasin (blé noir), de l'eau et du sel. Mais il faut s'armer d'un peu de patience puisqu'il est recommandé de laisser poser la pâte au frais au moins 24h avant de cuire les galettes. Ensuite, garnissez-les en fonction de vos goûts. Le sol de Bretagne est particulièrement adapté à la culture du sarrasin, d'où l'origine de ces galettes.

Accord vin : un verre de cidre de Bretagne

6. Le steak-tartare

Le steak-tartare, c'est le classique plat des bistros français. Spécialité française carnée très prisée par les amateurs de viande, sa réalisation se décline à l'infini. Câpres, condiments, oignons, piment... les assaisonnements sont multiples. Il y a cependant deux conditions pour réaliser le meilleur tartare chez soi : la qualité de la viande (steak haché chez un bon boucher) et des bonnes frites croustillantes en accompagnement.

Accord vin : un verre de Beaujolais (vin rouge fruité et léger)

7. L'aligot

C'est dans l'Aubrac qu'est né l'aligot et qu'on y déguste les meilleures recettes de cette spécialité française. Les plateaux de l'Aubrac se situent à cheval sur trois départements : la Lozère, le Cantal et l'Aveyron. À l'origine, l'aligot était le plat de survie pour les pèlerins de passage en Aubrac pour Saint-Jacques-de-Compostelle. Il faut dire que c'est un plat très réconfortant : on prépare une base de purée (pommes de terre, lait et crème fraîche de l'Aubrac) à laquelle on ajoute de la tome fraîche de l'Aubrac. Ca réchauffe !

Accord vin : un verre de Côtes d'Auvergne (vin rouge léger et fruité)

8. Les huîtres

Les huîtres, c'est une spécialité française qui divise : on en est absolument amoureux, ou bien on les déteste. Elles sont cultivées un peu partout en France, de l'île d'Oléron au Cap-Ferret, en passant par Sète (étang de Thau) et la Corse (étang de Diana). Certains les aiment accompagnées de vinaigre à l'échalote ou de citron, mais les puristes les dégustent en général natures. Armez-vous d'un bon couteau à huître !

Accord vin : un verre de Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie (vin blanc sec)

9. Le gratin dauphinois

Le gratin dauphinois, c'est la spécialité française de montagne par excellence. Économique et facile à préparer, on la retrouve sur toutes les auberges des Alpes et du Vercors. Pour préparer cette spécialité du Dauphiné (Isère, Drôme, Hautes-Alpes et une partie du Rhône), vous n'aurez besoin que de pommes de terres, de lait et de crème fraîche, et éventuellement un peu de ciboulette fraîche. Il n'y a plus qu'à mettre les pieds sous la table !

Accord vin : un verre de Roussette de Bugey (vin blanc sec)

10. Le bœuf bourguignon

Voici l'une des spécialités françaises les plus iconiques : le boeuf bourguignon. Comme son nom l'indique, c'est un plat de viande mijotée dans du vin de Bourgogne (pinot noir) avec des légumes de saison (champignons, pommes de terre, carottes...). Comme la plupart des autres spécialités françaises, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais leur qualité est primordiale. Le secret des grand-mères ? Une cuisson lente et douce, pour une viande tendre.

Accord vin : un verre de Bourgogne Haute-Côtes-de-Beaune (vin rouge léger)

11. La fondue savoyarde

La fondue savoyarde est une spécialité française réputée, originaire de la région de la Savoie. Ce plat riche et savoureux remonte au XVIIIe siècle et se prépare en faisant fondre une combinaison de fromages locaux, généralement du Comté, du Beaufort et de l'Emmental, avec de l'ail, du vin blanc et parfois un soupçon d'eau-de-vie de Kirsch. Servi avec du pain croustillant, il offre une délicieuse expérience de repas en commun, où les convives trempent le pain dans le mélange de fromages fondus, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs.

Accord vin : Côtes-du-Jura (qui vient de la région voisine du fromage, le Comté)

C'est l'heure de se mettre aux fourneaux... avec laquelle de ces spécialités françaises allez-vous commencer ?

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Pour aller plus loin...

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Top 11 des meilleures spécialités françaises !

