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La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la jora, es decir, maíz malteado.

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Fabulosa receta para Chicharrón de chancho. Receta Cusqueña 🤗😎

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La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras.

Ingredientes:
Cantidades según el número de personas

Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero), puede ser opcional.
Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto (ají), sal)
Camote (zapallo)
Choclo (maíz)
Papas

Preparación:
Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.
Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas.
Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio.
Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra.

En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.

La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

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La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Ingredientes: Cantidades según el número de personas Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero), puede ser opcional.

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Un popular plato de Perú y Bolivia. Esta vez la receta peruana de Cusco, Puno y Arequipa.

Preparación

Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.

En un olla o cacerola rehogar las tripas en aceite, con un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají picado, comino, sal y pimienta.

Una vez cocidas las tripas añadir las carnes (cecina, cordero y osobuco) y el caldo de res. Cocinar a fuego medio.

A la mitad de cocción añadir las habas, la zanahoria , el chuño y el mote.

5 minutos antes incorporar la la rama de hierbabuena.

Si es necesario añadir más caldo.

Servir con salsa de ají, capchi o huacatay.

También puede ver la receta de Chairo Paceño.

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Un popular plato de Perú y Bolivia. Esta vez la receta peruana de Cusco, Puno y Arequipa. Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados. En un olla o cacerola rehogar las tripas en aceite, con un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají picado, comino, sal y pimienta.

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Este apetitoso potaje típico está hecho con la carne más tierna y proteica del mundo. He aquí la fórmula de preparación

Entre las bondades de la carne del cuy está su valor nutricional, destacando el contenido de proteína (20.3 %). Por esta razón, el cuy relleno de Apurímac es un manjar muy nutritivo pero, sobre todo, una delicia gastronómica. He aquí la fórmula de preparación:
Ingredientes para dos personas

Un cuy tierno de buen tamaño (seis meses).

Ocho dientes de ajos finamente picados.

Una cebolla roja mediana picada en cubos pequeños.

Dos cucharadas de ají panca molido.

Tres ramas de huacatay finamente picados.

Una rama de hierbabuena finamente picado.

Dos cucharadas de manteca de cerdo.

Sangre del cuy sacrificado.

Una cucharada de aceite, y

Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

1. Eviscerar al cuy, retirando los órganos internos por el ano (sin hacerle ningún corte vertical ni horizontal)

2. Lavar bien la carcasa, aunque especialmente la parte interna.

3. Dejarla orear por unos minutos

4. Aparte, en una sartén, preparar un aderezo con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, el huacatay y la hierbabuena picados, junto con la sal, la pimienta y el comino, más la sangre y las vísceras del cuy.

5. Con este aderezo, rellenar la pieza y coser el ano con hilo de algodón.

6. A travesar el cuy con un palo o fierro, y luego embadurnar la parte externa con la manteca y el sobrante del aderezo.

7. Colocar la carcasa sobre la brasa o la parrilla incandescente, durante 90- 120 minutos.

8. Voltear constantemente la pieza para lograr un cocido parejo.

9. Una vez que la piel quede crocante, retirar el cuy de la brasa y cortarlo en medallones.

Acompañar cada porción con papas nativas asadas, ensalada de cebolla con rocoto y una crema de ají con huacatay.

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RECETA | Cuy relleno a la apurimeña, rico en proteínas

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Este apetitoso potaje típico está hecho con la carne más tierna y proteica del mundo. He aquí la fórmula de preparación Entre las bondades de la carne del cuy está su valor nutricional, destacando el contenido de proteína (20.3 %). Por esta razón, el cuy relleno de Apurímac es un manjar muy nutritivo pero, sobre todo, una delicia gastronómica.