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La papa ha sido catalogada como un producto natural y autóctono. Adicional, es un alimento de consumo básico y requerido en el mundo entero. Se caracteriza por sus sabores y colores, de tal manera que se convierte en un producto infaltable en cada comida. Por ello, y otros factores, es considerada como uno de los tesoros alimenticios que proporciona el campo nacional.
Según la Federación Colombiana de Productores de Papa – Fedepapa, en el país existen más de 30 variedades de papa negra. A continuación se presentarán las más consumidas

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Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, Santander, que contribuyen con el 96 % de la producción total nacional y el porcentaje restante está en Cauca, Tolima y Caldas.

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CORTE LONGINTUDINAL DEL TUBERCULO DE PAPA

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CORTE LONGINTUDINAL DEL TUBERCULO DE PAPA

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oriunda del departamento de de Nariño del municipio de túquerres, también se cultiva en  Boyacá, y Cundinamarca
este tubérculo es de color amarillo crema con una textura dura.
Es ideal para prepararla salada, horneada, sudada y chalequiada; este es un término muy colombiano que quiere decir pelarla irregularmente

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Forma oblonga alargada, piel de color crema, sin color secundario, pulpa crema pálida.
Apta para consumo en fresco; suave al cocinar y sabor agradable. Su uso se hace como papa con y sin cáscara, puré, tortillas, sopas.

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descendiente de la papa pastusa e ideal para usarla en sopas.

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descendiente de la papa pastusa, de color rojo-morado. Al cocinarla, su textura queda semicompacta, lo que la hace ideal para caldos.

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ideal para hacer sopas, purés y ajiacos, ya que al ser cocinada se deslíe rápidamente; por tal motivo, es la de más demanda en Colombia.

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especial para hacerla a la francesa y utilizarla en fritos. Llegó a Colombia desde Ecuador. Es apetecida por su gran tamaño.

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se cultiva en los departamentos de Nariño y Boyacá, es rústica, ideal para fritos y asados.

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especial para los secos. Con ella se prepara papa a la francesa y papa frita, pues queda dorada y crocante, preferida por su gran tamaño.

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ideal para fritar porque queda crocante. Es similar a la R12 ya que es de gran tamaño.

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Esta papa es la más fácil de reconocer debido a su color amarillo y a su incomparable sabor. Este tipo de papa es perfecta para todo: se puede fritar, cocinar, usar en sopas y cremas e incluso, en puré. Este tipo de papa es representativa de la gastronomía colombiana y se ha convertido en uno de nuestros símbolos cuando de cocina se trata.

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es una papa de un sabor delicioso, textura cremosa, de color amarillo por dentro y por fuera, muy apreciada en Medellín más que en Bogotá.

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FICHA TECNICA PAPA SABANERA