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On vous ouvre l'appétit ! Découvrez les 11 meilleures spécialités culinaires françaises, de la tartiflette au boeuf bourguignon.

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LES GRANDS NOMS DE LA CUISINE FRANÇAISE- LA ROUTE DES GOURMETS

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LES GRANDS NOMS DE LA CUISINE FRANÇAISE- LA ROUTE DES GOURMETS

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GASTRONOMIE FRANÇAISE – LE GRAND RETOUR DE LA TRADITION, DU CLASSIQUE, DES MAISONS BOURGEOISES

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GASTRONOMIE FRANÇAISE – LE GRAND RETOUR DE LA TRADITION, DU CLASSIQUE, DES MAISONS BOURGEOISES

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02 déc 2015
Catégorie : Presse & Médias, Tendances
Alors, est-ce justement la crise qui sévit en France et en Europe depuis 2008 qui ramène la gastronomie française vers les valeurs qui ont fait sa grandeur et sa réputation ? En tout cas peut-être que certains trouveront ce phénomène Réac ( c'est très à la mode en ce moment ), l'effet " c'était mieux avant " touche aussi la grande cuisine, mais c'est un vrai retour en arrière qu'effectue actuellement un grand nombre de chefs, on ressort les classiques, les nappages et la porcelaine, et on affirme clairement son attachement à la tradition. Alors vrai mouvement ? ... ou simplement le souhait de quelques grandes fortunes qui investissent dans des bâtiments prestigieux qu'ils rénovent et les transforment en restaurant musée de la tradition gastronomique haut de gamme ?... l'avenir nous le montrera rapidement. C'est François Régis Gaudry qui dans L'Express fait un constat " la grande restauration ne connait pas la crise " , en effet après quelques années d'errements la gastronomie française ne s'est jamais autant affirmée que par son côté classique... dorures, argenterie, grand service, découpage en salle, grands vins et grands prix reviennent en force. Gastronomie : La revanche du grand restaurant
Extraits : Lisez ci-dessous .... pour retrouver l'article de l'Express en intégralité, cliquez sur le LINK

Joël Robuchon, Jean-François Piège, Yannick Alléno, Christian Le Squer, Anne-Sophie Pic... Aux fourneaux des palaces ou dans leurs propres maisons, ils soignent le décor, ressortent l'argenterie, magnifient le service en salle et réinventent les classiques culinaires.

Dans un entretien qu'il accordait, en juin 2009, à L'Express, Joël Robuchon jetait un gros pavé dans la marmite: " La grande cuisine française m'emmerde... Les plats sophistiqués à l'extrême, les nappes matelassées, l'argenterie, le ballet de trois garçons pour vous servir une assiette et les additions stratosphériques, j'ai assez donné. " Plutôt déconcertant, de la part d'un éminent représentant de notre haute gastronomie, dont la table parisienne 3 étoiles le Jamin fut classée meilleur restaurant du monde par l'International Herald Tribune en 1994... Il faut dire qu'en 1996, âgé de 51 ans et après trente années d'une carrière exténuante, il a décidé de rendre son tablier et ses 3 étoiles pour développer, dans les capitales du monde, son concept d'Atelier, un restaurant-comptoir décontracté proposant des assiettes sans chichis au format tapas.

C'était une époque où le gourmet traquait d'autres sensations fortes : celles de la bistronomie, née au début des années 1990 de la volonté d'une poignée de chefs, Yves Camdeborde en tête, de proposer de la grande cuisine dans de petits bistrots ou bien celles de la cuisine moléculaire, dans le sillage de Ferran Adria, gourou catalan qui dynamita le classicisme dans son auberge rustique. Entre gastronomie low profile et dynamisme d'avant-garde, le grand restaurant à la française perdait ses repères. " Ringard ", " élitiste ", " pédant ", il était caricaturé en France et à l'étranger, par cette triste équation métallique: ors au plafond, cloches en argent, couverts en vermeil et additions en... plomb !

Ces derniers temps, comme si le naturel revenait au galop, " JR " replonge dans cet univers impitoyable : le chef ressort les verres Baccarat, l'argenterie Christofle, la vaisselle Bernardaud; il fait danser les canards de Challans et les poulardes de Bresse sur les chariots de découpe; il ressuscite quelques-uns de ses plats signature, comme la tarte friande à la truffe. Où donc ? Pas dans le " triangle d'or " parisien, mais en plein Bordeaux, dans un hôtel particulier converti par son ami Bernard Magrez, milliardaire du vin, en un 5-étoiles hyper luxueux sobrement baptisé " la Grande Maison ".

Montant des opérations : 11 millions d'euros ! Voilà qui pourrait permettre au chef le plus étoilé du monde (25 étoiles dans une dizaine de pays) de renouer enfin avec les trois macarons sur sa terre natale, mais aussi de faire face à une forte concurrence girondine : à moins de 2 kilomètres de là, le chef écossais multi-étoilé Gordon Ramsay aiguise ses couteaux sous les moulures historiques du Pressoir d'argent, la table du Grand Hôtel de Bordeaux.

" Dans les prochaines années, les grands restaurants seront moins nombreux, commente Joël Robuchon, mais ils se distingueront en proposant une expérience exceptionnelle sur le plan des émotions culinaires, du décor, du service et des arts de la table. Je sens bien par les propositions qui me sont faites que les groupes de luxe vont miser massivement sur la restauration très haut de gamme pour s'offrir une vitrine à la hauteur de leur prestige. "

Le grand restaurant ne connaît pas la crise

Voyez, par exemple, l'incroyable projet tout juste sorti de terre dans le village alsacien de Wingen-sur-Moder. Dans la propriété historique de René Lalique, fondateur de la célèbre manufacture Lalique, s'est bâti un écrin brillant de mille feux où Jean-Georges Klein, ancien chef 3 étoiles de l'Arnsbourg, dans la Moselle, fait défiler ses chartreuses de homard " retour de Saïgon " et ses cappuccinos de pommes de terre et truffes face à un parc paysager de 6 hectares, sous un plafond dégoulinant de cristal.

A Paris, plus que jamais, le grand restaurant ne connaît pas la crise. Alors que LVMH presse les pelleteuses face au pont Neuf pour transformer, d'ici à 2017, la Samaritaine en hôtel de prestige doté d'une table qu'on annonce " grandiose ", les marques hôtelières rivalisent déjà d'apparat : le Shangri-La se paie les services d'une valeur sûre, Christophe Moret, ex-chef de Lasserre, pour raviver le pouvoir de séduction de sa table l'Abeille; le Plaza Athénée offre à son chef, Alain Ducasse, une majestueuse cathédrale de cristal, de cuir, de vieux chêne et d'Inox pour jouer son nouveau répertoire axé sur la " naturalité "; la Réserve laisse carte blanche à Jérôme Banctel, ancien bras droit d'Alain Senderens, dans un décor cossu signé Jacques Garcia; et le George V voit les choses en grand: nouvelle cuisine ultramoderne, nouvelle salle à manger pour mieux mettre en avant les grands miroirs Régence et les armoires Louis XIV et nouveau chef - Christian Le Squer, ex-Ledoyen- avec mission d'aller décrocher les 3 étoiles au Michelin. Quant au Ritz et au Crillon, ils fourbissent leurs armes, derrière des bâches de chantier... Briller à l'international

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Et la meilleure nouvelle, dans tout ça, c'est que de jeunes chefs énergiques et talentueux entrent dans le jeu... " Mathieu Pacaud à la tête de la brasserie gastronomique Hexagone, inaugure, à 34 ans, un cabinet de curiosités culinaires taillé pour aller chercher les étoiles. Adeline Grattard, la géniale créatrice de Yam'Tcha, déménage, à 37 ans, dans un précieux écrin au climat d'Extrême Orient.

Il y a aussi et surtout le cas Christophe Pelé: 46 ans, un look de dandy en chemise Acne et bottines Saint Laurent, un CV modèle émaillé de grandes maisons et une table culte, la Bigarrade, dans le quartier des Batignolles, où il s'est mis dans la poche le guide Michelin et les gourmets branchés à coups de créations toniques. Pas vraiment le profil pour réinterpréter les grands classiques et le service à la française au Clarence, un hôtel particulier du XIXe siècle situé en face du Grand Palais, entièrement restauré par le Domaine Clarence Dillon, qui détient des fleurons du vignoble bordelais: Haut-Brion, la Mission Haut-Brion, Quintus... " Ma cuisine a longtemps été tournée vers une certaine épure japonisante. Je ne renie rien, mais je suis arrivé à un tournant de ma carrière où j'ai envie de replonger dans ce que j'ai toujours aimé: les jus, les lièvres à la royale, les oeufs à la florentine, mais à ma manière, avec des touches modernes et une vraie digestibilité. " Voilà qui devrait coller au splendide décorum XIXe orné de vases Saint-Louis, de candélabres Christofle et de commodes chinées par le prince Robert de Luxembourg, président esthète de la société. " On est allé trop loin "

Au coeur de leurs préoccupations: le client. " Quand j'étais chef à la Bigarrade, j'imposais mon menu à mes convives et je les prenais en otage pendant quatre heures. J'en ai presque honte en y repensant. Le client n'avait rien à dire, c'était le chef qui était roi. On est allé trop loin. Ici, on a pensé à tout pour mettre le client à l'aise: une carte avec du choix, des fauteuils anciens d'un confort absolu... " Sans compter un service et une cave très fournie pilotés par Antoine Pétrus, l'un des meilleurs directeurs de salle de sa génération.

Si, à l'instar des écuries de formule 1 financées à grands frais par de puissantes marques automobiles, la grande cuisine est en passe de devenir le nouveau joujou de l'industrie du luxe, certaines toques ne bâtissent leur maison que sur leur réputation triplement étoilée. Il y a moins d'un an, Guy Savoy déménageait quai Conti, à l'hôtel de la Monnaie, après plus de cinq ans de travaux titanesques. Anne-Sophie Pic ne cesse de réinventer sa maison familiale de Valence (Drôme), de sa cuisine flambant neuve d'un blanc immaculé à la vaisselle savamment étudiée, en passant par le service en salle qui remet au goût du jour de nombreuses préparations sous les yeux des convives.

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Voilà un précepte que ne renierait pas Jean-François Piège, autre figure majeure du paysage gastronomique parisien. Lui n'a pas hésité à baptiser son nouvel établissement, à deux pas de la Madeleine, " le Grand Restaurant ". " Il y a dix ans, je n'aurais pas osé ce nom, explique l'ancien chef de Thoumieux. Aujourd'hui, c'est un pied de nez aux cuisiniers de ma génération et aux jeunes de ma brigade, qui préfèrent souvent ouvrir un bistrot par sécurité. J'ai eu envie de montrer qu'on pouvait transformer une ancienne pizzeria en un univers personnel, un lieu ambitieux, inspiré et inspirant. " Le chef de 45 ans est bien trop malin pour ne pas prendre le grand restaurant au pied de la lettre: il propulse les codes du chic français dans le XXIe siècle.

Passé la dentelle métallique de la porte d'entrée en forme de plan de Paris, le convive arrive par la cuisine ouverte calfeutrée derrière des blocs de marbre de Carrare, puis il découvre une salle à manger mêlant noyer américain et béton, sous une impressionnante verrière géométrique. Les garçons sont chaussés de Weston, les appliques sont en cristal Baccarat et les carafes à eau sont signées Dior. Quant au rituel de dégustation, il incarne l'héritage des grandes maisons tout en allégeant le protocole : pas de chariot de fromages empesé, mais un podium aux lignes design, une grande carte qui redonne le choix au client mais estampillée, sur une dizaine d'intitulés, de la mention " mijoté moderne ". " Hier, pour préparer une côte de veau, on la salait, on la marquait et on ajoutait des parures pour lui donner plus de goût. Dans ma cuisine, je la cuis sur des coquilles de saint-jacques qui l'embaument et je prépare à côté une 'eau de noix' avec laquelle je déglace des cèpes pour obtenir un formidable jus qui accompagne la viande. " Résultat: une cuisine française à la fois limpide et concentrée, à l'aise dans ses goûts et ses sucs. Ticket moyen par personne: 250 euros. Et on est loin de certaines additions parisiennes...

Un laboratoire d'influences, à prix d'or

Le prix de la grande cuisine: c'est peut-être là que le bât blesse. " Aujourd'hui, dans certains grands restaurants, on dépense un smic à deux. Qui peut se payer ce genre de menus? Surtout de riches étrangers... " explique Laurent Seminel, fondateur de Menu Fretin, une maison d'édition culinaire spécialisée dans la gastronomie. Le grand restaurant, petit monde en vase clos? " Non, précise-t-il, le grand restaurant reste un formidable laboratoire qui influence notre alimentation au quotidien. On ne mangerait pas aujourd'hui de coulant au chocolat sans Michel Bras, on ne s'intéresserait pas tant aux légumes anciens sans Alain Passard, on n'aurait pas la même approche des épices sans Olivier Roellinger. " Le grand restaurant serait donc aussi frustrant et féerique qu'une maison de couture : peu de clients dans l'atelier, une foule devant la vitrine.

copyright - MAXPPP - Deepix - Yann Rabanier - L'Express

Mots clés: classique français, François-Régis Gaudry, L'Express, restaurant tradition

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Gastronomie française. Spécialités gastronomiques françaises. Guide des richesses culturelles, historiques, artisanales, touristiques ou gastronomiques de France. A la recherche d'une richesse culturelle, historique, touristique, gastronomique ou artisanale. Voyages et découvertes, voyage et découverte, tourisme, artisanat, gastronomie, spécialités du terroir, histoire, culture

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CATHERINE DE MÉDICIS À LA BASE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE 

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CATHERINE DE MÉDICIS À LA BASE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE 

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Un rapide aperçu d'un certain nombre de sites internet dévoués à l'histoire de la cuisine nous permet d'appréhender la place occupée par Catherine de Médicis dans l'imaginaire collectif. Le mythe qu'elle incarne comprend les ingrédients classiques du genre, déjà évoqués dans le dossier Marco Polo. Catherine de Médicis (1519-1589), probablement la plus célèbre des reines de France, rapporte de sa Florence natale une ribambelle de cuisiniers italiens qui enseignent aux rustres françois l'art du raffinement de la table. Ces derniers, sur base de cet apprentissage, élaborent la cuisine classique qui connaîtra son apogée avec le génial Antonin Carême (1784-1833). Ainsi, l'élève a surpassé le maître et la célèbre reine a servi de médiatrice entre les civilisations italienne et gauloise.

Catherine de Médicis (1519-1589)

Le rôle de Catherine de Médicis, nous dit-on, est primordial dans l'histoire de la gastronomie. On lit qu'elle a ramené de Florence le goût pour les légumes et pour les sauces. Ce sont ses cuisiniers qui auraient enrichi la cuisine française de brocolis, d'artichauts, de haricots, de quenelles de volaille, de crêtes de coq, de crépines de foie de veau ou de cervelles, contrastant avec les énormes rôtis servis sur tranchoir, les fèves et les pois en vogue dans le royaume de France. Sans parler de la pâtisserie qui devrait tout aux artisans florentins, maîtres dans l'art de confectionner des confitures, des gelées, des massepains, des pains d'épices, du nougat, des marrons glacés, des macarons ou de la frangipane, confiée à Catherine par le comte Desare Frangipani. Cerise sur le gâteau, elle serait également l'importatrice des fameuses glaces italiennes, ramenées de Chine deux siècles plus tôt par Marco Polo. D'un mythe à l'autre, la boucle est bouclée.

Paradoxalement, le mythe culinaire de Catherine de Médicis est né dans un contexte très peu élogieux pour la reine noire. En effet, cette dernière a alimenté de nombreux fantasmes pendant des siècles. Reine étrangère, machiavélique, mais tentant désespérément de maintenir l'unité de la France, elle a essuyé les critiques de tous les clans, catholique comme protestant. De son vivant, les pamphlets ne l'ont pas épargnée. Après sa mort, on garde d'elle l'image d'une reine empoisonneuse et cruelle, responsable du massacre de la Saint-Barthélemy. Parmi les griefs qu'on lui incrimine, l'italianisation de la cour n'est pas le moindre. Ainsi, l'arrivée de cuisiniers italiens à la cour française n'est probablement pas un argument plaidant en la faveur de sa mémoire.

Parallèlement, un débat fait rage parmi les lettrés français. Les uns, partisans de la bonne chère et les autres, adeptes de la frugalité, se déchirent sur le sujet de la gourmandise en mêlant médecine, économie politique et philosophie morale. ¹ Les moralistes s'appuient surtout sur les sources antiques et font un amalgame entre gourmandise et débauche. Ils admirent particulièrement les lois somptuaires réglant les dépenses de luxe. Ces lois, d'abord grecques, puis romaines, sont remises au goût du jour par Philippe le Bel. Elles persistent par intermittence, mais sans grande efficacité, jusqu'au règne de Louis XIV. Entre temps, elles sont abrogées par Henri II. Bien entendu, les moralistes regrettent amèrement l'abandon de la part de l'état de ces freins à la débauche. Catherine de Médicis, n'est pas épargnée dans cette affaire. Son goût pour la bonne chère et le luxe la désigne comme incitatrice à la dépravation de la jeune noblesse française.

L'article " cuisine " de l'Encyclopédie synthétise parfaitement les deux réputations de Catherine de Médicis. Son auteur, le protestant Louis de Jaucourt (1704-1779), condamne fermement les délicatesses de la table, véritables poisons pour l'homme, et accable la reine d'origine italienne.

Sans surprise, on s'aperçoit que l'article offre une vision linéaire de l'histoire de la gastronomie, dans laquelle Catherine occupe un rôle important. Il vise avant tout à blâmer les progrès des arts de la bouche, si néfastes pour la santé. Au début de l'humanité, Le laitage, le miel, les fruits de la terre, les légumes assaisonnées de sel, les pains cuits sous la cendre nourrissent sans autre raffinement les peuples qui n'en étoient que plus forts, plus robustes, & moins exposés aux maladies. Mais, hélas pour lui, l'homme finit par se lasser de manger toujours la même chose et diversifie son alimentation au point d'en faire un art. Ce sont les peuples asiatiques qui excellent les premiers dans cet art délicat consistant à changer une simple & bonne nourriture en d'autres plus abondantes, plus variées, plus sensuellement apprêtées, & par conséquent plus nuisibles à la santé. Ce dernier se répand dans les autres peuples, puis à la Grèce, où les sages spartiates légifèrent pour s'en préserver. Même les Romains, respectant une saine vie frugale, se laissent séduire par la bonne chère que la richesse et la puissance nouvellement acquises mettent à leur portée, jusqu'à les perdre dans les excès tant dénoncés par Sénèque. C'est à cette époque, nous dit l'Encyclopédie, que les cuisiniers deviennent des gens importans, recherchés, considérés, gagés à proportion de leur mérite, c'est-à-dire de leur prééminence dans cet art flateur & pernicieux, qui bien loin de conserver la vie, produit une source intarissable de maux. Avant de poursuivre:

Les Italiens ont hérité les premiers des débris de la cuisine romaine ; ce sont eux qui ont fait connoître aux François la bonne chere, dont plusieurs de nos rois tenterent de réprimer l'excès par des édits; mais enfin elle triompha des lois sous le regne d'Henri II. Alors les cuisiniers de de-là les monts vinrent s'établir en France, & c'est une des moindres obligations que nous ayons à cette foule d'Italiens corrompus qui servirent à la cour de Catherine de Médicis ².

Louis de Jaucourt (1704-1779)

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Catherine de Médicis à la base de la gastronomie française

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Culture est à la fois un magazine et un agenda en ligne réalisés à l'Université de Liège par des chercheurs et des journalistes professionnels. Il a pour objectif de donner un éclairage d'universitaires sur la vie de la culture : Livres, Musiques, Arts, Cinéma, Spectacles, Société, Découvertes et Loisirs.

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LES DIX PLATS TYPIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE 

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LES DIX PLATS TYPIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE 

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France : Guide, actualité, adresses, avis - Petit Futé

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Le Guide France Petit Futé vous propose les meilleures adresses, les endroits immanquables à visiter, toutes les actualités et les reportages du pays

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Le XVIIe siècle, appelé le Grand Siècle, le fut aussi par sa gastronomie. Le règne de Louis XIII est marqué par une sorte d'éclipse culinaire après les fastes de la Renaissance. En revanche, c'est sous celui de Louis XIV, le Roi Soleil, que la gastronomie est à l'image de la monarchie, somptueuse et raffinée.

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Commençons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine française : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pâté, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme d'un pâté, ce serait un sacrilège. Le foie gras se déguste les jours de fête et principalement à noël et le premier de l'an. Très cher, le foie gras se déguste sur des petits pains grillés mais peu aussi se cuisiner à la poêle ou fondu sur de la viande. Un second met très rare et cher mais particulier à certaines régions françaises : la truffe. C'est un champignon assez rare qui pousse en respectant des règles strictes imposées par la nature. Poussant sous terre, sous les chênes seulement, il n'y a que des chiens ou des cochons truffiers qui parviennent, avec leur odorat développé, à trouver sous terre le fameux champignon. La truffe se déguste par petits morceaux tant son prix est très élevé. Il est plus rare d'avoir le privilège de goûter à ce champignon à moins d'aller dans des restaurants prestigieux. Déjà plus abordable et plus réputé au-delà de la France, sont les fruits de mer. Rien d'exceptionnel puisque chaque pays possédant des côtes peut en profiter. Seulement, chaque région développe sa façon de préparer les fruits de mer. Ainsi, nous avons en France et plus particulièrement en Charente-Maritime, l'éclade. Cette préparation consiste à disposer des moules fraîches sur une planche possédant en son centre quatre clous. Les moules sont disposées autour de ces clous et le reste se met autour, comme une suite de dominos. Il ne fait alors pas bouger brusquement sous peine de tout faire tomber. Ensuite, on dispose sur les coquillages un tapis d'épines de pins. Ces épines sont un combustible très efficace. On met le feu à cette préparation et une fois le feux et les cendres dissipées, les moules sont cuites et prêtes à être dégustées ; avec les doigts et un peu de beurre. Les régions atlantiques sont aussi spécialisées dans l'élevage d'huîtres. Ces mollusques sont très appréciés des français et elles accompagnent le foie gras lors des fêtes de noël. Les huîtres se dégustent crues avec un peu de citron et de beurre salé ou cuites et farcies. G râce à sa grande production laitière, la France possède plusieurs variétés incomparables de fromages. Loin des produit offert par les supermarchés sous vide, les véritables fromages rebutent de prime abord à cause de leur forte odeur. Cette caractéristique se destine à la plupart des produits fromagers car le produit est issu de moisissures. Le fromage est préparé artisanalement et provient du lait de différents animaux, généralement celui de la vache, des brebis ou des chèvres. Il se mange en fin de repas toujours accompagné de pain et est très apprécié avec certains vins. Il existe plus de 350 sortes de fromages différents. Chaque région peut avoir ses spécialités fromagères... Certains, comme le roquefort, le camembert ou l'emmental, ont une renommée mondiale.
Depuis plusieurs décennies, la fabrication de fro mage a sut passer du cadre familial au cadre industriel ; chaque année, la France produit plus de 1 200 000 tonnes de fromages par an : la plus grosse production de la Communauté européenne.

Le pain justement, venons en. La France c'est aussi sa viennoiserie et sa pâtisserie. Les croissants, chocolatines et autre pain tels que la baguette, sont propres au patrimoine gastronomique. Ces viennoiseries sont consommées à tout heure et accompagnent les petits déjeuner. Les boulangeries représentent l'endroit où l'on prépare et vend la viennoiserie. Les boulangers travaillent la nuit pour travailler la pâte des viennoiseries et des pains, il les fait cuire et les vend le matin. Le plus apprécié des français, c'est de pouvoir déguster tout ça au sortir du four, encore chauds, fondants et croustillants. Ces " friandises " typiquement françaises sont par ailleurs très appréciée des américains et des anglais.

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Commençons par un des mets les plus prestigieux de la cuisine française : le foie gras. Le foie gras est une sorte de pâté, mais ne vous avisez jamais de parler du foie gras comme d'un pâté, ce serait un sacrilège. Le foie gras se déguste les jours de fête et principalement à noël et le premier de l'an.

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Gastronomie | Site officiel du tourisme en France

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